मोटल चीज़ में क्या शामिल है, इस उत्पाद को कैसे खाया जाता है? पनीर के उपयोग के लिए तैयारी, उपयोगी गुण और contraindications की विशेषताएं। मोटेल पनीर का उपयोग कर पाक व्यंजनों।
मोटेल पनीर अर्मेनियाई की कई किस्मों में से एक है और साथ ही अज़रबैजानी पनीर भी है। उत्पाद अजवायन के पत्तों के साथ बकरी वाइनकिन्स में परिपक्व होता है, इसलिए इसमें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और थोड़ा खट्टा सुगंध होता है। मोटल एक वसायुक्त प्रकार का पनीर है, इसमें एक तैलीय या टेढ़ा संरचना होती है। कोई पपड़ी नहीं है और कोई निश्चित आकार नहीं है। स्वाद मध्यम नमकीन और थोड़ा तीखा होता है। विशेषज्ञ किसी भी अन्य भेड़ के पनीर की तरह मोटल को मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी मानते हैं, हालांकि, वे इसके उपयोग के लिए कई मतभेदों पर जोर देते हैं।
मोटल चीज़ बनाने की विशेषताएं
अर्मेनियाई या अज़रबैजानी रसोइयों ने पहली बार मोटल चीज़ बनाना सीखा - यह सैकड़ों साल पहले हुआ था। इतिहासकारों को उन परिस्थितियों के विवरण का नाम देना मुश्किल लगता है जिनके तहत इस उत्पाद के लिए नुस्खा बनाया गया था। आधुनिक दुनिया में, मोटल मुख्य रूप से अपनी मातृभूमि में, गर्मियों में और सीमित मात्रा में तैयार किया जाता है।
इस तरह के भेड़ के पनीर को घर पर तैयार करना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि इसके लिए आपको वाइनस्किन की जरूरत होती है - भेड़ या बकरी की खाल से बना बैग। हालांकि, न केवल उपकरण के साथ कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं।
उत्पाद की तैयारी के सभी पहलुओं को बेहतर ढंग से समझने के लिए, मोटेल पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा देखें:
- भेड़ के दूध को खट्टा छोड़ देना चाहिए।
- किण्वित दूध में पनीर की एक परत बन जाती है, जिसे नमकीन होना चाहिए।
- नमकीन पनीर से मट्ठा निचोड़ें।
- पनीर को भेड़ की वाइनकिन में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले कतरनी ऊन के साथ अंदर से बाहर कर दिया जाता है। यहां मोटल कई महीनों (3-4) तक परिपक्व होगा।
- उम्र बढ़ने के बाद, पनीर 25 किलो वजन के एक बड़े और आकारहीन टुकड़े में बनता है, जिसे 1 किलो वजन के छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए।
- कटा हुआ पनीर अलग पैकेज में रखा जाता है और बेचा जाता है।
मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मोटेल पनीर की मुख्य विशेषता इस प्रकार है: पकने के दौरान, उत्पाद कृत्रिम रूप से जोड़े गए एंजाइमों से प्रभावित नहीं होता है, लेकिन राम की त्वचा में निहित पदार्थों से प्रभावित होता है। आधुनिक निर्माता हमेशा पनीर बनाने के लिए जानवरों की खाल का उपयोग नहीं करते हैं। कभी-कभी वे वाइनस्किन को राम के पेट से बदल देते हैं, और इससे भी अधिक बार वे पशु एंजाइमों के बजाय रेनेट "गुर्सग मायासी" का उपयोग करते हैं।
मोटेल पनीर की वसा सामग्री आमतौर पर 40% तक होती है। इसे पीटा ब्रेड में लपेटकर या प्याज और लहसुन के साथ मिलाकर खाने का रिवाज है। भेड़ पनीर स्नैक्स मुख्य रूप से सूखी रेड वाइन से धोए जाते हैं।
दिलचस्प! वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मानव जाति ने 7 हजार साल पहले पनीर पकाना शुरू कर दिया था। आधुनिक पोलैंड के क्षेत्र में लोगों ने किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने का सबसे पहला सबूत पाया। खुदाई के दौरान, पुरातत्वविदों को एक छलनी मिली, जिसे प्राचीन लोग कथित तौर पर पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल करते थे। यह दूध प्रोटीन के अणुओं से प्रमाणित होता है, जो एक प्राचीन वस्तु पर पाए गए थे और सबसे जटिल रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करके पहचाने गए थे।
