पिकोडोन पनीर की संरचना, इसके उपयोगी गुण, तैयारी की विशेषताएं और उपयोग के लिए मतभेद। पनीर कैसे खाया जाता है, घर की रसोई में पिकोडोन के साथ कौन से व्यंजन लागू किए जा सकते हैं?
पिकोडोन पनीर एक नरम, फफूंदीदार पनीर है जो फ्रांस का मूल निवासी है जो बकरी के दूध से बनाया जाता है। यह अपने मसालेदार असाधारण स्वाद के लिए जाना जाता है: एक टुकड़े में एक नमकीन, मीठा और तीखा स्वाद मिलाया जाता है। उत्पाद में एक प्राकृतिक परत और कम वसा सामग्री होती है। परंपरागत रूप से आल्प्स के पैर में उत्पादित। यह एक व्यक्ति को स्वस्थ बना सकता है और साथ ही उसके शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए पनीर का सेवन करने से पहले नीचे दी गई जानकारी को जरूर पढ़ें।
पिकोडोन पनीर बनाने की विशेषताएं
14वीं सदी में फ्रांसीसियों ने पिकोडोन चीज़ बनाना सीखा। तब से, विनिर्माण तकनीक में काफी बदलाव आया है। पनीर, पहले की तरह, परिपक्वता (5 सप्ताह तक) के लिए तहखाने में लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए इसे अर्ध-परिपक्व माना जाता है।
पिकोडोन की कई किस्में हैं, जो उत्पाद की परिपक्वता की डिग्री में भिन्न होती हैं। सबसे परिपक्व पनीर में एक विशेष कठोर, सूखा गूदा होता है, साथ ही एक पपड़ी होती है जो थोड़ी मात्रा में मोल्ड से ढकी होती है। मीठे स्वाद वाली पिकोडोन किस्में और जैतून के तेल में मैरीनेट की गई चीज फ्रेंच में बहुत लोकप्रिय हैं।
आम नागरिकों के लिए पिकोडोन की सबसे व्यापक और सुलभ किस्म डी लार्डेशे है। हम इसके बारे में आगे बात करेंगे।
औद्योगिक संयंत्रों में, मानक पिकोडोन किस्म का उत्पादन पूरे वर्ष किया जाता है। फार्म पनीर अक्सर वसंत से मध्य शरद ऋतु तक बनाया जाता है। यह बकरियों के आहार की ख़ासियत के कारण है। गर्म महीनों के दौरान, किसान अपने जानवरों को हरे चरागाहों पर चरते हैं, जिससे समृद्ध रासायनिक संरचना के साथ बड़ी मात्रा में दूध प्राप्त होता है। इस अवधि के दौरान बनाए गए पनीर में हमेशा बहुत अधिक प्रोटीन होता है और इसे मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। औद्योगिक खेतों में, पशु आहार की स्थिति अलग है: यहां बकरियों को पूरे वर्ष विशेष गढ़वाले चारा मिलता है, इसलिए वे मौसम की परवाह किए बिना स्थिर दूध उपज देते हैं।
पिकोडोन पनीर की तैयारी की विशेषताएं:
- एक ही समय में 2 नस्ल की बकरियों से दूध तैयार करना।
- प्रोटीन को फोल्ड करने के लिए इसमें रैनेट मिलाएं।
- मट्ठा को पनीर से अलग करने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष रूपों में प्राप्त पनीर को रखकर (एक दिन के लिए)।
- पनीर का नमकीन बनाना और पकाना, जो कम से कम 8 दिनों तक रहता है। यह ध्यान देने योग्य है कि कृषि मंत्रालय द्वारा निर्धारित मानदंडों के अनुसार, पिकोडोन को कम से कम 2 सप्ताह तक पकना चाहिए।
- परिपक्वता के दौरान, पनीर के सिर को समय-समय पर धोया जाता है।
दिलचस्प! खाना पकाने के दौरान, पनीर छोटे सिरों में बनता है, यही वजह है कि फ्रांसीसी ने पिकोडोन को वॉशर कहा। पनीर का सिर ऊंचाई में 1-3 सेमी से अधिक नहीं होता है, और इसका वजन 100 ग्राम तक होता है।
