पूरा दूध क्या है? उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। उच्च वसा वाले दूध पर आधारित उत्पादों के लिए व्यंजन विधि। रोचक तथ्य।
संपूर्ण दूध उच्च वसा सामग्री और मीठे स्वाद वाला उत्पाद है, जो थर्मल और अतिरिक्त रासायनिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है, विभाजक से नहीं गुजरता है, इस प्रकार कई उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करता है। आइए इसकी प्रमुख विशेषताओं, संरचना और गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
पूरा दूध क्या है?
फोटो में दिखाया गया है कि कैसे गाय का पूरा दूध प्राप्त किया जाता है।
संपूर्ण दूध एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी परिवर्तन से नहीं गुजरता है, इसकी वसा सामग्री को कम करने के लिए एक विभाजक के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है, इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बनाए रखता है। आदर्श रूप से, यह एक गाय का दूध है, जो दूध देने के दौरान दूध में मिल जाने वाली संभावित अशुद्धियों को यंत्रवत् रूप से हटाने के लिए तनावपूर्ण होता है। ऐसा उत्पाद 2 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है।
औद्योगिक वातावरण में दूध की उपज प्राप्त करने के लिए, स्वचालित बंद-प्रकार की दूध देने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है। चूंकि उत्पाद न्यूनतम पूर्व-बिक्री तैयारी से गुजरता है, इसलिए विकास के चरण में दूध की उपज पर ध्यान दिया जाता है। उपकरण के सावधानीपूर्वक स्वच्छता के माध्यम से बैक्टीरिया के विकास के खिलाफ सुरक्षा की जाती है। उत्पाद में विदेशी पदार्थ को हटाने के लिए, यांत्रिक निस्पंदन का अभ्यास किया जाता है।
गाय के नीचे से पूरा दूध सड़न रोकनेवाला निकलता है, लेकिन बाहरी वातावरण में यह लगभग तुरंत बैक्टीरिया के संपर्क में आ जाता है, जिनमें से कई संभावित रोगजनक होते हैं। उत्पाद के बैक्टीरियोलॉजिकल संदूषण से बचने के लिए, कंटेनर को आगे फैलने के लिए अच्छी तरह से साफ किया जाता है। वैसे, उत्पाद विशेष रूप से प्लास्टिक या कांच की बोतलों में बोतलबंद होता है, और पैकेजिंग पर उत्पाद विनिर्देश अनिवार्य होता है।
बैक्टीरियोलॉजिकल संदूषण के लिए औद्योगिक नियंत्रण प्रणाली के लिए धन्यवाद, घर का बना दूध की तरह, पीने का पूरा दूध 2 दिनों में खट्टा नहीं होता है, लेकिन उत्पाद को अस्थिर करने की प्रक्रिया 7-10 दिनों के भीतर शुरू हो जाएगी।
पूरा दूध फोटो
पूरे दूध की मुख्य विशेषता और सामान्यीकृत और मलाई रहित दूध से इसका मुख्य अंतर उत्पाद की वसा सामग्री है। संकेतक कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। GOST 31450-2013 ऐसे उत्पाद की बारीकियों को ध्यान में रखता है, इसलिए, नमूनाकरण और विश्लेषण के दौरान, यह निर्धारित पूरे दूध की वसा सामग्री का सटीक मूल्य नहीं है, बल्कि सीमा है। इसके अलावा, माल की पैकेजिंग पर वसा का सटीक प्रतिशत इंगित किया गया है, लेकिन यह सीमा: सबसे अधिक बार, आप पूरे दूध को 8 से 9% तक खरीद सकते हैं।
घनत्व उत्पाद की एक और विशिष्ट विशेषता है। संकेतक 20 डिग्री सेल्सियस पर मापा जाता है और 1.027-1.033 ग्राम प्रति सेमी. है3… यदि आप पूरे दूध में पानी मिलाते हैं, तो इसका घनत्व और चिपचिपाहट कम हो जाती है।
पूरे दूध की अम्लता औसतन 16-18 ° T (टर्नर डिग्री) है, लेकिन 15 से कम नहीं और 20 से अधिक नहीं है। संकेतक, घनत्व की तरह, प्रयोगशाला स्थितियों में निर्धारित किया जाता है, लेकिन इसे इंगित करने की आवश्यकता नहीं है उत्पाद पैकेजिंग।
पूरे दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री
संपूर्ण दूध एक ऐसा उत्पाद है जो तकनीकी तैयारी के कम चरणों से गुजरता है, इसलिए इसमें पोषक तत्वों की एक समृद्ध संरचना होती है। इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, संपूर्ण दूध आवश्यक अमीनो एसिड की समृद्ध संरचना में अन्य डेयरी उत्पादों से भिन्न होता है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पूरे दूध की कैलोरी सामग्री 50 से 69 किलो कैलोरी (209-290 kJ) तक होती है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 3, 15 ग्राम;
- वसा - 8-9.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 8 ग्राम;
- पानी - 88, 13 ग्राम।
ध्यान दें! पैकेज पर GOST के अनुसार पूरे दूध की कैलोरी सामग्री एक सीमा में इंगित की जाती है, न कि सटीक मूल्य के रूप में।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 46 एमसीजी;
- विटामिन डी - 1.3 एमसीजी;
- विटामिन ई - 0.07 एमसीजी;
- विटामिन के - 0.3 एमसीजी;
- विटामिन बी 1 - 0.05 एमसीजी;
- विटामिन बी 2 - 0.17 एमसीजी;
- विटामिन बी4 - 14.3 एमसीजी;
- विटामिन बी5 - 0.37 एमसीजी;
- विटामिन बी 6 - 0.04 एमसीजी;
- विटामिन बी 9 - 3 एमसीजी;
- विटामिन बी12 - 0.43 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 1.31 एमसीजी।
सबसे महत्वपूर्ण पूरे दूध में विटामिन डी, कोबालिन और राइबोफ्लेविन के संकेतक हैं। उत्पाद का 100 मिलीलीटर इन विटामिनों के लिए एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता को क्रमशः 12, 12 और 9% तक पूरा करेगा।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- पोटेशियम - 132 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 113 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 10 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 84 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.03 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.03 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 3.7 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.37 मिलीग्राम।
पूरे उत्पाद का 100 मिलीलीटर पोटेशियम और फास्फोरस के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को 11% तक पूरा करता है।
पूरे गाय के दूध में 10 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो दैनिक मूल्य का 3% है, कई मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- वेलिन - 0.19 ग्राम (10%);
- हिस्टिडीन - ०.०७ ग्राम (६%);
- आइसोल्यूसीन - 0.16 ग्राम (11%);
- ल्यूसीन - 0.26 ग्राम (8%);
- लाइसिन - 0.14 ग्राम (5%);
- मेथियोनीन, सिस्टीन - 0.09 ग्राम (6%);
- थ्रेओनीन - 0.14 ग्राम (9%);
- ट्रिप्टोफैन - 0.07 ग्राम (18%);
- फेनिलएलनिन - 0.29 ग्राम (10%)।
पूरे दूध में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5.05 ग्राम चीनी होती है, और गाय के आहार के आधार पर अधिक होती है। यह आंकड़ा अनुमानित दैनिक खपत का लगभग 10% है।
ध्यान दें! उत्पाद की दैनिक खपत के प्रतिशत की गणना मानव शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंडों के आधार पर की जाती है, जिसे दिसंबर 2008 में रूसी संघ में विकसित और अपनाया गया था। एक वयस्क के लिए आदर्श अपनाया जाता है, एक महिला जो मुख्य रूप से मानसिक कार्य में लगी होती है, जिसकी दैनिक कैलोरी आवश्यकता 2000 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।
संपूर्ण दूध के लाभ
पूरे दूध के फायदे इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं। उपचारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको दिन में कम से कम तीन बार उत्पाद का सेवन करना चाहिए। इसका लाभकारी प्रभाव सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों को प्रभावित करता है:
- musculoskeletal … पूरे दूध में मौजूद कैल्शियम न केवल हड्डियों को मजबूत करता है, बल्कि रक्त के थक्के जमने, हार्मोनल स्राव और तंत्रिका आवेगों को मांसपेशियों के तंतुओं तक पहुंचाने की प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है।
- प्रतिरक्षा … उत्पाद में विटामिन डी कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है, लेकिन कुछ हार्मोन के संश्लेषण को भी प्रभावित करता है, मोनोसाइट्स (इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग सेल) का उत्पादन करने के लिए अस्थि मज्जा को उत्तेजित करता है। सेरोटोनिन के उत्पादन में भाग लेता है।
- कार्डियोवास्कुलर … पूरे दूध से पोटेशियम शरीर के एसिड-बेस बैलेंस, तंत्रिका आवेगों के संचरण को सामान्य करने में मदद करता है, और इसके परिणामस्वरूप, वाहिकासंकीर्णन और विस्तार (रक्तचाप का सामान्यीकरण) की प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण होता है।
- मांसल … दूध प्रोटीन, कैसिइन और व्हे प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि के लिए उत्कृष्ट सामग्री हैं। यदि आपका लक्ष्य अपनी मांसपेशियों को मजबूत करना है, तो व्यायाम करने के बाद कच्चा दूध सबसे अच्छा पिया जाता है।
इसके अलावा, उत्पाद त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। पूरे दूध में निहित विटामिन ए, हयालूरोनिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और परिणामस्वरूप, त्वचा की टोन को बढ़ाता है।
इसके अलावा, पूरे दूध और दूध से बने खाद्य पदार्थ ही नींद को सामान्य करने में मदद कर सकते हैं। इस प्रभाव का तंत्र पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन शोधकर्ताओं का तर्क है कि लाभकारी प्रभाव का कारण सर्कैडियन लय के हार्मोन मेलाटोनिन के उत्पादन की उत्तेजना है।
पूरे दूध के अंतर्विरोध और नुकसान
उत्पाद की खपत के लिए एक सीधा contraindication इंसुलिन-निर्भर मधुमेह मेलिटस के लिए एक पूर्वाग्रह है।
पूरे दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे बच्चों को अधिक मात्रा में देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, इसका परिणाम पेट में भारीपन और संभवतः नाराज़गी की स्थिति में होगा।
निम्नलिखित मामलों में पूरे दूध का नुकसान भी ध्यान देने योग्य है:
- कैसिइन एलर्जी … इस तरह की विकृति की उपस्थिति में, प्रोटीन का अधूरा पाचन होता है। इस पदार्थ के अवशेष रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और एंटीजन के रूप में कार्य करते हैं जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली लड़ती है।यदि एलर्जी के पहले लक्षणों को नजरअंदाज किया जाता है, तो डेयरी उत्पादों की पूर्ण अस्वीकृति विकसित हो सकती है।
- वयस्कों में लैक्टेज की कमी … प्रकृति एक वयस्क के शरीर में लैक्टोज के प्रवेश का संकेत नहीं देती है, इसलिए, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में इसके विभाजन की प्रक्रिया पूरी तरह से नहीं होती है। यदि पूरे दूध उत्पादों को संसाधित किया जाता है, तो ग्लूकोज आगे के चयापचय में भाग लेता है, और गैलेक्टोज को उपचर्म वसा में जमा किया जा सकता है, जिससे सेल्युलाईट का विकास हो सकता है।
- अम्लीय वातावरण में असंतुलन … इस संदर्भ में पूरे दूध से नुकसान तभी संभव है जब उत्पाद की बड़ी खुराक का सेवन किया जाए। तथ्य यह है कि इसके अत्यधिक सेवन से आंतरिक वातावरण की अम्लता बढ़ जाती है। परिणामी असंतुलन की भरपाई के लिए, शरीर को क्षारीय यौगिकों को छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है, जिनमें से एक तत्व कैल्शियम है। इस प्रकार, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने के बजाय, इसे धोया जा सकता है।
पूरे दूध के सेवन से होने वाले नुकसान और संभावित खतरे को कम करने के लिए, सही खुराक चुनें और उत्पाद को प्री-प्रोसेस करें।
साबुत दूध की रेसिपी
पूरा दूध अपने आप में पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। पेय में एक मीठा स्वाद होता है, लेकिन आसपास के सुगंध को सक्रिय रूप से अवशोषित करता है, जो स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है। हालाँकि, इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं हैं:
- चीनी के साथ पूरा दूध … घर का बना मिठाई खरीदे गए गाढ़ा दूध की तरह है, और कई इसे और भी बेहतर पसंद करते हैं, और इसे तैयार करने में आपका केवल 15 मिनट का समय लगता है। 4 सर्विंग्स के लिए, 200 मिमी चयनित दूध, 200 ग्राम आइसिंग शुगर, 1 चम्मच लें। मक्खन, वैनिलिन अगर वांछित। एक सुगंधित मिठास पाने के लिए, बस सामग्री को एक साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, गर्मी को मध्यम स्तर तक बढ़ाएं और, सरगर्मी, 8-10 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक उबालें। तैयार डिश को दूसरे कंटेनर में डालें और फ्रिज में ठंडा होने दें। गाढ़ा दूध सॉकेट में या घर के बने कुकीज़ पर परोसा जाता है।
- साबुत दूध पनीर … घर का बना उत्पाद किसी स्टोर उत्पाद से कम स्वादिष्ट नहीं होता है। 400 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, कम से कम 2 लीटर दूध की आवश्यकता होगी, लेकिन इसकी वसा सामग्री और कोमलता खरीदे गए पनीर की तुलना में बहुत अधिक होगी। पूरे दूध से पनीर तैयार करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि प्राकृतिक उत्पाद खट्टा न हो जाए। स्टोर से खरीदे गए दूध के लिए, इसमें कुछ दिन लगेंगे, इसे गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें। असमान गुच्छे के साथ गाढ़ा परिणामी द्रव्यमान धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। एक गर्म द्रव्यमान में, आप एक पतली धारा में 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। नींबू का रस, यह लगभग तुरंत ही कर्ल करना शुरू कर देगा। जब कड़ाही में दही के बड़े गुच्छे बनने लगें, तो सामग्री को चीज़क्लोथ पर छोड़ दें और मट्ठा को निकलने दें।
- पूरा दूध पनीर … यह पनीर के साथ सादृश्य द्वारा बनाया जाता है, हालांकि, इस मामले में, आधार के रूप में एक ताजा उत्पाद का उपयोग किया जाता है। 5 लीटर ताजे दूध में 0.5 चम्मच मिलाया जाता है। पेप्सिन और जल्दी से हिलाओ। जब द्रव्यमान कर्ल करना शुरू कर देता है, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रोटीन नीचे तक जम न जाए। द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर फेंक दें, इसे निचोड़ें और इसे रात भर ज़ुल्म में छोड़ दें। यदि आप दमन का उपयोग नहीं करते हैं, तो पनीर संकुचित नहीं होगा। तैयार उत्पाद को नमक के साथ छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- पूरे दूध की मलाई … वे मीठे डेसर्ट या मांस सॉस के आधार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, लेकिन कुछ पेटू उत्पाद के शुद्ध स्वाद को भी पसंद करते हैं। क्रीम प्राप्त करने के लिए, खरीदे गए उच्च वसा वाले पूरे दूध को एक चौड़े तल वाले कटोरे में डालना पर्याप्त है। उत्पाद को 12 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ देना चाहिए (सर्दियों में इसमें 24 घंटे तक लग सकते हैं)। निर्दिष्ट समय के बाद क्रीम बर्तन की सतह पर अपने आप जमा हो जाएगी। परिणामी परत को एक चम्मच का उपयोग करके एक अलग डिश में लें, द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ऐसी क्रीम 20-25% फैट वाली होगी।
- पूरा दूध दही … एक डेयरी उत्पाद नाश्ते या नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। घर का बना दही प्राप्त करने के लिए, आपको बिना परिरक्षकों और स्टार्टर्स के, बिफीडोबैक्टीरिया के साथ पूरे दूध और प्राकृतिक दही की आवश्यकता होती है। 6 सर्विंग्स प्राप्त करने के लिए, आपको 1 लीटर दूध लेने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए, परिणामस्वरूप फिल्म को हटा दें, फिर दूध को 38 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और प्राकृतिक दही डालें। अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण को कसकर बंद कर दें और ध्यान से लपेटकर 5-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हम तैयार दूध दही को जार में पैक करते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
- पूरा दूध दलिया … इसे आदर्श हार्दिक नाश्ता भी माना जाता है। 1 भाग तैयार करने के लिए, आपको 1.5 कप दूध, उतना ही पानी, आधा गिलास दलिया और उतनी ही मात्रा में हरक्यूलिस दलिया, 2 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी और एक चुटकी नमक। पकवान के लिए, दूध के साथ पानी मिलाकर उबाल लें, और फिर शेष सामग्री जोड़ें। दलिया को जैम या जैम के साथ सीज किया जा सकता है।
पूरे दूध के व्यंजनों को न केवल उनके अच्छे स्वाद के लिए, बल्कि उनकी त्वरित तैयारी के लिए भी बेशकीमती माना जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसके लिए शेफ की लंबी अवधि की भागीदारी की आवश्यकता नहीं होगी।
पूरे दूध के बारे में रोचक तथ्य
संपूर्ण दूध पीना दुनिया में सबसे व्यापक पेय है, इसका सेवन न केवल मनुष्य, बल्कि पशु भी करते हैं। यह पेय प्रति वर्ष 714 मिलियन टन तक पिया जाता है।
प्रारंभ में, केवल शिशुओं में दूध को पचाने की क्षमता होती थी। हालांकि, विकास के क्रम में, उत्तरी यूरोप में कुछ वयस्कों को समान अवसर के साथ छोड़ दिया गया था। संभवतः, यह वयस्कों के शरीर में कैल्शियम और विटामिन डी की कमी के कारण होता है। जो व्यक्ति दूध से इन तत्वों को प्राप्त करने में सक्षम होते हैं, वे अपने बच्चों की तरह अधिक व्यवहार्य और स्वस्थ होते हैं।
19वीं सदी के मध्य तक। संपूर्ण दूध, अपने पोषण मूल्य के बावजूद, कई बीमारियों के फैलने का कारण था, क्योंकि इसे पास्चुरीकृत नहीं किया जाता था और केवल ताजा ही खाया जाता था। यह पाश्चराइजेशन के साथ था कि दूध के सामान्यीकरण (वसा की मात्रा में कमी) के लिए अनुसंधान और औद्योगिक प्रक्रियाएं शुरू हुईं, और कई शहरवासी भूल गए कि यह संपूर्ण दूध है। लेकिन आज आधुनिक प्रौद्योगिकियां "गाय के दूध" के स्वाद को वापस लाने में मदद करती हैं।
क्या है पूरा दूध - देखें वीडियो:
