सेल-सुर-चेर पनीर कैसे खाया जाता है, इसका उपयोग करने के लिए क्या व्यंजन हैं? उत्पाद की विस्तृत समीक्षा: संरचना, निर्माण सुविधाएँ, उपयोगी गुण और मनुष्यों को संभावित नुकसान।
सेल-सुर-चेर फ्रांस का मूल निवासी एक नीला पनीर है जो कि स्थापित गुणवत्ता मानकों के अनुसार बकरी के दूध से बनाया जाता है। नरम और अर्ध-परिपक्व चीज को संदर्भित करता है। इसमें फूलों की पपड़ी और मध्यम वसा की मात्रा होती है। यह पहली नज़र में असंगत स्वाद को जोड़ती है: मीठा, नमकीन और अखरोट। पनीर की सुगंध फफूंदीदार और खमीरदार होती है।
सेल-सुर-चेर चीज़ बनाने की ख़ासियत
19वीं सदी में फ्रांसीसियों ने सेल-सुर-चेर पनीर बनाना सीखा। वर्तमान में, उत्पाद मुख्य रूप से छोटे खेतों द्वारा उत्पादित किया जाता है, इसलिए इसे खेत कहा जाता है।
पनीर पूरे साल बनाया जाता है, लेकिन सेल-सुर-चेर को सबसे मूल्यवान उत्पाद माना जाता है, जिसे वसंत से शरद ऋतु तक तैयार किया जाता है। यह उस दूध की विशेषताओं के कारण है जो बकरियां साल के अलग-अलग समय पर देती हैं। जब जानवर हरी घास के मैदानों में चरते हैं, तो उनका दूध सबसे अधिक प्रोटीन और अन्य लाभकारी पोषक तत्वों से समृद्ध होता है। औद्योगिक उद्यमों में, बकरियों को कृत्रिम रूप से मजबूत चारा खिलाया जाता है, इसलिए दूध की गुणवत्ता सभी मौसमों में समान होती है।
पनीर फार्म पर सेल-सुर-चेर पनीर बनाने के मुख्य चरण:
- बिना पाश्चुरीकृत बकरी के दूध की कटाई (150 ग्राम पनीर तैयार करने के लिए, आपको लगभग 1, 3 लीटर की आवश्यकता होगी)।
- तेजी से प्रोटीन जमावट के लिए दूध द्रव्यमान में रेनेट का जोड़ (यह आमतौर पर 24 घंटों के भीतर होता है)।
- पनीर का कॉम्पैक्ट सिर में गठन, जिसका व्यास 9.5 सेमी से अधिक नहीं है, और कुल वजन 150 ग्राम के बराबर होगा।
- प्रोटीन से अतिरिक्त मट्ठा को जल्दी से अलग करने के लिए पनीर को विशेष सांचों में रखना।
- उत्पाद को नमकीन बनाना और उसे बेहतरीन चारकोल में लपेटना।
- पनीर को विशेष पकने वाले बक्सों में रखना। कमरा नमी और तापमान के एक निश्चित स्तर पर स्थिर होना चाहिए।
- पनीर की परिपक्वता 10-30 दिन।
रूस में पनीर की विनम्रता खरीदना काफी मुश्किल है, आपको विशेष दुकानों में जाने और उत्पाद के लिए उच्च कीमत चुकाने की आवश्यकता है। यदि आपके पास पर्याप्त खाली समय है, तो आप स्वयं उपचार तैयार कर सकते हैं।
घर का बना सेल-सुर-चेर चीज़ रेसिपी:
- खाना पकाने में पहला कदम व्यंजन को कीटाणुरहित करना है। यह आवश्यक है ताकि किसी भी गैर-महान साँचे के बीजाणु उत्पाद में न मिलें।
- 8 लीटर बकरी का पूरा दूध खरीदें और इसे 22 डिग्री सेल्सियस पर लाएं।
- दूध को गर्मी से निकालें और इसमें मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (1/2 चम्मच) मिलाएं, साथ ही जीनस जियोट्रिचम और पेनिसिलियम कैंडिडम से एक छोटा सा साँचा भी मिलाएँ।
- दूध को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। थोड़ी देर बाद इसे सभी अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाएं (एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)।
- एक अलग कटोरे में, कम से कम पानी में कैल्शियम क्लोराइड (1/4 छोटा चम्मच) घोलें। इस मिश्रण को दूध में मिला लें। वर्णित चरणों को समान मात्रा में रेनेट के साथ करें।
- दूध और एडिटिव्स को अच्छी तरह मिला लें।
- दूध के एक कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और 18 घंटे के औसत तापमान वाले कमरे में रखें। इस समय के दौरान, दूध में प्रोटीन दही और गाढ़ा होना चाहिए।
- सेल-सुर-चेर को सुखाने के लिए मैट से एक विशेष कंटेनर तैयार करें। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर रंगहीन हो और उसमें एक टाइट-फिटिंग ढक्कन हो। आप किसी भी विशेष ऑनलाइन स्टोर में सस्ती कीमत पर पनीर बनाने के लिए उपकरण खरीद सकते हैं।हालांकि, आप खाद्य उत्पादों के लिए एक नियमित कंटेनर के आधार पर, इस तरह के कंटेनर का निर्माण स्वयं कर सकते हैं।
- पनीर को मट्ठा पैन से इकट्ठा करें और इसे विशेष कंटेनर में पनीर के सिर बनाने के लिए स्थानांतरित करें।
- उत्पाद को सुखाने के लिए मोल्ड्स को एक कंटेनर में रखें (मोल्ड्स सीधे होने चाहिए)।
- पनीर को एक दिन के लिए छोड़ दें। याद रखें कि समय-समय पर कंटेनर को देखें और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को हटा दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, सांचों को पलट दें और उन्हें एक और दिन के लिए अकेला छोड़ दें।
- पनीर को सांचे से निकाल लें और प्रत्येक सिर पर थोड़ा सा नमक छिड़कें।
- पनीर के सिरों को एक कंटेनर में कागज़ के तौलिये पर रखें, राख के साथ छिड़कें और इसे अपनी उंगलियों से पनीर में दबाएं।
- 14 दिनों के लिए उत्पाद को चटाई पर छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि जिस बॉक्स में पनीर पकता है, उसमें हवा का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है, और आर्द्रता 85% के बराबर होती है।
- हवा में नमी को नियंत्रित करने के लिए परिपक्वता के दौरान सेल-सुर-चेर कंटेनर को समय-समय पर खोला जाना चाहिए। अन्यथा, पनीर बहुत अधिक नीले सांचे से ढका हो सकता है, या, इसके विपरीत, सूख सकता है।
- तैयार विनम्रता को एक बंद कंटेनर में या पन्नी में स्टोर करें।
एक नोट पर! Cel-sur-Cher पनीर को 1 महीने से ज्यादा स्टोर नहीं किया जा सकता है। इस अवधि के दौरान उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए और इसका स्वाद न खोने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में उस शेल्फ पर रखें जो फ्रीजर के सबसे करीब स्थित है, अर्थात। अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में।
सेल-सुर-चेर चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
सेल-सुर-चेर का नाम एक छोटे से फ्रांसीसी गांव के नाम पर रखा गया था जिसमें इसे पहले माना जाता था। इतिहासकारों को उनके नुस्खा के आविष्कार का विवरण बताना मुश्किल लगता है। हालांकि, वे आधुनिक दुनिया में इसकी महान लोकप्रियता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
सेल-सुर-चेर को अपने राज्य में महत्व दिया जाता है, जैसा कि एओसी और पीडीओ प्रमाण पत्र द्वारा प्रमाणित है, जो कि फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय से प्राप्त उत्पाद है। उपरोक्त दस्तावेज उत्पाद के उत्पादन के लिए सख्त मानक स्थापित करते हैं और उन क्षेत्रों को सीमित करते हैं जिनमें सेल-सुर-चेर पनीर फार्म खोले जा सकते हैं।
सेल-सुर-चेर चीज़ के बारे में एक वीडियो देखें:
सेल-सुर-चेर पनीर एक स्वस्थ उत्पाद है जिसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए। फफूंदयुक्त उत्पाद का अत्यधिक सेवन पेट की ख़राबी को भड़का सकता है। पनीर स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।
