पनीर Boulet d'Aven बनाने की ख़ासियत। मुख्य लाभकारी पोषक तत्व और गुण। contraindications की सूची। इसे सही तरीके से कैसे खाएं, रेसिपी।
Boulet d'Aven सुगंधित जड़ी बूटियों वाला एक फ्रांसीसी पनीर है, जिसका आविष्कार एवेन शहर में किया गया था। सिर में एक उल्लेखनीय शंक्वाकार आकार होता है, कभी-कभी आप पनीर को गेंद के रूप में भी पा सकते हैं। आधार पर व्यास - 6-8 सेमी, ऊंचाई - 10 सेमी, वजन - 200-300 ग्राम। पपड़ी ईंट-लाल, भुरभुरा, नम है, इसका असामान्य रंग लाल शिमला मिर्च की तैयारी में उपयोग द्वारा दिया जाता है। गूदा हल्का, मलाईदार होता है जिसमें विभिन्न मसाले होते हैं, मुख्य रूप से तारगोन, अजमोद, लौंग और काली मिर्च। स्वाद - मलाईदार-मसालेदार, मसालेदार, शाकाहारी बारीकियों के साथ। ज्यादातर Boulet d'Aven को रेड वाइन या जिन के संयोजन में एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाया जाता है।
पनीर Boulet d'Aven बनाने की विशेषताएं
प्रारंभ में, छाछ, दूध से मक्खन के उत्पादन का एक उप-उत्पाद, सुगंधित पनीर बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता था। आसान शब्दों में कहें तो छाछ नॉन-फैट क्रीम है।
आज, उत्पाद एक अन्य फ्रांसीसी पनीर - मारुअल से बनाया गया है, जिसके पास प्रतिष्ठित एओसी प्रमाणीकरण है, जो विशेष गुणवत्ता मानकों को सुनिश्चित करता है। यदि मारुअल को विशेषज्ञ मानकों द्वारा उच्चतम श्रेणी प्राप्त नहीं होती है, तो उसे बोलेट डी'वेन पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
हालांकि, पनीर को साधारण गाय के दूध से भी बनाया जा सकता है, मुख्य शर्त यह है कि इसे अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत नहीं किया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर पास्चुरीकृत नहीं होना चाहिए, क्योंकि निर्माता अक्सर रोगजनकों को नष्ट करने के लिए पाश्चुरीकरण के दौरान दूध को गर्म करते हैं। हालांकि, इस मामले में, प्रोटीन नष्ट हो जाता है, और इससे थक्का नहीं बन सकता है, जिसका अर्थ है कि पनीर काम नहीं करेगा। विश्वसनीय मालिकों से गाँव में ताजा दूध खरीदना और इसे स्वयं पाश्चुराइज़ करना, इसे धीरे-धीरे 60-80. तक गर्म करना इष्टतम हैहेसी, और फिर कमरे के तापमान में ठंडा।
Boulet d'Aven पनीर घर पर बनाने की विशेषताएं:
- दूध (4 लीटर) से 30. तक गरम करेंहेसी, लगातार हिलाते हुए, 10% कैल्शियम क्लोराइड (1/4 छोटा चम्मच, कमरे के तापमान के पानी के 30 मिलीलीटर में घोलें) में डालें, इसे पूरी मात्रा में अच्छी तरह से हिलाएं।
- 3 मिनिट बाद, दूध की सतह पर खट्टा पाउडर (1/8 छोटा चम्मच) छिड़कें, 5 मिनिट बाद इसे पूरी तरह से चला दें।
- पहले पानी में पतला एक सूखा एंजाइम डालें (पानी की 4 बूंद प्रति 20 मिलीलीटर)।
- दूध को ढक्कन से ढक दें, कमरे में तापमान के आधार पर 20-48 घंटे के लिए छोड़ दें: 24हेसी - 15-20 घंटे, 22हेसी - 20-28 घंटे, 21हेसी - 28-36 घंटे, 20हेसी - 36-48 घंटे।
- समय के साथ, मट्ठा अलग हो जाएगा, इसे चीज़क्लोथ या प्राकृतिक कपड़े के माध्यम से निकाल दें, पनीर को सीधे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में सूखने के लिए छोड़ दें। वांछित घनत्व के आधार पर, आप पनीर को 3-24 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।
- पनीर द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, स्वाद के लिए सूखे अजमोद, काली मिर्च, तारगोन, लौंग, एक चक्की में डालें। सारे मसाले अच्छी तरह मिला लें, नमक (१,५ छोटा चम्मच) डालें, फिर से मिलाएँ।
- एक फ्राइंग पैन में पपरिका (3 बड़े चम्मच) गरम करें, एक फ्लैट डिश में डालें और ठंडा करें।
- दही को शंकु के रूप में तैयार करें, पेपरिका में रोल करें और एक जल निकासी चटाई पर रखें।
- पनीर को ड्रेनेज मैट पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ कर क्रस्ट को सुखा लें। सुखाते समय कोन को घुमाएँ और घुमाएँ।
सामान्य तौर पर, पनीर तैयार है, लेकिन इसे पकाया जा सकता है, शर्तें: तापमान - 11-13हे, आर्द्रता - 85-90%। 3 सप्ताह से अधिक नहीं भिगोएँ। यदि आप अधिक परिपक्व पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पेनिसिलियम कैंडिडम मोल्ड (1/64 टीस्पून) को दूध में स्टार्टर कल्चर जोड़ने के चरण में डालना होगा, और उम्र बढ़ने की अवस्था में, लगभग 7-10 दिनों में, आपको आवश्यकता होगी सतह से मोल्ड को सावधानी से धोने के लिए ताकि पेपरिका क्रस्ट को नुकसान न पहुंचे। इसे डार्क बीयर से धोना बेहतर है।
ध्यान रखें कि आप पनीर की उम्र जितनी अधिक होगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक जटिल और उज्जवल होगा, और इसलिए यदि आप पेटू नहीं हैं, तो पहली बार एक युवा बाउलेट डी'वेन पकाना बेहतर है, जिसका स्वाद होगा मसालों के कारण बहुत विशिष्ट।
Boulet d'Aven पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
Boulet d'Aven पनीर की कैलोरी सामग्री - 230-300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - अधिकांश चीज़ों के लिए विशिष्ट है। उत्पाद प्रोटीन और संतृप्त वसा में समृद्ध है, लेकिन इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है।
उत्पाद का मूल्य मुख्य रूप से आसानी से पचने योग्य में निहित है, लेकिन एक ही समय में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे सेट के साथ पूर्ण प्रोटीन। पनीर से संतृप्त वसा भी शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं, लेकिन न्यूनतम मात्रा में, और इसलिए उन्हें उचित उपायों के साथ आहार में सीमित करना महत्वपूर्ण है।
कोई भी पनीर कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है, इसके अलावा, यह विटामिन ए से भरपूर होता है। बाउले डी'वेना की ख़ासियत यह है कि इसमें बेहद फायदेमंद गुणों वाले कई मसाले होते हैं।
Boulet d'Aven पनीर के उपयोगी गुण
Boulet d'Aven पनीर के लाभों को उत्पाद में ही विटामिन और खनिजों की उपस्थिति और इसकी संरचना में शामिल मसालों द्वारा समझाया गया है। आइए पनीर के गुणों पर करीब से नज़र डालें:
- हड्डी के कंकाल को मजबूत बनाना … उत्पाद के 100 ग्राम में कैल्शियम के दैनिक सेवन का लगभग एक तिहाई अच्छी तरह से अवशोषित रूप में होता है। कैल्शियम कंकाल, नाखून, दांतों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है। फास्फोरस इस मामले में मदद करता है, जो कि पनीर का भी हिस्सा है और कठोर ऊतकों के खनिजकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, अगर शरीर में फास्फोरस की उचित मात्रा मौजूद नहीं है, तो कैल्शियम का अवशोषण खराब हो जाएगा।
- श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा की स्थिति में सुधार … इस लाभकारी प्रभाव के लिए विटामिन ए जिम्मेदार है, यह उपकला और सभी श्लेष्म झिल्ली के स्वास्थ्य को बनाए रखता है। इस प्रकार, पोषक तत्व नेत्र रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं और प्रजनन कार्य को रोकता है। वैसे, विटामिन ए न केवल जननांगों के श्लेष्म झिल्ली के स्वास्थ्य का ख्याल रखता है, बल्कि अंडे और शुक्राणु के उत्पादन में भी भाग लेता है।
- भड़काऊ प्रक्रियाओं की रोकथाम … Boulet d'Aven पनीर की संरचना में लौंग शामिल है - दुनिया में सबसे उपयोगी मसालों में से एक, जिसमें उच्चतम एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है, साथ ही साथ जीवाणुनाशक, एंटीपैरासिटिक और एंटीफंगल गुण भी हैं। इस प्रकार, इस मसाले का नियमित उपयोग सर्दी से लेकर कैंसर तक कई तरह की बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … एक और उपयोगी मसाला अजमोद है। यह विटामिन सी के रिकॉर्ड धारकों में से एक है, जो शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करने और शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- रक्त के थक्के में सुधार … काली मिर्च, एक मसाला जिसे उत्पाद की तैयारी में भी इस्तेमाल किया जाता है, में बड़ी मात्रा में विटामिन के होता है, जो सामान्य रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होता है। वैसे, वही विटामिन कैल्शियम के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण … तारगोन के लाभकारी प्रभाव मुख्य रूप से तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार लाने के उद्देश्य से हैं। व्यवस्थित उपयोग के साथ, नींद सामान्य हो जाती है, तनावपूर्ण स्थितियों का प्रतिरोध बढ़ जाता है, यहां तक \u200b\u200bकि पुराने सिरदर्द भी गायब हो जाते हैं, और भूख बढ़ जाती है। इसके अलावा, एक भूख विकार दूर हो जाता है अगर यह मनोवैज्ञानिक समस्याओं के कारण होता है, और यदि कारण शारीरिक विफलताओं में है, क्योंकि तारगोन का पाचन तंत्र पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।
- पाचन तंत्र में सुधार … हालांकि, पपरिका पाचन तंत्र को और भी बेहतर तरीके से प्रभावित करती है। यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, अग्न्याशय और यकृत के कामकाज में सुधार करता है। पेट फूलना, ऐंठन, पेट में ऐंठन को खत्म करने में मदद करता है। साथ ही, यह उपयोगी मसाला चयापचय को गति देता है।
यह उल्लेखनीय है कि आप पनीर और अन्य उज्ज्वल मसालों के स्वाद को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक सेट, इस प्रकार, आप उत्पाद के लाभों को और बढ़ाएंगे।
Bulette d'Aven पनीर के अंतर्विरोध और नुकसान
लेकिन, दुर्भाग्य से, मसालों के साथ चीजें इतनी सरल नहीं हैं। तथ्य यह है कि यदि शरीर स्वस्थ है, तो संयम में मसाला असाधारण लाभ लाता है, लेकिन अगर अंग के काम में गंभीर खराबी है, तो इसके विपरीत, वे गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं,यही कारण है कि बुलेट डी'वेन पनीर के लिए contraindications की सीमा काफी विस्तृत है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग - पाचन तंत्र की गंभीर बीमारियों के लिए, जैसे कि गैस्ट्रिटिस, अल्सर, आदि, किसी भी मसाले को contraindicated है;
- जननांग प्रणाली के रोग - काली मिर्च में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह विशेष रूप से यूरोलिथियासिस के साथ एक उत्तेजना को भड़का सकता है;
- हृदय संबंधी समस्याएं - मसाले दिल की धड़कन पैदा कर सकते हैं, जो दिल के लिए अच्छा नहीं है;
- लैक्टोज असहिष्णुता - यदि रोग हल्के रूप में प्रकट होता है, तो पनीर को कम मात्रा में खाया जा सकता है, यदि लैक्टोज प्रसंस्करण के लिए एंजाइम व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, तो उत्पाद का पूरी तरह से उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।
इसके अलावा, बुलेट डी'वेन पनीर एलर्जी से ग्रस्त मरीजों को नुकसान पहुंचा सकता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता मसाले या दूध प्रोटीन में से किसी एक के कारण हो सकती है - यह आज भी एक बहुत ही सामान्य एलर्जेन है।
कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करना अवांछनीय है, विशेष रूप से मोल्ड के साथ वृद्ध किस्में। गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों और छोटे बच्चों को पनीर का स्वाद नहीं लेना चाहिए।
एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए उत्पाद की खपत दर प्रति दिन 50-70 ग्राम है। इतनी कम दर नमक और वसा की उच्च सामग्री के कारण होती है। वैसे, अधिक वजन और मोटापे के साथ, पनीर को आहार से पूरी तरह से बाहर करना या बहुत कम मात्रा में उपयोग करना बेहतर है, न कि हर दिन।
ध्यान दें! यदि आपके पास अन्य चिकित्सीय स्थितियां हैं जिनका सूची में उल्लेख नहीं किया गया है, लेकिन एक चिकित्सीय आहार का सुझाव दे रहे हैं, तो अपने आहार में Boulet d'Aven पनीर को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।
Fontina पनीर के खतरों के बारे में और पढ़ें
पनीर बौलेट डी'एवेन के साथ व्यंजन विधि
पनीर बाउल डी'वेन का एक बहुत ही जटिल स्वाद है: मसाले एक साथ एक आम गुलदस्ता में विलीन हो जाते हैं और आपस में बहस करते हैं। यही कारण है कि फ्रांसीसी इसे केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।
यह उल्लेखनीय है कि यह उन कुछ चीज़ों में से एक है, जिन्हें कम उम्र बढ़ने की अवधि के बावजूद, हल्की सूखी सफेद वाइन के साथ नहीं, बल्कि स्पष्ट लाल वाले खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, Bulet d'Aven अक्सर बियर या जिन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है।
और फिर भी, यदि आप एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पनीर खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो इसे या तो व्यंजन उत्पादों के साथ संयोजित करने का प्रयास करें - उदाहरण के लिए, सुगंधित बोरोडिनो ब्रेड सैंडविच के लिए आदर्श है, या तटस्थ लोगों के साथ - आलू, बेक्ड सब्जियां।
यहां कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं:
- पनीर बौलेट डी'एवेन के साथ सैंडविच … बोरोडिनो ब्रेड के कुछ स्लाइस काट लें, जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें, ऊपर से पनीर का एक टुकड़ा डालें। काजू को सूखी कड़ाही में भूनें और पनीर के ऊपर रखें। इसके ऊपर ताजा अजमोद और डिल की एक टहनी भी रखें।
- पकी हुई सब्जियां … आलू (2 टुकड़े), गाजर (1 टुकड़ा) को पतले प्लास्टिक में काटें, बेकिंग डिश में रखें, हल्का तेल लगाएँ, थोड़ा सा पानी डालें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 तक गरम ओवन में भेजें।हेसी। 40-50 मिनट के बाद, पन्नी को हटा दें, ब्रोकोली और फूलगोभी (100 ग्राम प्रत्येक) को पुष्पक्रम में विभाजित करें, हल्दी (0.5 चम्मच), तिल (1 चम्मच) के साथ छिड़कें, एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें … सब्जियां निकालें, अपरिष्कृत जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी। बाउलेट डी'वेन चीज़ के साथ परोसें।
- ताजा सलाद … लेट्यूस के पत्तों (70 ग्राम) को धो लें, सूखें, अपने हाथों से फाड़ें और अलग-अलग प्लेटों पर रखें। स्वादानुसार नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। अजमोद (20 ग्राम) को बारीक काट लें, सलाद में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से पनीर के टुकड़े, कटे हुए अखरोट (20 ग्राम) डालें और खाएं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अगर यह बुलेट डी'वेन से किसी भी व्यंजन को पकाने के लायक है, तो उन्हें सरल और सरल होना चाहिए, ताकि जटिल स्वाद एक दूसरे को बाधित न करें, लेकिन कुशलता से जोर दें। यह मत भूलो कि, इसकी उल्लेखनीय उपस्थिति और उज्ज्वल सुगंध के कारण, यह पनीर पनीर प्लेट के लिए एकदम सही सजावट होगी।
Boulet d'Aven चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
प्रारंभ में, पनीर को छाछ से बनाया जाता था और केवल एवेन शहर के घरों में। पनीर को एक जिज्ञासु तरीके से सुखाया गया था - बोर्डों पर घरों की खिड़कियों के शीर्ष पर कीलों से लगाया गया था।एक उल्लेखनीय ईंट क्रस्ट तब नहीं बनाया गया था, केवल समय के साथ किसी ने इस नवाचार के साथ उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति दोनों में सुधार करने का फैसला किया।
हालांकि, 18 वीं शताब्दी के मध्य में, एक प्रकार का अपशिष्ट मुक्त उत्पादन का आविष्कार किया गया था। बौलेट डी'वेन पहले मारौल पनीर की तैयारी से बचे हुए मट्ठे से बनाया गया था, और फिर इस पनीर के ब्लॉक से जो काम नहीं करता था। वैसे, यह मारुअल के अभय के अभिलेखों में है, जिसमें एक ही नाम के कुलीन पनीर का उत्पादन किया गया था, कि बौलेट डी'वेन का पहला लिखित उल्लेख मिलता है। यह 1760 का है।
१८वीं शताब्दी में, पनीर लगभग हमेशा ताजा बेचा जाता था, लेकिन कभी-कभी परिपक्व किस्में भी उपलब्ध थीं। भिक्षुओं ने पनीर को 3 महीने तक रखा और समय-समय पर इसे डार्क बीयर से धोया। इस कारण से, पपड़ी में बहुत विशिष्ट गंध थी, जिसने कई तीखेपन को जन्म दिया। एमिल ज़ोला ने कहा कि बुलेट डी'वेन खनिकों के लिए सबसे अच्छा और पसंदीदा नाश्ता है।
बुलेट डी'वेन चीज़ के बारे में एक वीडियो देखें:
Boulet d'Aven मूल रूप से फ्रांस का एक असामान्य पनीर है। यह अपनी उपस्थिति, स्वाद और सुगंध के लिए उल्लेखनीय है। यह बहुत सारे मसालों के साथ सुगंधित है और इसमें एक विशेष रूप से मूल स्वाद है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा - आप या तो पूरे दिल से Boulet d'Aven के प्यार में पड़ जाएंगे, या आप फिर कभी कोशिश नहीं करना चाहेंगे। जिस तरह से इसका सेवन किया जाता है, उसके लिए पनीर भी उल्लेखनीय है: फ्रांसीसी इसे विशेष रूप से अपने शुद्ध रूप में खाने की सलाह देते हैं, और इसे न केवल शराब के साथ, बल्कि बीयर और जिन के साथ भी खाने की अनुमति है।
