कमल की जड़: एक एशियाई विनम्रता की कैलोरी सामग्री और संरचना, उत्पाद के लाभकारी गुण क्या हैं और इसे खाना पकाने में कैसे उपयोग किया जा सकता है, चाहे इसमें मतभेद हों। उल्लेखनीय है कि आज कमल की जड़ आहार अनुपूरक श्रेणी में कई औषधियों में शामिल है। बाजार में विभिन्न टॉनिक चाय भी हैं। रूसी संस्कृति में, ऐसी दवाएं बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन चीन, भारत और वियतनाम में उनकी बहुत मांग है।
कमल की जड़ को नुकसान और contraindications
इस तथ्य के बावजूद कि कमल की जड़ बहुत उपयोगी है, आपको पता होना चाहिए - फिलहाल इसकी रासायनिक संरचना का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, और इसलिए आपको सावधानी के साथ इसके उपयोग के लिए संपर्क करने की आवश्यकता है।
ज्यादातर, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और एलर्जी से पीड़ित लोगों के साथ-साथ पुरानी बीमारियों या अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित लोगों को भी सावधानी बरतनी चाहिए। यह मत भूलो कि हमारी पट्टी के लिए यह उत्पाद बल्कि विदेशी है, और इसलिए इसका उपयोग करने से पहले, डॉक्टर के साथ एक अतिरिक्त परामर्श चोट नहीं पहुंचाएगा।
इसके अलावा, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, जैसा कि हमने लेख की शुरुआत में कहा था, अगर गलत तरीके से तैयार किया जाता है, तो कमल की जड़ जहरीली होती है, यह इसकी संरचना में एक हानिकारक अल्कलॉइड की उपस्थिति के कारण होता है - नेलंबिन। किसी न किसी रूप में, इस पदार्थ की कुछ मात्रा गर्मी उपचार के बाद भी उत्पाद में बनी रहती है, और इसलिए कमल की जड़ का दुरुपयोग करने के लिए इसे दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।
लोटस रूट रेसिपी
शायद, यह जानने के बाद कि उत्पाद में एक जहरीला घटक होता है, आपके लिए इसे तैयार करने के लिए व्यंजनों का वर्णन करने वाले अनुभाग को गंभीरता से लेना मुश्किल होगा। हालाँकि, इंटरनेट पर आप राय पा सकते हैं जिसके अनुसार कमल की जड़ की विषाक्तता के बारे में जानकारी बहुत बढ़ जाती है। चीनी संस्कृति को जानने वाले लोग दावा करते हैं कि इस देश में उत्पाद व्यापक रूप से बेचा जाता है, सस्ता है, और व्यंजनों में कमल की जड़ का उपयोग एक आम बात है। उस समय, जब वही फुगु - बहुत स्वादिष्ट, लेकिन जहरीली मछली अगर अनुचित तरीके से पकाई जाए - तो इसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है और हर गृहिणी इसे पकाने का उपक्रम नहीं करेगी। और यह तथ्य, वास्तव में, कमल के जहरीले आरोपों की वैधता पर संदेह करता है।
हां, कोई भी इसकी संरचना में नॉनलुम्बिन की सामग्री से इनकार नहीं करता है (हालांकि, इसकी मात्रा शायद बहुत ही महत्वहीन है), लेकिन आखिरकार, प्याज और लहसुन जो हमारे द्वारा पसंद किए जाते हैं उनमें सल्फानिल-हाइड्रॉक्सिल आयन होते हैं - ऐसे घटक जो मनुष्यों के लिए बेहद जहरीले होते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, यह देखते हुए कि जानकारी अस्पष्ट है, हम दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करेंगे कि आप कमल की जड़ पकाएं, लेकिन हम कुछ दिलचस्प व्यंजन देंगे। यह आपको तय करना है कि उन्हें आजमाना है या नहीं।
लोटस रूट रेसिपी:
- सूअर का मांस कमल की जड़ से बेक किया हुआ … पोर्क (200 ग्राम) को भागों में काटें, भूनें, प्रत्येक टुकड़े को स्टार्च में रोल करने के बाद (आपको सभी मांस के लिए लगभग 1 चम्मच चाहिए)। जब सूअर का मांस सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसमें कमल की जड़ (200 ग्राम) डालें, स्लाइस में काट लें। तब तक पकाएं जब तक कि जड़ का रंग थोड़ा फीका न हो जाए। एक बेकिंग डिश में सूअर का मांस रूट रखें, सॉस के साथ शीर्ष - बेचामेल (150 मिलीलीटर) और मिसो पेस्ट (2 बड़े चम्मच) आदर्श हैं, हालांकि आप किसी अन्य को जोड़ सकते हैं। डिश को ओवन में रखें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
- ऑयस्टर मशरूम सलाद … कमल की जड़ (150 ग्राम) और नींबू (1/2 भाग) को पतले स्लाइस में काट लें। ऑयस्टर मशरूम (४ पीस) को ४-६ भागों में बाँट लें। जापानी सरसों की जड़ (1 टुकड़ा) और शिमला मिर्च (1 टुकड़ा) पतली स्ट्रिप्स में काट लें।कमल की जड़ को पहले से गरम तवे में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कढा़ई से जड़ निकाल कर उसमें मशरूम डाल कर 10-15 मिनिट तक भून लीजिए. सभी सामग्री, जैतून के तेल या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ मिलाएं।
- कस्तूरी को शलजम और कमल की जड़ से सजाया गया है … कस्तूरी (120 ग्राम) को कुल्ला और स्टार्च में रोल करें (लगभग 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी)। शलजम (1 टुकड़ा) को बड़े क्यूब्स में काटें, कमल (एक जड़ का आधा) पतली स्ट्रिप्स में। एक कड़ाही में कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) भूनें, उसमें कमल और शलजम डालें। जब उन पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए, तो सीप डालें और सफेद डेज़र्ट वाइन (50 मिली) डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं। जब वाइन की महक गायब हो जाए, आंच धीमी कर दें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, मक्खन (10 ग्राम) डालें, हिलाएं और परोसें।
- चीनी चिप्स … कमल की जड़ (1 टुकड़ा) को बिना छीले बहुत पतले स्लाइस में काट लें। इसे चावल के सिरके (1 चम्मच) और पानी (2 कप) के "मैरीनेड" में रखें। 10 मिनट बाद धोकर सुखा लें। कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें - उसमें बहुत सारा तेल होना चाहिए, कमल के टुकड़े तेल में तैरने चाहिए। सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें। चिप्स को एक नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, नमक और अपने पसंदीदा मसाला के साथ छिड़के।
- चीनी मसालेदार साइड डिश … कमल की जड़ (200 ग्राम) को मोटी प्लेटों में - लगभग 3 सेमी प्रत्येक में काटें। शिमला मिर्च (50 ग्राम) को लगभग समान मोटाई के स्ट्रिप्स में काटें, काली मिर्च (10 ग्राम) काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, पहले कमल की जड़ डालें, फिर कुछ मिनट बाद मीठी और गर्म मिर्च डालें। उच्च गर्मी पर भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि जड़ एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। चीनी (1/2 चम्मच), पानी (2 बड़े चम्मच) डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें।
यह उल्लेखनीय है कि कमल की जड़ एशियाई देशों में एक सरल और किफायती उत्पाद है, और सामान्य गृहिणियों और प्रसिद्ध रेस्तरां के रसोइयों द्वारा समान रूप से अत्यधिक मूल्यवान है। उन्होंने अपनी "लची" उपस्थिति के साथ प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित किया है। लेख की शुरुआत में, हमने कहा कि इसके अंदर हवा की परतें छिपी हुई हैं, जिससे एक सुंदर पैटर्न बनता है, जो विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है अगर कमल को पतले स्लाइस में काट दिया जाए।
रेस्तरां में, आगंतुकों को आश्चर्यचकित करने की इच्छा रखते हुए, वे स्वादिष्ट रूट डेसर्ट तैयार करते हैं - तला हुआ, चीनी के साथ छिड़का हुआ और मूस और ताजा जामुन से घिरा हुआ। लगभग तटस्थ स्वाद और सुगंध कमल की जड़ को मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में समान रूप से सफल होने की अनुमति देता है।
कमल के बारे में रोचक तथ्य
कमल उन कुछ पौधों में से एक है जो स्व-थर्मोरेग्यूलेशन में सक्षम हैं। इसका मतलब है कि अगर हवा का तापमान 10 डिग्री है, तो पौधे का तापमान 30 डिग्री पर रखा जा सकता है। परागण के लिए यह तंत्र आवश्यक है।
इसके अलावा, पौधे की एक दिलचस्प संरचना है जो इसे पूरी तरह से साफ रहने में मदद करती है, यहां तक कि बहुत गंदे पानी में भी बढ़ रही है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस तरह की क्षमता के साथ, कई प्राचीन संस्कृतियों के लिए, कमल आध्यात्मिकता और पवित्रता का प्रतीक था।
उदाहरण के लिए, चीनियों का मानना था कि कमल न केवल पृथ्वी पर, बल्कि स्वर्ग में या स्वर्ग में भी बढ़ता है। वहीं, स्वर्ग के कमल लोगों की आत्माओं का प्रतिनिधित्व करते हैं। यदि कोई व्यक्ति धर्मी होता है, तो उसका फूल बहुत देर तक महकता रहता है, लेकिन जिस कमल में पापियों ने अवतार लिया है, वह जल्दी मुरझा जाता है।
मिस्र में, यह माना जाता था कि भगवान रा एक पौधे से पैदा हुए थे, और कई अन्य देवताओं के लिए कमल एक प्रकार का सिंहासन था, उदाहरण के लिए, सूर्य देवता ओसिरिस को हमेशा एक पौधे के पत्ते पर बैठे चित्रित किया गया था, और भगवान प्रकाश होरस का - एक फूल पर। इसके अलावा, इसका उपयोग अक्सर प्रभावशाली रईसों की कब्रों और सरकोफेगी को सजाने के लिए किया जाता था।
प्राचीन ग्रीक मिथक पौधे के उद्भव की मार्मिक कहानी कहता है।किंवदंती के अनुसार, एक अप्सरा उसमें बदल गई, जो साहसी हरक्यूलिस की सुंदरता की प्रशंसा करने के लिए पानी की सतह पर तैर गई, लेकिन नीचे तक नहीं डूबी, वह उसकी देखभाल करने के लिए बनी रही। प्राचीन ग्रीस में लड़कियों ने इस किंवदंती के बारे में जानकर, कमल को हर संभव तरीके से प्रशंसा की, इसे स्त्रीत्व और वाक्पटुता का प्रतीक मानते हुए, इसे अपने बालों में बुना, और अपने कपड़े सजाए। हालांकि, आधुनिक वैज्ञानिक पौधे को अधिक व्यावहारिक रूप से मानते हैं। उदाहरण के लिए, वनस्पतिशास्त्री विल्हेम बार्लोट ने लंबे समय तक कमल की गंदगी-विकर्षक संरचना की विशेषताओं का अध्ययन किया, और परिणामस्वरूप वह समान गुणों के साथ एक पेंट विकसित करने में कामयाब रहे। कमल की किस्मों में से एक - नीला कमल - में शामिल है रूस में मादक पदार्थों की सूची और उपयोग के लिए निषिद्ध है।
कमल की जड़ के बारे में वीडियो देखें:
कमल की जड़ हमारे देश के लिए एक विदेशी उत्पाद है। हालांकि, एशिया में यह अत्यधिक मूल्यवान है, खाना पकाने और दवा में उपयोग किया जाता है। जड़ में कई उपयोगी घटक होते हैं, लेकिन इसमें एल्डिहाइड भी होता है जो मनुष्यों के लिए जहरीला होता है। और यद्यपि इसका स्तर न्यूनतम है, हम अनुशंसा नहीं करेंगे कि आप अपने रसोई घर में उत्पाद का उपयोग करें - आपको यह तय करना होगा कि क्या अपने परिवार को एक एशियाई व्यंजन से उत्तम व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करना है!
