मस्कारपोन चीज़ और उसके उत्पादन का विवरण। संरचना और ऊर्जा मूल्य में विटामिन और खनिज परिसर। आप इस स्वादिष्टता के साथ क्या पका सकते हैं और यह कहां से आया है?
मस्कारपोन मूल रूप से इटली का एक किण्वित दूध उत्पाद है, जिसे पनीर कहा जाता है, हालांकि ऐसा नहीं है। मलाईदार द्रव्यमान में एक मलाईदार स्थिरता और नाजुक बनावट होती है; रंग - सफेद, नीला भी; स्वाद - नरम, मलाईदार; गंध - दूधिया, तैलीय नोटों के साथ। कोई क्रस्ट नहीं है। सिर नहीं बनते हैं, उन्हें खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है या पन्नी में लपेटा जाता है। ब्रिकेट या त्रिकोण के रूप में पैक।
मस्कारपोन पनीर कैसे बनाया जाता है?
प्रारंभिक सामग्री दूध नहीं है, बल्कि 25% क्रीम है। अगर वैरायटी बनाने के लिए पुराने नुस्खों का इस्तेमाल किया जाता है, तो गाय का दूध नहीं भैंस को अलग किया जाता है, या दो तरह के उत्पादों को मिलाया जाता है। लेकिन फिर भी वे अक्सर गायों से दूध इकट्ठा करते हैं।
पहली प्रक्रिया से, यह स्पष्ट हो जाता है कि मस्करपोन पनीर नहीं बनाया जाता है, अन्य किस्मों की तरह, जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है। दूध को अलग किया जाता है और 18-24 घंटों के लिए 12 डिग्री सेल्सियस पर खड़े होने की अनुमति दी जाती है। इस समय के दौरान, क्रीम सतह पर उग आती है। उन्हें हटा दिया जाता है, फिर अल्पकालिक पाश्चराइजेशन 90 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है, 32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की अनुमति दी जाती है और एसिड जोड़ा जाता है - आमतौर पर टार्टरिक, लेकिन कभी-कभी साइट्रिक।
जमावट में लगभग एक घंटे का समय लगता है। दही दही को काले नहीं कहा जाता है, क्योंकि यह संरचना में भिन्न होता है। मस्करपोन बनाते समय दही नहीं काटना चाहिए। मध्यवर्ती कच्चे माल को समरूप बनाया जाता है और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके अतिरिक्त मट्ठा हटा दिया जाता है। छोटे खेतों में, पनीर के द्रव्यमान को लिनन बैग में एक दिन के लिए निलंबित कर दिया जाता है और 12-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। फिर मलाईदार उत्पाद को पैक किया जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, खुदरा दुकानों पर डिलीवरी की प्रतीक्षा में।
आप उत्पाद को स्वयं पका सकते हैं, जैसे डेयरी कारखानों में, केवल कुछ अंतरों के साथ। घर पर मस्कारपोन रेसिपी:
- 25% वसा सामग्री के साथ पाश्चराइज्ड क्रीम को पानी के स्नान में रखा जाता है, 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और इसमें एक कौयगुलांट डाला जाता है - नींबू का रस या बाल्समिक सिरका।
- एक उबाल लाए बिना और एक पाक थर्मामीटर के साथ तापमान को नियंत्रित किए बिना लगातार हिलाओ, उबाल लें - यह 82 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। एक मलाईदार स्थिरता के लिए गाढ़ा होने के बाद, पानी के स्नान से हटा दें और, बिना हिलाए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मध्यवर्ती कच्चा माल 43-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा न हो जाए।
- फिर द्रव्यमान को कई परतों में धुंध से ढके एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। जब अधिकांश मट्ठा सूख जाता है, तो चीज़क्लोथ को ऊपर उठा लिया जाता है, एक गाँठ में बांध दिया जाता है और एक कंटेनर पर लटका दिया जाता है। एक दिन के बाद, कपड़े को सूखने के लिए बदल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, एक छोटा भार सेट करता है - उदाहरण के लिए, एक कप पानी। 2-3 घंटों के बाद, लोड हटा दिया जाता है, और गांठ से छुटकारा पाने के लिए नरम मलाईदार अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ब्लेंडर से बाधित किया जाता है। यदि दही का द्रव्यमान सूखा है, तो इसे पनीर की तैयारी के दौरान टपकने वाले मट्ठे से पतला किया जाता है।
घर पर मस्कारपोन चीज भी खट्टी मलाई से बनाई जाती है। प्रक्रियाएं पहले से वर्णित लोगों के समान हैं, लेकिन इस तथ्य के कारण कि फीडस्टॉक मिश्रित है - 35% क्रीम और 25% खट्टा क्रीम, किण्वन तेज है। कोई हीटिंग की आवश्यकता नहीं है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, क्रीम के 2 भागों और 1 - खट्टा क्रीम को मिलाकर एक समान स्थिरता प्राप्त की जाती है। एक चुटकी नमक और चीनी डालें, गोलाकार गति में हिलाएं। दूध-खट्टा क्रीम का मिश्रण बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है। दही को एक टिशू बैग में 18 घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाता है, और फिर चिकना होने तक बाधित किया जाता है।
घर पर मस्कारपोन पनीर का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं है। इस दौरान नाजुक क्रीम जरूर खानी चाहिए।यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो इसका निपटान करना होगा - रोगजनक सूक्ष्मजीवों को पेश करने का जोखिम बहुत अधिक है।
मस्करपोन चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्रित पनीर मस्कारपोन
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। यदि गाय के दूध की मलाई का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है, तो वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है - 55-60%।
मस्करपोन की कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 7 ग्राम;
- वसा - 30 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम।
यदि भैंस के दूध से क्रीम बनाई जाती है या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, तो सूखे पदार्थ पर पनीर की वसा की मात्रा 70-75% हो सकती है। इस मामले में, मस्करपोन की कैलोरी सामग्री 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। केवल वसा की मात्रा बढ़ जाती है - 47 ग्राम तक, और प्रोटीन सामग्री थोड़ा बदल जाती है - 7, 6-8 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 302 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 19 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.19 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 27.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 12 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.4 माइक्रोग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.5 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.77 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 2.4 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 71 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 112 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 6 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 436 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 91 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 1.13 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 0.015 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - २.७ माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.51 मिलीग्राम।
मस्करपोन में वसा प्रति 100 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल - 90 मिलीग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 8.071 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 1.033 ग्राम।
इस उत्पाद को अपने वजन घटाने वाले आहार में शामिल न करें। शुष्क पदार्थ के सापेक्ष मस्कारपोन की वसा सामग्री 75% है। लेकिन इसकी मदद से, आप उन स्थितियों से जल्दी से उबर सकते हैं जो शरीर के अधिभार और ऊर्जा हानि का कारण बनती हैं। बेशक, वजन न बढ़ाने के लिए भागों को सीमित करने की सलाह दी जाती है। दैनिक "खुराक" के लिए कोई चिकित्सा सिफारिशें नहीं हैं।
हरी पेस्टो चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री देखें
मस्कारपोन चीज़ के फायदे
उत्पाद में उच्च मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसका नियमित उपयोग जल्दी से ऊर्जा भंडार को बहाल करेगा, शरीर के स्वर को बढ़ाएगा और बढ़े हुए शारीरिक और मानसिक तनाव के लिए तैयार करने में मदद करेगा।
मस्कारपोन चीज़ के फायदे
- मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव। स्मृति को मजबूत करता है, छोटे जहाजों में रक्त की आपूर्ति को तेज करता है।
- तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है। नाजुक स्वाद सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, अवसाद को रोकता है, मूड में सुधार करता है और तंत्रिका संबंधी विकारों के विकास को रोकता है।
- सोने में तेजी लाता है। जो लोग बुरे सपने से पीड़ित हैं, उन्हें सोने से पहले 1 चम्मच खाने की सलाह दी जाती है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और आंतों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, मैक्रोफेज के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो एटिपिकल कोशिकाओं पर प्रतिक्रिया करता है।
- रक्त निर्माण को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।
- दृश्य समारोह और सुनवाई में सुधार करता है।
मस्कारपोन चीज़ के खनिज परिसर में कैल्शियम की उच्च मात्रा होती है, जो फॉस्फोरस के साथ मिलकर हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी को मजबूत करता है। सप्ताह में 4-5 बार 2-3 बड़े चम्मच मिठाई, और एक बर्फ-सफेद मुस्कान की गारंटी है।
