श्रोवटाइड के लिए पेनकेक्स के लिए मीठा और नमकीन स्वादिष्ट भरना। घर पर खाना पकाने की तस्वीरों के साथ विभिन्न व्यंजन। पाक सलाह। वीडियो रेसिपी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - किलो कैलोरी।
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पैनकेक वीक लेंट से सात दिन पहले शुरू होता है। इस समय के दौरान, आपको अलग-अलग फिलिंग के साथ पेनकेक्स खाने की जरूरत है, जिनमें से बहुत सारे हैं। इस समीक्षा में दिलकश और मीठे पैनकेक फिलिंग के लिए कई तरह के व्यंजन हैं। मांस, चिकन, सामन, केकड़ा, फल, पनीर, मशरूम के साथ भरवां पेनकेक्स बनाने की कोशिश करें … और फिर मास्लेनित्सा विशेष बन जाएगा - स्वाद और आनंद से भरा हुआ।
पाक युक्तियाँ
- किसी भी पैनकेक फिलिंग का सामान्य नियम यह है कि फिलिंग पूरी तरह से समाप्त होनी चाहिए। क्योंकि पेनकेक्स पाई नहीं हैं जो पैन या ओवन में जाते हैं। भले ही स्टफ्ड पैनकेक को फिलिंग के साथ हीट ट्रीट किया जाता है, यह अल्पकालिक होता है। इसलिए, कच्ची फिलिंग के पास पूरी तरह से पकने का समय नहीं होगा।
- अगर स्टफ्ड पैनकेक अभी भी पैन में फ्राई किया हुआ है या ओवन में बेक किया हुआ है, तो इसे एक तरफ पैन में फ्राई किया जाता है, और फिलिंग को फ्राई साइड पर रखा जाता है। पैनकेक को एक लिफाफे या ट्यूब में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।
- अगर स्टफ्ड पैनकेक हीट-ट्रीटेड नहीं है, तो इसे दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है और तैयार फिलिंग उनमें लपेट दी जाती है। इन पैच को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।
- आप पैनकेक को कई तरह से फिलिंग से भर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी फिलिंग के साथ, उन्हें एक त्रिकोण में मोड़ें। मछली, कैवियार और समुद्री भोजन से भरे पेनकेक्स परोसने का एक दिलचस्प विकल्प उन्हें रोल या "रोल" से सजाना है। ऐसा करने के लिए, दोनों तरफ तले हुए तैयार पतले पेनकेक्स पर फिलिंग डालें और उन्हें रोल करें, और "रोल" के लिए इसे तिरछे काट लें। हरे प्याज के पंख से बंधे पैनकेक बैग मेज पर सुंदर लगते हैं। भरवां पेनकेक्स का सबसे क्लासिक डिजाइन उन्हें एक लिफाफे में लपेटना है।
पैनकेक फिलिंग
सभी स्वादिष्ट पैनकेक भरने को पारंपरिक रूप से 5 प्रकारों में विभाजित किया जाता है। क्योंकि कोई भी फिलिंग कई उत्पादों का एक संयोजन है। केवल मोनो फिलिंग जैम फिलिंग हैं। स्वाद वरीयताओं के आधार पर प्रत्येक भरने के अनुपात भिन्न हो सकते हैं।
मीठा टॉपिंग
- कोई मोटा जाम, जाम, जाम। यदि जैम तरल है, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। स्टार्च या आटा और उबाल लें।
- चॉकलेट। कड़वे या मिल्क चॉकलेट को चीनी और मक्खन के साथ गर्म दूध में पिघलाया जाता है। आप फ्रॉस्टिंग में ताजे या डिब्बाबंद फलों के स्लाइस मिला सकते हैं।
- केला। मसला हुआ केला नरम मक्खन, चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।
- बेरी या फल। उबले हुए किशमिश, कुचले हुए मेवे, चीनी या शहद के साथ कोई भी जामुन या कटे हुए फल।
- अखरोट जैसा। दूध और आटे को गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए उबाला जाता है। चीनी के साथ व्हीप्ड नरम मक्खन और मिश्रित और बारीक कुचल पागल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
- खसखस। खसखस उबलते पानी से भरा हुआ है और एक मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़का हुआ है, कटा हुआ अखरोट, उबले हुए किशमिश और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
- चेरी। नरम पनीर और चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम, और पिसे हुए चेरी के साथ फेंक दिया।
मांस भरना
- चिकन पेनकेक्स के लिए भरना। उबला हुआ कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट, तेल में भूनें प्याज, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम।
- पेनकेक्स के लिए मांस भरने को कम वसा वाले उबले हुए बारीक कटा हुआ या किसी भी मांस को मोड़कर तैयार किया जाता है (आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं)।यह पारदर्शी (कभी-कभी गाजर के साथ) तक बारीक कटा हुआ और दम किया हुआ प्याज के साथ पूरक है। उत्पादों को मिश्रित किया जाता है, नरम मक्खन, नमक, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और भरने को थोड़ा स्टू किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के मांस भरने को एक विकल्प के साथ पूरक किया जा सकता है: टमाटर की चटनी में सफेद गोभी, तली हुई मशरूम, उबला हुआ या डिब्बाबंद बीन्स।
- पेनकेक्स के लिए जिगर भरना। उबला हुआ और कीमा बनाया हुआ जिगर (कोई भी), प्याज के साथ दम किया हुआ गाजर, कटा हुआ उबले अंडे, नरम मक्खन, नमक, काली मिर्च।
- सॉस। कीमा बनाया हुआ या बहुत बारीक कटा हुआ हैम या उबला हुआ सॉसेज, कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम।
- कीमा बनाया हुआ पेनकेक्स के लिए भरना। कटा हुआ प्याज, कच्चा अंडा, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। कभी-कभी उत्पादों में उबले हुए चावल मिलाए जाते हैं।
- स्मोक्ड उत्पाद। बारीक कटा हुआ स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, कटे हुए उबले अंडे, डिब्बाबंद मकई, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च।
मछली भरना
- लाल कैवियार। पैनकेक को नरम मक्खन से चिकना किया जाता है और ऊपर से कैवियार फैलाया जाता है।
- लाल मछली के साथ। पैनकेक को पिघला हुआ या नरम क्रीम पनीर के साथ लिप्त किया जाता है। ऊपर से, हल्का नमकीन सामन या ट्राउट पट्टिका (गुलाबी सामन या चुम सामन) और कटा हुआ साग डालें, पतले स्लाइस में काटें। इस तरह के भरने के साथ पेनकेक्स आमतौर पर लुढ़का हुआ होता है और तिरछा काट दिया जाता है।
- केकड़े के डंडे से। क्लासिक केकड़ा सलाद पेनकेक्स में लपेटा जाता है। सलाद में कटे हुए केकड़े की छड़ें या केकड़े का मांस, उबले अंडे, डिब्बाबंद मकई, हरा या प्याज, मेयोनेज़ होता है।
- डिब्बाबंद मछली से। मछली को तेल या अपने रस में एक कांटा के साथ अलग करें, उबले अंडे और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं।
- हिलसा। सभी उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ काटा जाता है: नमकीन हेरिंग पट्टिका, उबले अंडे, ताजा प्याज और मेयोनेज़। कभी-कभी उबले हुए बीट, उबले हुए आलू या एक ताजा सेब द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
मशरूम भराई
- ताजा मशरूम। ताजा या जमे हुए मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम, वन मशरूम) मक्खन में तब तक उबाले जाते हैं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। मशरूम को तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी कसा हुआ पनीर डाला जाता है।
- जुलिएन। मशरूम और चिकन जूलिएन को अपनी मनपसंद रेसिपी के अनुसार सभी नियमों के साथ बनाएं। भरने को पैनकेक में लपेटें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
- सूखे मशरूम से। सूखे मशरूम भिगोएँ, उसी पानी में उबालें और एक मांस की चक्की से गुजरें। उन्हें तेल में भूने कटे प्याज के साथ मिलाएं। अपने पसंद के भोजन में कुचले हुए उबले अंडे, उबले हुए चावल, सौकरकूट या दम किया हुआ पत्ता गोभी मिलाएं।
वेजिटेबल फिलिंग
- पत्ता गोभी। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर (कभी-कभी सेब के साथ) के साथ कटा हुआ सफेद गोभी। आप फिलिंग में मैश किए हुए उबले अंडे मिला सकते हैं।
- सेम। उबले हुए या डिब्बाबंद बीन्स, एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी स्थिरता के लिए व्हीप्ड करें। द्रव्यमान को हार्ड पनीर और लहसुन के साथ नमकीन भरने के लिए मिलाया जाता है, मिठाई के लिए - नट और prunes के साथ।
- आलू। मैश किए हुए आलू को कटा हुआ हरा प्याज और उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है।
- चुकंदर। कटे हुए अखरोट, लहसुन, सॉफ्ट क्रीम चीज़ और मेयोनीज़ के साथ उबले या बेक्ड कद्दूकस किए हुए बीट्स।
दही भरना
- किशमिश के साथ कॉटेज पनीर पेनकेक्स के लिए सबसे क्लासिक फिलिंग है। एक ब्लेंडर के साथ पनीर को चिकना होने तक फेंटें, उबले हुए किशमिश, चीनी या शहद डालें। कभी-कभी कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम या क्रीम को उत्पादों में जोड़ा जाता है यदि पनीर सूखा होता है। ऐसे स्टफ्ड पैनकेक को एक पैन में मक्खन में जरूर फ्राई करें.
- सूखे मेवे के साथ। खट्टा क्रीम, चीनी और कटे हुए सूखे मेवे (सूखे खुबानी, prunes, किशमिश, सूखे चेरी, खजूर) के साथ मिश्रित नरम पनीर।
- लहसुन के साथ। पनीर, हार्ड पनीर, लहसुन, जड़ी बूटियों और मेयोनेज़ को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें।
- केले के साथ, पैनकेक के लिए दही भरना इस प्रकार तैयार किया जाता है।केले को क्रश करें, पनीर को चीनी के साथ मैश करें और उत्पादों को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
- कटे हुए उबले अंडे, कटा हुआ हरा प्याज और खट्टा क्रीम के साथ। द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाया जाता है।
- पनीर के साथ पेनकेक्स, कटा हुआ हैम और अंडे का आमलेट - रोल या रोल के लिए भरने की विधि।
- कटा हुआ टमाटर, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पनीर। इस तरह के भरने के साथ भरवां पेनकेक्स तुरंत परोसा जा सकता है या ओवन में पहले से बेक किया जा सकता है।
