बैनन पनीर पकाने की विशेषताएं। कैलोरी सामग्री और उपयोगी घटकों की सामग्री। यह फ्रेंच व्यंजन किसे नहीं खाना चाहिए? बैनन सेवारत नियम, पाक व्यंजनों में एक घटक के रूप में इसका उपयोग।
बैनन एक फ्रांसीसी बकरी पनीर है जिसे नरम पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह बनोन शहर, हाउते प्रोवेंस आल्प्स के क्षेत्र में निर्मित होता है। फ्रांस की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक, इसका एक हज़ार साल से भी अधिक का इतिहास है। ऐसा कहा जाता है कि प्राचीन रोम में इसे मेज पर परोसा जाता था। उत्पाद भौगोलिक स्थिति और उच्चतम गुणवत्ता मानकों को सुनिश्चित करने के लिए एओसी प्रमाणित है। गैर-मानक आकार का एक पनीर सिर - लगभग 3 सेमी मोटी डिस्क का रूप होता है, वजन लगभग 100 ग्राम होता है। क्रस्ट - सूखे, मोटे, भूरे रंग के खाद्य नीले मोल्ड के टुकड़ों के साथ। गूदा मलाईदार होता है, अपने आकार को धारण करता है, लेकिन बहुत नरम होता है - इसे चम्मच से खाया जा सकता है। फ्रांस में, बैनन को पके हुए नाशपाती और एक क्लासिक प्रोवेंस एपरिटिफ - ब्लैककरंट लिकर के साथ परोसा जाता है।
बनन चीज़ बनाने की विशेषताएं
असली बनन चीज़ को घर पर खुद बनाना एक अवास्तविक काम है। मूल उत्पादन तकनीक बड़ी संख्या में सूक्ष्मताओं और नुस्खा सुविधाओं की उपस्थिति मानती है। बेशक, आप पनीर बनाने के पाठ्यक्रमों में कुछ इस तरह से पका सकते हैं, लेकिन आप एओसी मार्किंग के साथ एक सिर खरीदकर केवल फ्रांस में मूल उत्पाद की कोशिश कर सकते हैं।
बनन नरम बकरी पनीर बनाने की मुख्य विशेषताएं:
- खाना पकाने के लिए दूध जोड़े में लिया जाता है, और बिना देरी किए प्रसंस्करण शुरू करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि रेनेट "पकड़" सके।
- रेनेट जोड़ने के बाद, दूध के साथ कंटेनर "अछूता" है, तापमान 30-40 मिनट के लिए 29-35 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए।
- दही जमाने के बाद, पनीर को विशेष रूपों में दबाने और सुखाने के लिए बिछाया जाता है।
- जब सिर बनते हैं, तो उन्हें आवश्यक रूप से फ्रेंच अंगूर वोदका से धोया जाता है, शाहबलूत के सूखे पत्तों में लपेटा जाता है और ताड़ के पत्तों से बनी सुतली से सुरक्षित किया जाता है।
- फिर बैनन को तहखाने में परिपक्वता के लिए भेजा जाता है, जिसमें तापमान 11-14 डिग्री सेल्सियस होता है, और आर्द्रता 90% होती है।
बैनन कम पकने वाला पनीर है, युवा किस्मों को 4 सप्ताह के बाद बिक्री पर भेजा जाता है, और परिपक्व किस्मों को 6-8 सप्ताह की आवश्यकता होती है। जैसे ही यह पकता है, उत्पाद में एक हल्का, मलाईदार स्वाद होता है जो तीखे और तीखे उपर दिखाई देते हैं।
स्वस्थ व्यक्ति के लिए बैनन चीज़ के सेवन को भी नियंत्रित करने की आवश्यकता है ताकि लाभ नुकसान में न बदल जाए। प्रतिदिन 50-100 ग्राम से अधिक उत्पाद नहीं खाने की सलाह दी जाती है।
बैनन चीज़ रेसिपी
बैनन एक उत्तम और स्वादिष्ट नाश्ता है। इसे परोसने का सबसे अच्छा तरीका बेक्ड नाशपाती और ब्लैककरंट लिकर है। हालांकि, पनीर किसी भी ताजे फल, बेरी जैम - विशेष रूप से चेरी वाले, साथ ही साबुत रोटी के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। भरने को सफेद शराब से बदला जा सकता है।
