गलांगल जड़: रूस में कम-ज्ञात मसाला शरीर के लिए कैसे उपयोगी है, इसे न खाना बेहतर है। उत्पाद के बारे में व्यंजनों और रोचक तथ्य। मध्य युग में पाचन तंत्र पर मसाले के लाभकारी प्रभाव की खोज की गई थी। समुद्री रोग से लड़ने के लिए अदरक के साथ-साथ गंगाजल का भी प्रयोग किया जाता था - नाविक इसे हमेशा लंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जाते थे। और आज एशिया में इसका उपयोग इसी तरह के उद्देश्यों के लिए किया जाता है। विषाक्तता के लक्षणों से राहत पाने के लिए पहली तिमाही में गर्भवती महिलाओं को भी इसकी सलाह दी जाती है।
galangal जड़ को नुकसान और contraindications
कोई फर्क नहीं पड़ता कि गंगाजल कितना उपयोगी है, कुछ लोगों के लिए, उत्पाद खाने से contraindicated है। सामान्य तौर पर, यह मसाला उन कुछ में से एक है जो कुछ परिस्थितियों की उपस्थिति में उपयोग के लिए शायद ही कभी सख्त वर्जित है। हालांकि, पाचन तंत्र की गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए, आहार में मसाले को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि galangal, किसी भी अन्य मसाला की तरह, श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र स्थितियों में केवल स्थिति को बढ़ा सकता है।
साथ ही, सावधानी के साथ भोजन में गंगाजल को शामिल करना आवश्यक है:
- हाइपोटोनिक … मसाले में दबाव कम करने की क्षमता होती है, और इसलिए यदि आपका दबाव पहले से ही कम है, तो आपको मसाले से ईर्ष्या नहीं करनी चाहिए।
- प्रेग्नेंट औरत … हमने ऊपर उल्लेख किया है कि गंगाजल विषाक्तता से लड़ने में मदद करता है, लेकिन भ्रूण पर इसके प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है, जिसका अर्थ है कि गर्भवती माताओं के लिए भोजन में मसाला जोड़ते समय विशेष ध्यान रखना बेहतर होता है।
- एलर्जी पीड़ित … हमारे लिए, गैलंगल सबसे अधिक विदेशी उत्पाद है, और इसलिए इससे एलर्जी एक बहुत ही सामान्य प्रथा है। इस कारण से, 3 साल से कम उम्र के बच्चों और स्तनपान कराने वालों के लिए इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।
गंगाजल की जड़ का सावधानी से इलाज करने के लिए शायद कोई अन्य कारण नहीं हैं, हालांकि, यदि आपको कोई पुरानी बीमारी है, तो मसाले का उपयोग करने से पहले एक चिकित्सक से परामर्श करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, क्योंकि जब मसाले को दवाओं के साथ मिलाते हैं, तो प्रभाव हो सकता है अप्रत्याशित।
मसाला के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, यहां तक \u200b\u200bकि इसकी गंध भी एक प्रकृति या किसी अन्य की बीमारियों का कारण बन सकती है। बेशक, अगर आपकी भी ऐसी ही प्रतिक्रिया है, तो आपको अपने भोजन में जड़ नहीं डालनी चाहिए।
गलंगला रूट रेसिपी
वर्तमान में, रूस और यूरोप दोनों में व्यंजनों में गैलंगल रूट का उपयोग लगातार अभ्यास नहीं है, लेकिन एशियाई व्यंजनों में यह एक वास्तविक पसंदीदा है। हालांकि, यह समझना मुश्किल है कि आज मसाला ध्यान से वंचित क्यों है - इसमें खट्टे-शंकुधारी नोटों के साथ एक उज्ज्वल तीखा स्वाद है, एक बहुत ही नाजुक सुगंध, कुछ हद तक केसर जैसा दिखता है। कलगन क्लासिक एशियाई व्यंजनों के अनुसार तैयार सूप, मांस और मछली के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, जैसा कि वे कहते हैं, "काली मिर्च के साथ"। गलांगल के साथ आमतौर पर मिर्च और अन्य मसाले होते हैं। यहाँ हस्ताक्षर प्राच्य व्यंजन हैं जो जड़ विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं:
- टॉम याम सूप … लहसुन (5 लौंग) को पतले स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल में पहले से गरम पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें। इसमें से लहसुन निकालें और इसे ब्लेंडर में डालें। उसी पैन में 2 कटी हुई मिर्च मिर्च डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें और एक ब्लेंडर में भी डालें। इसे चालू करें और सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। एक अलग कटोरे में, नींबू का रस और रस (1 टुकड़ा) और गैलंगल रूट (2 सेंटीमीटर) निचोड़ें, स्वाद के लिए चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक और काली मिर्च डालें। इस द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ा उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए - आपको एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए।एक अलग सॉस पैन में पानी या किसी भी शोरबा (400 मिलीलीटर) को उबाल लें, लहसुन और काली मिर्च का तैयार मिश्रण, फिर गंगाजल, नींबू और मसालों को तरल में डाल दें। एक मिनट के बाद, नारियल का दूध (400 मिली) में डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर मशरूम (200 ग्राम) और झींगा (400 ग्राम), स्लाइस में कटे हुए, एक सॉस पैन में रखें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं और आंच बंद कर दें। सूप को 15 मिनट के लिए डालना चाहिए, फिर आप इसे खा सकते हैं।
- थाई बतख … बतख पट्टिका (1 टुकड़ा) को भागों में काटें, एक कड़ाही में तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन में 1 टुकड़ा शिमला मिर्च, प्याज (1 टुकड़ा), लहसुन (6 लौंग) डालें। एक दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। मसालों का एक विशेष मिश्रण तैयार करें - सभी की आवश्यकता नहीं है, केवल 2 बड़े चम्मच, ताकि आप आवश्यक उपज के आधार पर सामग्री की संख्या कम कर सकें। अलग से मिलाएं: बारीक कटी हुई गंगाजल की जड़ (2 सेंटीमीटर) और काली मिर्च (1 टुकड़ा), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), पसंदीदा केचप (1 बड़ा चम्मच), करी (1 बड़ा चम्मच), जीरा (1 चम्मच), धनिया (1 चम्मच), लाल गर्म मिर्च (1 चम्मच)। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, चीनी (1 चम्मच) और नारियल का दूध (4 बड़े चम्मच) डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सब्जियों के साथ बतख में जोड़ें (2 बड़े चम्मच, जैसा कि हमने ऊपर कहा), साथ ही साथ एक बारीक कटा हुआ टमाटर (1 टुकड़ा)। कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर कटा हुआ अजवाइन (1 टुकड़ा) और अनानास (4 अंगूठियां), साथ ही नमक डालें और नारियल के दूध (100 मिलीलीटर) में डालें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें और तुलसी (1 बड़ा चम्मच) डालें। बत्तख को चावल के साथ परोसें।
- मसालेदार मछली … किसी भी सी वाइट फिश फिलेट (800 ग्राम) को काट लें, इसे स्टार्च में डुबोएं (लगभग 7-8 टेबलस्पून की जरूरत होगी), एक पैन में तलें और निकाल लें। बारीक कटी हुई गंगाजल की जड़ (30 ग्राम), काली मिर्च (1 टुकड़ा), हरा प्याज (1 गुच्छा), लहसुन (4 लौंग) मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में सभी तैयार सामग्री को भूनें जिसमें मछली दो मिनट के लिए तली हुई थी, फिर चीनी (1 चम्मच), सोया सॉस (4 बड़े चम्मच), बारीक कटा हुआ ताजा पुदीना और तुलसी (एक छोटे गुच्छा में) डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और दो मिनट तक पकाएं। मसालेदार चटनी को मछली के साथ मिलाएं और नूडल्स या चावल के साथ परोसें।
- थाई पास्ता … लहसुन (1 लौंग) को जैतून या सब्जी में भूनें, झींगा (400 ग्राम) डालें, 3 मिनट तक उबालें और नारियल का दूध (400 मिली) डालें। 5 मिनट के बाद कटे हुए गंगाजल की जड़ (3 सेमी), चूना (1) और चेरी टमाटर (3) डालें। 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर फिश सॉस (1 बड़ा चम्मच) और टॉम याम पेस्ट (1 चम्मच) मिलाएं, दोनों ही सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, आमतौर पर जापानी फूड सेक्शन में। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। पास्ता (200 ग्राम) पकाएं, पैकेज पर बताए गए से कुछ मिनट कम पकाएं। पास्ता को मसालेदार झींगा में स्थानांतरित करें, हलचल करें और 2-3 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
अगर हम स्वाद के बारे में बात करते हैं, न कि रचना के बारे में, अदरक और गंगाजल की जड़ें, सामान्य रूप से, विनिमेय हैं। तो अगर यह मसाला इस समय आपके रसोई घर में हमारे लिए कुछ विदेशी है, तो आप इसे किसी भी व्यंजन में जोड़ सकते हैं जिसे आप आमतौर पर अदरक के साथ पकाते हैं - यहाँ तक कि पके हुए सामान भी! बस ध्यान रखें, गंगाजल अभी भी तेज है, और इसलिए आपको इसे 1.5-2 गुना कम जोड़ने की जरूरत है।
गलंगल के बारे में रोचक तथ्य
मध्य युग में, रूस में गलांगल की जड़ बहुत लोकप्रिय थी, और सभी क्योंकि यह हमारे देश के माध्यम से था कि यूरोप में मसालों का निर्यात मार्ग पारित हुआ, जिसमें यह पहले भी मांग में था। पौधे को "रूसी जड़" भी कहा जाता था। यह सक्रिय रूप से पेय और लिकर, साथ ही पके हुए माल - मुख्य रूप से जिंजरब्रेड में जोड़ा गया था।
और रूस में, पौधे को "शक्तिशाली" कहा जाता था और माना जाता था कि इसमें अद्भुत उपचार गुण हैं।
यूरोप में, galangal का उपयोग मूल रूप से केवल कुछ बीमारियों के उपचार के लिए किया जाता था। इसके आधार पर, विभिन्न उपचार जलसेक तैयार किए गए थे। बाद में, पौधे को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा।
एशिया में, गैलंगल को सबसे मजबूत कामोद्दीपक माना जाता था, और पुरुष हमेशा एक जिम्मेदार तारीख से पहले जड़ को चबाते थे। इससे न केवल ऊर्जा और शक्ति मिली, बल्कि सांसों को भी ताजगी मिली। जावा द्वीप पर अभी भी भोजन से पहले इसकी जड़ को थोड़े से नमक के साथ पीसकर खाने की परंपरा है। यह भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है और आंतों को खराब होने से बचाता है।
उल्लेखनीय है कि अगर जड़ को सुखाया जाए तो सुगंध बदल जाएगी। कच्चे रूप में, जैसा कि हमने ऊपर कहा, इसमें केसर की गंध होती है, लेकिन अगर इसे सुखाकर पीस लिया जाए तो दालचीनी की एक अलग सुगंध दिखाई देगी। गलांगल जड़ न केवल खाना पकाने और दवा में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी अपना आवेदन पाता है। इसके एंटी-एजिंग और वाइटनिंग प्रभावों के लिए उद्योग में इसकी सराहना की जाती है।
गैलंगल रूट के बारे में वीडियो देखें:
Galangal जड़ एक बहुत ही रोचक और बेहद स्वस्थ मसाला है। यह अन्य मसालों और मसालों के बीच खो गया, शायद अवांछनीय रूप से। हर किसी को इसे कुछ विदेशी मसालेदार एशियाई व्यंजन के हिस्से के रूप में आज़माना चाहिए। दुर्भाग्य से, रूसी दुकानों की खिड़कियों पर उत्पाद ढूंढना इतना आसान नहीं है। लेकिन अगर आपको गंगाजल की जड़ मिल जाए, तो इसे खरीदना सुनिश्चित करें और घर पर थाई डिनर करें!
