चॉकलेट ग्लेज़ में हल्की, नाजुक और हवादार सूफ़ले को "बर्ड्स मिल्क" नाम दिया गया है। सफेद और काली मिठाइयाँ बच्चों और वयस्कों द्वारा पसंद की जाने वाली क्लासिक मिठाइयाँ हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- केक पकाने की युक्तियाँ
- व्यंजनों
- बर्ड मिल्क केक स्टेप बाय स्टेप
- क्लासिक नुस्खा
- सूजी केक रेसिपी
- बर्ड मिल्क केक कैसे बनाते हैं
- नो-बेक रेसिपी
- वीडियो नुस्खा
बर्ड्स मिल्क केक दशकों से सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक माना जाता रहा है। यह कन्फेक्शनरी उत्पाद चॉकलेट से चमकते हुए पीटा अंडे के आधार पर तैयार करने की तकनीक के लिए जाना जाता है। यूएसएसआर में पेटेंट प्राप्त करने वाला यह पहला केक है। मिठाई के कन्फेक्शनरी लेखक मास्को रेस्तरां "प्रागा" की सबसे पुरानी कार्यशाला के रसोइये हैं। हालाँकि, मिठाइयों की लोकप्रियता अभी कम नहीं हुई है, बल्कि इसके विपरीत, यह केवल वर्षों में बढ़ी है। इसी समय, हर गृहिणी नहीं जानती कि इसे कैसे सेंकना है, क्योंकि या तो केक जलता है, सूफले जमता नहीं है, फिर शीशे का आवरण गांठ में लिया जाता है। हम इन समस्याओं को हल करने में मदद करेंगे, कुछ सलाह देंगे और उत्पाद तैयार करने के लिए कुछ विकल्प प्रदान करेंगे। चूंकि चिड़िया का दूध केक घर पर बनाना आसान है।
केक पकाने की युक्तियाँ
- जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा इसके गेलिंग गुण गायब हो जाएंगे।
- यह सलाह दी जाती है कि अंडे को जर्दी और सफेद में विभाजित करें, और केक तैयार करने से 2 दिन पहले उन्हें ठंडा करें। फिर वे जल्दी से एक मोटी झाग में कोड़ा मारेंगे।
- आटे को छलनी से कई बार छान लें, तब आटा अधिक कोमल और हवादार हो जाएगा।
- अगर नीचे का केक शराब या रम से भिगोया जाता है, तो केक स्वादिष्ट और जूसी हो जाएगा।
- केक के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान + 18 ° C है। यदि तापमान शासन का उल्लंघन किया जाता है, तो मिठास एक सफेद फूल के साथ कवर किया जाएगा।
- सूफले तैयार करने के लिए अगर-अगर को जूस या कॉम्पोट में बनाया जा सकता है, तो उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध और समृद्ध होगा।
- अधिक तीखेपन और कोमलता के लिए, केक में थोड़ी सूजी डालें। तब यह अधिक आश्चर्यजनक और अप्रत्याशित स्वाद के साथ सामने आएगा।
- केक की परतों के लिए मफिन आटा तैयार करना बेहतर है।
- चॉकलेट आइसिंग डालने से ठीक पहले पकाएं।
- GOST सोवियत काल के अनुसार, सूप को उबालते समय, तापमान शासन देखा जाना चाहिए - 117 ° C से अधिक नहीं।
बर्ड्स मिल्क केक: 5 स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
बर्ड्स मिल्क केक सोवियत कन्फेक्शनरी उद्योग का एक रमणीय मोती है। तैयारी प्रौद्योगिकी की जटिलता उत्पाद "अगर-अगर" के आधार पर एक सूफले के निर्माण में निहित है। बेशक, आप जिलेटिन या स्टार्च से एक इलाज पका सकते हैं। हालांकि, वास्तव में सही केक में ठीक अगर-अगर शामिल है। यह पाक कृति को एक नायाब स्वाद और कोमलता देता है।
बर्ड मिल्क केक स्टेप बाय स्टेप
"सही" केक को आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी पूरी तरह से सपाट, चिकनी और चमकदार सतह होनी चाहिए जो पूरी तरह से आइसिंग से ढकी हो। यह केक रेसिपी है जिसके बारे में हम नीचे बताएंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 230 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 केक
- पकाने का समय - अगर-अगर तैयार करने के लिए 3 घंटे, सूफले के लिए 1 घंटा, केक के लिए 30 मिनट, साथ ही सख्त होने का समय
अवयव:
- अंडा - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 140 ग्राम
- चीनी - 500 ग्राम
- वेनिला अर्क - 6-10 बूँदें
- मक्खन - 420 ग्राम
- अगर-अगर या जिलेटिन - 2 चम्मच
- गाढ़ा दूध - 120 ग्राम
- कड़वी चॉकलेट - 200 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 3 प्रोटीन
- पीने का पानी - 140 ग्राम
- साइट्रिक एसिड या नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
मक्खन-व्हीप्ड अर्ध-तैयार उत्पाद:
- मक्खन और चीनी को फेंट लें।
- मलाईदार द्रव्यमान में अंडे और आटा जोड़ें। आटा गूंधना। इसकी कंसिस्टेंसी सख्त निकलेगी।
- एक स्पैटुला का उपयोग करके, एक गोल बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं और 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें। 2 केक बाहर आने चाहिए।
सौफ़ल:
- नरम मक्खन और कमरे के तापमान पर मिक्सर या कंडेंस्ड मिल्क के साथ ब्लेंडर से फेंटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अगर-अगर को 3 घंटे के लिए 140 ग्राम पानी में भिगो दें। जब यह घुल जाए तो 1 मिनट तक उबालें और चीनी डालें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि यह नरम बॉल न बन जाए।
- गोरों को साइट्रिक एसिड के साथ स्थिर चोटियों तक फेंटें और चाशनी में डालें।
- चाशनी को फेंट लें।
- प्रोटीन द्रव्यमान में वेनिला अर्क और गाढ़ा दूध और मक्खन जोड़ें। सभी चीजों को मिक्सी से मिक्स कर लें।
केक को आकार देना और टुकड़े करना:
- केक को सांचे में डालें और आधा सूफले डालें। दूसरे केक में डालें और सूफले को फिर से डालें। सब कुछ जल्दी से करें, क्योंकि अगर-अगर सूफले तुरंत जम जाता है।
- केक को फ्रिज में रख दें।
- जब सूफले सख्त हो जाए तो केक को आइसिंग से ढक दें। चॉकलेट को पिघलाएं, मक्खन के साथ मिलाएं और उत्पाद के ऊपर डालें।
क्लासिक नुस्खा
क्या आप गोस्ट के अनुसार क्लासिक "पक्षी का दूध" पकाना चाहते हैं और इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं? फिर हम उस उत्पाद के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं जो हर सोवियत कन्फेक्शनरी कारखाने द्वारा तैयार किया गया था।
अवयव:
केक:
- अंडे - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम
- दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- वेनिला (अर्क) - ५ बूँद
- मक्खन - 150 ग्राम
सौफ़ल:
- प्रोटीन - 2 अंडे से
- अगर-अगर - 30 ग्राम
- दानेदार चीनी - 450 ग्राम
- मक्खन - 220 ग्राम
- नींबू - 1/6 चम्मच
- कंडेंस्ड मिल्क - आधा कैन
- वैनिलीन - 1 छोटा चम्मच
शीशे का आवरण:
- ब्लैक चॉकलेट - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
तैयारी:
गूंथा हुआ आटा:
- नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- मक्खन द्रव्यमान में धीरे-धीरे अंडे, वैनिलिन जोड़ें और द्रव्यमान को हराते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए।
- मौजूदा मिश्रण में आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए, आटे को गूंथ कर, बराबर 2 भागों में बाँट लीजिए।
- आटे को सांचे के गोल तल पर रखें और 230°C पर बेक करें। केक पकाने का समय 7-10 मिनट से अधिक नहीं है।
सौफ़ल:
- अगर-अगर को 150 मिली पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, इसे आग पर उबाल लें, चीनी डालें और 1 मिनट तक पकाएं। शोरबा को फिर से उबालें, और जब चाशनी की मात्रा कम हो जाए और एक सफेद झाग दिखाई दे, तो द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें। चाशनी को धागे की तरह फैलाना चाहिए। इसे 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- क्रीम में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क (कमरे के तापमान) को फेंटें और वेनिला डालें।
