कर्ट क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है? पनीर की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। शरीर को लाभ और हानि, किण्वित दूध उत्पाद के साथ व्यंजनों। दिलचस्प तथ्य जब छोटा हो। प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है कि घर पर कर्ट कैसे बनाया जाता है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होता है। आप नमक के बजाय चीनी का उपयोग करके पनीर का मिठाई संस्करण भी बना सकते हैं। ऐसे में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें दालचीनी और किशमिश मिला दी जाती है।
कुर्ते की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का पोषण मूल्य नुस्खा और कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है।
एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाई गई छोटी छाल की कैलोरी सामग्री 133 किलो कैलोरी है, और घर का बना नम 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकता है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 14.9-25 ग्राम;
- वसा - 7-16 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2.6-2.7 ग्राम;
- राख - 3.8 ग्राम;
- पानी - 6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 4.2 मिलीग्राम;
- विटामिन एच (बायोटिन) - 2.2 एमसीजी;
- विटामिन ई - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन डी - 0.64 एमसीजी;
- विटामिन सी - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12 (कोबालिन) - 0.4 एमसीजी;
- विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.12 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.23 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 1.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.02 मिलीग्राम;
- बीटा-कैरोटीन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) - 29 एमसीजी;
- विटामिन ए - 0.105 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- जिंक (Zn) - 2.5 मिलीग्राम;
- आयरन (Fe) - ०.३ मिलीग्राम;
- कॉपर (सीयू) - 30 मिलीग्राम;
- सल्फर (एस) - 98 मिलीग्राम;
- फास्फोरस (पी) - 160 मिलीग्राम;
- पोटेशियम (के) - 40 मिलीग्राम;
- सोडियम (ना) - 370 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम (एमजी) - 15 मिलीग्राम;
- कैल्शियम (सीए) 420 मिलीग्राम
100 ग्राम कर्ट के हिस्से के रूप में:
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 1.1 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 4.4 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल - 12 मिलीग्राम
कर्ट के लाभ और हानि न केवल सबसे समृद्ध रासायनिक संरचना से, बल्कि तैयारी की विधि से भी निर्धारित होते हैं। एक उच्च कैलोरी उत्पाद आपको दुर्बल करने वाली बीमारियों के बाद एनीमिया से जल्दी ठीक होने में मदद करेगा, और कम कैलोरी वाला उत्पाद आपको त्वचा की ताजगी बनाए रखते हुए अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
अधिकांश वजन घटाने वाले आहार "अतिरिक्त" तरल पदार्थ को बाहर निकालने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। शरीर ढीली और ढीली हो जाती है। नमकीन कोरोट पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, और बढ़े हुए भार के साथ, वसायुक्त परत पानी और ग्लिसरीन में टूट जाती है। ग्लिसरीन का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जाता है, और शरीर में पानी बना रहता है।
कुर्ती के उपयोगी गुण
छाल तैयार करते समय, लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया, बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकी से स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है।
पदार्थों और कच्चे माल के लाभकारी गुण मानव शरीर के लिए कर्ट के लाभ प्रदान करते हैं:
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, विटामिन और खनिज भंडार को बहाल करने में मदद करता है, और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
- पेट और छोटी आंत में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाता है, डिस्बिओसिस के विकास को रोकता है, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाता है।
- जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है, शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने में मदद करता है। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है, उपकला ऊतकों की लोच बढ़ाता है।
- इसका उपयोग एनीमिया से उबरने के लिए किया जाता है, भारी शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।
- मतली को कम करता है, हाइपोटेंशन के दौरान रक्तचाप बढ़ाता है और हृदय गति को बहाल करता है।
- ऑप्टिक तंत्रिका के कामकाज में सुधार, स्थानीय प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, गठिया, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस में दर्दनाक लक्षणों की घटनाओं को कम करता है। हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है।
- इसका एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है।
कर्ट के लाभकारी गुण उपरोक्त तक ही सीमित नहीं हैं। उसके लिए धन्यवाद, शौकिया पर्यटक और अनुभवी यात्री स्वस्थ डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर नहीं कर सकते हैं। 500 ग्राम वजन वाली पनीर बॉल में 50 मिलीलीटर दूध होता है।
सूखा नमकीन कोरोट मौसम की परवाह किए बिना, रेफ्रिजरेटर के बिना 8 दिनों तक सभी उपचार और पोषण गुणों को बरकरार रखता है। और एक अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह में, ठीक से तैयार घर का बना पनीर 8 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कम करने के लिए मतभेद और नुकसान
स्टार्टर कल्चर, कच्चे माल या एडिटिव्स के असहिष्णुता के मामले में, एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ हो सकती हैं: एक अलग प्रकृति के चकत्ते, पाचन विकार, पेट में दर्द और अधिजठर दर्द, मतली और उल्टी और सिरदर्द।
आहार में नमकीन पनीर की शुरूआत के लिए काफी कुछ मतभेद हैं। लेकिन एक टुकड़ा, यहां तक \u200b\u200bकि दैनिक उपयोग के साथ, नकारात्मक परिणामों के विकास को उत्तेजित नहीं करेगा।
अधिक खाने पर कर्ट से नुकसान हो सकता है:
- लैक्टेज की कमी के साथ, चूंकि संरचना में उच्च मात्रा में लैक्टोज, दूध शर्करा होता है।
- मोटापे के साथ। किण्वित दूध उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है।
- यदि एथेरोस्क्लेरोसिस का इतिहास है, तो कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है।
- वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ। उत्पाद में नमक के कारण रक्त गाढ़ा हो जाता है।
- छाल में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन की उच्च मात्रा होती है। इसकी अधिकता के साथ, माइग्रेन, अनिद्रा, मतली, चक्कर आना दिखाई देता है।
- रक्तचाप बढ़ सकता है, टैचीकार्डिया हो सकता है। स्ट्रोक, दिल का दौरा, दिल की विफलता और संवहनी समस्याओं की संभावना बढ़ जाती है।
- नमक की अधिकता से गुर्दे पर भार बढ़ जाता है, रक्त गाढ़ा हो जाता है और अंग के श्लेष्म झिल्ली में जलन के कारण पेप्टिक अल्सर की संभावना बढ़ जाती है।
होम कोरोट को गर्भवती महिलाओं और 5 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब यह सुनिश्चित हो कि कच्चे माल का गर्मी उपचार पूरी तरह से किया गया था। अपर्याप्त रूप से संसाधित स्टार्टर कल्चर में खतरनाक लिस्टेरिया बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो एक खतरनाक बीमारी - लिस्टरोसिस का कारण बनते हैं। रोग का रोगसूचकता एन्सेफलाइटिस या मेनिंगोएन्सेफलाइटिस जैसा दिखता है। बच्चों में अभी तक प्रतिरोधक क्षमता नहीं बनी है, मृत्यु की संभावना 97% है। संक्रमण के बाद गर्भावस्था की रिपोर्ट करना असंभव है।
गाय के दूध में कोडीन और मॉर्फिन की थोड़ी मात्रा होती है। कर्ट के निर्माण में, इन पदार्थों को संरक्षित किया जाता है - यह उनके लिए है कि पनीर का शामक प्रभाव पड़ता है। दुरुपयोग इस प्रकार के उत्पाद के लिए लालसा का कारण बनता है। ड्रग एडिक्ट बनना असंभव है, लेकिन वजन बहुत जल्दी बढ़ जाएगा।
कर्ट व्यंजनों
कोरोट का स्वाद मीठे और खट्टे व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है। इससे पेय बनाए जाते हैं, सूप और सलाद में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। सैंडविच के लिए नरम पनीर का उपयोग किया जाता है - ब्रेड पर फैलाया जाता है।
कर्ट के साथ व्यंजन विधि:
- सूप … आधा अजवाइन की जड़, 3 मध्यम आलू और 1 प्याज काट लें, सूरजमुखी के तेल में एक पैन में भूनें। अतिरिक्त तेल निकल जाता है, पैन में पानी डाला जाता है और सब्जियों को नरम बनाने के लिए उबाला जाता है। कुचल कर्ट (300 ग्राम) डालें, एक कड़ाही में एक ठोस, सूखा, लेना और पूरी तरह से भंग होने तक उबालना बेहतर है। तैयार सूप को एक सॉस पैन में डालें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए, 3 मिनट के लिए खड़े रहने दें। इस समय, सूखे ब्रेड को काट लें और क्राउटन बना लें। सेवा करते समय, प्रत्येक प्लेट में कई croutons डाले जाते हैं और डिल के स्लाइस जोड़े जाते हैं।
- बशख़िर नूडल सूप … सब्जियों के स्लाइस उबाले जाते हैं: कटे हुए आलू, कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज को घी में थोड़ा उबाला जाता है। फिर घर का बना नूडल्स (टुकमा) डालें और पकने के लिए छोड़ दें। बंद करने से 3 मिनट पहले, स्वाद के लिए कर्ट, सोआ छाते, काली मिर्च डालें। पनीर के पूरी तरह घुल जाने पर सूप तैयार है.टुकमा बनाने के लिए, पानी, मैदा और अंडे से सख्त लोचदार आटा गूंथ लें. स्ट्रिप्स में काटें, आटे के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें। सूप की सेवा करते समय, सूखे डिल की छतरियों को हटा दिया जाता है, और कटा हुआ अजमोद और ताजा जड़ी बूटियों को एक प्लेट में डाला जाता है।
- कर्ट और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री … आटा गूंथ लें: 1 गिलास गर्म पानी, 1 अंडा, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल और सिरका, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 3.5 कप मैदा।नमक और चीनी पानी में घुल जाते हैं, अंडे को एक कटोरे में तोड़ दिया जाता है, आटा डाला जाता है, वे हलचल करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे पानी में डालना। फिर आटा एक बोर्ड पर डाला जाता है, गूंधा जाता है, सिरका में डाला जाता है। काम करना आसान बनाने के लिए, पूरे आटे को 4 भागों में विभाजित करना बेहतर है। अगला, परत के 1 भाग को परत में घुमाया जाता है, सतह को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, यह मुड़ा हुआ होता है ताकि तेल अंदर हो, और फिर से इसे परत में घुमाया जाता है। प्रक्रिया 4 बार दोहराई जाती है। इस प्रकार प्रत्येक टुकड़ा लुढ़का हुआ है। तैयार आटा रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, कम से कम 30 मिनट के लिए, प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है। फिर आधा आटा फिट करने के लिए फ्रीजर से निकाल लिया जाता है, और फिलिंग हो जाती है। ताजा मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस या शैंपेन), 150 ग्राम, पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और एक मक्खन डालें। 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। इस समय, आप ओवन को गर्म करने के लिए रख सकते हैं, आवश्यक तापमान 200 डिग्री सेल्सियस है। आटा को भागों में विभाजित किया जाता है - एक दूसरे से 2 गुना बड़ा होता है, एक बड़ा रोल आउट किया जाता है और पक्षों के साथ एक सांचे में बिछाया जाता है, सूरजमुखी के तेल से चिकना होता है। केक बेस को 10 मिनट तक बेक करें। पैन की सामग्री से अतिरिक्त तरल निकल जाता है। 2 फेंटे हुए अंडे (पाई को चिकना करने के लिए थोड़ा सा डालें) और 250 ग्राम कटा हुआ कर्ट, थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें। भरने को आधार पर फैलाएं, आस्थगित आटे को एक परत में रोल करें, पाई को बंद करें, किनारों को मजबूती से सुरक्षित करें। कई कट बनाए जाते हैं और बाकी अंडे के साथ लिप्त होते हैं। 10 मिनट तक बेक करें। इस केक को गरमा गरम परोसा जाता है।
- टमाटर का सलाद … टुकड़ों में कुचल पनीर को टमाटर के साथ मिलाया जाता है और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है, नमक की कोई आवश्यकता नहीं है।
