घर पर ओवन में बकरी के पैर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? खाना पकाने की विशेषताएं और सूक्ष्मताएं। फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
कई लोगों ने कभी भी घरेलू या जंगली बकरी के मांस का स्वाद और स्वतंत्र रूप से पकाया नहीं है। इसलिए, बकरी का मांस हमारे देश में बहुत लोकप्रिय प्रकार का मांस नहीं है, और यह कई परिवारों में नहीं पकाया जाता है। हालांकि, बकरी का मांस बहुत स्वादिष्ट और आहार है, और कुछ क्षेत्रों में शिकारी अक्सर इस जानवर को पकाते हैं। उनका दावा है कि बकरी का स्वाद मेमने और मेमने दोनों की तरह होता है, जबकि इसका स्वाद अनोखा मीठा होता है। मैं इस प्रकार के मांस के साथ एक बकरी की तुलना भी करूंगा।
बकरी का मांस कई तरह से तैयार किया जाता है, और मैं इस समीक्षा में उनमें से एक को आपके साथ साझा करूंगा। आइए एक स्वादिष्ट बेक्ड बकरी लेग तैयार करें। हालाँकि, मेरे नुस्खा के अनुसार, आप बकरी के किसी भी हिस्से को पका सकते हैं: कंधे का ब्लेड, पसलियाँ, गूदा। ओवन में एक पैर तैयार करना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि मुख्य सामग्री को ठीक से तैयार करना है। बहुत से लोग जानते हैं कि बकरी के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है, और यह वह सुगंध है जो बहुतों को पसंद नहीं है। मैं इसके बारे में नीचे नुस्खा में बात करूंगा। सभी युक्तियों को ध्यान में रखते हुए और चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हुए, आपको सुगंधित, बहुत कोमल और रसदार पके हुए बकरी के पैर मिलेंगे, जो पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया रात का खाना या दोपहर का भोजन होगा। खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 172 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4-5
- पकाने का समय - २-२, ५ घंटे
अवयव:
- बकरी का पैर - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- हॉप्स-सनेली - 1 छोटा चम्मच
- सरसों - 1 चम्मच
- लहसुन - २ वेजेज
- नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच
बकरी के पैर को ओवन में चरण दर चरण पकाना:
1. मांस के लिए अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक छोटे बाउल में सोया सॉस डालें और उसमें राई डालें। मेरे पास एक पेस्टी सरसों है, लेकिन फ्रेंच अनाज करेगा।
2. काली मिर्च, सनली हॉप्स और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। हम बेक करने से पहले मांस के ऊपर सीधे नमक डालेंगे। अन्यथा, मैरीनेट करने के दौरान, नमक मांस से रस निकाल देगा, जिससे पकवान कम रसदार हो जाएगा।
3. सॉस को चिकना होने तक फेंटें। मैरिनेड का स्वाद लें। यदि यह पर्याप्त मसालेदार नहीं लगता है, तो अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपनी पसंद के अनुसार मिलाएँ। उदाहरण के लिए, मेंहदी की टहनी, केचप, सफेद या रेड वाइन, नींबू का रस, जैतून का तेल, अनार का रस, सेब का सिरका, पुदीना, अजवायन और खट्टा जाम यहाँ अच्छी तरह से अनुकूल हैं। मिठास के लिए तरल शहद मिलाएं। और यदि आप जंगली बकरियों का मांस पकाते हैं, तो अचार में वसायुक्त सॉस या चरबी डालें, क्योंकि ऐसे मांस में बहुत कम वसा होती है।
मैरिनेड के अलावा, पैर को बारीक कटी कीवी से 30-50 मिनट तक कोट करें। कीवी एसिड मांस के रेशों को अच्छी तरह से नरम करता है।
4. बकरी के पैर को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यदि मांस पर अतिरिक्त वसा है, तो आप इसे काट सकते हैं। इसके अलावा, एक तेज चाकू से ऊपर से अतिरिक्त सफेद फिल्म को सावधानी से हटा दें, क्योंकि अचार इसके माध्यम से तंतुओं में अच्छी तरह से नहीं गुजरेगा। और चूंकि बकरी के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए इससे छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। उसी कारण से, एक तेज चाकू से मांस में कई छेद करें। यदि आप जंगली बकरी के मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो खून से छुटकारा पाने के लिए इसे 2 घंटे के लिए पानी में पहले से भिगो दें।
बेकिंग के लिए, एक युवा डेयरी बकरी के मांस का उपयोग करें, क्योंकि यह ऐसा मांस है जिसमें विशिष्ट गंध नहीं होती है।
5. मांस को बेकिंग ट्रे पर रखें। इसे कांच, मिट्टी या सिरेमिक से बने किसी भी गर्मी प्रतिरोधी रूप में तैयार किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप मांस को टुकड़ों में काट सकते हैं या इसे एक टुकड़े में सेंक सकते हैं। छोटे टुकड़े जल्दी पकेंगे।
6.मांस के सभी तरफ अच्छी तरह से मैरिनेड फैलाएं। मैरीनेट करने से मांस का टुकड़ा नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा। क्लिंग फिल्म के साथ बेकिंग शीट को कस लें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें। आप पूरी रात मांस को खड़ा कर सकते हैं।
यदि आपके पास बकरी के मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो एक सिरिंज के साथ मैरीनेड को शव में डालें। फिर बकरी के मांस को "इंजेक्शन" के तुरंत बाद बेक किया जा सकता है।
7. बेकिंग शीट से क्लिंग फिल्म निकालें, मांस को नमक करें और इसे क्लिंग फॉयल से ढक दें। वैकल्पिक रूप से, बकरी को रोस्टिंग स्लीव में रखें और अच्छी तरह से बाँध लें। यदि वांछित हो तो बेकिंग शीट में आलू या अन्य सब्जियों के स्लाइस जोड़ें। फिर आपको साइड डिश को अतिरिक्त रूप से पकाने की ज़रूरत नहीं है, और साइड डिश अपने आप में बकरी के मांस के रस और सुगंध से संतृप्त हो जाएगी और एकदम सही हो जाएगी।
8. बकरी के पैर को पहले से गरम ओवन में भेजें और इसे 180 डिग्री पर 1-1.5 घंटे के लिए ऊपर और नीचे हीट मोड में पकाएं। खाना पकाने का समय जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। इसलिए, मांस को चाकू से काटकर तत्परता की जांच करें। अगर साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है, अगर मांस खूनी है, तो इसे और 15 मिनट के लिए बेक करना जारी रखें और एक नमूना हटा दें।
पके हुए पके हुए बकरी के पैर को ओवन से निकालें और केवल गर्म परोसें, क्योंकि ठंडे मांस में एक विशिष्ट स्वाद होता है।