- गोरों को मिक्सर से फेंटें। मक्खन गाढ़ी क्रीम, अगर-अगर डालें और मिक्सर से फेंटें।
शीशे का आवरण:
मक्खन के साथ चॉकलेट को स्टीम बाथ में घोलें। उबाल न आने दें।
केक को इकट्ठा करना:
- पहले केक को साइड वाले सांचे में डालें और सूफले का हिस्सा डालें। वही प्रक्रिया दोहराएं।
- केक को फ्रिज में जमने के लिए भेजें।
- जब सूफले सख्त हो जाए, तो केक को तैयार आइसिंग से ढक दें और उत्पाद को वापस फ्रिज में रख दें।
घर पर, सूजी के साथ चिड़िया का दूध केक
चूंकि अगर-अगर सभी दुकानों में नहीं मिल सकता है, और यह बहुत सस्ता नहीं है, और आप एक स्वादिष्ट केक बनाना चाहते हैं, हम सूजी के साथ एक उत्पाद के लिए एक नुस्खा संलग्न करते हैं। इस विनम्रता के लिए क्रीम सूजी से बनाई जाएगी, न कि किसी महंगे विदेशी उत्पाद से। उसी समय, "पक्षी का दूध" उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा।
अवयव:
- कंडेंस्ड मिल्क - 1 कैन
- सूजी - 4, 5 बड़े चम्मच
- दूध - 500 मिली (क्रीम के लिए), 3 बड़े चम्मच। (शीशा में)
- पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच (क्रीम में), 3 बड़े चम्मच। (शीतलन के लिए)
- मक्खन - 300 ग्राम (क्रीम के लिए), 50 ग्राम (शीतलन के लिए)
- कोको - ३, ५ बड़े चम्मच (शीतलन के लिए)
तैयारी:
- दूध उबालें और सूजी डालें। सूजी दलिया को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
- दलिया को ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
- कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से फेंटते हुए, छोटे-छोटे हिस्से में डालें।
- उच्च हटाने योग्य पक्षों के साथ एक मोल्ड में क्रीम डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजें।
- जब सूफले सख्त हो जाए, तो इसे मोल्ड से हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें और चॉकलेट आइसिंग से डालें।
- शीशा बनाने के लिए, सभी सामग्री को मध्यम आँच पर गरम करें, लेकिन मिश्रण को उबलने न दें।
- केक को सख्त होने के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
बर्ड मिल्क केक कैसे बनाते हैं
हमारा सुझाव है कि आप बचपन से ही सबसे प्रसिद्ध मिठाई बनाने के दूसरे विकल्प से परिचित हों। लेकिन बदलाव के लिए हम चिड़िया के दूध को क्लासिक सफेद रंग में नहीं बल्कि गुलाबी रंग में बनाएंगे।
अवयव:
बिस्किट:
- गेहूं का आटा - 80 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- पिसी चीनी - 50 ग्राम
- नरम मक्खन - 55 ग्राम
- जर्दी - 3 अंडे
- बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच।
सौफ़ल:
- प्रोटीन - 6 पीसी।
- चुकंदर का रस - 250 मिली
- पिसी चीनी - 400 ग्राम
- अगर-अगर - 5 चम्मच
- नरम मक्खन - 220 ग्राम
- नींबू का रस - कुछ बूँदें
- गाढ़ा दूध - 150 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
शीशे का आवरण:
- कड़वी चॉकलेट (70%) - 110 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
तैयारी:
बिस्किट:
- वेनिला और चीनी के साथ मिक्सर के साथ नरम मक्खन मारो। जब द्रव्यमान हल्का हो जाए, तो एक बार में एक जर्दी डालें, इसे हराते रहें।
- मैदा को बेकिंग पाउडर से छान लें और क्रीमी मिश्रण में मिला दें। आटा गूंथ कर आधे घंटे के लिए रख दें।
- बेकिंग पेपर पर पेंसिल से 22 सेंटीमीटर व्यास का एक गोला बनाएं। स्याही की शीट को पीछे की तरफ से पलट दें और आटे को गोल केक बनाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
- केक को 210 डिग्री सेल्सियस पर 8 मिनट के लिए हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।
- तैयार केक को पेपर से निकाल कर ठंडा करें.