जब व्यंजन में एक घटक के रूप में उत्पाद की बात आती है, तो यह सार्वभौमिक होता है। आइए एक नज़र डालते हैं बैनन चीज़ रेसिपी में कुछ दिलचस्प उपयोगों पर:
- चिकन बेकन और पनीर में रोल करता है … चिकन पट्टिका (700 ग्राम) खरीदें, बोन-इन नहीं। प्रत्येक टुकड़े में एक जेब की तरह काट लें। किसी भी हार्ड पनीर (2 बड़े चम्मच) को कद्दूकस कर लें, लहसुन (2 लौंग) और अजमोद (1 बड़ा चम्मच) को बारीक काट लें। तैयार सामग्री को चलाएं, बैनन (2 बड़े चम्मच) डालें और फिर से हिलाएं। स्तनों को स्टफ करें, स्वाद के लिए प्रत्येक को बेकन, काली मिर्च के स्लाइस में लपेटें। रोल्स को बाँध लें ताकि वे खुल न जाएँ और २०० डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ३० मिनट तक पकाएँ।
- मस्कारपोन और बैनन पाटे … बैनन (200 ग्राम) और मस्कारपोन (150 ग्राम) मिलाएं, खट्टा क्रीम (5 बड़े चम्मच), जीरा (1 चम्मच), बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।राई की रोटी (8 टुकड़े) को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में मक्खन में कुरकुरा होने तक भूनें। ब्रेड को थोडा़ सा ठंडा करें और उसके ऊपर पाटे की परत चढ़ा दें।
- बेक्ड बैंगन … बैंगन (4 छोटे) लंबाई में काटें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। ठंडा करें, छीलें। अखरोट (40 ग्राम) भूनें। बैंगन के प्रत्येक आधे भाग पर बैनन (200 ग्राम) डालें, ओवन में 200 डिग्री पर 5 मिनट के लिए बेक करें। अखरोट के साथ परोसें।
- पनीर और आलूबुखारा के साथ पाई … मैदा (150 ग्राम), चीनी (100 ग्राम) और जर्दी (1 टुकड़ा) के साथ नरम मक्खन (70 ग्राम) मिलाएं, आटा गूंध लें। एक फ्राइंग पैन में गन्ना चीनी (400 ग्राम) डालें, इसे थोड़ा पिघलाएं, आलूबुखारा (1 किलो), इलायची, मिर्च मिर्च, अजवायन, दालचीनी (एक चुटकी) डालें। नाली से तरल निकल जाएगा, जब यह सब वाष्पित हो जाए, तो आँच बंद कर दें। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें, आटे को नीचे और किनारों पर फैलाएं। बेर और बैनन चीज़ (100 ग्राम) के साथ शीर्ष। ओवन में भेजें, आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- 4 पनीर पाई … नरम मक्खन (120 ग्राम) को जर्दी (1 टुकड़ा), आटा (250 ग्राम) और नमक (1 चम्मच) के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे पानी (100 मिलीलीटर) में मिलाएं। आटा गूंथ लें, इसे एक बॉल में रोल करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। चीज मिलाएं: गोर्गोन्जोला (80 ग्राम), कैमेम्बर्ट (80 ग्राम), ग्रेना पडानो (80 ग्राम) और बैनन (80 ग्राम) - कड़ी चीज को कद्दूकस कर लें, नरम चीज को मैश कर लें। भारी क्रीम (250 मिलीलीटर) के साथ अलग से अंडे (4 टुकड़े) मारो और पनीर द्रव्यमान में डालें। आटे को निकाल कर, दो भागों में बाँटकर, दोनों को बेल लें। एक भाग के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें, फिलिंग रखें, दूसरे भाग को ऊपर रखें। 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
