मानव शरीर के लिए चीनी के उपयोगी गुण, उपयोग के लिए मतभेद। अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इसे अपने आहार से कैसे बाहर रखा जाए, इस पर सिफारिशें। प्राकृतिक और सिंथेटिक एनालॉग्स का चयन। चीनी एक ऐसा उत्पाद है जिसके बिना शरीर काफी शांति से काम कर सकता है, एकमात्र समस्या यह है कि एक व्यक्ति को बचपन से सिखाया जाता है, इसलिए बाद में इस भोजन की आदत को छोड़ना बहुत मुश्किल होता है। इसी समय, चीनी को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है, क्योंकि मोनो- और डिसाकार्इड्स, जिनमें से यह वास्तव में होता है, लगभग सभी सब्जियों, फलों और जामुनों में पाए जाते हैं।
मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ
चीनी में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, इसमें केवल कुछ सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं: लोहा (0.3 मिलीग्राम), कैल्शियम (3 मिलीग्राम), सोडियम (1 मिलीग्राम), पोटेशियम (3 मिलीग्राम)। राख (0.1 ग्राम) और पानी (0.1) ग्राम है, लेकिन इस सब की एकाग्रता इतनी कम है कि यह शरीर को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करती है।
इस उत्पाद की संरचना मोनो- और डिसाकार्इड्स पर आधारित है, जो हल्के कार्बोहाइड्रेट हैं। यहां उनकी सामग्री 99.8 ग्राम है, जिसमें से लगभग 80% ग्लूकोज है, और बाकी फ्रुक्टोज है। एक बार शरीर में, वे जल्दी से टूट जाते हैं और किसी व्यक्ति के ऊतकों, कोशिकाओं और आंतरिक अंगों में प्रवेश करते हैं। उसके बाद, यह उत्पाद ऊर्जा के स्रोत में बदल जाता है, जिसका सक्रिय रूप से यकृत, अग्न्याशय और आंतों द्वारा उपयोग किया जाता है।
इस प्रश्न का सटीक उत्तर देने के लिए कि क्या चीनी को हमेशा के लिए समाप्त किया जा सकता है, यह कहा जाना चाहिए कि यह मस्तिष्क को पोषण देता है, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है। इसके साथ ही मूड बढ़ता है, डिप्रेशन की संभावना कम होती है। इसलिए, जब कोई व्यक्ति उदास महसूस करता है, तो उसे आमतौर पर कुछ मीठा चाहिए होता है।
चीनी का लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह एक व्यक्ति को सक्रिय जीवन शैली के लिए आवश्यक कैलोरी प्रदान करता है। औसतन, उनमें से 1 ग्राम में 4 किलो कैलोरी होता है, जो एथलीटों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसमें वे बहुत जल्दी जल जाते हैं। इस प्रकार, कम वजन और एनोरेक्सिया के विकास को रोकना संभव है।
चीनी के कार्यों में जिगर में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों से शरीर की रक्षा करना शामिल है। यह बैक्टीरिया, वायरस, संक्रमण और कवक द्वारा संदूषण से बचाता है। यही कारण है कि विषाक्तता के मामले में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज को अंतःशिरा में इंजेक्ट किया जाता है। यह ग्लुकुरोनिक और सल्फ्यूरिक एसिड के उत्पादन के लिए आवश्यक है जो क्रेसोल, फिनोल और अन्य आवश्यक कार्बनिक यौगिक बनाते हैं।
जरूरी! गन्ना, ब्राउन शुगर अधिक उपयोगी है, जिसे उत्पादन प्रक्रिया के दौरान परिष्कृत नहीं किया जाता है। लेकिन सीआईएस देशों में, चुकंदर का एक एनालॉग मुख्य रूप से बेचा जाता है, क्योंकि इसकी कीमत कई गुना सस्ती होती है।
चीनी के अंतर्विरोध और नुकसान
इस उत्पाद ने दंत चिकित्सकों, हृदय रोग विशेषज्ञों, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, ओटोलरींगोलॉजिस्ट और अन्य चिकित्सा विशेषज्ञों के बीच एक नकारात्मक रवैया विकसित किया है। यह बचपन और बुढ़ापे के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी विशेष रूप से हानिकारक है। इसके उपयोग के लिए सख्त contraindications मधुमेह मेलेटस, मोटापा और पुरानी उच्च रक्तचाप हैं। चीनी इस तरह कर सकती है आपकी सेहत को नुकसान:
- समय से पूर्व बुढ़ापा … चीनी कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को धीमा कर देती है, जिससे ऊतक अपनी लोच खो देते हैं और शरीर पर झुर्रियाँ दिखाई देने लगती हैं। यह त्वचा से नमी भी खींचता है, जिसके परिणामस्वरूप ढीली पड़ने लगती है।
- चयापचय धीमा … समय पर कुछ न किया जाए तो यह अधिक वजन और फिर खुद मोटापा के दिखने का एक मुख्य कारण है। यह बदले में, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि की ओर जाता है।
- ऑन्कोलॉजी के विकास की संभावना में वृद्धि … अध्ययनों से पता चला है कि यह उत्पाद कैंसर कोशिकाओं को अधिक आक्रामक बनाता है, पूरे शरीर में उनके प्रसार को तेज करता है और ट्यूमर के बढ़ने की संभावना को बढ़ाता है। इसके अलावा, वे कीमोथेरेपी के प्रति कम संवेदनशील हो जाते हैं, जिससे रोग उपचार के प्रति कम संवेदनशील हो जाता है।
- हृदय रोग भड़काना … चीनी से थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक कि दिल का दौरा भी पड़ सकता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के सक्रिय जमाव, उनमें लुमेन में कमी और, तदनुसार, रक्त परिसंचरण में मंदी से सुगम होता है।
- दांतों की स्थिति का बिगड़ना … चीनी क्षरण के विकास के लिए उपजाऊ जमीन बनाती है, क्योंकि यह इनेमल को नष्ट कर देती है। यह सीधे नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन मौखिक गुहा में रहने वाले बैक्टीरिया के साथ मिलकर बनता है, जिसके परिणामस्वरूप दांतों के लिए एक एसिड विनाशकारी होता है। यही कारण है कि मिठाई के प्रेमियों को अक्सर दंत चिकित्सा के मामले में समस्या होती है।
- शरीर का अम्लीकरण … इस उत्पाद के कारण, एसिड-बेस बैलेंस गड़बड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के सक्रियण के लिए आदर्श स्थितियां बनती हैं। नियमित रूप से शरीर पर हमला करने से, बैक्टीरिया प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर देते हैं, जिससे यह तपेदिक, सार्स और हवाई बूंदों द्वारा प्रेषित अन्य बीमारियों के संक्रमण के लिए खुला रहता है। इसके साथ ही, विभिन्न अंगों में नियोप्लाज्म के बढ़ने की उच्च संभावना है।
- सेल्युलाईट की उपस्थिति … यह बिगड़ा हुआ रक्त परिसंचरण, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के पतले होने, ऊतकों से नमी खींचने और उनमें इलास्टिन के साथ कोलेजन के उत्पादन को धीमा करने के कारण होता है। नतीजतन, त्वचा पर अक्सर एक "संतरे का छिलका" बनता है, जो मिठाई छोड़ने के बाद, आमतौर पर अपने आप ही जल्दी चला जाता है।
संदेह नहीं है कि क्या आहार से चीनी को बाहर करना संभव है, शरीर में इस पर निर्भरता के तेजी से उभरने की अनुमति देता है। इसकी ताकत में, इसकी तुलना ड्रग्स और अल्कोहल की लालसा से की जा सकती है, यही वजह है कि मिठाई की अस्वीकृति कम मजबूत "वापसी" का कारण नहीं बन सकती है। इसका उपयोग करना भी अवांछनीय है क्योंकि यह उत्पाद झूठी भूख की भावना का कारण बनता है। यह साबित होता है कि यह जल्दी से इसे संतुष्ट करता है, जिसके बाद एक व्यक्ति और भी अधिक खाना चाह सकता है। यह सब आमतौर पर अधिक खाने और वसा के जमाव के साथ समाप्त होता है।
नुकसान न केवल शुद्ध चीनी से होता है, बल्कि इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों से भी होता है। विभिन्न जैम, संरक्षित, मुरब्बा, हलवा, चॉकलेट, मिठाई, कुकीज़ और अन्य पेस्ट्री खाना खतरनाक है। यह विशेष रूप से शाम को १५:०० के बाद नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह इस समय है कि कार्बोहाइड्रेट खराब रूप से ऊर्जा में संसाधित होते हैं, अंततः वसा में बदल जाते हैं और त्वचा के नीचे बस जाते हैं। जरूरी! दांतों पर चीनी के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए, अपने मुंह को अधिक बार कुल्ला करने या मिठाई खाने पर टूथपेस्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
यदि आप आहार से चीनी को बाहर कर दें तो क्या होगा?
इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर करने के बाद, सबसे पहले, रक्त में ग्लूकोज का स्तर सामान्य होता है। इससे टाइप 1 और टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस दोनों के विकसित होने की संभावना कम हो जाएगी। नतीजतन, सिरदर्द, कमजोरी, उदासीनता, मतली और खुजली भी गायब हो जाएगी।
मिठाई से परहेज करने से पाचन तंत्र से विचलन के जोखिम को कम करने, त्वचा संबंधी रोगों की प्रवृत्ति को कम करने और नियोप्लाज्म के विकास से बचाने में मदद मिलेगी। यह आपको अपने दांतों को बरकरार रखने, क्षरण को बढ़ने और उन्हें नष्ट करने से रोकेगा। इसके अलावा, शरीर नकारात्मक बाहरी कारकों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएगा।
चीनी छोड़ने के बाद पहले दिनों में, आप सबसे अधिक संभावना मिठाई और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के लिए तीव्र इच्छा विकसित करेंगे। लगभग एक सप्ताह के बाद, स्वस्थ भोजन लेने की इच्छा होगी, मुख्य रूप से प्रोटीन से भरपूर - चिकन, पनीर, पनीर।औसतन एक महीने में कच्ची सब्जियां, फल, जामुन और जड़ी-बूटियों की जरूरत पड़ेगी। अंततः, जिन लोगों ने चीनी छोड़ दी है, वे शरीर के वजन में कमी, बेहतर नींद और महत्वपूर्ण ऊर्जा के प्रवाह को दर्ज करेंगे।
इसके बाद, बालों के झड़ने में मंदी, चयापचय का सामान्यीकरण, नाखूनों की मजबूती, गालों पर एक स्वस्थ ब्लश नोट किया जा सकता है। इसी समय, भूख स्थिर हो जाती है, एसिड-बेस बैलेंस सामान्य हो जाता है, अन्य उत्पादों का वास्तविक स्वाद दिखाई देगा।
अपने आहार से चीनी को ठीक से कैसे खत्म करें?
यहां मुख्य नियम यह है कि पहले कुछ दिनों या हफ्तों में खुद को कुछ भी मना न करें। अगर आप कुछ मीठा खाना चाहते हैं, तो आपको इसे करने की जरूरत है, लेकिन सीमित मात्रा में। यहां एक बीच का रास्ता खोजना और उस पर टिके रहना महत्वपूर्ण है जब तक कि मिठाई की लालसा समाप्त न हो जाए।
औसतन, इसे पूरी तरह से अस्वीकार करने में कम से कम 2-3 महीने लगने चाहिए, यदि आप इसे तेजी से करते हैं, तो आप कार्बोहाइड्रेट के पाचन की प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं, ग्लूकोज के स्तर को बढ़ा सकते हैं और आपकी भलाई को खराब कर सकते हैं। इस दौरान ध्यान रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण दिशानिर्देश यहां दिए गए हैं:
- जल्दी न करो … शुरुआती दिनों में, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से भरपूर खाद्य पदार्थों की मात्रा को मूल संख्या के आधार पर 10-20% तक कम करें। शुरू करने के लिए, मेनू से शर्करा पेय को हटाने के लिए पर्याप्त है, अगले सप्ताह आप मिठाई और चॉकलेट के बारे में भूल सकते हैं, और एक और 10-20 दिनों के बाद, इस घटक से युक्त पके हुए माल से मधुमेह रोगियों के लिए एक पर स्विच करें।
- उत्पाद लेबल का अध्ययन करें … यदि आप चीनी को पूरी तरह से खत्म करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको लगभग किसी भी संरक्षण को छोड़ देना चाहिए - खीरे, टमाटर, सब्जी सलाद, कैवियार, लीचो, क्योंकि इसमें यह घटक होता है। तदनुसार, इस मामले में, आपको केक, पेस्ट्री, बन्स, कुकीज़, योगहर्ट्स, डेसर्ट, जूस आदि से खुद को छुड़ाना होगा। खरीदारी करते समय सावधान रहें, क्योंकि निर्माता अक्सर चीनी की सामग्री और इसके एनालॉग्स के बारे में लेबल पर सूचित करते हैं। पैकेजिंग: एगेव सिरप, नारियल या गन्ना चीनी, वाष्पित गन्ना या सेब का रस, डेक्सट्रोज, लैक्टोज। तैयार नाश्ता अनाज और बार पर विशेष ध्यान दें।
- जब भी संभव हो मिठास से बचें … यह केवल उन लोगों पर लागू होता है जिन्होंने प्राकृतिक उत्पादों को छोड़कर सामान्य रूप से सभी मिठाइयों को छोड़ने का फैसला किया है। इसलिए, भूख बढ़ाने की उनकी क्षमता के कारण एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ और अन्य कृत्रिम एनालॉग यहां उपयुक्त नहीं हैं।
- स्वस्थ भोजन करें … अपने आहार में कच्ची सब्जियां, फल, जामुन और जड़ी-बूटियों की मात्रा बढ़ाएँ। विशेष रूप से उपयोगी बीट, गाजर, गोभी, केले, करंट होंगे - सब कुछ जो जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है और ऊर्जा देता है, लेकिन स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। उन पर आधारित स्मूदी और जूस यहां काफी प्रासंगिक हैं। हरी या किसी भी हर्बल चाय पर पूरा ध्यान देना चाहिए, लेकिन काली और इससे भी ज्यादा कॉफी को छोड़ देना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको जितना संभव हो उतना खनिज या साधारण शुद्ध पानी पीने की ज़रूरत है।
- नियमित रूप से खाएं … आपको दिन में कम से कम 4-6 बार छोटे हिस्से में खाने की जरूरत है। आप रात को छोड़कर 4-5 घंटे से ज्यादा का ब्रेक नहीं ले सकते। वहीं, यह वांछनीय है कि नाश्ता सुबह 8-9 बजे और रात का खाना - अधिकतम 18: 00-19: 00 बजे होना चाहिए। इसके बाद सोने से कम से कम 3 घंटे पहले गुजरना चाहिए, इससे अपाच भोजन पेट में जमा नहीं होगा और वसा में परिवर्तित नहीं होगा। फास्ट फूड, आटा उत्पादों और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करके दिन के दौरान नाश्ता करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- मसालों पर ध्यान दें … चीनी छोड़ते समय, जो मनुष्यों में अत्यधिक नशे की लत है, आपको इलायची, दालचीनी, जायफल, हल्दी, अजवायन और कई अन्य मसालों पर स्विच करने की आवश्यकता है। वे शरीर की स्वाद संबंधी जरूरतों को पूरा करेंगे और उसे जंक फूड की मांग नहीं करने देंगे। यह सब पहले पाठ्यक्रमों और सलाद या किसी भी साइड डिश में जोड़ा जा सकता है।
ध्यान दें! मिठाई से इनकार करते समय, आपको अधिक पानी पीने की ज़रूरत है, कम से कम 1, 2 लीटर। एक वयस्क, विशेष रूप से एक एथलीट के लिए, यह दर 2 लीटर तक बढ़ जाती है।तरल ऊतकों को बहुत अधिक नमी खोने से रोकेगा और इस आधार पर त्वचा की गिरावट को रोकेगा।
चीनी को कैसे बदलें?
प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों तरह के एनालॉग हैं, उन्हें टैबलेट या पाउडर के रूप में उत्पादित किया जा सकता है। आमतौर पर, ये विकल्प अपने हानिकारक "प्रतियोगी" की तुलना में बहुत अधिक मीठे होते हैं, इसलिए उनकी खपत अपेक्षाकृत कम होती है। यह ऐसे उत्पाद हैं जो एंडोक्रिनोलॉजिस्ट अपने रोगियों को मधुमेह मेलिटस के साथ लिखते हैं। इसके अलावा, उन्हें सभी समान व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - जाम, मुरब्बा, जाम, दही, पेस्ट्री, डेसर्ट। आइए सभी प्रकार के चीनी एनालॉग्स पर करीब से नज़र डालें:
प्राकृतिक मिठाई
उनका सबसे प्रमुख प्रतिनिधि है शहद, जो बहुत अलग हो सकता है - लिंडन, एक प्रकार का अनाज, शाहबलूत, फायरवीड, एंजेलिका या धान। यह विकल्प सुविधाजनक है जब आपको इसे चाय या अन्य पेय में जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन पके हुए माल और डिब्बाबंदी के मामले में अव्यावहारिक है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, उदाहरण के लिए, मधुमेह या गैस्ट्र्रिटिस के साथ।
अगर आपको सिर्फ कुछ मीठा चाहिए, तो आप खा सकते हैं सूखे मेवे या कोई भी फल और जामुन फ्रुक्टोज से भरपूर - अंगूर, केला, संतरा, नाशपाती और ब्लूबेरी।
प्राकृतिक अनुरूप
इसे जेरूसलम आटिचोक पाउडर सुखाया जा सकता है, जो इसके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है और चाय, अनाज, डेयरी उत्पाद, पके हुए माल में लाभ दिखाता है। स्टीविया के अपवाद के साथ इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स सबसे कम है, जिसका अर्थ है कि मधुमेह रोगी भी अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के इसका उपयोग कर सकते हैं।
एक बेहतरीन विकल्प होगा माल्टोस सिरप, जो शहद के समान एक मीठे स्वाद और सुगंध के साथ एक गाढ़ा भूरा तरल है। यह जौ माल्ट, मकई और अन्य कच्चे माल को एंजाइमों का उपयोग करके स्टार्च सामग्री के साथ संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। यह वह उत्पाद है जिसे अक्सर खाद्य उद्योग में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह जैम और बेबी फ़ूड बनाने के साथ-साथ पके हुए माल, योगहर्ट्स, वाइनमेकिंग में बहुत उपयोगी होगा।
चीनी का अच्छा विकल्प हो सकता है स्टेविया, जिसे आमतौर पर महीन क्रिस्टल के सफेद पाउडर के रूप में बेचा जाता है। कभी-कभी इसे परिष्कृत चीनी या गोलियों के रूप में उत्पादित किया जाता है, जिन्हें कार्डबोर्ड बॉक्स या प्लास्टिक के जार में पैक किया जाता है। ऐसा उत्पाद दांतों के इनेमल, पेट या किसी अन्य अंग को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह शरीर की इंसुलिन सहनशीलता में हस्तक्षेप नहीं करता है, रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, और मिठाई के लिए लालसा को भी दबा देता है।
और अंत में, आपको इसके बारे में याद रखना चाहिए जाइलिटोल और सोर्बिटोल, जो समान मिठास की तुलना में कुछ सस्ते हैं।
कृत्रिम मिठास
ये चीनी के विकल्प हैं जो अक्सर मधुमेह मेलिटस से पीड़ित या वजन कम करने के इच्छुक लोगों द्वारा खरीदे जाते हैं। सच है, प्राकृतिक समकक्षों के विपरीत, वे अभी भी रक्त शर्करा के स्तर को एक डिग्री या किसी अन्य तक बढ़ाते हैं। इस संबंध में, उनका उपयोग भी बहुत सावधानी से और सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए।
यहां हम हाइलाइट कर सकते हैं साकारीन, फार्मेसियों में सक्रिय रूप से बेचा जाता है। यह चुकंदर और गन्ने की चीनी की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा होता है, और इसलिए इसकी कीमत कई गुना अधिक होती है।
इसे बदलने के लिए, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं और aspartame, पहली बार 1965 में संश्लेषित। यह कृत्रिम खाद्य योज्य पानी में पूरी तरह से घुलनशील है, लेकिन चूंकि यह गर्म होने पर ढह जाता है, इसलिए इसका गर्मी उपचार के लिए उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।
इस पर भी ध्यान देना चाहिए सुक्रालोज़, जो व्यंजन को मीठा बनाता है, लेकिन साथ ही शरीर से धीरे-धीरे उत्सर्जित होता है और विशेष रूप से मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा में तेज उछाल की अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देता है।
चीनी के सबसे सुरक्षित और एक ही समय में लोकप्रिय सिंथेटिक एनालॉग को फ्रुक्टोज कहा जा सकता है, जिसके अवशोषण और प्रसंस्करण के लिए व्यावहारिक रूप से इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। आहार से चीनी कैसे खत्म करें - वीडियो देखें:
यदि आपको अभी भी संदेह है कि क्या चीनी को आहार से बाहर करना आवश्यक है, तो यह एक बार फिर याद रखने योग्य है कि अपने प्राकृतिक रूप में यह कई सब्जियों, फलों, जामुन आदि में पाया जाता है। लेकिन अगर यह अपर्याप्त लगता है, तो इसे हमेशा लेख में प्रस्तावित प्राकृतिक एनालॉग्स से बदला जा सकता है।
