घर पर गर्मी के दिन के लिए स्वादिष्ट कॉम्पोट बनाने के लिए व्यंजनों का चयन। ग्रीष्मकालीन खाद क्या और कैसे ठीक से तैयार करें। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
गर्मी की गर्मी में ठंडे फल और बेरी कॉम्पोट की तरह कुछ भी आपकी प्यास नहीं बुझाएगा। कोई भी स्टोर-खरीदा रस असली ताजा पीसा हुआ घर का बना कॉम्पोट नहीं बनाता है। तीव्र सुगंध, सुगंधित, सुखद मीठा और खट्टा स्वाद … वे बिना किसी अपवाद के सभी को जीत लेंगे। ताज़ा पेय न केवल गर्म गर्मी की अवधि में आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सुखद आनंद भी लाएगा। यह सामग्री ग्रीष्मकालीन खाद के लिए TOP-10 व्यंजनों के साथ-साथ उन सभी सूक्ष्मताओं की पेशकश करती है जिन्हें आपको पेय तैयार करते समय ध्यान देना चाहिए।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- रूसी व्यंजनों में कॉम्पोट बेरीज, फलों और सब्जियों से बना पेय है जिसे अतिरिक्त चीनी के साथ पानी में उबाला जाता है। यूरोपीय व्यंजनों के विपरीत, जहां मोटी चाशनी में फलों की मिठाई अधिक होती है।
- कॉम्पोट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले पानी, स्प्रिंग या फ़िल्टर्ड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- फल और बेरी मिश्रण ताजा या जमे हुए हो सकते हैं। ड्रिंक में अक्सर ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल किया जाता है। अलग-अलग, उज़वार - कॉम्पोट को हाइलाइट करना आवश्यक है, जिसमें शहद जोड़ा जाता है।
- फलों को बराबर स्लाइस में काट लें ताकि वे समान रूप से रस छोड़ दें। कठोर फलों को छोटे टुकड़ों में काटें, नरम - बड़े में, और पूरे जामुन डालें।
- ख़ुरमा, अनार, क्विन और केला खाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- यदि मीठे फलों का उपयोग कर रहे हैं, तो नींबू, क्रैनबेरी, करंट जैसे खट्टे फलों के साथ स्वाद को संतुलित करें।
- जमे हुए मिश्रण को पिघलाने की जरूरत नहीं है। उन्हें और सूखे मेवे ठंडे पानी में डाल दें, क्योंकि उन्हें क्रमशः पिघलना या प्रफुल्लित करने के लिए समय चाहिए। ताजे फल और जामुन उबलते पानी में ही डालें। रस और सभी लाभकारी विटामिन गुणों को नष्ट किए बिना उन्हें बाहर निकालने के लिए उन्हें उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
- स्वीटनर के रूप में किसी भी चीनी का प्रयोग करें: सफेद, भूरा, फल, बेंत। पेय का स्वाद हर बार थोड़ा अलग होगा। आप इसे शहद से बदल सकते हैं, लेकिन इसे ठंडे पेय में डाल दें। यह और भी सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होगा। चीनी के अलावा, आप जैम या जैम का उपयोग करके एक मीठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- मिठास की मात्रा फल या बेरी की अम्लता पर निर्भर करती है। चीनी और पानी का मानक अनुपात 1:2 है। औसतन, 1 लीटर पानी - 0.5 बड़ा चम्मच। सहारा।
- कॉम्पोट के स्वाद और सुगंध के लिए, इसके तैयार होने से एक मिनट पहले मसाले डालें: दालचीनी, लौंग, नींबू बाम, अदरक, ऑलस्पाइस, पुदीना, जायफल, वेनिला। शराब और फलों के रस को अक्सर कॉम्पोट में डाला जाता है, नींबू का छिलका और गुलाब की पंखुड़ियाँ डाली जाती हैं। पकाने के दौरान उसमें जेस्ट डालें और पेय को ठंडा करने के बाद हटा दें।
- एक चुटकी मोटा नमक खाद में फलों और मसालों की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेगा।
- खाना पकाने का समय फल पर निर्भर करता है। कठोर फल 10-20 मिनट, नरम फल - 5-10 मिनट तक पकते हैं। कॉम्पोट को बहुत लंबे समय तक पकाना असंभव है, अन्यथा फल रंग, आकार, स्वाद और विटामिन खो देंगे।
- पेय में अधिक पोषक तत्व रखने के लिए, कॉम्पोट को केवल कम उबाल में लाएं, गर्मी से हटा दें और इसे पकने दें।
