मिमोलेट चीज़ बनाने की ख़ासियत। उत्पाद का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना, उपयोगी और हानिकारक गुण। व्यंजन, रोचक तथ्य।
मिमोलेट एक दबाया हुआ कच्चा फ्रेंच पनीर है जिसे पाश्चुरीकृत या आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है। इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है, जिसमें फल के बाद स्वाद और ठोस कड़वाहट होती है। गूदा चमकीला नारंगी होता है, निर्माण में प्रयुक्त प्राकृतिक एनाट्टो डाई के लिए धन्यवाद। बनावट तैलीय है, स्थिरता घनी है, काटने पर यह दरार और उखड़ सकती है। गूदे में बड़ी आंखें पाई जा सकती हैं। क्रस्ट ग्रे है, छोटी दरारें-मार्ग के साथ, जो एकरस सिरो चीज़ माइट के लिए धन्यवाद दिखाई देता है, जिसे किण्वन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। यह लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ चपटी गेंदों के रूप में निर्मित होता है सिर का वजन 2-3 किलो होता है।
मिमोलेट पनीर कैसे बनाया जाता है?
इस किस्म के उत्पादन में कच्चे माल को सीधे पनीर बनाने की लाइन पर पास्चुरीकृत किया जाता है। प्रारंभिक चरणों में, इस किण्वित दूध उत्पाद के अन्य प्रकारों की तरह, मिमोलेट पनीर बनाया जाता है। अर्थात्, दूध में किण्वन, कैल्शियम क्लोराइड और रेनेट को पेश किया जाता है, पूरे मात्रा में वितरित किया जाता है और दही के लिए छोड़ दिया जाता है। पनीर के दाने को 2 सेमी तक के किनारों वाले क्यूब्स में काट दिया जाता है, कोई खाना पकाने नहीं किया जाता है।
हल्के गर्म करने के साथ हिलाएं, मट्ठा अलग करें, एनाट्टो डाई डालें और फिर दबाएं, दमन सेट करें। नमकीन पानी में नमक डालकर सिरों को सुखाने के बाद, उनमें एक पनीर माइट मिलाया जाता है, जो किण्वन को बढ़ाते हुए किस्म को एक विशेष स्वाद देता है। सूक्ष्म मार्ग के लिए धन्यवाद, लुगदी सांस लेती है, सभी प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं।
लेकिन ये एकमात्र सूक्ष्मजीव नहीं हैं जो मिमोलेट बनाने में मदद करते हैं। निर्माता अक्सर नेमाटोड - राउंडवॉर्म का उपयोग करते हैं जो लुगदी को आबाद करते हैं और उसमें चाल चलते हैं, जिसका सुगंध और गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
पनीर के एक हिस्से में कीड़ों को इकट्ठा होने से रोकने के लिए, इसे ब्रश से रगड़ा जाता है और पकने के पूरे समय के दौरान पलट दिया जाता है।
मिमोलेट चीज़ के पकने की जाँच इस तरह की जाती है जैसे कि तरबूज के पकने की जाँच हो। वे क्रस्ट पर दस्तक देते हैं, लेकिन मुट्ठी से नहीं, बल्कि लकड़ी के मैलेट से, जो आवाज़ें आती हैं, उन्हें सुनते हुए। नरम, फैलते हुए हल्के मांस वाले युवा सिर तहखाने में 2-3 महीने बिताते हैं, और परिपक्व, चमकीले नारंगी, काटने के दौरान दबाए जाने पर टूटते हैं - 3 साल तक।
- ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस को रोकता है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम - गठिया और गाउट की भड़काऊ प्रक्रियाओं के तेज होने की आवृत्ति को कम करता है।
- कोशिका झिल्लियों की ताकत को बढ़ाता है और कार्बनिक ऊतकों के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है।
- पेरिस्टलसिस को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, स्थिर आंत्र समारोह। युवा पनीर लाभकारी आंतों के वनस्पतियों की गतिविधि को बढ़ाता है और जीवन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
- अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करता है।
- क्षरण के विकास को रोकता है, दांतों और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- यह भूख की भावना को जल्दी से संतुष्ट करने में मदद करता है, चक्कर आने के हमलों को रोकता है, एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है।
- हेमटोपोइएटिक और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन का उत्पादन बढ़ाता है।
- सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ाता है, नींद में सुधार करता है।
