रेब्लोचोन पनीर कैसे आया? इसका उपयोग क्या है और इसके उपयोग पर क्या प्रतिबंध हैं? व्यंजनों के लिए व्यंजन जो उत्पाद विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक हैं।
रेब्लोचोन एक नरम पनीर है जो बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। मानक सिरों का व्यास 14 सेमी और वजन 500 ग्राम होता है, लेकिन हाल ही में विशेष "पर्यटक" संस्करणों का उत्पादन शुरू हो गया है - लगभग 250 ग्राम वजन वाले छोटे सिर। पनीर हमेशा एक गोल आकार में बेचा जाता है, इसमें एक नारंगी परत होती है एक सफेद कोटिंग के साथ। नरम, वसा द्रव्यमान में एक मलाईदार बनावट होती है और हाथीदांत में रंगी होती है। पनीर दो प्रकार का होता है - किसान और फल। ट्रू रेब्लोचॉन के पास प्रतिष्ठित एओसी लेबल है, जो एक निश्चित भौगोलिक क्षेत्र और गुणवत्ता से संबंधित होने की पुष्टि करता है, यह आल्प्स के पैर में स्थित सावोई के फ्रांसीसी क्षेत्र में निर्मित होता है। इस प्रकार के पनीर का उत्पादन करने का अधिकार केवल 184 बस्तियों को है। बाकी दुनिया में, बहुत कम लोग इस विनम्रता को दोहराने की कोशिश करते हैं। यही कारण है कि यह इतना महत्वपूर्ण है, असली रेब्लोचॉन का स्वाद लेने का अवसर होने के कारण, इसे अपने शुद्ध रूप में या किसी विशेष पकवान के हिस्से के रूप में खाने की खुशी से इनकार न करें।
रेब्लोचोन चीज़ बनाने की विशेषताएं
रेब्लोचोन को तथाकथित बिना पकी किस्मों में स्थान दिया गया है, जिसका अर्थ है कि पनीर से बनने से पहले दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। पूर्व उपचार के बिना, इसे किण्वक और अन्य विशेष अवयवों के साथ मिलाया जाता है, दही किया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है, सांचों में रखा जाता है, खारा के साथ इलाज किया जाता है और 2-4 सप्ताह के लिए पकने के लिए भेजा जाता है।
कुछ अतिरिक्त उपकरणों और घटकों के साथ, आप अपनी रसोई में दुर्लभ फ्रेंच पनीर के समान कुछ प्राप्त कर सकते हैं।
रेब्लोचोन चीज़ की रेसिपी इस प्रकार है:
- दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें।
- स्टार्टर कल्चर (1/4 चम्मच) और कल्चर पाउडर (1/3 चम्मच) जोड़ें - ये सामग्री आज आसानी से ऑनलाइन ऑर्डर की जाती है। 5 मिनट इंतजार करें।
- दूध को धीरे से चलाएं और इसे 15 मिनट के लिए और लगा रहने दें।
- कमरे के तापमान के पानी (50 मिली) में कैल्शियम क्लोराइड (1/4 चम्मच) पतला करें, दूध में डालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
- आपको एक बड़ा दही दही और मट्ठा मिलेगा, द्रव्यमान को 1 - 2 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें।
- दूध को फिर से आग पर रख दें, अब इसे 35 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है। जैसे ही तापमान वांछित निशान तक पहुंच जाता है, गर्मी बंद कर दें और द्रव्यमान को 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अब छाछ को छान लें, इतना छोड़ दें कि यह दही के द्रव्यमान से थोड़ा ऊपर उठ जाए।
- पैन में बचे हुए द्रव्यमान को पनीर के सांचे में स्थानांतरित करें, अनाज को अच्छी तरह से दबाकर एक सिर बनाएं। हर 30 मिनट में सिर को दूसरी तरफ घुमाएं, प्रक्रिया 4-5 बार करनी चाहिए।
- सिरों को रात भर प्रेस के नीचे रखें।
- सुबह सिर को नमक से रगड़ें (आपको लगभग 2 चम्मच की आवश्यकता होगी)।
- पनीर को एक होल्डिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें और 2-6 सप्ताह के लिए 8 डिग्री पर रखें। पनीर को नियमित रूप से पलटें और हल्के नमकीन घोल से पोंछ लें।
आप यह पता लगा सकते हैं कि रेब्लोचोन पनीर दो संकेतों से तैयार है: पपड़ी चिपचिपी हो गई है, और सिर के केंद्र पर हल्के दबाव के साथ, कोमलता महसूस होती है।
आप रेडीमेड होममेड रेब्लोचॉन को 21 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। बेहतर संरक्षण के लिए, सिर को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए।
प्रोडक्शन रिब्लोचॉन के दो अंक हो सकते हैं। हरे निशान का मतलब है कि पनीर एक छोटे से खेत में उसी झुंड में गायों के दूध का उपयोग करके बनाया गया था। ताजे ताजे दूध से दूध निकालने के तुरंत बाद "हरा" पनीर तैयार करें। चूंकि इसका तापमान 35 डिग्री है, इसलिए इसे अब गर्म नहीं किया जाता है।एक लाल निशान इंगित करता है कि सिर एक औद्योगिक पनीर कारखाने में तैयार किया गया था, जो पहले विभिन्न खेतों से गायों से दूध एकत्र करता था। हालांकि, यहां यह "बासी" भी नहीं होता है और दूध देने के एक दिन बाद पनीर में बदल जाता है।
रेब्लोचोन चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
रेब्लोचोन चीज़ की कैलोरी सामग्री 327 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 19.7 ग्राम;
- वसा - 25.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2, 3 ग्राम।
उत्पाद की संरचना काफी उल्लेखनीय है: यदि क्लासिक हार्ड चीज प्रोटीन और वसा की मात्रा में समान हैं और उनकी संरचना में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, तो रेब्लोचोन में वसा घटकों के लिए एक स्पष्ट प्राथमिकता है और कार्बोहाइड्रेट से वंचित नहीं है।
यह शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्वों से भी वंचित नहीं रहता है। यह पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, कॉपर जैसे खनिजों में समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें कई विटामिन होते हैं, मुख्य रूप से ए, ई और समूह बी।
रेब्लोचोन चीज़ के उपयोगी गुण
Reblochon पनीर के लाभ इसकी विटामिन और खनिज संरचना से निर्धारित होते हैं। आइए प्रत्येक तत्व के उपयोगी गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- पोटैशियम … हृदय की गतिविधि को नियंत्रित करता है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट न्यूरॉन्स के माध्यम से तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार करता है, जिस पर हृदय गति निर्भर करती है। इसके अलावा, पानी-नमक संतुलन, प्रोटीन उत्पादन और मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में खनिज की महत्वपूर्ण भूमिका नोट की जाती है।
- कैल्शियम … हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, और दांतों और नाखूनों की संरचना पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह खनिज मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है, यही वजह है कि ऐंठन कैल्शियम की कमी या बिगड़ा हुआ अवशोषण के लक्षणों में से एक है।
- जस्ता … यह एक इम्युनोस्टिमुलेंट है और शरीर की रक्षा प्रणाली को "अलर्ट पर" बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा जस्ता कोलेजन संश्लेषण में एक सक्रिय भागीदार है।
- तांबा … इसका एक अच्छा विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। साथ ही, थायरॉयड ग्रंथि और पाचन तंत्र के कार्य पर खनिज का अच्छा प्रभाव पड़ता है।
- विटामिन ए … दृष्टि का मुख्य विटामिन, यह नेत्र रोगों को रोकता है, विशेष रूप से कंप्यूटर पर लंबे समय तक काम करने वाले - तथाकथित ड्राई आई सिंड्रोम।
- बी विटामिन … वे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में भी मदद करते हैं।
