कॉकटेल क्या है, बनाने के प्रकार और तरीके। किण्वित दूध उत्पाद का पोषण मूल्य और संरचना। विभिन्न प्रकार के दूध, व्यंजनों और उपयोगों से बने पेय पीने के लाभ और मतभेद।
तारक मंगोलिया और बुरातिया के राष्ट्रीय व्यंजनों से एक किण्वित दूध पेय है। यह उत्पाद दूध के मिश्रण से बनाया जाता है - भेड़, गाय, बकरी, कभी-कभी याक, ऊंट या भैंस। दिन में दूध इकट्ठा करें। स्टार्टर के रूप में, बैक्टीरिया की एक दुर्लभ संस्कृति का उपयोग किया जाता है - स्विस बेसिलस (लैक्टोबैक्टीरियम हेल्वेटिकम), जो कि बैकाल क्षेत्र में और अल्ताई क्षेत्र के क्षेत्र में उत्पन्न होता है। स्थिरता मोटी है, संरचना सजातीय है, लेकिन थक्के को शामिल करने की अनुमति है। रंग सफेद है, स्वाद विशेषता, मीठा-तीखा, खट्टा है। किर्गिस्तान में, पेय को कजाकिस्तान में - शलप कहा जाता है।
तारक कैसे तैयार किया जाता है?
उत्पाद का अंतिम नाम खाना पकाने की तकनीक और परिणामी स्थिरता पर निर्भर करता है। यदि मट्ठा हटा दिया गया है, तो गाढ़े पेय को तारिक या ती-रोअर कहा जाता है, और तरल, मिश्रित पेय को खोयतपक कहा जाता है। जिन लोगों को पता नहीं है कि तारक कैसे बनाया जाता है, वे मानते हैं कि ये अलग-अलग किण्वित दूध उत्पाद हैं, क्योंकि न केवल बनावट भिन्न होती है, बल्कि स्वाद भी भिन्न होता है। वसा की मात्रा कम हो जाती है, स्पष्ट खटास और कुछ कसैलापन दिखाई देता है। इसके बाद, मिठास, स्लाइसिंग साग या जामुन को अधिक तरल संस्करण में पेश किया जाता है।
शहर से दूर के इलाकों में रहने वाली स्थानीय आबादी पहले खट्टे बनाने के लिए ताजा सैपवुड, ताजी राई की रोटी की परत, अंकुरित गेहूं के अनाज, ईंट चाय और यहां तक कि चांदी की वस्तुओं का भी उपयोग करती है।
शुरुआती वसंत में, सैप प्रवाह की अवधि के दौरान युवा विलो (विलो) से सैपवुड को हटा दिया जाता है। यह छाल के अंदर है। लकड़ी की परत को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक लिनन बैग में रखा जाता है, फिर एक गर्म, अंधेरी जगह पर हटा दिया जाता है, जहां इसे गरम किया जाता है। इसी तरह से गेहूं के दाने तैयार किए जाते हैं। टैल्निक या अंकुरित गेहूं को ब्रेड क्रस्ट, चांदी की वस्तुओं के साथ दूध की एक वाट में डुबोया जाता है - अधिक बार काली चाय के टुकड़ों के साथ।
गाँवों में घर पर तारक इस प्रकार तैयार किया जाता था:
- अलग-अलग तरह के दूध को मिला कर गर्म किया जाता था ताकि जब उँगलियों को डुबोया जाए तो एक सुखद गर्मी महसूस हो (लगभग 23 डिग्री सेल्सियस तक)।
- इसमें खट्टा डाला गया और व्यंजन को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया।
- 3-4 घंटों के बाद, फीडस्टॉक पूरी तरह से किण्वित हो गया था। यह उत्पाद बहुत कड़वा था।
- परिणामी तारिक के प्रति 100-150 ग्राम में 1 लीटर दूध की दर से प्रक्रिया को दो बार दोहराया गया था। उसके बाद ही खमीर आवश्यक स्थिति में पहुँच गया, और इसका उपयोग पहले से ही किया जा सकता था।
कॉकरोच बनाने के लिए दूध इस प्रकार एकत्र किया जाता है: दूध को फ़िल्टर्ड किया जाता है, 60-70 ° C तक गर्म किया जाता है, चमड़े की बाल्टी में डाला जाता है, जहाँ सब कुछ अपने आप किण्वन तापमान तक ठंडा हो जाता है। कसाव सुनिश्चित करने के लिए खट्टा पेश किया जाता है, त्वचा से कड़ा होता है (या, आधुनिक परिस्थितियों में, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक की चादर)।
3 घंटे बाद दही सीरम से अलग हो जाता है। फिर, उत्पाद के उद्देश्य के आधार पर, मट्ठा या तो आंशिक रूप से सूखा जाता है, और एक तारिक प्राप्त होता है, या एक होटपैक प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। कभी-कभी वे बारीक कटी हुई डिल के साथ पानी भी मिलाते हैं। यह पेय एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला है।
शहरी सेटिंग्स में, कॉकटेल को ग्रामीण इलाकों की तरह पकाया जाता है, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ।यदि पुराना, थोड़ा अम्लीकृत, घना पेय नहीं छोड़ा जाता है, तो खट्टे के लिए संस्कृति फार्मेसी में खरीदी जाती है या कच्चे माल को अंकुरित गेहूं और खट्टा क्रीम के साथ अम्लीकृत किया जाता है।
जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो गुणों को 3 दिनों तक बनाए रखा जाता है, फिर उत्पाद खट्टा हो जाता है, जो स्वाद और उपयोगी गुणों को प्रभावित करता है।
तिलचट्टे की संरचना और कैलोरी सामग्री
पेय का पोषण मूल्य कच्चे माल की संरचना, तैयारी की तकनीक पर निर्भर करता है।
एक तिलचट्टे की कैलोरी सामग्री, जिसमें गाय के दूध के आधे से अधिक वसा की मात्रा 3, 4-3, 6% होती है, 75 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2, 8 ग्राम;
- वसा - 3, 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 2 ग्राम।
भेड़ के दूध की कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी और याक की - 106 किलो कैलोरी अनुमानित है। तदनुसार, अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री बढ़ जाती है।
कॉकटेल की संरचना एक प्रकार के प्रारंभिक उत्पाद से तैयार पेय की तुलना में पोषक तत्वों में अपेक्षाकृत समृद्ध है। इसमें सबसे अधिक:
- विटामिन ए - श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा, दृश्य कार्य की प्रतिरक्षा का समर्थन करता है।
- Choline, B4 - तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।
- एस्कॉर्बिक एसिड - शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है।
- पोटेशियम, के - हृदय गति को स्थिर करता है और आवेग चालन में सुधार करता है।
- कैल्शियम, सीए एक पदार्थ है जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य और महिलाओं में दर्द रहित मासिक धर्म के लिए जिम्मेदार है।
- फास्फोरस, पी - कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है और पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है।
- क्लोरीन, Cl - शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है।
- स्ट्रोंटियम, सीनियर - शरीर से कैल्शियम की लीचिंग को रोकता है।
- सेलेन, से - रक्त प्रवाह और प्रजनन कार्य में सुधार करता है।
- कॉपर, Cu - लाल रक्त कोशिकाओं और इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, मैक्रोफेज की रोगाणुरोधी क्रिया प्रदान करता है।
- मोलिब्डेनम, मो - प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया को बढ़ाता है और नपुंसकता के विकास को रोकता है।
शरीर के लिए तिलचट्टे के स्पष्ट लाभ इसकी बढ़ी हुई पाचनशक्ति के कारण हैं। यह एक मिश्रित किण्वन उत्पाद है जिसमें खाना पकाने के दौरान लैक्टिक एसिड, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और वाष्पशील एसिड बनते हैं। बाद के पदार्थों को केवल एक ताजा पेय में संग्रहित किया जाता है, और झटकों के बाद वे जल्दी से विघटित हो जाते हैं।
वाष्पशील अम्ल आंत की सतह उपकला के नवीकरण को प्रोत्साहित करते हैं, और इसमें रक्त के प्रवाह को तेज करते हैं, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेते हैं और आंत की स्रावी गतिविधि और क्रमाकुंचन की दर को नियंत्रित करते हैं।
घर के बने तिलचट्टे में 2, 01-2, 1 ग्राम तक आवश्यक अमीनो एसिड हो सकते हैं, गैर-आवश्यक अमीनो एसिड - 2, 9-3, 1 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल - 9-10 ग्राम, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड - 3, 7-4, क्रमशः, 2 और 9-12 ग्राम प्रति 100 ग्राम पोषक तत्व सामग्री में परिवर्तन होता है, लेकिन मुख्य घटक अपरिवर्तित रहते हैं।
तिलचट्टे के उपयोगी गुण
लोक चिकित्सकों ने विभिन्न रोगों को खत्म करने के लिए पेय के औषधीय गुणों का इस्तेमाल किया। वे पूरी तरह से समझते थे कि तिलचट्टे के लाभ और हानि काफी हद तक संरचना द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, और उपचार प्रभाव को बढ़ाने के लिए, उन्होंने एक या दूसरे कच्चे माल की मात्रा में वृद्धि या कमी की है।
यदि कच्चे माल में बकरी और गाय का दूध अधिक हो तो खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है। और अगर फेफड़ों के रोगों को खत्म करने के लिए "मिश्रण" तैयार किया जाता है, तो इसमें घोड़ी का दूध डाला जाता है और भेड़ के दूध की मात्रा बढ़ जाती है। गाय को कम से कम इंजेक्शन लगाया जाता है।
शामन अनिद्रा, तपेदिक के इलाज के लिए तिलचट्टे का उपयोग करते हैं। होयटपैक की मदद से कब्ज दूर होती है और तरिका-दस्त। संक्रामक रोगों का इलाज करते समय नमक और कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
मानव शरीर के लिए तिलचट्टे के उपयोगी गुण:
- ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है, छोटे बच्चों में रिकेट्स के विकास को रोकता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कार्य को सामान्य करता है। होयटपैक के नियमित उपयोग से रक्त वाहिकाओं की दीवारें अधिक लोचदार हो जाती हैं, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की संभावना कम हो जाती है।
- दिल का दौरा और स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट और रक्तचाप में परिवर्तन की घटनाओं को कम करता है।
- गोधूलि दृष्टि में सुधार, रतौंधी को रोकता है।
- पुरुषों में नपुंसकता और महिलाओं में प्रजनन कार्य में कमी को रोकता है, उच्च गुणवत्ता वाले शुक्राणुओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है और कामेच्छा को बढ़ाता है।
- शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
- हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है।
- पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- गुर्दे के कार्य को स्थिर करता है, जो एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है।
आहार में तिलचट्टे की शुरूआत आपको हैंगओवर सिंड्रोम के परिणामों और एआरवीआई की जटिलताओं से निपटने की अनुमति देती है। मतली बंद हो जाती है, ब्रोंची और फेफड़े के कार्य जल्दी से बहाल हो जाते हैं, थूक अलग होना शुरू हो जाता है, श्वासनली और स्वरयंत्र श्लेष्म की जलन समाप्त हो जाती है।
एक मोटा तिलचट्टा एनीमिया, वजन की कमी से निपटने में मदद करेगा, जो अक्सर महिलाओं द्वारा सामना किया जाता है, जो अतिरिक्त पाउंड को खत्म करने के लिए खुद को थकावट में लाते हैं। होयटपैक ने आंकड़ा साफ किया। सुबह का एक गिलास आंतों को मजबूती से काम करेगा और वसा की परत को बनने से रोकेगा।
तिलचट्टे के लिए मतभेद और नुकसान
आहार में एक नया उत्पाद पेश करते समय, इसकी तैयारी की ख़ासियत को ध्यान में रखना चाहिए। यदि आप कच्चे माल की संरचना में शामिल किसी भी प्रकार के दूध के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको पेय पीने से मना करना होगा। किण्वन के बाद मूल उत्पाद के गुण अपरिवर्तित रहते हैं।
एक तिलचट्टा से नुकसान सीलिएक रोग के साथ प्रकट हो सकता है - दूध प्रोटीन असहिष्णुता, पेप्टिक अल्सर रोग का तेज होना, भाटा ग्रासनलीशोथ (ग्रासनली में पेट की सामग्री का उल्टा भाटा), पुरानी और तीव्र अग्नाशयशोथ।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान छोटे बच्चों और महिलाओं के आहार में इसे पेश करते समय एक और खतरे को ध्यान में रखना आवश्यक है। गांवों में जब घर में तारक बनाया जाता है तो दूध उबाला नहीं जाता है। ज्यादातर मामलों में, फीडस्टॉक को पास्चुरीकृत भी नहीं किया जाता है, लेकिन केवल गर्म किया जाता है। किण्वन के दौरान, रोगजनक बैक्टीरिया रह सकते हैं।
वे स्थिर प्रतिरक्षा वाले व्यक्ति को ठोस नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन महिलाओं में, बच्चे और छोटे बच्चों को ले जाने पर, वे लंबे समय तक आंतों की गड़बड़ी को भड़का सकते हैं। यदि बच्चे के लिए टैरिक एक आदतन उत्पाद नहीं है, तो एक नए स्वाद के साथ "परिचित" को पूर्वस्कूली उम्र तक स्थगित कर दिया जाना चाहिए, जब आंतों की प्रतिरक्षा स्थिर हो जाती है।
तारक रेसिपी
किण्वित दूध पेय न केवल बिना किसी योजक के खाया और पिया जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों के निर्माण के लिए एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग आटा गूंथने और ठंडा सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।
भरने की विशेषताएं ओक्रोशका, जिसे बाद में ब्यूरेट्स के राष्ट्रीय पेय के साथ सीज़न किया जाता है, तिलचट्टे के साथ नुस्खा में सूखे मांस को शामिल करना है। बल्कि, कई प्रकार के मांस। मेमने, बीफ और पोल्ट्री (चिकन या हंस) के छोटे टुकड़ों को कटा हुआ ताजा खीरे, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। चाहें तो पके हुए आलू डालें।
सानना गूंथा हुआ आटा इस किण्वित दूध पेय पर, आप स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। पेय को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और कसकर बंद कंटेनर में कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है। अल्कोहल और वाष्पशील एसिड की रिहाई की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा आटा वांछित स्थिरता नहीं देगा। वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, एक गिलास तिलचट्टे को एक कटोरे में डाला जाता है, जिसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। एल दानेदार चीनी, 0.5 चम्मच। नमक, 2, 5 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल, चाकू की नोक पर सोडा और 2, 5-3 गिलास मैदा। आटा को तुरंत उपयोग करना बेहतर है, और बचे हुए को फ्रिज में, फ्रीजर में रख दें।
ऐसे पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरना पक्षी चेरी है। यदि ताजा जामुन काटा जाता है, तो बीज निकालने के लिए उन्हें कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर चीनी के साथ मिलाया जाता है। पक्षी चेरी का आटा खरीदते समय, इसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। यदि आप छोटी पाई बनाते हैं, तो भरने का उपयोग स्वयं ही करें। यदि एक बड़ा केक बन रहा है, तो पक्षों को बंद करने से पहले, इसे चीनी के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम की एक परत के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, भरना मीठा नहीं है।
कॉकरोच के आधार पर कई पेय तैयार किए जाते हैं।एक नया स्वाद देने के लिए, स्वाद के लिए इसमें कटा हुआ ताजा सोआ, सीताफल, अजमोद और मसाले डाले जाते हैं। और मीठे विकल्प भी हैं - स्ट्रॉबेरी, काले करंट, क्लाउडबेरी, पुदीने के पत्ते और लिंडन शहद के साथ। एक हवादार, एकसमान स्थिरता देने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
तिलचट्टे के बारे में रोचक तथ्य
पेय बनाने के लिए दूध इकट्ठा करने का सुझाव सबसे पहले किसने दिया यह अज्ञात है। इतिहासकारों का सुझाव है कि निर्माण तकनीक खानाबदोशों की जीवन शैली से प्रेरित थी। झुंड में भेड़, बकरी, घोड़े, याक शामिल थे, लेकिन गाय दुर्लभ थीं। उन्हें निरोध की अधिक स्थिर स्थितियों की आवश्यकता होती है।
इन जानवरों से दूध की पैदावार कम होती है, इसलिए सब कुछ काठी से निलंबित चमड़े की बाल्टी में डाला जाता था। सामग्री को घोड़े के गर्म शरीर से गर्म किया गया था, और पेय लगभग चलते-फिरते किण्वित हो गया था।
तारक की तुलना अक्सर अन्य किण्वित दूध पेय के साथ की जाती है - चेकिज़, सुज़मा, काटिक, दही, लेबेन, मत्सुन, मेसोराड और दही। सभी मामलों में, स्टार्टर कल्चर के लिए स्विस स्टिक का उपयोग किया जाता है। हालांकि, खाना पकाने की तकनीक और कच्चे माल के प्रकार अलग हैं।
घर का बना तिलचट्टे का उपयोग शरीर को मजबूत करने, वजन कम करने और वजन बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, एआरवीआई के बाद जटिलताओं का इलाज किया जा सकता है, और सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में - फेस मास्क। इस तरह के एक घटक के साथ फंड त्वचा को पोषण देते हैं, फ्लेकिंग, उम्र के धब्बे को खत्म करते हैं।
चलप (तारक) के बारे में एक वीडियो देखें:
शहरी परिस्थितियों में, एक किण्वित दूध उत्पाद एक प्रकार के दूध से बनाया जाता है, चरम मामलों में दो - गाय और बकरी से। खट्टा किसी फार्मेसी में खरीदा जाता है या राई की रोटी के साथ खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। अपने मूल गुणों के संदर्भ में, ऐसा कॉकटेल "असली" के समान कमजोर है, लेकिन मूल देहाती स्वाद को बरकरार रखता है और पाचन गड़बड़ी का कारण नहीं बनता है। आखिर इसे पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है।