यह उल्लेखनीय है कि अपनी मातृभूमि में, जहां बैनन को दुर्लभ व्यंजन के रूप में नहीं माना जाता है, इसे अक्सर उत्तम व्यंजनों में नहीं खाया जाता है, लेकिन सबसे सामान्य लोगों के साथ पूरक होता है। अक्सर, उदाहरण के लिए, यह बकरी पनीर साधारण उबले हुए आलू के साथ होता है।
बैनन चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
एक दुखद किंवदंती है जिसके अनुसार रोमन शासक एंटोनिनस पायस को बैनन पनीर का इतना शौक था कि एक बार जब उसने खुद को खा लिया, तो वह अपच से मर गया।
उत्पाद केवल गर्मियों में बनाया जाता है, जब जानवर ताजी जड़ी-बूटियों पर भोजन करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पनीर प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की सूक्ष्म सुगंध - मेंहदी, अजवायन के फूल, hyssop और wormwood को बाहर निकालता है।
बैनन शहर में हर साल एक पनीर उत्सव आयोजित किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि त्योहार में अन्य फ्रांसीसी चीज़ों के लिए जगह है, बैनन इसके मुख्य अतिथि हैं। इसीलिए यह आयोजन अगस्त के मध्य से पहले नहीं किया जाता है, ताकि एक नई "फसल" पक सके।
1993 में, प्रोवेंस में सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन एंड डिस्ट्रीब्यूशन ऑफ द बैनन बनाया गया था। इस तथ्य के बावजूद, साथ ही एओसी लेबलिंग के बावजूद, स्वादिष्ट बकरी पनीर का नकली होना जारी है, इसलिए, जब आप खुद को फ्रांस में पाते हैं, तब भी आपको नाजुकता खरीदते समय बहुत सावधान रहने की आवश्यकता होती है।
AOC लेबल के अलावा, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: धोखेबाज अक्सर ताड़ के पत्तों से बनी प्राकृतिक सुतली के बजाय सिंथेटिक रस्सी का उपयोग करते हैं, और सूखे शाहबलूत के पत्तों के बजाय, अन्य पौधों सहित ताजी पत्तियों का उपयोग करते हैं। पहला और दूसरा दोनों तथ्य नकली होने की ओर इशारा करते हैं।
पहले, बैनन कागज में लपेटा जाता था, लेकिन लुई XIV के शासनकाल के दौरान, देश में भयानक अकाल पड़ा। राजा ने सभी को तत्काल खाद्य चेस्टनट की खेती शुरू करने का आदेश दिया, और इसलिए ये पेड़ आज प्रोवेंस में असंख्य हैं। यही कारण है कि उनकी पत्तियों को पनीर पैकेजिंग के लिए इस्तेमाल करने के लिए अनुकूलित किया गया है।
यह ध्यान देने योग्य है कि पत्तियों को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है: पहले उन्हें सिरका में भिगोया जाता है, फिर उन्हें उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और उसके बाद ही कोमल सुखाने के लिए भेजा जाता है - पत्ती बहुत कुरकुरे नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत लोचदार नहीं होनी चाहिए, इसलिए यह पनीर को अच्छी तरह से "पकड़" रखेगा और टूटेगा नहीं।
यह उल्लेखनीय है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में बैनन पनीर का सक्रिय रूप से उत्पादन किया जाता है, लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इसका फ्रेंच से कोई लेना-देना नहीं है। हां, बाहरी रूप से उत्पाद वास्तविक के समान है, लेकिन कच्चे माल स्वाद में निर्णायक भूमिका निभाते हैं - बकरियों के दूध से उसी पनीर को पकाना अवास्तविक है, जो पूरी तरह से अलग जलवायु परिस्थितियों में रहते हैं और पूरी तरह से खाते हैं अलग ढंग से।
बैनन चीज़ के बारे में एक वीडियो देखें:
