स्विस Gruyere पनीर और निर्माण सुविधाएँ। एक विशिष्ट किण्वित दूध उत्पाद का पोषण मूल्य, लाभ और हानि। उसके साथ व्यंजन विधि और रोचक तथ्य।
Gruyère एक विशिष्ट हार्ड चीज़ है जो केवल स्विटज़रलैंड में चीज़-निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है, फ़्राइबर्ग (Gruyere जिला) का कैंटन। नियंत्रित मूल वाले उत्पाद का दर्जा 2001 में प्राप्त किया गया था। स्थिरता घनी है, लुगदी में व्यावहारिक रूप से कोई गुहा (आंखें) नहीं हैं। सुगंध तीव्र होती है, रंग पीला-मलाईदार होता है, युवा पनीर का स्वाद मीठा-नमकीन होता है, अखरोट के स्वाद के साथ, जब पका थोड़ा मिट्टी वाला, कड़वाहट के साथ होता है। सिर जितना पुराना होता है, उतना ही नमकीन होता है। स्विट्जरलैंड के क्षेत्र में, मुख्य किस्म की कई उप-प्रजातियां पैदा की जाती हैं, लेकिन सबसे महंगी अल्पाइन है, जो केवल उच्च-पहाड़ी चरागाहों में पैदा होती है।
Gruyere पनीर बनाने की विशेषताएं
इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद के बीच मुख्य अंतर फीडस्टॉक का विशेष प्रसंस्करण है। पाश्चराइजेशन के दौरान, इसे गर्म नहीं किया जाता है, इसलिए लाभकारी यौगिक और एंजाइम टूटते नहीं हैं।
Gruyere पनीर पकाने की विशेषताएं:
- कच्चे माल (सुबह और शाम दूध देने का ताजा दूध) को तांबे के वत्स में डाला जाता है, जहां 34 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लंबे समय तक पाश्चुरीकरण किया जाता है। कोई खाद्य योजक या संरक्षक नहीं जोड़े जाते हैं।
- स्टार्टर कल्चर - कैल्शियम क्लोराइड, रैनेट और बैक्टीरियल कल्चर को एक ही कंटेनर में रखा जाता है। तापमान नहीं बढ़ा है। 40 मिनट के भीतर गार्डिंग होती है।
- फीडस्टॉक को अंशों - मट्ठा और दही द्रव्यमान (केल) में अलग करने के बाद ही 54-57 डिग्री सेल्सियस तक हीटिंग किया जाता है। इस स्तर पर, सभी कठोर चीज़ों की तरह, ग्रेयरे पनीर बनाया जाता है, - दही को अनाज में काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष स्थापना का उपयोग करें, एक पनडुब्बी ब्लेंडर की याद ताजा करती है। हिलाओ, लगातार तापमान पर छोड़ दो। 2 घंटे के बाद, पहला परीक्षण किया जाता है - लोच और आसंजन के लिए।
- पनीर द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड किया जाता है और मट्ठा से छुटकारा पाने की कोशिश में प्राथमिक दबाव डाला जाता है। पनीर के सिर बनते हैं: व्यास - लगभग 50 सेमी, वजन - 20 से 50 किलोग्राम तक। पहले से ही इस स्तर पर, अंकन किया जाता है। उत्पीड़न का वजन (कई प्रमुखों के लिए) 900 किलो से कम नहीं है।
- दबाए गए सिरों को एक दिन के लिए नमकीन (22%) में भिगोया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को 12-18 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर सुखाया जाता है और 14-16 डिग्री सेल्सियस पर एक विशेष भंडारण में रखा जाता है।
- Gruyere पनीर को पकाने के लिए एक विशेष तकनीक विकसित की गई है। पहले 10 दिनों में, सिर को दिन में 6-8 बार, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, फिर 14 दिनों के भीतर इस प्रक्रिया को 3-4 दिनों में 1 बार दोहराया जाएगा, फिर 90 दिनों के लिए प्रति सप्ताह 1 बार दोहराया जाएगा। उम्र बढ़ने के दौरान अमोनिया निकलता है।
- 4, 5 महीनों के बाद, एक तत्परता परीक्षण किया जाता है। पनीर का एक हिस्सा बिक्री पर चला जाता है, बाकी उत्पाद भंडारण में रहता है।
Gruyere पनीर का स्वाद पकने की डिग्री के आधार पर भिन्न होता है: 5 महीने - मीठा, 8 - अर्ध-नमकीन, 9 - नमकीन। कुलीन शीर्ष ग्रेड में ऐसे प्रमुख शामिल हैं जो 12 महीनों से अधिक समय से भंडारण में हैं। 15 महीनों के बाद, उत्पाद केवल पारखी लोगों के बीच लोकप्रिय है - आप कड़वाहट महसूस कर सकते हैं।
परिपक्वता भी क्रस्ट द्वारा निर्धारित की जा सकती है। युवा चीज में, यह सुनहरा होता है, और फिर गहरा हो जाता है और गहरा भूरा हो जाता है।
Gruyere पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का पोषण मूल्य अधिक है, इसलिए वजन कम करते समय आहार में प्रवेश करने से इनकार करना बेहतर होता है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के दौरान, संरचना में लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और उपयोग किए जाने पर एकमात्र लाभ तृप्ति की भावना है।
Gruyere पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 413 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 29.8 ग्राम;
- वसा - 32.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.4 ग्राम;
- पानी - 33.19 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 271 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.268 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.033 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.279 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 15.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.562 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.081 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 10 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 1.6 एमसीजी;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.6 माइक्रोग्राम;
- विटामिन डी 3, कोलेक्लसिफेरोल - 0.6 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.28 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 2.7 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.106 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 81 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 1011 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 36 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 336 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पीएच - 605 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.17 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.017 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 32 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 14.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 3.9 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) द्वारा दर्शाए जाते हैं - 0.36 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
Gruyere पनीर में कोलेस्ट्रॉल - 110 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:
- पामिटोलिक - 0.724 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा -9) - 8.582 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- लिनोलिक एसिड - 1.3 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 0.433 ग्राम।
Gruyere पनीर की संरचना में अन्य उपयोगी कार्बनिक यौगिक हैं जिनके लिए इस उत्पाद को महत्व दिया जाता है:
- ल्यूसीन - मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक, सेलुलर स्तर पर पुनर्जनन को तेज करता है, सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- वेलिन - यह इस एसिड से है कि ऊर्जा मांसपेशियों में प्रवेश करती है।
- ग्लूटामिक एसिड - एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है और नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है।
- प्रोलाइन - रीढ़ की संयुक्त गतिशीलता और लचीलेपन में सुधार करता है; इस पदार्थ के बिना, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी और एनीमिया विकसित होते हैं, और श्लेष द्रव का उत्पादन असंभव है।
- मिरिस्टिक एसिड - लिपिड चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, लेकिन खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है।
- पामिटिक एसिड - इसे महिलाओं के लिए एक दवा कहा जा सकता है, यह इलास्टिन और कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, प्राकृतिक उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
- स्टीयरिक एसिड - उपकला ऊतकों को हानिकारक बाहरी प्रभावों से बचाता है।
लेकिन न केवल ये पदार्थ मानव शरीर के लिए Gruyere पनीर के लाभ और हानि के लिए जिम्मेदार हैं। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का प्रभाव बहुत महत्वपूर्ण है। ओमेगा -3 कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, यौन क्रिया में सुधार करता है और हार्मोन को सामान्य करता है। लेकिन इसकी अधिकता से खून पतला हो जाता है। हानिकारक प्रभाव ओमेगा -6 को बेअसर करता है - थक्के को बढ़ाता है, लेकिन साथ ही दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास की संभावना को बढ़ाता है।
Gruyere पनीर के उपयोगी गुण
उपभोग के बाद उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है, ऊर्जा भंडार फिर से भर जाता है। लेकिन Gruyere पनीर का यह एकमात्र स्वास्थ्य लाभ नहीं है।
आइए इसके उपयोगी गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करके और हिस्टामाइन की रिहाई को रोककर सुरक्षा बढ़ाता है। टीकाकरण के दौरान दैनिक मेनू में प्रवेश करने से एलर्जी का विकास रुक जाता है, अतिरिक्त महामारी भार से निपटने में मदद मिलती है।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, ऑटोइम्यून व्यवधानों और एटिपिकल कोशिकाओं के निर्माण को दबाते हैं।
- सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, यह शरीर में कैल्शियम के भंडार की भरपाई करता है, जो हड्डी और उपास्थि के ऊतकों के लिए फायदेमंद होता है। इसकी उच्च फास्फोरस सामग्री के कारण मैक्रोन्यूट्रिएंट आसानी से अवशोषित हो जाता है। ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने की संभावना कम हो जाती है, वृद्धावस्था में फ्रैक्चर कम होते हैं।
- हीमोग्लोबिन के स्तर को स्थिर करता है, एनीमिया को रोकता है।
- यह आंतों के वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चयापचय को सामान्य करता है, आंतों के लुमेन में विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय को समाप्त करता है, खराब सांस को समाप्त करता है।
- पका हुआ ग्रेयरे पनीर रक्तचाप बढ़ाता है। हाइपोटेंशन की प्रवृत्ति के साथ, हृदय रोगों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, सुबह में एक टुकड़ा जल्दी से अपने स्वर को बहाल कर देगा।
- एक शांत प्रभाव पड़ता है, अवसाद, तंत्रिका टूटने से बचाता है। खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करके मूड में सुधार करता है।
इस प्रकार के पनीर को छोटे बच्चों, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं और बुजुर्गों के आहार में शामिल किया जा सकता है। उन व्यक्तियों के लिए अनुशंसित जिनकी व्यावसायिक गतिविधि शारीरिक गतिविधि और त्वरित प्रतिक्रिया, धूम्रपान करने वालों से जुड़ी है।उत्तरार्द्ध में, कैल्शियम को शरीर से जल्दी से धोया जाता है, लेकिन चूंकि इस उत्पाद की संरचना में विशेष रूप से बहुत अधिक है, इसलिए समस्या की गंभीरता को कम किया जा सकता है।
Gruyere पनीर के अंतर्विरोध और नुकसान
इस किस्म को अक्सर विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। गर्मी उपचार के बाद उपयोगी गुण काफी कम हो जाते हैं: विटामिन, खनिज और प्रोटीन की संरचना 60% तक नष्ट हो जाती है, और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 65-70% बढ़ जाती है।
मोटापे के साथ, विभिन्न चरणों में एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों, इस घटक के साथ उत्पादों को आहार में पेश करने और पनीर को अपने प्राकृतिक रूप में खाने से मना करना बेहतर है।
Gruyere पनीर यूरोलिथियासिस, गुर्दे की सूजन प्रक्रियाओं और पाचन तंत्र - पायलोनेफ्राइटिस, कोलाइटिस, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ नुकसान का कारण बनता है। यदि आपको दूध प्रोटीन और व्यक्तिगत असहिष्णुता से एलर्जी है तो आप इस उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
स्थानीय एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ नहीं होती हैं, लेकिन अगर, एक टुकड़ा खाने के बाद, पेट में गड़गड़ाहट होती है और पेट खराब होता है, तो अन्य प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद की ओर मुड़ना बेहतर होता है।
ग्रेयरे चीज़ रेसिपी
लंबे समय तक पकने के बाद भी, कुलीन किस्म का स्वाद बाकी सामग्री पर हावी नहीं होता है, लेकिन मुख्य व्यंजन में तीखापन जोड़ता है। इसके अलावा, Gruyere जल्दी से पिघल जाता है, यही वजह है कि इसका उपयोग अक्सर गर्म व्यंजन जैसे फोंड्यू या प्याज का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। यह अक्सर बेकिंग के लिए प्रयोग किया जाता है और इसे सलाद और पास्ता में जोड़ा जाता है। इस किस्म की पनीर प्लेट के साथ रिस्लीन्ग, डार्क लाइव बियर या साइडर परोसा जाता है।
Gruyere पनीर के साथ व्यंजन विधि:
- शैम्पेन फोंड्यू … निर्माण के लिए, वे सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करते हैं, जिन्हें अंदर से लहसुन के रस से सिक्त किया जाता है। मुख्य घटक को मोटे grater पर रगड़ा जाता है - Gruyere, 450-500 g, और emmental का एक टुकड़ा - यह 2 गुना कम होना चाहिए। 1-1, 5 बड़े चम्मच में डालें। एल ताजा नींबू का रस, एक गिलास सूखी शैंपेन, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आलू स्टार्च। व्यंजन को हॉब पर रखें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। तैयार फोंड्यू को एक प्लेट पर डाला जाता है, और ब्राउन ब्रेड के स्लाइस किनारों के चारों ओर फैले होते हैं। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए, डिश को शैंपेन (60-80 मिली) के साथ छिड़का जाता है।
- प्याज का सूप … बारीक कटा हुआ प्याज, 500 ग्राम, मक्खन में एक पैन में हल्का सुनहरा होने तक भूनें, मांस शोरबा में डालें - 2 बड़े चम्मच। एल।, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सफेद ब्रेड - 6-7 पतली स्लाइस - तली हुई। प्याज के साथ एक पैन में 200 मिलीलीटर सफेद शराब, 1 लीटर शोरबा डालो, एक उबाल लाने के लिए, नमक, कसा हुआ जायफल और काली मिर्च के साथ मौसम। तरल को गहरी सिरेमिक प्लेटों में डाला जाता है। ओवन को 160-180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। सभी प्लेटों को बेकिंग शीट पर रखें, ध्यान से ब्रेड के स्लाइस फैलाएं, पनीर के साथ छिड़के, सूप की सतह पर, और ओवन में डाल दें। पनीर के पिघलने के बाद सर्व करें।
- किश लॉरेन। खाना पकाने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मिक्स: 250 ग्राम आटा, एक अंडा, 125 ग्राम मक्खन (आधा पैक), एक चुटकी नमक। आटा प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और रेफ्रिजेरेटेड होता है। इस समय, वे भरने में व्यस्त हैं: 250 ग्राम बेकन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक धातु कोलंडर में उबलते पानी के साथ ब्लैंच किया जाता है, और फिर मक्खन में तला जाता है (यदि बेकन बहुत फैटी है, तो तेल की आवश्यकता नहीं है)। कसा हुआ पनीर के साथ 2 अंडे मारो - 200 ग्राम, जायफल, नमक और काली मिर्च। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें, बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, रोल की हुई आटे की शीट बिछाएं, किनारे बनाएं। 15 मिनट तक बेक करें। बेकिंग शीट को हटा दिया जाता है, केक के लिए बेस में फिलिंग डाली जाती है, अंडे के मिश्रण के साथ डाला जाता है और केक को वापस ओवन में डाल दिया जाता है। जैसे ही सतह पर लाल पपड़ी दिखाई देती है, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं। केक को गर्मागर्म परोसा जाता है।
- मछली के व्यंजन के लिए पनीर सॉस … सबसे पहले हॉलैंडाइस सॉस बनाएं। 2 अंडों की जर्दी और सफेदी को अलग करें, पानी के स्नान में जर्दी को बिना गर्म किए हरा दें ताकि वे पक जाएं, 1 चम्मच में डालें। नींबू का रस, नमक, काली मिर्च (पपरिका या लाल मिर्च का उपयोग करना बेहतर है)।व्यंजन को गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, पिघला हुआ मक्खन डालें - 80 ग्राम, गाढ़ा होने तक फेंटें। मिल्क सॉस को अलग से मिला लें। मक्खन में 50 ग्राम मैदा भूनें। जैसे ही एक अखरोट की गंध दिखाई देती है, एक सॉस पैन में सब कुछ डालें, एक पतली धारा में 200 मिलीलीटर दूध डालें और मक्खन के टुकड़े डालें - 60 ग्राम। पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक हिलाएं। आटे की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। नमक और काली मिर्च न डालें। 2 सॉस, 100 मिलीलीटर प्रत्येक को मिलाएं, मछली शोरबा की समान मात्रा में डालें और 100 ग्राम कसा हुआ घी डालें। हिलाओ ताकि पनीर पिघल जाए, और फिर ठंडा हो जाए, बिना फेंटे।
- बेक्ड जापानी रफ्स … 2 नींबू, समुद्री नमक और काली मिर्च के रस में 6 रफ की पट्टियां मैरीनेट की जाती हैं। इस समय, 2 अजमोद की जड़ों को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, वनस्पति तेल में कटा हुआ अजमोद के 1, 5 गुच्छा के साथ एक पैन में भूनें। एक समान परत में तलने को चिकना करें, मसालेदार पट्टिका, कीनू स्लाइस की एक परत, खट्टा क्रीम (10 बड़े चम्मच) डालें, कसा हुआ ग्रेयरे के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले ताजा डिल के साथ छिड़के। एक डिश के लिए सबसे अच्छा साइड डिश चावल है।
Gruyere पनीर के बारे में रोचक तथ्य
इस किस्म का इतिहास सदियों पीछे चला जाता है। किण्वित दूध उत्पाद के पहले निर्माता रोमन थे, जिन्होंने स्थानीय किसानों के साथ व्यंजनों को साझा किया। स्विट्ज़रलैंड के हाइलैंड्स के चरवाहे, जब गायों को चराने में सक्षम नहीं थे, तो वे गांवों में जाने में सक्षम नहीं थे, इसलिए उन्होंने भविष्य के उपयोग के लिए पनीर तैयार किया और इसे गुफाओं में छोड़ दिया - प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर, पूर्व-नमक ताकि यह खराब न हो। पनीर के सिर को घाटी में उतारा गया, जिसने पहले से ही एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लिया था, जिसने विविधता को प्रसिद्ध बना दिया।
इस क्षेत्र में ग्रुइरेस की गिनती ने अपने महल का निर्माण किया, जिन्होंने 1111 में अपने रिश्तेदारों के साथ मिलकर एक पनीर डेयरी की स्थापना की और 1115 में उत्पादन "पेटेंट" किया, पनीर निर्माताओं के गिल्ड के चार्टर को प्रकाशित किया। उस क्षण से, उन्हें अभय से पनीर बनाने के लिए सभी उपकरण प्राप्त हुए, विशेष आदेश द्वारा, तैयार उत्पाद के साथ भुगतान करना।
13वीं शताब्दी तक, व्यापार पड़ोसी प्रांतों और पड़ोसी देशों में फैल गया था। इसके अलावा, हमें पनीर गिल्ड के संस्थापक रूडोल्फ ग्रूयरे के वंशज को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए - उन्होंने छोटे उत्पादकों को व्यापार पर एकाधिकार के बिना पैसा बनाने की अनुमति दी।
फ्रांसीसी पनीर निर्माताओं ने एक समान तकनीक का उपयोग करके अपने उत्पाद बनाए, उदाहरण के लिए, ब्यूफोर्ट, लेकिन बनावट अधिक नाजुक निकली, कई आंखें बन गईं। स्विट्ज़रलैंड से Gruyère पनीर के विशेष गुण इसकी घनत्व और पूर्ण एकरूपता हैं जब 8 महीने तक पकाते हैं और फिर नमक की मात्रा में वृद्धि के कारण क्रिस्टलीकरण की प्रारंभिक डिग्री होती है।
Gruyeres के प्रत्येक प्रांत की अपनी विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं हैं, लेकिन मुख्य किस्में हैं:
- अल्पाइन (अल्पेज) - यह पतझड़ में पहाड़ों से उतारा जाता है, और हाइलैंड्स में पैदा होता है। गायें केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ कच्चे माल - अल्पाइन घास खाती हैं।
- प्रीमियम कच्चा (प्रीमियर क्रू) - इसकी विशिष्टता विशेष जलवायु परिस्थितियों में परिपक्वता द्वारा फ़्राइबर्ग की गुफाओं में प्रदान की जाती है।
स्विट्ज़रलैंड में बनी किस्मों को ही मूल नाम मिलता है। बाकी उत्पादों को उनके अपने नाम दिए गए हैं। उदाहरण के लिए, बेलारूसी निर्माता स्वाद में स्विस पनीर निर्माताओं के काफी करीब हैं, जिन्हें मूल तकनीक में महारत हासिल है। लेकिन रूसी पनीर निर्माता Gruyere पनीर बनाने के लिए स्विस व्यंजनों का उपयोग नहीं करते हैं।
केवल अमीर लोग ही कुलीन पनीर का आनंद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, मॉस्को में, इस तरह के उत्पाद को 400 रूबल से कम में नहीं खरीदा जा सकता है। प्रति 100 ग्राम Gruyere पनीर की यह कीमत न केवल तकनीक की विशिष्टता से, बल्कि छोटी उपज द्वारा भी समझाया गया है। 1 किलो अंतिम कच्चा माल प्राप्त करने के लिए 12-14 किलो दूध को संसाधित किया जाता है।
2004 से चचेरे भाई निकोलस और जैक्स ग्रुयेरेस द्वारा संचालित हाउस ऑफ चीज़, आगंतुकों को एक निर्देशित दौरे के लिए आमंत्रित करता है।आप उत्पाद की तैयारी के सभी चरणों को देख सकते हैं, पनीर के दानों को स्वयं काटने का प्रयास करें, कम नमक वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद का स्वाद लें। यह व्यापारिक घराना प्रतिदिन उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के 48 शीर्षों का उत्पादन करता है।
Gruyere पनीर कैसे बनाया जाता है - वीडियो देखें:
Gruyere खरीदते समय, आपको अपने आप को एक ऐसे टुकड़े तक सीमित रखना चाहिए जिसे 5 दिनों के भीतर खाया जा सके। यह उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में सीलबंद पैकेज में रखा गया हो, हवा तक पहुंच के बिना।
