कूसकूस बनाने का विवरण और विशेषताएं। खपत होने पर ऊर्जा मूल्य, संरचना, उपयोगी गुण और संभावित नुकसान। चिकित्सीय आहार का पाक उपयोग और परिचय। उत्पाद इतिहास।
कूसकस या बर्बर उत्तरी अफ्रीका के लोगों का एक जातीय खाद्य उत्पाद है। इसे पारंपरिक रूप से अनाज कहा जाता है, लेकिन इसकी तुलना पास्ता से करना अधिक सही है, क्योंकि यह दाने हैं जो कुचल अनाज के कणों के ढेर (चिपके हुए) द्वारा बनाए जाते हैं। प्रारंभ में, अफ्रीकी बाजरा कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया गया था, लेकिन फिर उन्होंने गेहूं, मक्का और चावल को विशेष प्रसंस्करण के अधीन करना शुरू कर दिया। कूसकूस एक ही आकार की छोटी गेंदों की तरह दिखता है - 1-2 मिमी के व्यास के साथ; रंग और स्वाद कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। जब कच्चा खाया जाता है, तो दाने मुंह में उखड़ जाते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट स्वाद आता है।
कुसुस कैसे बनाया जाता है?
वर्तमान में, कूसकूस दानेदार बनाने की प्रक्रिया पूरी तरह से यंत्रीकृत है। गेहूं मुख्य रूप से कच्चे माल के रूप में प्रयोग किया जाता है, कम अक्सर थ्रेस्ड मकई।
Couscous उत्पादन लाइनें कच्चे माल को कुचलने, धोने, सुखाने, आर्द्रीकरण और पालन करने के लिए स्वचालित इकाइयों से सुसज्जित हैं। इसे एक मशीन से दूसरी मशीन में फीड करने के लिए एक कन्वेयर का उपयोग किया जाता है।
भाप के एक निर्देशित जेट द्वारा अनाज की समान गहरी प्रसंस्करण सुनिश्चित की जाती है। एक विशेष चलनी और वेंटिलेशन डिवाइस से लैस अपकेंद्रित्र में स्थानांतरण किया जाता है। चक्र के अंत में, सभी अनाजों का आकार समान और चमकदार सतह होती है।
कूसकूस बनाने की विधि
- कच्चे माल को कुचलने के बाद, मोटे आटे के कणों को सिक्त किया जाता है।
- दाने भाप के एक जेट में आसंजन द्वारा बनते हैं।
- छानते समय, बड़े कणों को सुखाने के लिए भेजा जाता है, और छोटे को पुन: प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।
फीडस्टॉक के प्रकार को बदलते समय, स्थापना के सभी मापदंडों को फिर से शुरू करना होगा। उदाहरण के लिए, मकई के दाने बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें बार-बार कुचलने के अधीन किया जाता है, और चावल सख्त और अधिक भंगुर होते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको ग्राइंडर मिलस्टोन को बदलना होगा। इसलिए, उत्पादक एक प्रकार के अनाज, अधिक बार गेहूं के विशेषज्ञ होने की कोशिश करते हैं।
अगर आप घर पर कूसकूस बनाना चाहते हैं तो इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक गेहूं के दाने बनाने के लिए, सूजी को एक डिश पर डाला जाता है, एक स्प्रे बोतल से नमकीन ठंडे पानी के साथ छिड़का जाता है ताकि इसे केवल थोड़ा सिक्त किया जाए, और फिर लंबे समय तक रोल किया जाए जब तक कि छोटे घने गोले प्राप्त न हो जाएं। विभिन्न प्रकार की कोशिकाओं के साथ, एक मोटे छलनी से या 2 चलनी के माध्यम से हवा। छोटे कणों को फिर से संसाधित या क्रमबद्ध किया जाता है, और बड़े को सुखाया जाता है, एक परत में बिखरा हुआ और लगातार पलट दिया जाता है।
अफ्रीका में, महिलाएं कुसुस को धूप में सुखाती हैं, और घर पर आप ओवन को 40-45 ° C पर प्रीहीट करके और दरवाजा खोलकर उपयोग कर सकते हैं। अनाज को भविष्य में उपयोग के लिए बनाने के लिए इसे सूखने में कम से कम 2 महीने का समय लगता है। हालांकि, गर्म देशों में गृहिणियां ताजा खाना पसंद करती हैं।
ऐसे में कूसकूस बनाने की विधि पारंपरिक से थोड़ी अलग है। "स्मेड" का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इसलिए स्थानीय बोली में वे कुचले हुए गेहूं के छोटे दाने कहते हैं, जो सूजी से मिलते-जुलते हैं, केवल बड़े और पीले रंग के होते हैं। इसे थोड़े नमकीन पानी से भी सिक्त किया जाता है, और आसंजन को तेज करने के लिए थोड़ा जैतून का तेल मिलाया जाता है। छोटे दानों को रोल करें, उन्हें तुरंत एक मोटे छलनी के माध्यम से रगड़ें, समान आकार के दाने प्राप्त करें, 1-3 घंटे के लिए सूखें। छोटे-छोटे कणों को पानी में मिलाकर दलिया की तरह खाया जाता है।
ग्रेन्यूल्स, जो स्व-विनिर्माण अनाज द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, विभिन्न आकारों के हो सकते हैं। इसके अलावा, उनकी सतह उतनी चिकनी और चमकदार नहीं होती जितनी कि उत्पादन की स्थिति में बनाई जाती है।
संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है और पकाने के बाद घट जाता है।
सूखे कूसकूस की कैलोरी सामग्री 376 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 12.8 ग्राम;
- वसा - 0.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 72.4 ग्राम;
- आहार फाइबर - 5 ग्राम;
- पानी - 8.56 ग्राम।
लेकिन चूंकि उत्पाद का सेवन सूखे रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए तैयारी के बाद इसकी विशेषताओं से परिचित होना अधिक उचित है।
गर्मी उपचार के बाद कूसकूस की कैलोरी सामग्री ८३.४ किलो कैलोरी प्रति १०० ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - २.१ ग्राम;
- वसा - 2.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 12.7 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.8 ग्राम;
- पानी - 82.6 ग्राम;
- राख - 0.1 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- रेटिनोल - 0.017 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.011 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.027 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.016 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.205 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.018 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 3.268 एमसीजी;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.044 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.029 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.5761 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.001 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 27.57 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 7.95 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 8.01 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 2.58 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 0.96 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 28.3 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 1.14 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 0.183 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.1288 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 40.85 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 81.7 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.1356 मिलीग्राम।
कूसकूस में 12 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनमें ल्यूसीन की प्रधानता होती है और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। कोलेस्ट्रॉल की एक छोटी मात्रा - 5.59 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
यदि अपने स्वयं के वजन को नियंत्रित करना और इसे समान स्तर पर बनाए रखना आवश्यक है, तो सप्ताह में 2-3 बार अनाज को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसका सेवन सुबह नाश्ते या दोपहर के भोजन में करना चाहिए। अनुशंसित भाग 100-150 ग्राम है।
अनाज के उपयोगी गुण
ग्रोट्स का न केवल उच्च पोषण मूल्य होता है, बल्कि उनकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कुसुस क्यों उपयोगी है?
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, चिंता की भावनाओं से जल्दी से निपटने में मदद करता है और सो जाने की क्षमता में सुधार करता है।
- हृदय संकुचन को स्थिर करता है, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
- मेलेनिन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, शुरुआती भूरे बालों के विकास को रोकता है, उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है और हिस्टामाइन के उत्पादन को दबा देता है।
- प्रोजेस्टेरोन के उत्पादन को सामान्य करता है, मासिक धर्म चक्र के दौरान दर्द को कम करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए कुसुस के लाभ आधिकारिक चिकित्सा में शोध द्वारा सिद्ध किए गए हैं: इसका नियमित उपयोग भ्रूण के तंत्रिका ट्यूब के अंतर्गर्भाशयी विसंगतियों के विकास को दबा देता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के जीवन चक्र को बढ़ाता है - लाल रक्त कोशिकाएं, एनीमिया के विकास को रोकती हैं।
- पेरिस्टलसिस को तेज करता है, एक सोखने वाला प्रभाव होता है, शरीर को नशे से निपटने में मदद करता है, इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है।
- बाहरी उत्तेजनाओं पर तुरंत प्रतिक्रिया करने की क्षमता बढ़ाता है, ध्यान में सुधार करता है।
मधुमेह मेलिटस के इतिहास वाले व्यक्तियों को अपने आहार में अनाज को शामिल करते समय डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। रॉ कूसकूस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 यूनिट होता है, जबकि उबला हुआ कूसकूस 65 यूनिट तक बढ़ जाता है। 49 यूनिट तक का मूल्य सुरक्षित माना जाता है।
आप स्तनपान के दौरान उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं और इसे शिशुओं के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
कूसकूस का उच्च पोषण मूल्य कम कैलोरी आहार के टूटने से बचने में मदद करता है। अनाज पर आधारित व्यंजन जल्दी से तृप्त हो जाते हैं, लेकिन पचने में लंबा समय लेते हैं, जिससे भूख की भावना को दबा दिया जाता है।
Couscous दुर्बल करने वाली बीमारियों से जल्दी ठीक होने में मदद करता है और पाचन तंत्र पर अतिरिक्त दबाव नहीं डालता है। मांसपेशियों के सेट में तेजी लाने के लिए कम प्रतिरक्षा स्थिति वाले लोगों और एथलीटों के लिए चिकित्सा पोषण में ग्रोट्स पेश किए जाते हैं।
कूसकूस के लाभकारी गुणों को ठीक से पकाए जाने पर संरक्षित किया जाता है - भाप के साथ अल्पकालिक गर्मी उपचार। लंबे समय तक हीटिंग के साथ, संरचना में विटामिन-खनिज परिसर नष्ट हो जाता है।तैयार अनाज के दीर्घकालिक भंडारण की भी सिफारिश नहीं की जाती है - ताजा पका हुआ दलिया खाना बेहतर होता है।
