नारियल के गुच्छे क्या हैं, नारियल के गूदे से बने अन्य उत्पादों से अंतर, निर्माण की विधि। शरीर को पोषण मूल्य, संरचना, लाभ और हानि। खाना पकाने और गैर-खाद्य उपयोग।
नारियल के गुच्छे उष्णकटिबंधीय ताड़ के फल का निर्जलित और कुचला हुआ गूदा हैं। गंध मीठा है, स्वाद मीठा या तटस्थ हो सकता है, रंग सफेद है; बनावट - दानेदार, मुक्त-प्रवाह, कण आकार छलनी के जाल पर निर्भर करते हैं जिसके माध्यम से उत्पादन के दौरान कच्चा माल पारित किया गया था।
नारियल के गुच्छे कैसे बनते हैं?
स्टोर 3 किस्मों के उत्पादों की आपूर्ति करते हैं, जो आकार और वसा सामग्री में भिन्न होते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, जो नारियल के उत्पादन में लगे हुए हैं, वे उत्पादन को स्वचालित करने की कोशिश कर रहे हैं। एक औद्योगिक संयंत्र लुगदी को अलग करने, धोने और कुचलने के लिए अंतर्निर्मित उपकरणों के साथ एक जटिल है। सुखाने को उच्च तापमान पर किया जाता है, फिर कणों को छलनी किया जाता है। महंगी किस्में अतिरिक्त रूप से निर्जलित होती हैं।
उन देशों के बाजारों में जहां उष्णकटिबंधीय ताड़ के पेड़ उगते हैं, आप निम्नतम ग्रेड - कोर के नारियल के गुच्छे खरीद सकते हैं। स्थानीय लोग इस मोटे पीस को अपने दम पर बनाते हैं, कभी-कभी तो बिना काउंटर छोड़े भी। इस किस्म में सबसे अधिक वसा होती है। बाजार के आगंतुक कम अच्छी तरह से साफ किए गए गूदे को एक ऐसे उपकरण से गुजरते हुए देख सकते हैं जो एक जूसर जैसा दिखता है। रस निकाला जाता है और कटे हुए रेशे बेचे जाते हैं। आपको उन्हें खुद सुखाना होगा। दुकानों में, वे पहले से ही पैक और निर्जलित कोर्स खरीदते हैं। सुखाने के लिए, दानों को गर्म उष्णकटिबंधीय सूरज के नीचे बिछाया जाता है।
एक अधिक महंगी किस्म एक माध्यम है। इसे कारखानों में बनाया जाता है। सबसे पहले, कुचले हुए गूदे को न केवल अशुद्धियों को दूर करने के लिए धोया जाता है, बल्कि शक्कर की मिठास से भी छुटकारा मिलता है। फिर उन्हें सुखाया जाता है, छलनी किया जाता है, जिससे दानों की पूर्ण समरूपता प्राप्त होती है।
उत्तम दर्जे के नारियल के गुच्छे बनाने के लिए, खोपरा कणों को अलग करते हुए, गूदे को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। धोया, भिगोया और कुचल दिया। दूध को निचोड़ा जाता है और मध्यवर्ती कच्चे माल को गर्मी से उपचारित किया जाता है। पूरी एकरूपता प्राप्त होने तक कई बार छानें, इसके अलावा पीसें। दानों का आकार 2-3 मिमी है। बनावट मुक्त बह रही है।
शेविंग करने का एक और तरीका है। ट्रॉपिकल पाम नट केक से बने आंशिक रूप से निर्जलित आटे से वांछित आकार के दाने बनते हैं। एक निर्देशित वायु प्रवाह के साथ गर्मी उपचार उत्पादन के अंतिम चरण में किया जाता है।
घर पर नारियल के गुच्छे कैसे बनाएं
- वे अखरोट के खोल में एक छेद करते हैं और रस निकालते हैं (यह आंखों में से एक में अधिक सुविधाजनक है - यह नारियल की सतह पर काले धब्बे का नाम है, जिसके कारण यह एक बंदर के चेहरे जैसा दिखता है)।
- फल को विभाजित करें और जोड़ने वाली त्वचा को हटाते हुए गूदा अलग करें।
- २०-४० मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर तरल निकालें और गूदे को निचोड़ें।
- एक पारंपरिक ओवन में थोड़ा खुले दरवाजे के साथ 40-45 डिग्री सेल्सियस पर और संवहन के साथ 50-60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।
- सूखे इंटरमीडिएट को कई बार ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में आकार में पीस लिया जाता है।
- एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन (अधिमानतः टेफ्लॉन) में कैलक्लाइंड, आग को कम से कम और लगातार हिलाते रहें, अन्यथा यह जल जाएगा।
यदि अंतिम उत्पाद का रंग मलाईदार है, तो इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। जब लंबे समय तक भंडारण की योजना बनाई जाती है, तो नारियल के गुच्छे को तब तक सुखाना चाहिए जब तक कि दाने सफेद न हो जाएं।जलने से बचने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर रखना और ओवन में वापस रखना बेहतर होता है, नियामक को 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट करना।
घर के बने नारियल के गुच्छे को कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, या खरीदे गए नारियल को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। यदि पैकेज नहीं खोला जाता है, तो स्वाद और गंध एक वर्ष तक बनी रहती है।
नारियल के गुच्छे की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में नारियल के गुच्छे
घरेलू उत्पाद हमारे टेबल पर समाप्त नहीं होते हैं - अच्छी तरह से सूखे दाने, औद्योगिक परिस्थितियों में निर्मित या किसानों से खरीदे जाते हैं, और फिर वांछित स्थिति में संसाधित होते हैं, निर्यात के लिए आपूर्ति की जाती है। उत्पाद के पोषण मूल्य को वसा की मात्रा को कम करके और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को बढ़ाकर बनाए रखा जाता है।
नारियल के गुच्छे की कैलोरी सामग्री 360-390 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 13 ग्राम;
- वसा - 65 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 14 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4.5 ग्राम;
- पानी - 13 ग्राम तक।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ई - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 0.3 एमसीजी;
- विटामिन सी - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी3 - 0.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 22.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 - 9.0 एमसीजी।
खनिज 100 ग्राम
- कैल्शियम - 26.0 मिलीग्राम;
- आयरन - 3.3 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 90, 0 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 206, 0 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - ५४३, ० मिलीग्राम;
- सोडियम - 37.0 मिलीग्राम;
- जिंक - 2.0 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.8 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 2.7 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 18.5 एमसीजी
नारियल के गुच्छे की खनिज संरचना के कारण, कार्बनिक भंडार को फिर से भरना संभव है: मैंगनीज - 119%, लोहा - 33%, फास्फोरस - 29%; सेलेनियम - 88%, और 33% पोटेशियम भी।
उत्पाद के 100 ग्राम से शरीर को प्राप्त ऊर्जा को जलाने के लिए, आपको 1 घंटे दौड़ना होगा, 1 घंटे 10 मिनट के लिए बाइक की सवारी करनी होगी, 1.5 घंटे फुटबॉल खेलना होगा या … 11.5 के लिए जागने के बिना सोना होगा घंटे। लेकिन यदि आपके पास सक्रिय खेल गतिविधियों के लिए पर्याप्त समय या ऊर्जा नहीं है, तो आपको उष्णकटिबंधीय मिठाइयों को छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। एक बार में 100 ग्राम खाना काफी मुश्किल होता है। दाने खाने वाले बच्चे भी 2-3 मुट्ठी चबा सकते हैं। दूसरी ओर, वयस्क उन्हें व्यंजनों के अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग करते हैं, और दैनिक मेनू की कैलोरी सामग्री में कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होती है।
नारियल के गुच्छे के फायदे
उष्णकटिबंधीय देशों के डॉक्टरों का मानना है कि घर के बने नारियल के गुच्छे का उपचार प्रभाव पड़ता है और इसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। 1984-1985 में भारतीय राज्य राजस्थान में, अध्ययन किए गए, जिसके दौरान नारियल के गूदे से चिप्स को चिकित्सीय एंटीपैरासिटिक कोर्स में पेश किया गया। विषयों ने पानी से लथपथ छर्रों को खा लिया और मैग्नीशियम सल्फेट ले लिया। जटिल प्रभाव ने टैपवार्म (सेस्टोडोज) की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा दिया, और उन्होंने शरीर छोड़ दिया।
नारियल के गुच्छे के लाभ कृमिनाशक क्रिया तक सीमित नहीं हैं, आइए इसके गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- फाइबर की उच्च मात्रा, कब्ज की रोकथाम के कारण शोषक और सफाई क्रिया।
- हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करना।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार। संरचना में लॉरिक एसिड कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को घोलता है जो रक्त वाहिकाओं के लुमेन को रोकते हैं।
- सूचना की धारणा को बढ़ाता है, ऑप्टिक तंत्रिका में अपक्षयी परिवर्तनों की दर को कम करता है।
- रोगजनक वनस्पतियों - बैक्टीरिया और कवक की गतिविधि को दबा देता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है और चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है।
- हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को बढ़ाता है - यकृत कोशिकाएं, शराब के टूटने के बाद बनने वाले चयापचयों से शरीर की सफाई को तेज करती हैं।
नारियल के गुच्छे और किसके लिए अच्छे हैं? छोटे बच्चों के लिए, डेसर्ट के इस तरह के अतिरिक्त रिकेट्स के विकास से बचने, दांतों और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने और विकास में तेजी लाने में मदद करेगा। गर्भवती महिलाएं - मिजाज से छुटकारा पाएं। पुरुषों के लिए - शक्ति बनाए रखने और टेस्टोस्टेरोन उत्पादन बढ़ाने के लिए। क्लाइमेक्टेरिक उम्र की महिलाओं में हॉट फ्लैशेस की गंभीरता कम हो जाती है।