- सेब का सलाद … सेब कनेक्ट करें, टुकड़ों में काट लें, कुछ ब्लैकथॉर्न बेरीज, ताजा गोभी का एक टुकड़ा और एक कटा हुआ लहसुन लौंग। ड्रेसिंग - सेब का सिरका और थोड़ा सा पुदीना।
- मेडिटेरेनियन सलाद … लेटस के पत्तों का एक गुच्छा एक प्लेट पर बिछाया जाता है। उन्होंने मुट्ठी भर चेरी टमाटर, कटा हुआ लाल प्याज, 1, 5 बड़े चम्मच केपर्स और समान संख्या में पिसे हुए काले जैतून, 3 भागों में विभाजित, कुचल लहसुन लौंग, 200 ग्राम कर्ट फैलाया। हलचल करने की जरूरत नहीं है। ड्रेसिंग - 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 - नींबू का रस। सलाद को नमक करने की जरूरत नहीं है, बस काली मिर्च डालें।
कर्ट - इरकिट - से एक पेय तैयार करना बहुत आसान है। अर्ध-नम पनीर की एक गेंद गर्म पानी में घुल जाती है। यह एक गाढ़ा नमकीन किण्वित दूध पेय निकलता है जो प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है। उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेट करें। इरकिट औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता है - यह मोशन सिकनेस और चक्कर आने के दौरान होने वाली मतली को दूर करता है। एक किण्वित दूध पेय के आधार पर, आप अजमोद या डिल को स्लाइस करके एक ब्लेंडर में इरकिट को फेंटकर एक हरा कॉकटेल बना सकते हैं।
शॉर्ट के बारे में रोचक तथ्य
खानाबदोश लोगों के लिए, कोरोट एक आदर्श खाद्य उत्पाद था। यह गर्मी और तापमान चरम सीमा में खराब नहीं हुआ, इसे वयस्कों और बच्चों द्वारा खाया गया था। इससे पहले, जब कोई बेबी फ़ूड नहीं था, तो पनीर को दूध के साथ पीसकर पतला किया जाता था। दूध भी हमेशा मेरे पास था - परिवार कई झुंडों के साथ एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाते थे।
1930 में, कर्ट ने कई महिलाओं, "मातृभूमि के गद्दारों" की पत्नियों की जान बचाई, जिन्हें कज़ाख स्टेप्स में निर्वासित कर दिया गया था। कवयित्री रायसा गोलुबेवा, शिविर के कैदी गर्ट्रूड प्लाटाइस की यादों के अनुसार, "कर्ट एक कीमती पत्थर है" कविता लिखी। "हे भगवान, यह कोई पत्थर नहीं है। वह दूध की तरह गंध करता है। और मेरी आत्मा में आशा की ज्वाला भड़क उठी, और मेरे गले में एक गांठ उठी।
थकी हुई महिलाओं को दिन में 12-17 घंटे काम करने के लिए मजबूर किया जाता था। और एक बार जब उन्हें काम पर ले जाया गया तो स्थानीय लोगों ने पथराव शुरू कर दिया। पहले दिन महिलाओं को कुछ समझ नहीं आया, और फिर उनमें से एक को पत्थर से कुचल दिया गया। वह उसके ऊपर गिर पड़ी और पनीर की गंध आने लगी। महिला ने खाया, उसने ताकत हासिल की, "पत्थरों" को इकट्ठा किया और उन्हें बैरक में लाया। स्थानीय कज़ाकों और कर्ट पनीर के लिए धन्यवाद, स्टेपी शिविरों में जीवित रहने की दर उत्तर की तुलना में बहुत अधिक थी।
फिदेल कास्त्रो ने संक्षिप्त "पक्षपातपूर्ण भोजन" कहा। यूएसएसआर में एक नए उत्पाद से परिचित होने के बाद, उन्होंने अपनी मातृभूमि में उत्पादन का आयोजन किया।
अब घर में और डेयरियों में कर्ट बनाया जाता है।उपभोक्ताओं को निम्न प्रकार के पनीर की पेशकश की जाती है:
- क्लासिक कर्ट, मुलायम … यह 20 सेमी लंबाई और 1.5-2 सेमी व्यास तक के सिलेंडर के रूप में बनता है, खंड में रंग सफेद होता है, संरचना सजातीय होती है, स्वाद मलाईदार, मध्यम नमकीन होता है।
- स्मोक्ड, हार्ड … आकार - मुलायम पनीर की तरह। अनुभाग में रंग हल्के से गहरे भूरे रंग का होता है, किनारों पर अधिक संतृप्त होता है। एक स्पष्ट नमक चाटना के साथ स्वाद दिलचस्प, मसालेदार है।
- मसालों के साथ … ज्यादातर इसे गेंदों में पैक किया जाता है। स्वाद किण्वित दूध है, दही, काफी हद तक मसालों के प्रकार पर निर्भर करता है, थोड़ा नमकीन। संदर्भ में, थोड़ा पीलापन प्रतिच्छेदित।
कर्ट कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
अगर वे घर देखने आए, और फ्रिज में कमी हो, तो वे भूखे नहीं रहेंगे। सलाद तैयार करने के लिए, इसे किसी भी सब्जी के साथ मिलाना पर्याप्त है। या आप इसे दूध से पतला कर सकते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं और सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बना सकते हैं। बस मत भूलना - कर्ट का उपयोग सीमित होना चाहिए। अधिक नमक शरीर के लिए हानिकारक होता है।