- विटामिन ई … सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक। एंटीऑक्सिडेंट विशेष पदार्थ होते हैं जो मुक्त कणों का विरोध करते हैं, जो बदले में असामान्य आणविक बंधनों के गठन को रोकता है, शरीर को जल्दी उम्र बढ़ने और नियोप्लास्टिक रोगों सहित गंभीर बीमारियों से बचाता है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि रेब्लोचोन पनीर में एक पूर्ण. होता है प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में संतुलित।
रेब्लोचोन चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
पनीर का नाम "रिब्लोचर" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद "गाय को फिर से दूध देना" के रूप में किया जाता है। यह नाम उसे व्यर्थ नहीं दिया गया था, और यह उत्पाद की उत्पत्ति की किंवदंती से जुड़ा है। 14वीं शताब्दी में, किसानों के लिए दूध की उपज पर कर लगाया जाता था, और विशेष पर्यवेक्षक अक्सर दूध देने की प्रक्रिया में आते थे। उनकी उपस्थिति में, गायों को विशेष रूप से नहीं खिलाया जाता था, और जब ओवरसियर चले गए, तो उन्होंने मामले को समाप्त कर दिया। इस सेकंड से, आमतौर पर अधिक वसायुक्त दूध, किसानों ने रेब्लोचोन तैयार करना शुरू किया।
एक गुणवत्ता चिह्न वाला एक सच्चा रेब्लोचॉन केवल तीन अल्पाइन गायों के दूध से तैयार किया जाता है - एबॉन्डेंस, टेरेन्थेसिस और मोनबेलियार्ड। फिलहाल, पेटू पनीर के उत्पादन में 48 हजार से अधिक जानवर शामिल हैं। सालाना लगभग 6 मिलियन सिर का उत्पादन होता है।
उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर के सिर को खारे घोल से धोया जाता है, जिसमें ब्रेविबैक्टीरिया होता है, यह वे हैं जो क्रस्ट को अपना विशिष्ट नारंगी रंग और एक स्पष्ट विशिष्ट सुगंध देते हैं। दुर्भाग्य से, कभी-कभी निर्माता इस कदम को छोड़ देते हैं और क्रस्ट को प्राकृतिक रंगों से रंग देते हैं। इसे तकनीकी प्रक्रिया का उल्लंघन नहीं माना जाता है, लेकिन फिर भी, ऐसा पनीर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संदर्भ में खो देता है, हालांकि इसकी गंध आम जनता के लिए अधिक सुखद और समझ में आती है।
Reblochon पनीर मई से अक्टूबर तक तैयार किया जाता है। वसंत के अंतिम महीने की शुरुआत में, गायों को किसानों के परिवारों के साथ पहाड़ों में मुफ्त चरने के लिए भेजा जाता है। सभी गर्मियों में वे विशेष रूप से सुसज्जित घरों में रहेंगे और स्वादिष्ट पनीर बनाने में कड़ी मेहनत करेंगे। हालांकि, आल्प्स में एक नए पनीर सीजन की शुरुआत हमेशा एक उत्सव होती है।
अगस्त में, क्लुज़ाज़ के छोटे से गाँव में, रेब्लोचोन उत्सव आयोजित किया जाता है, जिस पर, निश्चित रूप से, एक विशाल सिग्नेचर डिश तैयार की जाती है - टार्टिफ्लेट। त्योहार में शोर नृत्य और एक गाय सौंदर्य प्रतियोगिता होती है।
रेब्लोचोन चीज़ के बारे में वीडियो देखें:
Reblochon सच्चे पेटू के लिए एक उत्पाद है, विशेष रूप से कृषि किस्म। यह पनीर बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है और इसमें एक विशिष्ट सुगंध और प्राकृतिक "पशु" स्वाद होता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा बेरी सॉस और सफेद वाइन द्वारा पूरी तरह से जोर देती है। हालांकि, परिष्कृत रेब्लोचॉन का उपयोग "अनपढ़" उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है - क्लासिक व्यंजन (पास्ता, पिज्जा, पाई) खाना बनाना। हालांकि, आपको पनीर का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, कम मात्रा में यह बहुत उपयोगी है, लेकिन यदि आप अनुमेय सीमा से अधिक हैं, तो यह हानिकारक हो सकता है।