- सलाद … 250 ग्राम मीठे चेरी टमाटर और 3/4 आइसबर्ग लेट्यूस के छोटे टुकड़ों में काट लें, कठोर मिमोलेट - कम से कम 10 महीने पुराना - मोटे grater पर रगड़ें। सभी सामग्री मिश्रित हैं, 2 बड़े चम्मच के साथ अनुभवी। एल दौनी के साथ जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल बेलसमिक सिरका, एक चुटकी काली मिर्च और नमक, नीबू का रस - आधा। परोसने से पहले भुने हुए पाइन नट्स छिड़कें।
- सब्जियों के लिए साधारण चीज़ सॉस … क्रीम, 200 ग्राम, गर्मी, कटा हुआ युवा मिमोलेट के 300 ग्राम जोड़ें, एक मलाईदार स्थिरता तक उबाल लें, स्वाद के लिए कटा हुआ डिल जोड़ें - 3 बड़े चम्मच। एल।, 2/3 चम्मच। अजवायन के बीज, 2-3 चुटकी हरा धनिया, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- मांस के लिए सरसों की चटनी … क्रीम को नरम पनीर के साथ उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, सामग्री का अनुपात 1: 1 है। जब तरल 1/3 वाष्पित हो जाए, तो गर्म तैयार सरसों, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
- जायफल के साथ स्वादिष्ट चटनी … एक सॉस पैन में 5-6 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, 1 मिनट के लिए भूनें, हलचल, ताकि जला न जाए। कमरे के तापमान पर 2-3 कप दूध डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। एक चुटकी जायफल डालें, नमक डालें और 2 मिनट और उबालें। बंद करने के बाद, गांठ से छुटकारा पाने के लिए सॉस को छलनी से छान लिया जाता है। समुद्री भोजन के साथ परोसा गया।
- जीन, युवा - 6 महीने से अधिक नहीं पकता है। नरम हो सकता है - 60-96 दिनों में पकता है, साथ ही अर्ध-कठोर भी। लोचदार मांस जो काटते समय चाकू के बाद फैलता है, स्पष्ट मिठास, फल के बाद का स्वाद।
- डेमी-विएल्ले अर्ध-परिपक्व - उन्हें टिक्स से निपटने के छह महीने बाद सेलर से पहले नहीं उठाया जाता है। सुगंध मसालेदार है, स्थिरता घनी है, इसे काटना आसान है। फल का स्वाद स्पष्ट होता है, क्योंकि बाद का स्वाद कड़वा होता है।
- परिपक्व - 9-18 महीने पकता है। नेमाटोड से कई घुमावदार मार्ग गूदे में दिखाई देते हैं, यह नाजुक हो जाता है, कटने पर उखड़ जाता है, क्रस्ट गहरा हो जाता है, इस पर टिक की महत्वपूर्ण गतिविधि के निशान स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
- अतिरिक्त वीइल, पेटू, अतिरिक्त पका हुआ - पकना कम से कम 18 महीने तक रहता है। सबसे महंगी किस्म का मांस इतना नाजुक होता है कि जब आप इसे काटने की कोशिश करते हैं तो यह पके तरबूज की तरह फट जाता है। स्वाद के गुलदस्ते का वर्णन करना और भी मुश्किल है - एक स्पष्ट सेब-अंगूर के रंग के साथ एक कड़वी मिठास, शहद की तरह एक तीखा कड़वाहट छोड़कर। हालांकि, प्रतीत होने वाले मोटे टुकड़े भी कैंडीड शहद या अधिक पके हुए कद्दू के समान होते हैं। इस महंगी किस्म की पपड़ी पर एक लाल लेबल चिपका हुआ है।
मिमोलेट चीज़ के उपयोगी गुण
उच्च पोषण मूल्य वाले किण्वित दूध उत्पाद के लिए धन्यवाद, शरीर जल्दी से अपने ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है और पोषक तत्वों के नुकसान को बहाल करता है। एक युवा सिर के कोमल मांस में 33% प्रोटीन होता है, जो मुर्गी के मांस से अधिक होता है।
मिमोलेट चीज़ के फायदे:
जरूरी! यंग मिमोलेट का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, और परिपक्व मिमोलेट शरीर में पानी बनाए रखता है।
आहार में इस उत्पाद की शुरूआत सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती है, अवसाद के विकास को रोकती है, भूख को उत्तेजित करती है और एनोरेक्सिया की संभावना को कम करती है। यदि दैनिक मेनू में इस प्रकार के पनीर के लिए जगह है, तो सक्रिय रूप से व्यायाम करके, आप जल्दी से मांसपेशियों को बढ़ा सकते हैं और वांछित मात्रा बना सकते हैं।
युवा पनीर मिमोलेट
दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग, अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली की शिथिलता, चिटिन से एलर्जी के कारण नुकसान हो सकता है।
परिपक्व उत्पाद
अधिक नमकीन, इसलिए, गुर्दे या यकृत की विफलता, एडिमा, उच्च रक्तचाप और वैरिकाज़ नसों की प्रवृत्ति को contraindications में जोड़ा जाना चाहिए।
उत्पाद का दुरुपयोग मोटापा, बिगड़ा हुआ आंतों के चयापचय, कब्ज या दस्त, लगातार मतली और अधिजठर में भारीपन के विकास को भड़का सकता है।
मिमोलेट पनीर रेसिपी
इस किस्म को आजमाने से पहले, कीड़ों को मारने के लिए सिर को काटकर कैल्वाडोस या अन्य मजबूत शराब में भिगोया जाता है। सलाद और सॉस बनाने के लिए युवा पनीर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - इसे खाना बहुत सुविधाजनक नहीं है, यह बहुत टूट जाता है। लेकिन परिपक्व को महान वाइन - बोर्डो, बरगंडी या इसी तरह के क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।
मिमोलेट पनीर के साथ व्यंजन विधि:
यह भी पढ़ें कि मेट्टन चीज कैसे खाई जाती है।
मिमोलेट चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
इस किस्म का इतिहास काफी लंबा है। पनीर निर्माताओं ने लुई XIV के व्यक्तिगत अनुरोध पर 17 वीं शताब्दी में वापस नुस्खा विकसित किया। उस समय, हॉलैंड यूरोप को पेटू पनीर की मुख्य आपूर्ति में लगा हुआ था, और एक लंबे युद्ध के दौरान, 1675 में, आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। इसलिए राजा ने एक आदेश के साथ किसानों की ओर रुख किया - अपने प्यारे ईडन के नुस्खा को चमकीले नारंगी गूदे के साथ दोहराने के लिए।
फ्रांसीसी निर्माता नुस्खा की सटीक पुनरावृत्ति पर नहीं रुके। उन्होंने युवा पनीर में गूदे की एक नाजुक मक्खन जैसी बनावट हासिल की, लेकिन चूंकि पकने के दौरान, सतह पर घुन जोड़े गए थे, किण्वन में वृद्धि के कारण, विविधता नए स्वादों के साथ खेलने लगी।
उस समय, परिपक्व होने वाले सिरों को 2-3 महीनों के लिए छोड़ दिया गया था और उत्पाद को नरम और अर्ध-नरम इस्तेमाल किया गया था, जो कि फ्रांसीसी नाम - "मिमोलेट", "मी-मौ" - "सेमी-सॉफ्ट" से परिलक्षित होता है। विविधता का दूसरा नाम "बौले डी लिली" या "लिली बॉल" है। ऐसा माना जाता है कि इसका नाम तहखाने के आकार और स्थान के कारण रखा गया था।
परिपक्व मिमोलेट ने दुर्घटना से काफी लोकप्रियता हासिल की। वे समय पर सिर को सतह पर उठाना भूल गए, और फिर पाया कि लुगदी खनिज क्वार्ट्ज के समान हो गई थी और एक फल स्वाद और सुखद कड़वाहट प्राप्त कर ली थी।
वर्तमान में, उपभोक्ताओं को मुख्य किस्म की निम्नलिखित उप-प्रजातियां पेश की जाती हैं:
2013 में, पनीर के कण की उच्च सामग्री के कारण संयुक्त राज्य अमेरिका में मिमोलेट के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। खाद्य और औषधि उत्पादों की गुणवत्ता के पर्यवेक्षण के लिए आयोग ने फैसला सुनाया कि उत्पाद का उपयोग खतरनाक है और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास में योगदान देता है। इससे पहले, इस देश में पनीर का लगातार आयात किया जाता था: 2012 में, इस किस्म के 60 टन संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे गए थे। पनीर प्रेमियों ने अनुचित प्रतिबंध के खिलाफ पूरे सोशल मीडिया अभियान को शुरू कर दिया है, लेकिन कुछ भी मदद नहीं की। सीमा शुल्क सेवा ने 1.5 टन मिमोलेट को नष्ट कर दिया जो पहले ही संयुक्त राज्य में प्रवेश कर चुका था, और तब से कोई खरीद नहीं की गई है।
हमारे हमवतन जो फ्रांस में पनीर मेलों का दौरा करने में कामयाब रहे, इस उत्पाद के बारे में अलग-अलग समीक्षाएँ छोड़ते हैं। कुछ परिपक्व किस्म के उत्तम स्वाद की प्रशंसा करते हैं और युवा के स्ट्रेचिंग पल्प को आज़माने की हिम्मत नहीं करते हैं, जबकि अन्य परीक्षण से इनकार करते हैं, क्रस्ट और नेमाटोड में टिक्स के बारे में सीखा है जो सिर को उपनिवेशित करते हैं। यदि आप एक मिमोलेट प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो यह पनीर की प्लेट पर अपना सही स्थान ले लेगा। और आपको मेहमानों को कीड़ों के बारे में नहीं बताना चाहिए ताकि अप्रिय भावनाएं पैदा न हों।
