मेमने को मैरीनेट कैसे करें और स्वादिष्ट और रसीले कबाब कैसे पकाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। पाक रहस्य और युक्तियाँ। वीडियो रेसिपी।
मटन कबाब सबसे रसदार, कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट प्रकार के कबाब में से एक है, निश्चित रूप से यह कई लोगों से परिचित है। जैसे ही उन्होंने आग बनाना सीख लिया, उन्होंने प्राचीन काल में वापस शशलिक पकाना सीख लिया। तब से, पकवान में सुधार हुआ है, लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि शीश कबाब सबसे पुराना भोजन है। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो ग्रील्ड भेड़ के बच्चे के कटार अविश्वसनीय रूप से रसदार निकलेंगे, जिसकी तुलना किसी अन्य प्रकार के मांस से करना असंभव होगा। इस लेख में, हम विस्तार से सीखेंगे कि बारबेक्यू के लिए भेड़ का बच्चा कैसे चुनें, इसे चारकोल के ऊपर कैसे मैरीनेट करें और पकाएं ताकि बारबेक्यू रसदार और नरम हो।
मेमने कबाब पकाने का राज
- एक बहुत ही कोमल कबाब, और एक विशिष्ट भेड़ के बच्चे की गंध के बिना, 2 महीने तक के एक युवा जानवर के मांस से बनाया जाएगा। ऐसा शीश कबाब फरवरी से अप्रैल तक ही बनेगा। इस समय मेमनों का जन्म होता है।
- वर्ष के अन्य समय में, बारबेक्यू के लिए अच्छे ठंडे वयस्क भेड़ के मांस का उपयोग करें, जिसमें 15% से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। जमे हुए मांस का प्रयोग न करें।
- मांस पर जितना अधिक वसा होगा, मटन की विशिष्ट गंध और स्वाद उतना ही मजबूत होगा। लेकिन आप वसा को पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते, अन्यथा मांस सूख जाएगा।
- वसा सफेद या दूधिया होना चाहिए। अगर यह पीला है, तो जानवर बूढ़ा था।
- एक समान लाल रंग (गुलाबी या बरगंडी नहीं) के साथ भेड़ का बच्चा चुनें। मांस का गहरा रंग इंगित करता है कि जानवर बूढ़ा था।
- मांस चिपचिपा, फिसलन और खून से मुक्त नहीं होना चाहिए। जब आप अपनी उंगली से मांस पर दबाते हैं, तो फोसा बिना किसी सेंध के जल्दी से बाहर निकल जाना चाहिए।
- मीठे नोटों के साथ अच्छे मांस से अच्छी खुशबू आती है।
- बैकबोन, लोई, टेंडरलॉइन, हिंद लेग, नेक, शोल्डर ब्लेड, हैम से स्वादिष्ट कबाब प्राप्त होगा।
- एक विशिष्ट मेमने के स्वाद के प्रेमियों के लिए, अतिरिक्त रूप से एक मोटी पूंछ का उपयोग करें, जो एक कटार पर मांस के टुकड़ों के बीच में फंसी हुई है।
- खाना पकाने से पहले, मेमने को फिल्मों और टेंडन से छील लें।
- मांस को 4 सेमी भुजाओं के बराबर क्यूब्स में काटें। यदि पसलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो हड्डियों को मांस पर छोड़ दें।
- मांस को मैरिनेड में प्री-मैरिनेट करें: प्याज, शराब, सब्जी, टमाटर, केफिर, नींबू, मिनरल वाटर, सोया सॉस …
- युवा मांस को 2-4 घंटे के लिए अचार में रखें, पुराने मांस को रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- मैरिनेड के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग करें। धातु के कंटेनर में ऑक्सीकरण हो सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है।
- मांस को कटार या वायर रैक पर रखें। टुकड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें ताकि वे सभी तरफ समान रूप से तलें।
- मेमने के कबाब के लिए सन्टी, चेरी या चूने की लकड़ी से बने कोयले सबसे उपयुक्त होते हैं। आप तैयार कोयले भी खरीद सकते हैं या खुद आग में जला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस तलने से पहले उन्हें पूरी तरह से गर्म करना है।
- मांस को ग्रिल पर रखें जब कोयले सफेद राख से ढके हों और पूरी सतह पर एक समान लाल रंग की गर्मी हो।
- कबाब को तब तक पकाना शुरू न करें जब तक कि खुली लौ बुझ न जाए। यदि भूनते समय खुली लौ जलती है, तो उस पर थोड़ा सा पानी या वाइन छिड़क कर बुझा दें।
- मेमने का शीशा कबाब लगभग 15-20 मिनिट के लिए तैयार किया जाता है. उसी समय, कटार को नियमित रूप से, लगभग हर 2-3 मिनट में घुमाएं।
- कबाब की तैयारी जांचने के लिए, मांस को चाकू से काट लें। तले हुए मांस से एक स्पष्ट रस निकलेगा, जबकि आधा पका हुआ मांस एक लाल रंग का तरल पैदा करेगा। फिर कबाब को अंगारों के ऊपर रखें और फिर से उसकी तैयारी की जांच करें।
यह भी देखें कि कड़ाही में मेमने की पसलियों को कैसे भूनें।
प्याज के साथ स्वादिष्ट मेमने कबाब
बिना तरल के तथाकथित सूखे अचार में एक आश्चर्यजनक रसदार और स्वादिष्ट कबाब प्राप्त होता है, जहां केवल प्याज और मसालों का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि युवा मेमने के मांस का एक व्यंजन पकाना है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 115 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 4 घंटे 45 मिनट
अवयव:
- मेमने का मांस - 2 किलो
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- बल्ब प्याज - 4-5 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
प्याज के साथ मेमने कबाब पकाना:
- मेमने को धोकर सुखा लें, फिल्म को हटा दें, शिराओं को काट लें और 3-4 सेमी भागों में काट लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और पतले छल्ले में काट लें। इसे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और हिलाएं ताकि इसमें बड़ी मात्रा में रस निकल जाए जिसमें मांस मैरीनेट हो जाए।
- कटा हुआ प्याज मांस में भेजें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें और 3 घंटे के लिए सर्द करें।
- गर्म कोयले के ऊपर एक कद्दूकस रखें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। इसके ऊपर मेमने के टुकड़े डालिये और प्याज को हटा दीजिये, नहीं तो यह जल कर कड़वा हो जायेगा.
- कबाब को ग्रिल करें, कभी-कभी पलटते हुए, लगभग १५ मिनट तक, टेंडर होने तक।
नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ मेमना कटार
मेमने का मांस आपको इससे नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, इस कबाब की तरह कम से कम मसालों के साथ, लेकिन नींबू के अचार में, जो हल्का तीखा खट्टा देता है।
अवयव:
- मेमने - 1, 8 किलो
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- नींबू का रस - 50 मिली
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नींबू के रस में मसालेदार मेमने की कटार पकाना:
- मांस को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें।
- मांस को मैरीनेट करने के लिए एक सॉस पैन में तेल और नींबू का रस डालें, काली मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ।
- मैरिनेड में मांस डालें, मिलाएँ और २, ५ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मांस के टुकड़ों को कटार पर बांधें और उन्हें गर्म अंगारों के ऊपर रखें।
- कभी-कभी मांस को मोड़ते हुए, मेमने के कटार को निविदा तक ग्रिल करें।
शहद-सिरका सॉस में नरम भेड़ का बच्चा कबाब
एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नरम भेड़ का कबाब बनाना मुश्किल नहीं है अगर मांस को शहद-सिरका सॉस में मसालेदार किया जाता है, और मसालों और जड़ी बूटियों के लिए धन्यवाद, यह सुगंधित हो जाता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और अनुपात के साथ इसे ज़्यादा न करें।
अवयव:
- मेमने - 700 ग्राम
- सफेद बेलसमिक सिरका - 1/4 कप
- शहद - 1/4 बड़ा चम्मच।
- जैतून का तेल - 1/4 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- सूखा जीरा - 2 चम्मच
- सूखा पुदीना - 1 छोटा चम्मच
- दानेदार प्याज - 1 छोटा चम्मच
शहद-सिरका की चटनी में नरम भेड़ के बच्चे के कबाब पकाना:
- मांस को 2-2.5 सेमी पक्षों के साथ क्यूब्स में काटें।
- एक कटोरी में, अचार के लिए सभी सामग्री मिलाएं: तेल, शहद, सिरका, जीरा, पुदीना, नमक और दानेदार प्याज।
- मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और सब कुछ मिलाएं।
- मेमने को 4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर।
- मसालेदार मेमने के टुकड़ों को कटार पर रखें।
- चारकोल ग्रिल को गरम करें और मेमने के कबाब को हर तरफ 3 मिनट के लिए पकने तक ग्रिल करें।
रेड वाइन में रसदार भेड़ का बच्चा कबाब
मेमने और रेड वाइन कोकेशियान व्यंजनों के क्लासिक्स हैं। और अगर आप मांस को शराब में मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट बारबेक्यू मिलता है। इसे मेज पर ढेर सारी साग-सब्जी के साथ परोसें, जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।
अवयव:
- मेमने - 1 किलो
- प्याज - 5 पीसी।
- सूखी रेड वाइन - 200 मिली
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
रेड वाइन में रसदार भेड़ का बच्चा कबाब पकाना:
- मेमने से कण्डरा फिल्म काट लें, मांस को अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
- प्याज छीलें, धो लें, छल्ले में काट लें और मांस के साथ मिलाएं।
- मेमने में तेल और शराब डालें। 45 मिनट के लिए हिलाएँ और मैरीनेट करें।
- मसालेदार मांस, एक कटार पर रखो और अंगारों को भेजें।
- मांस को लगभग 15 मिनट तक भूनें, शराब के साथ मोड़ें और छिड़कें।
