क्या आपने भी तय किया है कि चीनी हानिकारक है? पता लगाएं कि बॉडीबिल्डर मांसपेशियों की वृद्धि के लिए चीनी को एनाबॉलिक के रूप में क्यों उपयोग करते हैं। निश्चित रूप से आपको यकीन है कि चीनी का सेवन जितना हो सके कम करना चाहिए। कई विशिष्ट वेब संसाधनों पर इसके बारे में लगातार बात की जाती है। हालांकि, अभी भी इस बात का कोई पुख्ता सबूत नहीं है कि चीनी किसी भी रूप में मोटापे या मधुमेह में योगदान करती है।
चीनी, शरीर के लिए ऊर्जा के सबसे सुलभ स्रोतों में से एक होने के कारण, इसे मनुष्यों के लिए अनिवार्य भोजन नहीं कहा जा सकता, क्योंकि यह पोषण मूल्य से रहित है। यदि आपको अपने आहार की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है, तो चीनी का त्याग करना पूरी तरह से उचित कदम लगता है।
ध्यान दें कि सुक्रोज और फ्रुक्टोज चयापचय तंत्र में भिन्न होते हैं, लेकिन इन पदार्थों के बीच शरीर के लिए कोई बड़ा अंतर नहीं है। हालांकि अब आंकड़ों के मुताबिक दुनिया में चीनी की खपत में कमी आई है, लेकिन अधिक वजन की समस्या खत्म नहीं हुई है, बल्कि और विकराल हो गई है। हाल ही में, एक अध्ययन किया गया था, जिसका उद्देश्य शरीर के वजन पर अन्य कार्बोहाइड्रेट के साथ चीनी के समान-कैलोरी प्रतिस्थापन के प्रभाव का अध्ययन करना था। नतीजतन, वैज्ञानिक महत्वपूर्ण अंतर खोजने में विफल रहे। यदि चीनी को प्रतिस्थापित करते समय कैलोरी की मात्रा भी कम हो जाती है, तो इस मामले में शरीर के वजन में कमी देखी गई है। रिचर्ड कान अपने शोध में यही बात कर रहे हैं। उन्होंने न केवल अपने स्वयं के प्रयोग किए, बल्कि बड़ी संख्या में अन्य प्रयोगों के परिणामों का भी सामान्यीकरण किया। इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि वजन बढ़ना चीनी की खपत के तथ्य से नहीं, बल्कि आहार की कैलोरी सामग्री से प्रभावित होता है।
तृप्ति और भूख पर चीनी का प्रभाव
शोधकर्ता अक्सर कहते हैं कि चीनी (मुख्य रूप से विभिन्न पेय पदार्थों में पाई जाती है) भूख को बढ़ाती है और परिणामस्वरूप, तृप्ति को कम करती है। इस विषय पर बहुत सारे अध्ययन हुए हैं और उनके परिणाम बहुत विरोधाभासी हैं। उपलब्ध परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए इन सभी प्रयोगों का विश्लेषण भी किया गया। शोधकर्ताओं का मुख्य कार्य भोजन से पहले खपत ऊर्जा और भोजन के दौरान प्राप्त ऊर्जा के बीच संबंध स्थापित करना था। नतीजतन, हम कह सकते हैं कि खाने से पहले तरल का सेवन करने पर अधिक खाने की संभावना अधिक होती है। हालांकि, तरल का यह प्रभाव सीधे इसकी कैलोरी सामग्री से संबंधित नहीं है। यह तथ्य फिर से इस परिकल्पना की पुष्टि करता है कि भूख बढ़ाने पर चीनी का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
मधुमेह के विकास पर चीनी का प्रभाव
आज, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि शरीर में वसा बढ़ने से मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि चीनी सीधे वसा के संचय को प्रभावित नहीं करती है, यह संभव है कि चीनी चयापचय इस गंभीर बीमारी में शामिल हो।
इन अध्ययनों के परिणाम परस्पर विरोधी परिणाम प्राप्त हुए हैं। उन्हें सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चीनी मधुमेह के विकास से संबंधित नहीं है। इस प्रकार, आज यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि आहार से चीनी को खत्म करने से मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है। फिलहाल, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि चीनी वसा के संचय और मधुमेह में योगदान करती है।
यूरी स्पासोकुकोत्स्की अपने वीडियो ब्लॉग में टेबल शुगर के लाभों और खतरों के बारे में बताता है:
