लूला कबाब को ग्रिल पर कैसे पकाएं? मेमने, सूअर का मांस, बीफ, चिकन से बने कबाब की तस्वीरों के साथ शीर्ष 5 व्यंजनों … पाक सलाह। वीडियो रेसिपी।
लूला कबाब एक मांस व्यंजन है जिसे पारंपरिक रूप से खुली हवा में, कटार पर, शीश कबाब की तरह पकाया जाता है। यह पता चला है कि ग्रिल पर लूला कबाब हमेशा उत्कृष्ट होता है: रसदार, सुगंधित और धुएं से थोड़ा संतृप्त। इसे कटी हुई सब्जियों के साथ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ एक बड़े पकवान पर रखा जाता है। इतने स्वादिष्ट व्यंजन के साथ एक गिलास शराब पीना पाप भी नहीं है। कबाब को प्रकृति में या देश में पकाना हमेशा बिना ज्यादा मेहनत के होता है। मुख्य बात अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस है, और बाकी तकनीक और अच्छे कोयले की बात है। पारंपरिक संस्करण में, कटार कीमा बनाया हुआ मटन से बनाया जाता है। लेकिन आज इसे बहुत अलग प्रकार के मांस से बनाया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की। यह समीक्षा विभिन्न प्रकार के मांस के कीमा बनाया हुआ मांस से ग्रिल पर लूला कबाब के लिए व्यंजनों और एक पकवान को ठीक से तैयार करने के सभी रहस्यों को प्रस्तुत करती है।
ग्रिल पर लूला कबाब - खाना पकाने के रहस्य
- सबसे महत्वपूर्ण घटक मांस है। परंपरागत रूप से, युवा और ताजे मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन जमे हुए नहीं। यदि उपलब्ध नहीं है, तो आप चिकन, बीफ, पोर्क या कोल्ड कट्स का उपयोग कर सकते हैं।
- मांस को बड़े छेद वाले मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है - यह एक शर्त है। हालांकि कुछ लोगों ने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया।
- कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा एक वसायुक्त घटक मिलाया जाता है, क्योंकि इसके बिना कबाब नहीं चलेगा। मेमने की वसा की पूंछ पारंपरिक रूप से उपयोग की जाती है, लेकिन साधारण गैर-नमकीन लार्ड करेंगे।
- मांस के वजन के लगभग 1/3 भाग में वसा ली जाती है। फिर कबाब के रसदार होने की गारंटी है।
- प्याज भी कीमा बनाया हुआ मांस का एक अनिवार्य घटक है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जो सूखा रहना चाहिए। तलने के दौरान, वह अपना रस कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर छोड़ देगा। यदि प्याज को एक ब्लेंडर में घुमाया या बारीक कटा हुआ है, तो यह बहुत अधिक रस देगा, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाएगा, और यह सॉसेज बनाने के लिए काम नहीं करेगा।
- कबाब और कटलेट के बीच मुख्य अंतर अंडे और ब्रेड की अनुपस्थिति है, और शिश कबाब से - मांस काटना।
- ताकि मांस का आधा हिस्सा अंगारों पर खत्म न हो, कटार पर कटार पकाते समय कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 10-15 मिनट के लिए या रसोई मशीन का उपयोग करके हाथ से अच्छी तरह से गूंधा जाता है। प्रोटीन और वसा समान रूप से मिश्रित होंगे, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और सजातीय हो जाएगा, और इसमें वसा और प्याज समान रूप से वितरित किए जाएंगे। हाथों से आसानी से अलग होने पर मिश्रण तैयार माना जाता है।
- कबाब बनाने के लिए मुख्य मसाला काली मिर्च है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के अंत में डाला जाता है। अन्य मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं।
- तैयार कीमा बनाया हुआ मांस वसा को जमने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- अपने हाथों से सॉसेज बनाएं, उन्हें गर्म नमकीन पानी में भिगो दें।
- कीमा बनाया हुआ मांस पहले एक सेब के आकार की एक गेंद में बनाया जाता है, जिसे एक कटार पर रखा जाता है और एक सॉसेज "कैटरपिलर" के रूप में बनता है, हवा के बुलबुले को बाहर निकालता है ताकि मांस को कटार के खिलाफ कसकर दबाया जाए।
- कटार सपाट और चौड़ा होना चाहिए।
- हथेली को कटार के स्तर पर रखने के लिए लूला-कबाब को उच्च गर्मी पर तला जाता है, यह कुछ सेकंड से अधिक समय तक संभव नहीं था। फिर कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत एक क्रस्ट को पकड़ लेगा, जो मांस के आकार और रस को धारण करेगा।
- अगर अंगारों पर आग लग जाए तो उन्हें साफ पानी या नींबू के रस से पतला करके बुझा दें।
- तैयार कबाब को कटार से आसानी से हटाया जा सकता है, अगर इसे हिलाया नहीं जा सकता है, तो इसका मतलब है कि कबाब अभी तैयार नहीं है।
- यदि खुली आग पर प्रकृति में कबाब बनाना संभव नहीं है, तो इसे घर पर ओवन में तलना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के कटार पर कीमा बनाया हुआ मांस स्ट्रिंग करने के लिए ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करें।
- वुड स्टिक्स को ओवन में जलने से रोकने के लिए, उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- लूला कबाब को पीटा ब्रेड, टोमैटो सॉस और हर्ब के साथ परोसा जाता है।
यह भी देखें कि घर का बना कबाब कैसे बनाया जाता है।
ग्रिल पर मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से लूला कबाब
ग्रिल पर मेमने और चिकन से रसदार और स्वादिष्ट लूला कबाब। रसदार और नरम मेमने का मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और चिकन पट्टिका पकवान को कोमलता के साथ पूरक करेगी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 146 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5-7 पीसी।
- पकाने का समय - 3 घंटे 45 मिनट
अवयव:
- चिकन स्तन - 13 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मेमने की मोटी पूंछ - 500 ग्राम
- बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- मेमना - एक पैर
- प्याज - 5 पीसी।
ग्रिल पर मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से लूला कबाब पकाना:
- मेमने के मांस को हड्डी से अलग करें और, चिकन पट्टिका और मेमने की वसा पूंछ के साथ, मनमाने टुकड़ों में काट लें, जो सबसे बड़े लगाव के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित हो जाते हैं।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- मांस को प्याज के साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को चिपचिपा होने तक गूंधें।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम, स्वाद के लिए बारबेक्यू मसाला भी जोड़ें।
- कुछ घंटों के लिए मांस को ठंडा करें।
- फिर कीमा बनाया हुआ मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें और इसे सफेद होने तक गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर भेजें।
- इसे लगभग 10 मिनट के लिए पलट कर भूनें।
- जब मीट अच्छे से ब्राउन हो जाए तो आंच से उतार लें और सर्व करें।
ग्रिल पर पोर्क लूला कबाब
कीमा बनाया हुआ सूअर का लूला प्लास्टिक और चिपचिपा हो जाता है। उसके साथ काम करना आसान और आसान है। यह कटार पर कसकर "बैठता है" और तलने के दौरान अलग नहीं होता है। रेडीमेड कबाब टोमैटो सॉस और पतले अर्मेनियाई लवाश के साथ बहुत अच्छा लगता है।
अवयव:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो
- पोर्क लार्ड - 200 ग्राम
- अजमोद - कुछ टहनियाँ
- धनिया - कुछ टहनियाँ
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- ज़ीरा - स्वाद के लिए
- प्याज - 2 पीसी।
ग्रिल पर पोर्क कबाब पकाना:
- मांस को कुल्ला, बचे हुए पानी को कागज़ के तौलिये से हटा दें और नसों को स्ट्रिप्स से काट लें, लेकिन वसा को न काटें।
- बेकन को चाकू से काट लें और मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से इसे पास करें।
- प्याज छीलिये और यादृच्छिक क्रम में बहुत बारीक काट लें।
- अजमोद और सीताफल को धोकर काट लें।
- एक बड़े कटोरे में मांस, बेकन, प्याज और मसालों (काली मिर्च और जीरा) के साथ जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कीमा बनाया हुआ मांस नमक, फिर से मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
- ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से तिरछे कटलेट के रूप में कटार पर चिपका दें और गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर भेजें।
- तलने की प्रक्रिया में, कटार को सभी दिशाओं में घुमाएं और मांस को सुनहरे सुनहरे रंग में लाएं।
ग्रिल पर गोमांस से लूला कबाब
बीफ कबाब हमेशा उत्कृष्ट होता है: सुगंधित, रसदार, कोमल, धुएं में लथपथ। एक बड़े प्लेट पर परोसें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कटी हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
अवयव:
- मांस - 1 किलो
- फैट टेल फैट - 300 ग्राम
- प्याज - 300 ग्राम
- स्वाद के लिए साग
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- स्वादानुसार मसाले
ग्रिल पर बीफ़ कबाब पकाना:
- मांस को धोएं, फिल्म से छीलें और मांस की चक्की के माध्यम से वसा पूंछ वसा के साथ इसे एक साथ घुमाएं।
- प्याज को छीलकर साग से धो लें। भोजन को फ़ूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और बारीक काट लें।
- प्याज के साथ मांस मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और स्वाद के लिए मसाले डालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंथ लें, इसे प्लास्टिक बैग में लपेट कर ठंडी जगह पर रख दें।
- ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से २-३ घंटे बाद, कटार के चारों ओर जल्दी से कबाब बना लें।
- कोयले के ऊपर ग्रिल पर कटार रखें, जो राख की एक पतली परत से ढका होना चाहिए।
- कबाब को लगभग 10 मिनट तक सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
ग्रिल पर घर पर मेमने से लूला कबाब
तली हुई पपड़ी और रसदार मांस के साथ ग्रिल्ड लैंब कबाब को ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और ब्रेड के साथ परोसा जाता है। एक स्वादिष्ट चारकोल ग्रिल्ड मीट डिश मेनू में एक रोमांच जोड़ देगा।
अवयव:
- मेमने (गूदा) - 600 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच
- मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
घर पर ग्रिल पर मेमने के कबाब पकाना:
- मेमने को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।
- एक बड़े तार रैक पर मांस के साथ खुली प्याज को स्क्रॉल करें।
- मांस को प्याज के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें और हरा दें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कटार पर रहे और अंगारों में न फिसले। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस उठाएं और प्रयास के साथ इसे वापस कटोरे में फेंक दें।
- कीमा बनाया हुआ मांस (जीरा, हॉप्स-सनेली, पेपरिका), काली मिर्च और नमक में मसाले डालें।
- भोजन को गूंथ लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज के आकार के कटार पर चिपका दें और ग्रिल पर गर्म कोयले और अच्छी गर्मी के साथ रखें।
- कटार को लगातार पलटते हुए कबाब को नरम और सुनहरा होने तक तल लें।
ग्रिल पर चिकन से लूला कबाब
चिकन कबाब एक स्वादिष्ट, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से सरल व्यंजन है। उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो रेड मीट का सेवन नहीं करते हैं और केवल पोल्ट्री खाने के आदी हैं। कीमा बनाया हुआ चिकन कटार से कसकर चिपक जाता है और पकने पर अलग नहीं होता है।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 1 किलो
- फैट टेल फैट - 300 ग्राम
- बल्ब प्याज - 4 पीसी।
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- सूखी तुलसी - 1 छोटा चम्मच
ग्रिल पर चिकन कबाब पकाना:
- चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें और मीट ग्राइंडर से पलट दें।
- साथ ही छिले हुए प्याज़ और आधे मोटे टेल फैट को भी मोड़ लें। और बाकी बचे बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ प्याज के साथ चरबी का मिश्रण जोड़ें।
- कीमा बनाया हुआ मांस दोनों हाथों से आटे की तरह १० मिनट के लिए गूंथ लें। फिर उसे जोर से पीटा। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर रेंग जाएगा, लेकिन प्रत्येक झटका के साथ यह अधिक प्लास्टिक और सजातीय हो जाएगा।
- कीमा बनाया हुआ मांस 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- फिर, नम हाथों से, 12-14 सेंटीमीटर लंबे सॉसेज बनाने के लिए कटार को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिपका दें।
- चिकन कबाब को गर्म, जले हुए अंगारों पर 10 मिनट के लिए ग्रिल करें, कटार को लगातार सुनहरा भूरा होने तक पलट दें।