- यदि आप पेय में विटामिन को यथासंभव संरक्षित करना चाहते हैं, तो फलों और जामुनों को सिरप के साथ थर्मस में डालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- यदि आप उबलते पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाते हैं तो विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं।
- कॉम्पोट कोल्ड पीना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने पर, यह एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।
- पेय कई दिनों के लिए 2 से 14 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इसे फ्रीजर में जमाया जा सकता है, जहां इसे लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।
- यह महत्वपूर्ण है कि किसी भी ग्रीष्मकालीन खाद को सर्दियों के लिए कटाई करके संरक्षित किया जा सकता है।
- आप न केवल स्टोव पर, बल्कि "स्टूइंग" या "सूप" मोड का उपयोग करके एक मल्टीक्यूकर में भी पेय तैयार कर सकते हैं।
ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट
एक सुगंधित और उज्ज्वल ग्रीष्मकालीन स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी कॉम्पोट परिवार के दोपहर के भोजन और उत्सव के खाने के लिए एक स्वादिष्ट विटामिन अतिरिक्त बन जाएगा। आप इसे चाय की जगह ठंडा और गर्म दोनों तरह से पी सकते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 126 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- पानी - 1 लीटर
- ब्लूबेरी - 350 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 350 ग्राम
- चीनी - २०० ग्राम या स्वादानुसार
- मेलिसा - 2 टहनी
कुकिंग ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट:
- स्ट्रॉबेरी को धोकर हरी डंठल हटा दें।
- ब्लूबेरी धो लें।
- एक बर्तन में चीनी डालकर पानी डालें। चाशनी को उबाल आने दें।
- जामुन को उबलते मीठे पानी में डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। इन्हें 2 मिनट तक उबालें।
- धुले हुए नींबू बाम की टहनी डालें और आँच बंद कर दें।
- पेय को 5 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
चेरी-खुबानी खाद
सुगंधित पुदीने के साथ एक स्वस्थ और स्वादिष्ट चेरी-खुबानी ताज़ा कॉम्पोट। एक गर्म गर्मी के दिन एक सुगंधित और उज्ज्वल खाद हमेशा काम आएगी।
अवयव:
- पानी - 3 लीटर
- ताजा चेरी - 400 ग्राम
- खुबानी - 200 ग्राम
- आड़ू - 100 ग्राम
- खट्टे छिलके - 10 ग्राम
- चीनी - 400 ग्राम या स्वादानुसार
खाना पकाने चेरी-खुबानी की खाद:
- सभी फलों को अच्छी तरह धो लें।
- खुबानी और आड़ू को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। फलों को 4 भागों में काट लें।
- अगर चेरी हरी पूंछ वाली हैं, तो उन्हें हटा दें। हड्डियों को न हटाएं।
- खाना पकाने के बर्तन में ठंडा पानी डालें, चीनी डालें और बर्तन को स्टोव पर भेजें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
- फलों को उबलते चाशनी में डुबोएं, फिर से उबाल लें और पेय को तुरंत गर्मी से हटा दें।
- नींबू या संतरे का छिलका डालें।
- पैन को ढक्कन से बंद कर दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें और कम से कम 5-6 घंटे के लिए पानी में डाल दें।
चोकबेरी और चेरी कॉम्पोट
विटामिन समर चेरी और माउंटेन ऐश एक अद्भुत सुगंध के साथ बनाते हैं। चोकबेरी अपनी विटामिन संरचना और औषधीय गुणों के लिए मूल्यवान है। और चेरी के साथ संयोजन में, बेरी एक उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध रूबी रंग प्राप्त करेगा।
अवयव:
- पानी - 1 लीटर
- चोकबेरी - 250 ग्राम
- चेरी - 150 ग्राम
- चीनी - २०० ग्राम या स्वादानुसार
- लेमन जेस्ट - 10 ग्राम
चोकबेरी और चेरी कॉम्पोट तैयार करना:
- ताजे जामुनों को छाँटें, खराब हुए जामुनों को छाँटें, और बहते पानी से कुल्ला करें।
- चेरी के हरे डंठल को तोड़ लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल आने दें।
- जामुन को उबलते चाशनी में डालें और फिर से उबाल लें।
- पैन को तुरंत आंच से हटा लें।
- सॉस पैन में लेमन जेस्ट का एक रिबन डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
नाशपाती और सेब की खाद
सेब और नाशपाती से बना समर कॉम्पोट पेय का सबसे आम और सामान्य संस्करण है। इसे ताजे, जमे हुए और सूखे मेवों से उबाला जाता है। वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा इस स्वादिष्ट ताज़ा खाद की सराहना की जाएगी। और जोड़ा गया दालचीनी पेय को अधिक सुगंधित और स्वाद से भरपूर बना देगा।
अवयव:
- पानी - 1 लीटर
- ताजा नाशपाती - 250 ग्राम
- ताजे सेब - 250 ग्राम
- दालचीनी - 1 स्टिक
- चीनी - २०० ग्राम या स्वादानुसार
- नींबू का रस - 0.5 नींबू से
- पुदीना - 2 टहनी
नाशपाती और सेब की खाद बनाना:
- सेब और नाशपाती को धो लें, उनके बीच में बीज लगा दें और आकार के आधार पर 4-6 टुकड़ों में काट लें।
- एक सॉस पैन में चीनी डालें, एक दालचीनी स्टिक डालें और पानी डालें। सब कुछ उबाल लेकर आओ।
- फलों को उबलते पानी में डुबोएं, फिर से उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, पुदीने की टहनियों को कम करें और आँच बंद कर दें।
- नींबू को धोकर उसका रस निकाल लें और तुरंत ही इसे कॉम्पोट में डाल दें। सुनिश्चित करें कि नींबू के बीज गिर न जाएं।
- हिलाओ और कुछ घंटों के लिए बैठने दो।
स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब के साथ कॉम्पोट
रसदार स्ट्रॉबेरी और ताजा रूबर्ब से गर्मी, उज्ज्वल और स्वादिष्ट खाद। घर का बना पेय अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, मध्यम मीठा और सुखद खट्टेपन के साथ निकलता है जो कि रूबर्ब देता है।
अवयव:
- पानी - 3.5 लीटर
- रूबर्ब - 5 तने
- स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम
- चीनी - ६ बड़े चम्मच या स्वाद के लिए
- पुदीना - छोटा गुच्छा
स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब के साथ खाना पकाने का मिश्रण:
- रुबर्ब को धो लें, डंठल को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- स्ट्रॉबेरी को धो लें, हरे डंठल को हटा दें और बड़े वर्षों को आधे में काट लें, और छोटे को बरकरार रखें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें कटा हुआ रवाबी डालें।
- चीनी डालें और मध्यम आँच पर 3-5 मिनट तक पकाएँ।
- फिर स्ट्रॉबेरी डालें और 2 मिनट और पकाएं।
- आँच बंद कर दें, धुले हुए पुदीने के पत्ते डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए पकने दें।
रानेतकी, लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी कॉम्पोट
थोड़ा तीखा और खट्टा रनेत्का सेब से ग्रीष्मकालीन खाद खनिज और विटामिन से समृद्ध है। गर्मी उपचार और जलसेक के बाद, इसमें कई फायदेमंद पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।
अवयव:
- रानेतका सेब - 150 ग्राम
- लिंगोनबेरी - 50 ग्राम
- ब्लूबेरी - 50 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- चीनी - 50 ग्राम
रानेतकी, लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी से खाना पकाने का मिश्रण:
- लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी धो लें, खराब हो चुके लोगों को छाँटें और हटा दें। पत्तों को भी फाड़ दो।
- सेब को धोकर उसकी पूंछ हटा दें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और आग पर रख दें।
- एक उबाल लेकर आओ और जंगली-बेरी रानेतकी को उबलते पानी में डुबो दें।
- फिर से उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
- आँच बंद कर दें, पैन को ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
ग्रीष्मकालीन खुबानी खाद
ताजे फलों से स्वादिष्ट खूबानी खाद। पेय हल्का और सुरुचिपूर्ण, सुगंधित और स्वस्थ है। दोपहर के भोजन, दोपहर की चाय, या रात के खाने के लिए कुकीज़ और किसी भी पेस्ट्री के साथ ठंडा परोसें।
अवयव:
- खुबानी - 200 ग्राम
- स्लो - 200 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
खाना पकाने की गर्मियों में खूबानी की खाद:
- खुबानी को धोकर बीज निकाल दें।
- कांटों को धो लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने दें।
- सॉस पैन में खुबानी और कांटे डालें।
- एक उबाल लेकर आओ और 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।
- फलों के शोरबा में स्वादानुसार चीनी डालें और मिलाएँ।
- तैयार खूबानी और स्लो कॉम्पोट को ठंडा करें और चखना शुरू करें।
आड़ू और सेब की खाद
मीठे और खट्टे सेब, नींबू और पुदीने की ताजगी के साथ युगल में समर पीच कॉम्पोट बहुत सुगंधित होता है। गर्मियों में, यह आपकी प्यास बुझाएगा और हानिकारक कार्बोनेटेड पेय की जगह लेगा।
अवयव:
- आड़ू - 1 किलो
- खट्टे सेब - 3-4 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- चीनी - 1, 5 बड़े चम्मच।
- दालचीनी - 1 स्टिक
- पानी - 2 लीटर
- पुदीना - 2 टहनी
पाक कला आड़ू और सेब की खाद:
- नींबू को ब्रश से धो लें और पारिंग नाइफ की सहायता से टेप से जेस्ट को छील लें।
- नींबू के गूदे से रस निचोड़ लें।
- एक सॉस पैन में जेस्ट डालें, चीनी के साथ कवर करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
- ठंडे पानी में डालें और उबाल लें।
- आड़ू और सेब धोइये, 4 टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये.
- आड़ू और सेब को उबलते चाशनी में रखें और फिर से उबाल लें।
- पैन को तुरंत आँच से हटा दें, नींबू का रस डालें और धुले हुए पुदीने के पत्ते डालें।
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पेय को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
करंट और आंवले की खाद
आंवले और लाल करंट से स्वादिष्ट और विटामिन समर कॉम्पोट। पेय मीठा-खट्टा स्वाद के साथ मीठा नहीं है। यह ठंडा परोसने के लिए आदर्श है।
अवयव:
- आंवला - 1 किलो
- लाल करंट - 1/2 किग्रा
- चीनी - 300 ग्राम
- पानी - 2.5 लीटर
- पुदीना - 4 टहनी
खाना पकाने की गर्मियों में लाल करंट और आंवले की खाद:
- आंवले और करंट को छाँट लें, खराब हुए जामुन को छाँट लें और धो लें।
- जामुन को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
- बर्तन की सामग्री को फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
- पैन को आंच से हटा लें और पुदीने की पत्तियों को नीचे कर लें।
- 40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खाद डालने के लिए छोड़ दें और एक अच्छी छलनी के माध्यम से तनाव दें।
शहतूत खाद
सुखद मीठे और खट्टे स्वाद और नाजुक बेरी सुगंध के साथ शहतूत की खाद। यह एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला है। और पेय को और अधिक रोचक स्वाद देने के लिए, आप पुदीना या नींबू बाम की कुछ पत्तियां मिला सकते हैं।
अवयव:
- पानी - 1.5 लीटर
- चीनी - 200 ग्राम
- शहतूत - 500 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
शहतूत की खाद बनाना:
- एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें।
- चीनी डालकर 3-4 मिनिट तक उबालें।
- शहतूत को छांट लें, खराब हुए जामुन को हटा दें और धीरे से कुल्ला करें।
- जामुन को उबलते सिरप के साथ एक सॉस पैन में भेजें और फिर से उबालने के बाद, कम उबाल पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- आँच बंद कर दें, सॉस पैन में साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें और कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- फिर पेय को बारीक छलनी से छान लें।
