औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में एपर शिक पनीर की विशेषताएं और तैयारी। ऊर्जा मूल्य, लाभ और हानि। खाना पकाने के उपयोग, मिठाई की किस्मों का इतिहास।
Aper Chic एक फ्रेंच पेटू प्रोसेस्ड चीज़ है जिसमें अखरोट की परत होती है। गंध - मीठा दूधिया; रंग - सफेद, भराव के चारों ओर एक पीले रंग की टिंट के साथ; स्वाद - मलाईदार, अखरोट; स्थिरता नरम, लोचदार है, हालांकि मलाईदार, अप्रिय चिपचिपाहट के बिना। यह फ़ॉइल मोल्ड में पैक किए गए "टैबलेट" में एक पारदर्शी शीर्ष के साथ खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक पैकेज में उत्पादित होता है। "स्मारिका" पैकेजिंग आकर्षक लगती है - टुकड़े कैंडी की तरह अधिक होते हैं। प्रत्येक को विभिन्न प्रकार के नट्स - अखरोट, हेज़लनट्स या हेज़ल में दबाया जाता है।
एपर चीक चीज़ कैसे बनाई जाती है?
यह किस्म पेटू वाले की है, इसलिए पिघलने के लिए केवल महंगी कठोर किस्मों - परमेसन, चेडर और ब्यूफोर्ट के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी रचना बदल जाती है, लेकिन जो अपरिवर्तित रहता है वह यह है कि समाप्त हो चुके शेल्फ जीवन वाले सिर का उपयोग नहीं किया जाता है।
Aper Chic पनीर बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल को क्रस्ट से साफ किया जाता है, भले ही वह खाने योग्य हो, मट्ठा में भिगोया हुआ हो। इसे कुचल दिया जाता है, बॉयलर में लोड किया जाता है, पिघलने वाले लवण जोड़े जाते हैं, एसिड - अधिक बार साइट्रिक और फॉस्फोरिक, ढक्कन के साथ बंद होते हैं। 30 मिनट के बाद, बची हुई सामग्री - क्रीम और चीनी डालें। ढक्कन को फिर से स्थापित करें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
इस प्रक्रिया को "पकना" कहा जाता है, जिसके दौरान फीडस्टॉक पर लवण वितरित किए जाते हैं। तभी सजातीय द्रव्यमान को मेल्टर - बॉयलर में भेजा जाता है, जिसमें एपर शिक पनीर बनाने का मुख्य चरण होता है। तापमान को 80-95 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है, अतिरिक्त तरल को वैक्यूम पंप से पंप किया जाता है। वायु प्रवाह के साथ-साथ अप्रिय गंध दूर हो जाती है।
कूलिंग सीधे मेल्टर में की जाती है। पनीर द्रव्यमान 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर भरने की मशीन में प्रवेश करता है, जहां आम मोनोलिथ को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जो ट्रे में पैक किया जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है। यदि पैकेजिंग त्रिकोण के रूप में है, तो अखरोट का मिश्रण सीधे कन्वेयर पर जोड़ा जाता है। मामले में जब "स्मारिका" स्नान किया जाता है, तो प्रत्येक टैबलेट में न्यूक्लियोली को हाथ से दबाया जाता है।
उत्पादों को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक विशेष कक्ष या सुरंग मशीन में ठंडा किया जाता है। उन्हीं शर्तों के तहत, एपर शिक को खुदरा दुकानों में शिपमेंट तक संग्रहीत किया जाता है।
आधुनिक डेयरी कारखानों में, प्रसंस्कृत मिठाई चीज थर्मो-कटर में बनाई जाती है - एक ग्राइंडर और स्टिरर से लैस एक वैक्यूम डिवाइस। सभी प्रक्रियाएं एक साथ, एक इंस्टॉलेशन में होती हैं। इसमें पिघलने का कार्य भी किया जाता है - भाप की मदद से गर्म किया जाता है। एपर चिक चीज़ बनाने की यह विधि बहुत अधिक सुविधाजनक है। पनीर द्रव्यमान को एक विशेष वाल्व के माध्यम से ठंडा और खिलाया जाता है, जिसका व्यास समायोजित किया जा सकता है।
मिठाई की किस्मों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कृत्रिम सुगंध का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन बनावट में सुधार के लिए स्टेबलाइजर्स और एक गेलिंग एजेंट जोड़ा जाता है। दबाव में होमोजेनाइजेशन का भी उपयोग नहीं किया जाता है, जो कि मीठी किस्मों की स्थिरता में सुधार करने में विफल रहता है।
मेवे जिन्हें थर्मल कटर या मेल्टर में डाला जाता है, उन्हें पूर्व-संसाधित किया जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, आटा पिसाई उद्योग में एक पंखे की याद ताजा करते हुए विभाजन को हटा दिया जाता है। फिर उन्हें 20 मिनट के लिए 210-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है और वांछित सुंदरता तक कुचल दिया जाता है। यही कारण है कि पागल पनीर द्रव्यमान के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से गठबंधन करते हैं और स्वाद पर जोर देते हैं।
एपर चीक को घर पर कैसे पकाएं:
- 1 लीटर दूध उबाल लें, इसे थोड़ा ठंडा करें, केफिर की समान मात्रा में डालें, लेकिन घने थक्का बनने की प्रतीक्षा न करें - केल।
- लगातार तापमान बनाए रखें। इसे ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, कंटेनर के अंदर बुलबुले बनने के लिए पर्याप्त है। इस दौरान दही का कच्चा माल पिघल जाता है और खिंचने लगता है। दही के टुकड़ों की गुणवत्ता का मूल्यांकन करके प्रक्रिया की अवधि को नियंत्रित किया जाता है। उन्हें टेढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही, जब आप पनीर के धागे को फैलाने की कोशिश करते हैं, तो वे जल्दी से टूट जाते हैं।
- चीनी में हिलाओ - स्वाद के लिए, इसे भंग करने के लिए, 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
- धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक दें, सीरम को तनाव दें।
- इसे कपड़े में लपेटा जाता है, हाथ से निचोड़ा जाता है, और फिर एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है। सबसे सुविधाजनक घर-निर्मित पैकेजिंग छोटे मफिन टिन हैं।
- नट्स के टुकड़ों को भविष्य के सिर में दबाया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद स्वाद लें। यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो दही का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और इसे काटना मुश्किल होगा।