सौफ़ल:
- नरम मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ कमरे के तापमान पर एक मिक्सर के साथ सफेद द्रव्यमान तक फेंटें।
- अगर-अगर को चुकंदर के रस के साथ डालें और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर पूरी तरह से घोलें। इसे बादल वाले तरल से पारदर्शी में बदलना चाहिए।
- अगर-अगर में चीनी डालें और घुलने के लिए हिलाएं। तरल उबलने न दें। द्रव्यमान को 112 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें ताकि इसमें एक खिंचाव बनावट हो। और उबालने के एक मिनट बाद नींबू का रस डाल दें।
- गोरों को नमक के साथ एक सख्त झाग में फेंटें, और बिना फुसफुसाते हुए, एक पतली धारा में गर्म चुकंदर का सिरप डालें। द्रव्यमान को घनी स्थिरता में लाओ।
- व्हीप्ड बटर मास में बीट सिरप डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए। बिना देर किए जल्दी से कार्य करें, लगभग २ मिनट, क्योंकि अगर जल्दी जम जाता है।
केक:
- स्पंज केक को हटाने योग्य किनारों वाले सांचे में रखें और ऊपर से सूफले डालें। सतह को समतल करें और केक को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- आइसिंग तैयार करें। मक्खन के साथ चॉकलेट मिलाएं और पानी के स्नान में गर्म करें।
- केक को एक प्लेट में रखें और ऊपर से चॉकलेट डालें।
कोई बेक्ड बर्ड मिल्क केक नहीं
बिना बेक किए केक एक वास्तविक खोज है, जो लंबे समय तक मीठे व्यवहार की तैयारी से परेशान होना पसंद नहीं करता है। पक्षी के दूध का स्वाद नाजुक होता है, जो बस जीभ पर पिघल जाता है।
अवयव:
- अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- कंडेंस्ड मिल्क - 1 कैन
- मक्खन - 200 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- जिलेटिन - 3 ग्राम
- चॉकलेट - 100 ग्राम
- Prunes - 200 ग्राम
- कुकीज - 100 ग्राम
तैयारी:
- प्रून कुकीज को ब्लेंडर से पीस लें और मोल्ड में टैंप करें। केक को फ्रिज में भेजें।
- पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी से पतला करें।
- एक स्थिर फोम में नींबू के रस के साथ गोरों को फेंटें।
- गाढ़ा दूध के साथ मक्खन को चिकना होने तक फेंटें।
- सफेद, मक्खन मिश्रण और जिलेटिन मिलाएं।
- सूफले को केक पर रखें और फ्रिज में भेज दें।
- चॉकलेट और मक्खन को पिघलाएं (उबालें नहीं) और फ्रोजन केक के ऊपर डालें।
वीडियो रेसिपी:
