इतालवी मसाला ग्रेमोलटा का विवरण। कैलोरी सामग्री, विटामिन और खनिज जो उत्पाद बनाते हैं। यह कैसे उपयोगी है और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं। मसालेदार मिक्स रेसिपी। वास्तव में, मसाला के लाभकारी गुणों की गणना बहुत लंबे समय तक की जा सकती है, क्योंकि इसके घटक घटकों के केवल लाभकारी प्रभाव ही पूरी किताब लिखने के योग्य हैं, उनकी जटिल कार्रवाई की तो बात ही छोड़ दें। इस प्रकार, ग्रेमोलटा के नियमित सेवन से पूरे शरीर के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसी समय, मसालेदार मिश्रण न केवल एक रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करने में सक्षम है, बल्कि कई बीमारियों का सक्रिय रूप से इलाज करने में भी सक्षम है।
Gremolata के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
दुर्भाग्य से, हर व्यक्ति इतालवी मसाला के उपयोगी गुणों की पूरी श्रृंखला का अनुभव करने के लिए नियत नहीं है। तथ्य यह है कि जब उत्पादों की बात आती है जिसमें कई जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो शरीर पर बहुत मजबूत प्रभाव डालते हैं, तो हमें न केवल लाभों के बारे में, बल्कि संभावित नुकसान के बारे में भी बात करनी होगी। और लहसुन, और नींबू, और अजमोद, निश्चित रूप से ऐसे उत्पादों से संबंधित हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने मतभेद हैं। इस प्रकार, यह पता चला है कि ग्रेमोलटा के लिए contraindications की सूची काफी विस्तृत है, क्योंकि इसमें मसाला में शामिल तीन अवयवों के लिए contraindications की सूची शामिल है।
तो, ग्रेमोलेट के लिए मतभेद लोगों पर लागू होते हैं:
- पेट, लीवर और किडनी के गंभीर रोगों से पीड़ित … सक्रिय तत्व श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं और बीमारियों को बढ़ा सकते हैं।
- मिरगी … लहसुन, जो कि ग्रेमोलटा का हिस्सा है, दौरे को ट्रिगर कर सकता है।
- एलर्जी पीड़ित … ग्रेमोलटा के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता एक बहुत ही सामान्य घटना है, कम से कम इस कारण से कि इसमें साइट्रस जेस्ट होता है, और साइट्रस सबसे आम एलर्जी कारकों में से एक है।
इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों को मसालेदार मिश्रण खाने से बचने की सलाह दी जाती है। हृदय रोगों और जननांग प्रणाली के रोगों की उपस्थिति में सावधानी के साथ इसे आहार में शामिल करना आवश्यक है। कड़ाई से बोलते हुए, कोई भी पुरानी बीमारी और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं, विशेष रूप से कुछ दवाओं के उपयोग से जुड़ी, मसालेदार इतालवी मसाला लेने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने का एक कारण है।
और, अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों के लिए भी ग्रेमोलेट का दुरुपयोग करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसे बनाने वाले सक्रिय घटकों की अधिकता कई अप्रिय लक्षण पैदा कर सकती है।
ग्रेमोलटा रेसिपी
इटली में, ग्रेमोलटा को एक सार्वभौमिक मसाला माना जाता है; इसे मांस, मछली, सूप, सब्जी स्टू या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है - हालांकि, बाद के मामले में, जैतून का तेल तीन मुख्य सामग्रियों में जोड़ा जाएगा। हालांकि, अगर हम मसाला के क्लासिक उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो यह "ओसोबुको" नामक एक डिश का उल्लेख करने योग्य है, जो कि वील का स्टू है। लेकिन फिर भी, चूंकि मसाला को सार्वभौमिक माना जाता है, आप आसानी से किसी भी परिचित पकवान के अतिरिक्त व्यंजनों में ग्रेमोलटा का उपयोग कर सकते हैं, यह नए दिलचस्प नोट्स प्राप्त करेगा और संभवतः, दूसरी तरफ से आपके लिए खुल जाएगा। वैसे, कुछ अवयवों के साथ मसालेदार मिश्रण को पूरक करके, आप विभिन्न व्यंजनों के साथ अधिक सामंजस्यपूर्ण संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, यदि पाक प्रयोग आपके बारे में नहीं हैं, तो आप इन क्लासिक व्यंजनों को ग्रेमोलटा के साथ आज़मा सकते हैं:
- ग्रेमोलटा के साथ ओस्सोबुको … एक सॉस पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, और जब यह गर्म हो जाए, इसमें कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) डालें, पारदर्शी होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन (1 शूल) डालें, एक और मिनट के लिए भूनें, और सॉस पैन से परिणामस्वरूप भुना हुआ डालें। अब इसमें वील को हड्डी (1 किलो) पर रख कर हर तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर सॉस पैन से मीट निकाल लें और प्याज-लहसुन का मिश्रण वापस कर दें। मैदा (2-3 बड़े चम्मच) डालें, सब कुछ एक साथ तेज़ आँच पर लगभग एक मिनट तक पकाएँ। गर्मी बंद करें, अचार या धूप में सुखाया हुआ टमाटर (300-400 ग्राम) डालें, सफेद शराब (250 मिली) डालें, अधिमानतः सूखा, साथ ही किसी भी मांस या सब्जियों से शोरबा (250 मिली), सबसे खराब, पानी करेगा, नमक स्वादअनुसार। वील को सॉस पैन में लौटाएं, अचार को उबाल लें, फिर गर्मी को कम करें और 2-3 घंटे के लिए उबाल लें - मांस बहुत नरम हो जाना चाहिए और आसानी से हड्डी से निकल जाना चाहिए। इस बीच, चावल पकाएं और ग्रेमोलटा तैयार करें - बारीक कटा हुआ अजमोद (2-3 बड़े चम्मच), कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (एक फल से) और लहसुन (2 prongs) मिलाएं।
- ग्रेमोलटा सॉस के साथ तीन तरह के मशरूम सूप … सूखे पोर्सिनी मशरूम (150 ग्राम) को पानी के साथ डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छानकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक पैन में मक्खन (2 टेबलस्पून) पिघलाएं, उस पर कद्दूकस की हुई गाजर (1 पीस) और बारीक कटा प्याज (200 ग्राम) भूनें। जब गाजर नरम हो जाएं और प्याज सुनहरा हो जाए, तो ताजा मशरूम (400 ग्राम), स्लाइस में काट लें, स्वादानुसार नमक डालें। 5-7 मिनट के लिए भूनें, फिर पोर्सिनी मशरूम डालें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं। वेजिटेबल स्टॉक (1 लीटर) या पानी में डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और 20 मिनट तक पकाएँ। मशरूम स्टॉक को गर्मी से निकालें, ठंडा करें और ब्लेंडर में फेंटें। ग्रेमोलटा तैयार करें: बारीक कटा हुआ अजमोद (2-3 बड़े चम्मच), कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (एक फल से) और लहसुन (2 prongs) मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाएं, चैंटरेल (500 ग्राम) को 15-20 मिनट तक भूनें। सूप को कटोरे में डालें, ऊपर से मशरूम, ग्रेमोलटा सॉस और कटे हुए हेज़लनट्स (50 ग्राम) डालें।
- ग्रेमोलटा के साथ सीबास … कसाई समुद्री बास (3 टुकड़े), आप अन्य पसंदीदा मछली भी ले सकते हैं। ग्रेमोलटा तैयार करें: बारीक कटा हुआ अजमोद (2-3 बड़े चम्मच), कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (एक फल से) और लहसुन (2 prongs) मिलाएं। मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, ग्रेमोलटा को पेट में रखें। समुद्री बास को पन्नी में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें।
- सुगंधित परमेसन पास्ता … पास्ता (150 ग्राम) उबाल लें। एक सॉस पैन में मक्खन (50 ग्राम) पिघलाएं, कद्दूकस किया हुआ लहसुन (3 लौंग) डालें। जब लहसुन की तेज महक पूरे किचन में फैल जाए, तो क्रीम (150 मिली) डालें - जितना मोटा हो उतना अच्छा। उन्हें उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन (50 ग्राम) डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आँच बंद कर दें, सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें। ग्रेमोलटा तैयार करें: बारीक कटा हुआ अजमोद (2-3 बड़े चम्मच), कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (एक फल से) और लहसुन (2 prongs) मिलाएं, थोड़ा सा जैतून का तेल भी मिलाएं। पास्ता को प्लेट्स पर रखें, ऊपर से क्रीमी सॉस डालें और ऊपर से ग्रेमोलटा डालें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालेदार मसाला के साथ परिष्कृत और बहुत ही सरल व्यंजन दोनों हैं। निम्नलिखित ग्रेमोलटा व्यंजनों में से किसी एक को आजमाना सुनिश्चित करें - आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज मिलेगा!
ग्रेमोलेट के बारे में रोचक तथ्य
शब्द "ग्रेमोलटा" मिलानी "ग्रेमोला" से आया है, जिसका अर्थ है "टुकड़ों में कुचल"। और यह मिलान से था कि यह मसाला और मुख्य हस्ताक्षर पकवान - "ओसोबुको", पूरे इटली में फैल गया।
यह उल्लेखनीय है कि इटली में भी, ग्रेमोलटा की मातृभूमि, इसे सुपरमार्केट शेल्फ पर पकाया जाना मुश्किल है। हम अपने देश के बारे में क्या कह सकते हैं।इस रणनीति के लिए स्पष्टीकरण सरल है: मसाला बनाने वाले घटक लगभग हर क्षेत्र में उपलब्ध हैं, और नुस्खा बिंदु तक सरल है। इसलिए यह माना जाता है कि तैयार मसाला बेचने की बिल्कुल जरूरत नहीं है, क्योंकि हर कोई इसे कुछ ही समय में अपने दम पर पका सकता है।
तैयार ग्रेमोलटा को तीन दिनों से अधिक नहीं रखने की सिफारिश की जाती है, यह बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देता है, और यांत्रिक रूप से संसाधित उत्पादों में लाभकारी घटक तेजी से नष्ट हो जाते हैं और अस्थिर हो जाते हैं।
कुछ पाक विशेषज्ञ ग्रेमोलटा में न केवल अन्य खट्टे फलों और विभिन्न जड़ी-बूटियों का उत्साह जोड़ते हैं, बल्कि पूरी तरह से अलग ओपेरा से सामग्री भी जोड़ते हैं - उदाहरण के लिए, नट्स, एंकोवी और यहां तक कि पनीर।
यह उत्सुक है कि इटली में ग्रेमोलटा पेस्टो सॉस से कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बाद वाले ने दुनिया में बहुत अधिक लोकप्रियता हासिल की।
ग्रेमोलेट के बारे में एक वीडियो देखें:
Gremolata एक बहुत ही जोरदार नाम के साथ एक मसाला है, लेकिन इसके पीछे एक सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट मसालेदार मिश्रण के लिए नुस्खा है। तीखा अजमोद, ताजा नींबू, सुगंधित लहसुन - एक आदर्श संयोजन जो सामंजस्यपूर्ण रूप से किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरक करता है। ग्रेमोलटा के अद्भुत लाभ शानदार स्वाद के लिए एक बोनस होंगे। इस मसालेदार मिश्रण को बनाना सीखना सुनिश्चित करें!