स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के बीच "लाइव" एक प्रकार का अनाज अधिक से अधिक प्यार प्राप्त कर रहा है। आप प्रकृति के इस बहुमूल्य उपहार का उपयोग क्यों नहीं शुरू कर देते? अतीत में, एक प्रकार का अनाज को "ग्रेट्स की रानी" नाम मिला, जो काफी उचित है: यह व्यर्थ नहीं है कि इसमें बहुत सारे विटामिन, खनिज और उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं। इसे स्टीम्ड (तला हुआ) और हरा (तला हुआ नहीं) किया जा सकता है। दोनों प्रकार के फलों के छिलके को अलग करके एक प्रकार का अनाज अनाज से प्राप्त किया जाता है। हल्का हरा रंग इस तथ्य के कारण है कि अनाज गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, जिसका अर्थ है कि भ्रूण में महत्वपूर्ण घटक संरक्षित हैं, जिसे सामान्य भूरे रंग के अनाज के बारे में नहीं कहा जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, पहला सबसे उपयोगी है। उच्च तापमान के संपर्क में न होने से भी हरे दाने जल्दी अंकुरण और हल्के स्वाद के साथ प्रदान करते हैं।
यह अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद अब दुनिया भर में विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों के बीच स्वस्थ खाने के प्रशंसकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके साथ, आप पूरे परिवार के लिए एक स्वस्थ नाश्ता तैयार कर सकते हैं - सूखे मेवे या जामुन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, साथ ही इसे सब्जियों और पनीर के साथ सलाद में, पैटीज़, गर्म व्यंजन, पाई और यहां तक कि रोटी बनाने, कुचलने के लिए भी उपयोग करें। एक प्रकार का अनाज पाउडर में और इसे आटे में मिलाते हुए, जो एशिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है। वहां, अनाज को आटे में संसाधित किया जाता है और इस प्रकार नूडल्स, फ्लैट केक और कुछ बेकरी उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
हमारे देश में, हाल के वर्षों में, अंकुरित अनाज को उनकी सफाई, स्वास्थ्य-सुधार गुणों के लिए अधिक से अधिक सराहा गया है। स्प्राउट्स की मदद से आप आसानी से अपना वजन कम कर सकते हैं - हमने पहले ही लेख में हरी अनाज पर आहार के बारे में विस्तार से बताया है।
हरे रंग का एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित करें?
हरी एक प्रकार का अनाज के लाभकारी गुणों के लिए अपनी पूरी ताकत हमारे सामने प्रकट करने के लिए, इसे उपयोग करने से पहले अंकुरित होना चाहिए। इसके लिए न्यूनतम प्रयास और अधिकतम धैर्य (14-24 घंटे) की आवश्यकता होती है। हरे एक प्रकार का अनाज अंकुरित करने के लिए मेरी चरण-दर-चरण विधि यहां दी गई है:
- सबसे पहले, इसे कई बार धोया जाना चाहिए: इसके ऊपर पानी डालें, तैरते हुए कुचल अनाज के टुकड़े (वे अंकुरित नहीं होंगे) और अन्य मलबे को हटा दें।
- एक कोलंडर में, एक परत में चीज़क्लोथ फैलाएं और धुले हुए अनाज डालें।
- उन्हें ऊपर से धुंध की दो परतों से ढक दें (ताकि दाने सांस लें) और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
- पानी को थोड़ा निकलने दें और कोलंडर को 8 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि एक प्रकार का अनाज अंकुरित हो जाए।
- 8 घंटे के बाद, धुंध को फिर से पानी से गीला करें, पानी को निकलने दें और फिर से 6 घंटे के लिए अलग रख दें।
- 6 घंटे के बाद, गठित सफेद फोम (बलगम) और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए धुंध से एक गहरे धोने वाले कटोरे में एक प्रकार का अनाज हटा दिया जाना चाहिए। वास्तव में, इसके अपने लाभकारी पदार्थ भी होते हैं, लेकिन प्रत्येक उपयोग से पहले इसे कुल्ला करना बेहतर होता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, लेकिन 3-4 दिनों से अधिक नहीं। सामान्य तौर पर, मैं इसे भागों में अंकुरित करने की कोशिश करता हूं - मुझे 50 ग्राम चाहिए - बिल्कुल इस राशि को अंकुरित करें और अब नहीं।
अगर आप चाहते हैं कि हरे कुट्टू के बड़े अंकुर फूटें, तो इसे 20-24 घंटे तक रखें, केवल हर 7-8 घंटे में थोड़ा सा नम (कुल्ला) करना न भूलें।
हरी अनाज की संरचना: विटामिन और कैलोरी
यह इस रूप में है कि उत्पाद, जिसका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। "लाइव" एक प्रकार का अनाज की मुख्य विशेषता इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री (13% - 15%) है। उदाहरण के लिए, चावल में यह केवल 7% है। उच्च गुणवत्ता वाला एक प्रकार का अनाज प्रोटीन अपनी अमीनो एसिड संरचना में काफी संतुलित होता है और लाइसिन से संतृप्त होता है, जो अन्य अनाजों में इतना दुर्लभ होता है। अनाज में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए ग्लूटेन-मुक्त आहार पर लोग इसका सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।इसका कैंसर विरोधी प्रभाव है, और बड़ी संख्या में फ्लेवोनोइड्स (क्वेरसेटिन, रुटिन, ओरिएंटिन, आइसोरिएंटिन, आइसोविटेक्सिन, विटेक्सिन), एक ट्रिप्सिन अवरोधक और एक प्रोटीज अवरोधक के लिए धन्यवाद। फ्लेवोनोइड्स की संरचना और उनकी मात्रा सीधे बढ़ती परिस्थितियों, विकास के चरण और पौधों की प्रजातियों पर निर्भर करती है। तो, जंगली अनाज के बीज में 40 मिलीग्राम / ग्राम तक होते हैं, और खेती की जाती है - केवल 10 मिलीग्राम / जी। उच्च तापमान पर ये पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जिससे अंकुरित रूप में हरे अनाज ठीक हो जाते हैं।
इसमें लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, बहुत सारा तांबा (640 μg) भी होता है; विटामिन बी 2, बी 1, फोलिक एसिड (31, 8 माइक्रोग्राम), ई, पीपी। पौधे के फूल वाले हवाई भाग में फागोपाइरिन, रुटिन, गैलिक, पाइरोकेटेकिक, कैफिक और क्लोरोजेनिक एसिड पाए गए। बीज स्टार्च, वसायुक्त तेल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, लोहा, फास्फोरस और कार्बनिक अम्ल (लिनोलेनिक, मैलिक, मैलिक, ऑक्सालिक और साइट्रिक) से भरपूर होते हैं।
हरी अनाज की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम - 310 किलो कैलोरी:
- प्रोटीन - 12.6 g
- वसा - ३, ३ ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 62 ग्राम
हरी कुट्टू के फायदे
इस तथ्य के बावजूद कि हरी अनाज की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है और अतिरिक्त वजन को खत्म करने के लिए भी सिफारिश की जाती है। यह प्रोटीन, असंतृप्त वनस्पति वसा (2, 5-3%), ट्रेस तत्वों और फाइबर की अपनी अनूठी सामग्री के बारे में है। वैसे, इसमें अन्य अनाज की तुलना में 3-5 गुना अधिक खनिज और बाजरा, जई, चावल या जौ की तुलना में 1, 5-2 गुना अधिक फाइबर होता है।
यह उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट के सबसे अच्छे आपूर्तिकर्ताओं में से एक के रूप में पहचाना जाता है, और जैसा कि हम जानते हैं, वे प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि अंकुरित अनाज में चावल की तुलना में 76 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो संयोग से, बहुत स्वस्थ भी है! यह इस तथ्य के कारण है कि कई एंजाइम स्प्राउट्स में केंद्रित होते हैं, जो पौधे को आगे बढ़ने के लिए ताकत देते हैं। उनका शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है: वे पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों (भारी धातुओं के लवण, रेडियोधर्मी पदार्थ, आदि) को समाप्त करते हैं, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, कोशिकाओं के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं, रक्त शर्करा को कम करते हैं और शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं।
शायद "जीवित" एक प्रकार का अनाज का मुख्य लाभ यह है कि यह कीटनाशकों जैसे उर्वरकों से हानिकारक पदार्थों को जमा नहीं करता है। इसलिए, इसे सही मायने में सबसे सुरक्षित और सबसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद कहा जा सकता है।
इस प्रकार, यदि अंकुरित अनाज को दैनिक आहार में शामिल किया जाए, तो आप ठोस स्वास्थ्य लाभ ला सकते हैं। इसमें सामान्य भलाई में सुधार, चयापचय, प्रतिरक्षा में वृद्धि, सफाई, पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से सुरक्षा, दैनिक तनाव, हृदय रोगों का उपचार और जठरांत्र संबंधी मार्ग की बीमारियां शामिल हैं।
उपयोगी गुणों के बारे में वीडियो:
हरी कुट्टू के स्प्राउट्स: संकेत
- हृदय रोग (कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप);
- संवहनी प्रणाली को नुकसान के साथ होने वाली संक्रामक बीमारियां (स्कार्लेट ज्वर, खसरा, टाइफाइड, टॉन्सिलिटिस);
- सरल मोतियाबिंद के साथ (अंतःस्रावी दबाव को कम करने के लिए);
- शिरापरक प्रणाली के उल्लंघन के लिए (थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसों, बवासीर), विकिरण बीमारी का उपचार;
- गुर्दे और यकृत रोग;
- मधुमेह;
- मोटापा;
- ब्रोंकाइटिस;
- गलग्रंथि की बीमारी;
- तंत्रिका संबंधी विकार (पुरानी तनाव);
- रक्तस्राव (मसूड़ों, नाक से)।
हरी एक प्रकार का अनाज और contraindications का नुकसान
एक प्रकार का अनाज कुछ contraindications है। यह काले पित्त और गैसों के निर्माण को बढ़ाने में मदद करता है, शरीर को अत्यधिक उत्तेजित करता है। छोटे बच्चों को अक्सर एक प्रकार का अनाज दलिया का उपयोग नहीं करना चाहिए - कब्ज हो सकता है। बढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ, अंकुरित अनाज की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें रुटिन होता है।
हर कोई नहीं जानता कि एक पौधे के ताजे फूल और पत्ते असुरक्षित होते हैं, इसलिए इनका अर्क और काढ़ा शरीर में जहर पैदा कर सकता है।
बाकी के लिए, हरी अनाज निस्संदेह बहुत स्वस्थ है। तो, इसे पूरे परिवार के लिए पकाएं और स्वस्थ रहें!
