फलों की संरचना और उपयोगी गुण, जब उन्हें उपयोग करने से इनकार करना उचित होता है। खाना पकाने में ग्रे अखरोट का उपयोग। व्यंजन विधि।
ग्रे अखरोट (lat. Juglans cinerea) अखरोट परिवार का एक पेड़ है, जिसकी शाखाओं में एक धूसर रंग होता है, जिसने पौधे को इसका नाम दिया। एक सुंदर ओपनवर्क मुकुट और पंख वाले पत्ते हैं। वितरण क्षेत्र उत्तरी अमेरिका का पूर्वी तट है। पौधा काफी हल्का और नमी वाला होता है, लेकिन ठंढ प्रतिरोधी होता है, इसलिए इसकी खेती कुछ कठिनाइयों से जुड़ी होती है। ज्यादातर यह पार्क क्षेत्रों में पाया जा सकता है। ग्रे अखरोट के फल शरद ऋतु में विशेष मशीनों से काटे जाते हैं। फल रिब्ड होता है, कुछ हद तक मछली के तराजू के समान होता है। ऐसा खोल अपने खोल को कसकर पकड़ता है, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होता है, और लंबे समय तक हरा रहता है। फल का कट बाहरी रूप से जापानी चित्रलिपि जैसा दिखता है। ग्रे अखरोट का स्वाद कड़वा होता है और पारंपरिक रूप से गिलहरी का पसंदीदा व्यंजन बना रहता है। हालांकि, छिलके वाले फल न केवल कृन्तकों द्वारा, बल्कि लोगों द्वारा भी खाए जाते हैं।
ग्रे अखरोट की संरचना और कैलोरी सामग्री
ग्रे अखरोट विभिन्न विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसमें आवश्यक तेल और एंजाइम होते हैं। इसमें कार्बनिक आयोडीन और टैनिन भी होते हैं।
ग्रे अखरोट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 612 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 24.9 ग्राम;
- वसा - 57 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 12.1 ग्राम;
- पानी - 3.34 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4.7 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 6 माइक्रोग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.383 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.148 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.633 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.56 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 66 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 3.2 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 1.045 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 421 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 53 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 237 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 1 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 446 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 4.02 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 6.56 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 450 एमसीजी;
- सेलेनियम, एसई - 17.2 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 3.13 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- आर्जिनिन - 862 ग्राम;
- वेलिन - 1.541 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 0.808 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 1.179 ग्राम;
- ल्यूसीन - 2.199 ग्राम;
- लाइसिन - 0.77 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.611 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.94 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.366 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 1.442 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम में बदली जाने योग्य अमीनो एसिड:
- अलैनिन - 1.372 ग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 3.096 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 1.508 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 6.084 ग्राम;
- प्रोलाइन - 1.236 ग्राम;
- सेरीन - 1.64 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.977 ग्राम;
- सिस्टीन - 0.484 ग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ओमेगा -3 - 8.718 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 33.727 ग्राम;
- पामिटिक - 0.872 ग्राम;
- स्टीयरिक - 0.425 ग्राम;
- ओलिक - 10.352 ग्राम;
- लिनोलिक एसिड - 33, 727 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 8, 718 ग्राम।
मानव शरीर पर ग्रे नट की संरचना में विटामिन का लाभकारी प्रभाव:
- बी विटामिन … वे ऊर्जा, प्रोटीन, वसा और कार्बन चयापचय के सामान्यीकरण, तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के समर्थन, कई हार्मोन, प्रोटीन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण, रक्त में कोलेस्ट्रॉल और लिपिड के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण अतिरिक्त तरल पदार्थ के तेजी से उन्मूलन का कारण बनते हैं, मानसिक क्षमताओं और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं, मुक्त कणों (एंटीऑक्सिडेंट गुणों) से रक्षा करते हैं, शराब और तंबाकू के प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं, और बालों और नाखूनों को बढ़ने में मदद करते हैं।.
- विटामिन ए … यह चयापचय के सामान्यीकरण की ओर जाता है, स्वस्थ हड्डियों और दांतों का निर्माण करता है, सर्दी से बचाता है, सनबर्न से घावों के उपचार को तेज करता है। यह यौगिक एंटीऑक्सिडेंट गुणों को बढ़ाने में मदद करता है, यह प्रभाव घातक ट्यूमर के उपचार और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए दोनों में उपयोगी है।
- विटामिन पीपी … रेडॉक्स प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण को बढ़ावा देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का नियमन, पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली की रक्षा करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शरीर को डिटॉक्स करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करता है (कई के गठन में भाग लेता है) थायराइड हार्मोन), खुशी के हार्मोन के गठन को उत्तेजित करता है - सेरोटोनिन।
- विटामिन सी … अच्छे एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विभिन्न वायरल और बैक्टीरियोलॉजिकल रोगों का प्रतिरोध करता है, विभिन्न चोटों और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, हेमटोपोइजिस का नियमन, केशिका पारगम्यता का सामान्यीकरण, कोलेजन संश्लेषण, चयापचय का विनियमन। यह विटामिन अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथियों के कार्यों को पुनर्स्थापित करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, और शराब और तंबाकू के हानिकारक प्रभावों को कम करता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
ग्रे नट की संरचना में मौजूद, पानी और ऊर्जा चयापचय के नियमन में योगदान, रक्तचाप के सामान्यीकरण, रक्त के थक्के, हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को विनियमित करते हैं।
ग्रे अखरोट से भरपूर ट्रेस तत्वों की सबसे महत्वपूर्ण क्रिया:
- लोहा - रक्त के निर्माण में भाग लेता है;
- मैंगनीज - हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व, प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज में योगदान देता है;
- तांबा - प्रोटीन और कार्बन के आत्मसात को उत्तेजित करता है, ऑक्सीजन परिवहन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
- सेलेनियम - इसमें एंटीऑक्सिडेंट और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं, इसके अलावा, यह थायराइड हार्मोन के स्तर के नियमन में एक महत्वपूर्ण कड़ी है;
- जस्ता - कार्बन, वसा और प्रोटीन के संश्लेषण और क्षय में भाग लेता है। इसके अलावा, यह लीवर को साफ करने में मदद करता है।
ग्रे अखरोट के उपयोगी गुण
फलों के उपचार गुण पूरी तरह से उनकी संरचना से निर्धारित होते हैं। उनका उपयोग फ्लू और सर्दी, त्वचा रोगों, प्रजनन प्रणाली के रोगों, जठरांत्र संबंधी विकारों, अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में समस्याओं, यकृत रोगों, कृमियों से छुटकारा पाने, अतिरिक्त वजन और विटामिन की कमी से निपटने के लिए किया जाता है।
नट्स रोगियों को एक गंभीर बीमारी से उबरने में मदद करेंगे और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेंगे। इसके लिए रोजाना 2-4 फलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, वे महिलाओं के लिए उपयोगी होंगे, क्योंकि वे प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करते हैं।
ग्रे अखरोट से बने टिंचर, जूस और तेल का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है। अक्सर उनका उपयोग संवेदनाहारी, घाव भरने, टॉनिक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
ग्रे अखरोट का तेल अपने विरोधी भड़काऊ प्रभाव के कारण त्वचा रोगों (अल्सर, फोड़े, दाद) के उपचार में अच्छी तरह से साबित हुआ है। सर्दी-जुकाम से जल्दी ठीक होने के लिए इस तरह के उपाय से साँस लेना किया जाता है। फलों के छिलके से टिंचर कीड़े से छुटकारा पाने में मदद करेगा, और रस में हेमोस्टैटिक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न एटियलजि के घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है।
टिंचर तैयार करने के लिए, एक ग्रे नट (250-300 ग्राम), वोदका या कॉन्यैक (500 मिली) तैयार करें। पहले धुले हुए फलों को आधा काट लें। हम इसे एक पारदर्शी कंटेनर में डालते हैं। वोदका या ब्रांडी भरें। कसकर बंद करें और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह में छोड़ दें। फिर तरल निकालें और तनाव दें। ठंडी जगह पर रखें। सर्दी से निपटने के लिए, एजेंट को 1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए। एल दिन में 3 बार, अधिमानतः भोजन से पहले।
चीनी के साथ टिंचर तैयार करने के लिए, एक हरा ग्रे नट (500 ग्राम), चीनी (200 ग्राम), वोदका (500 ग्राम), वेनिला चीनी (1 चम्मच) लें। कच्चे मेवे को ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक पारदर्शी कंटेनर में रखें। चीनी डालें। फिर अच्छी तरह मिला लें। एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। 7 दिनों के बाद, परिणामस्वरूप तरल में वोदका डालें। इसके अलावा 4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। मिश्रण को हर 3 दिन में एक बार हिलाएं। एक अंधेरे कंटेनर में तनाव और सर्द। प्रतिरक्षा में सुधार, सर्दी से लड़ने और थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करने के लिए चीनी के साथ ग्रे अखरोट का टिंचर लेने के लिए, 1 बड़ा चम्मच दिन में 3 बार लेना चाहिए, अधिमानतः भोजन के बाद।
इस प्रकार, ग्रे अखरोट के लाभ इस प्रकार हैं:
- एक अलग प्रकृति की भड़काऊ प्रक्रियाओं का उन्मूलन;
- कैंसर के विकास की रोकथाम;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
- मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि, ध्यान और एकाग्रता में सुधार;
- लंबी बीमारी के बाद स्वास्थ्य लाभ;
- कायाकल्प प्रभाव, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
- तनाव और तंत्रिका थकावट के खिलाफ लड़ो;
- मूत्रवर्धक गुण और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना;
- सफाई क्रिया, मानव परजीवियों का मुकाबला करना;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करना;
- विटामिन की कमी के विकास की रोकथाम।
ग्रे अखरोट के अंतर्विरोध और नुकसान
फल में निहित लाभकारी गुणों की प्रभावशाली सूची के बावजूद, कुछ मामलों में, आप ग्रे नट से नुकसान का सामना कर सकते हैं।
इसके नकारात्मक प्रभाव को खत्म करने के लिए आपको सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल करना चाहिए:
- यदि आपको किसी अन्य प्रकार के नट्स से एलर्जी है;
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान;
- पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के साथ;
- थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ।
ग्रे अखरोट कैसे खाया जाता है?
ग्रे अखरोट का उपयोग न केवल दवाओं के उत्पादन के लिए, बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता है। फलों को कच्चा खाया जा सकता है, या आप उनके आधार पर एक मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। अखरोट को सलाद और डेसर्ट में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है, और इसके तेल से सॉस तैयार किया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, कन्फेक्शनरी उद्योग में ग्रे अखरोट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और वसंत ऋतु में एक पेड़ के तने से एक सन्टी की तरह मीठा रस निकाला जाता है, जिससे फिर चाशनी तैयार की जाती है।
शरद ऋतु में काटा। व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें छीलना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका पानी का उपयोग करना है, क्योंकि यह तरल के प्रभाव में पिछड़ जाता है।
फलों को एक खोल में, धातु के कंटेनर में या सूती बैग में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक ठंडी जगह चुनें और सूरज की रोशनी तक पहुंच सीमित करें। ग्रे अखरोट को ऐसी स्थितियों में छह महीने से अधिक नहीं रखने की अनुमति है।
बेक्ड ग्रे अखरोट रेसिपी
निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: ग्रे अखरोट (1 पीसी।), पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम), साबुत अनाज के आटे से बने ब्रेड क्रम्ब्स (100 ग्राम), पिसी हुई जायफल (? टीएसपी), सूखे दालचीनी (? टीएसपी।), सेब काटा स्लाइस (2 पीसी।) में।
अखरोट से त्वचा निकालें और आधा में काट लें। उनके ऊपर ब्रेड क्रम्ब्स, मसाले और सेब मिलाकर पिघला हुआ मक्खन फैलाएं। नट्स को बेकिंग डिश में रखें, पन्नी से ढक दें और पहले से गरम 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में 45 मिनट के लिए बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और नट्स को एक और 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। ऊपर से ब्राउन होने पर डिश तैयार है।
ग्रे अखरोट के बारे में रोचक तथ्य
उत्तरी अमेरिका में, ग्रे अखरोट हेज़लनट्स का सबसे ठंडा प्रतिरोधी है।
रोपण करते समय, एक वयस्क पौधे के आकार का पूर्वाभास करना अनिवार्य है, क्योंकि यह जकड़न पसंद नहीं करता है, और जब एक नई जगह पर प्रत्यारोपित किया जाता है, तो यह मर सकता है। पर्याप्त रूप से नम, हल्के और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र बढ़ने के लिए आदर्श होंगे। ग्रे अखरोट ड्राफ्ट और ठंढ से डरता नहीं है।
बीजों को पहले ठंडे या गर्म पानी में भिगोकर रोपण के लिए तैयार किया जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें गीली रेत में और फिर मिट्टी में लगाया जाता है। एक पेड़ प्रति वर्ष 20-30 सेमी बढ़ सकता है।
ग्रे अखरोट की लकड़ी का उपयोग संगीत वाद्ययंत्र, फर्नीचर और विभिन्न स्मृति चिन्ह के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
ग्रे अखरोट के बारे में वीडियो देखें:
