कैलोरी सामग्री और सफेद करंट जाम की संरचना। यह कैसे उपयोगी है, यह किसके लिए contraindicated है? मिठाई कैसे बनाते हैं? जाम के साथ पकाने की विधि।
सफेद करंट जैम एक पारंपरिक रूसी मिठाई है जिसे जामुन से बनाया जाता है। शास्त्रीय रूप से, इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: जामुन को एक विस्तृत कटोरे में डाल दिया जाता है, समान अनुपात में चीनी के साथ कवर किया जाता है, जब करंट रस देते हैं, तो भविष्य के जाम को आग पर डाल दिया जाता है और लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, और बाद में गाढ़ा सफेद करंट जैम पाने के लिए खाना पकाने और ठंडा करने की प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है। बेशक, बड़ी संख्या में वैकल्पिक खाना पकाने के तरीके हैं - पांच मिनट, जैम-जैम या जेली, अन्य जामुन और फलों के साथ व्यंजनों, प्रयोगों के लिए क्षेत्र बहुत व्यापक है। सफेद करंट जाम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, और आप इसे रसोई में न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, बल्कि विभिन्न व्यंजनों की संरचना के एक घटक के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
सफेद करंट जाम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में सफेद करंट जाम
कोई भी जैम, इसकी उच्च चीनी सामग्री के बावजूद, कम कैलोरी वाले डेसर्ट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है और इसे आसानी से आहार में जोड़ा जा सकता है।
सफेद करंट जैम की कैलोरी सामग्री 219 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.3 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 53.5 ग्राम।
यह ध्यान देने योग्य है कि ये आंकड़े क्लासिक जैम के लिए प्रासंगिक हैं, जो 1: 1 के अनुपात में तैयार किया जाता है, और यदि आप कम चीनी जोड़ते हैं, तो आप मिठाई को कैलोरी में और भी कम कर सकते हैं।
हालांकि, जैम को आसानी से आहार में शामिल करने की क्षमता ही इसका एकमात्र मूल्य नहीं है। बेरी में कई विटामिन और खनिज होते हैं।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 7 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.01 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 7.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.064 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 5 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 40 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 11 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.3 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.3 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 270 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 36 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम;
- सोडियम - 2 मिलीग्राम;
- सल्फर - 14 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 23 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 0.5 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.16 मिलीग्राम;
- कॉपर - 107 एमसीजी;
- सेलेनियम - 0.6 एमसीजी;
- जिंक - 0.23 मिलीग्राम।
इसके अलावा, बेरी में कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, फाइबर, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स और अन्य उपयोगी प्राकृतिक यौगिक होते हैं। बेशक, सफेद करंट जैम बनाने की प्रक्रिया में, इन सभी मूल्यवान घटकों में से कुछ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन कई रह जाते हैं।
सफेद करंट जाम के उपयोगी गुण
सर्दियों के लिए सफेद करंट जैम का एक जार बंद करना उन लोगों के लिए एक अच्छा विचार है जो परिवार की चाय पार्टियों को न केवल स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, बल्कि स्वस्थ भी बनाना चाहते हैं। पकाने और भंडारण के बाद भी यह बेरी हमारे शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
सफेद करंट जैम के क्या फायदे हैं:
- चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना … मिठाई चयापचय प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है। यह चयापचय को सक्रिय करता है, उपयोगी घटकों को अधिक कुशलता से अवशोषित करने में मदद करता है। इसके अलावा, संरचना में निहित पेक्टिन और फाइबर सामान्य आंतों की गतिशीलता में योगदान करते हैं और विषाक्त घटकों के संचय को रोकते हैं, साथ ही कब्ज, पेट फूलना, सूजन आदि जैसी समस्याओं से बचाते हैं।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … इस तथ्य के बावजूद कि स्वादिष्ट सफेद करंट जाम कुछ उपयोगी घटकों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक नहीं है, संयोजन में इसका समग्र विटामिन और खनिज संतुलन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने और विटामिन की कमी को रोकने में मदद करता है।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … सफेद करंट जैम के एंटीऑक्सीडेंट घटक इसे अतिरिक्त मुक्त कणों से लड़ने में प्रभावी बनाते हैं, जो बदले में कैंसर और जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना … मिठाई का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - यह रक्त को साफ करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप और अच्छे / बुरे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। उत्पाद की मध्यम खपत एथेरोस्क्लेरोसिस को रोक सकती है।
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … उत्पाद सामान्य मनो-भावनात्मक स्थिति के लिए भी उपयोगी है: जाम के साथ एक कप चाय आपको खुश कर सकती है और एक टॉनिक प्रभाव डाल सकती है। इसके अलावा, नियमित मध्यम उपयोग से याददाश्त, एकाग्रता और नींद में सुधार हो सकता है।
हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि पांच मिनट का सफेद करंट जाम सबसे उपयोगी होगा, क्योंकि इस मामले में गर्मी उपचार न्यूनतम होगा, और यह अधिक मूल्यवान घटकों को बचाएगा। हालांकि, आप बिना उबाले सफेद करंट जैम बना सकते हैं: इसके लिए आपको बेरी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसने की जरूरत है - एक मांस की चक्की, एक ब्लेंडर - चीनी के साथ, कंटेनरों में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें। बेशक, ऐसा "लाइव" जाम पांच मिनट के जाम से भी ज्यादा स्वस्थ है।
सफेद करंट जैम रेसिपी
सफेद करंट से थोड़ा खट्टा मीठा जाम न केवल किसी भी चाय पार्टी को सजाएगा, बल्कि कई व्यंजनों को अधिक मूल और स्वादिष्ट बना देगा, इसलिए इसे या तो एक सुंदर फूलदान में परोसा जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
सफेद करंट जाम के साथ कई व्यंजन:
- जैम और खसखस के साथ नाजुक मफिन … ताजा काली चाय काढ़ा। अंडे (2 टुकड़े) फेंटें, उनमें वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) और चीनी (1/2 कप) डालें। फिर चाय (1/2 कप), जैम (3 बड़े चम्मच), मैदा (1, 5 कप), सोडा (1 छोटा चम्मच) और खसखस (10 ग्राम) डालें। आटे को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। मफिन टिन्स में विभाजित करें, 180-200. पर 10-20 मिनट के लिए बेक करेंहेसाथ।
- त्वरित खट्टा क्रीम पाई … चीनी (1/2 कप), जैम (1 कप) और पानी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अंडे (2 टुकड़े), खट्टा क्रीम (250 ग्राम), आटा (1, 5 कप) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को एक सांचे में डालिये, आप इसे सूजी के साथ पहले से छिड़क सकते हैं ताकि केक चिपक न जाए। 190. पर लगभग एक घंटे तक बेक करेंहेसाथ।
- जैम और बटर क्रीम वाला केक … अंडे (२ टुकड़े) को फेंटें, धीरे-धीरे मैदा (१७५ ग्राम) और बेकिंग पाउडर (१.५ छोटा चम्मच) डालें। पहले से नरम (पिघला नहीं!) मक्खन (125 ग्राम) को ब्राउन शुगर (175 ग्राम) के साथ चिकना होने तक अलग से मिलाएं। दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिला लें और मिक्सर से फेंट लें। एक गोल केक पैन को मक्खन से चिकना करें, आटे को दो भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल लें, पहले एक को बेक करें, फिर दूसरे को। अगर आपके पास दो केक हैं, तो एक बार में दो केक बेक करें। बेकिंग का समय - 180. के तापमान पर लगभग 25-30 मिनटहेसी। केक निकालें, जबकि वे ठंडा कर रहे हैं, क्रीम तैयार करें, जिसके लिए बस भारी क्रीम (150 मिली) को गाढ़ा होने तक - कम से कम 30% तक फेंटें। केक को पहले जैम (4 बड़े चम्मच) से फैलाएं, फिर क्रीम के साथ दूसरा केक ऊपर रखें। केक को इच्छानुसार सजाएं।
- दही के लिफाफे … पनीर (170 ग्राम), नरम मक्खन (230 ग्राम), चीनी (2 टीस्पून), नमक (चुटकी) मिलाएं, मध्यम गति पर लगभग 2 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें, फिर न्यूनतम गति चालू करें और धीरे-धीरे आटे में मिलाएं (325 ग्राम) … जब सारा आटा आटे में मिल जाए, तो मिक्सर को बंद कर दें और हाथ से आटे को हिलाना शुरू कर दें। आटे से एक गेंद बनाएं, इसे एक परत में रोल करें, 6x6 सेमी वर्गों में काट लें, प्रत्येक के केंद्र में एक चम्मच जैम (कुल 150 ग्राम) डालें, 2 विपरीत छोर सावधानी से चुटकी लें। एक बेकिंग शीट पर रखें, 10-15 मिनट के लिए 180. पर बेक करेंहेसाथ।
- जाम के साथ क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री … नरम मक्खन (200 ग्राम), चीनी (1 कप), अंडे (2 टुकड़े), वैनिलिन (चाकू की नोक पर) अच्छी तरह मिलाएं, आटा (2, 5 कप), सोडा (1 चम्मच) मिलाएं।आटा गूंध लें, इसे 2 असमान भागों में विभाजित करें - 2/3 और 1/3। छोटे को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस बीच, इसका अधिकांश भाग रोल करें, इसे एक सांचे में डालें, ऊपर से जैम (200 ग्राम) से ब्रश करें। एक छोटा भाग निकाल कर आटे को कद्दूकस कर लीजिये, छीलन से केक की ऊपरी परत बना लीजिये.
यह ध्यान देने योग्य है कि तैयार व्यंजनों में जोड़ने के लिए सफेद करंट जाम भी बहुत अच्छा है - अनाज, पेनकेक्स, पेनकेक्स, आदि। इसके अलावा, स्वाद में सुखद खटास की उपस्थिति के कारण, यह मूल सॉस तैयार करने के लिए भी उपयुक्त होगा। स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए।
सफेद करंट जाम के बारे में रोचक तथ्य
यदि आपको जैम को जल्दी से पकाना है, लेकिन इसे एक ही समय में गाढ़ा करना चाहते हैं, तो तैयारी में एक थिकनेस का उपयोग करें - अधिमानतः पेक्टिन या अगर। उबाल आने पर इसमें डालें, जैम को केवल 5 मिनट तक उबालें और तुरंत जार में डालें। जैसे ही यह ठंडा होता है और स्टोर होता है, यह वांछित घनत्व प्राप्त करेगा।
जाम को मोल्ड से बचाने के लिए, आप बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा ले सकते हैं, इसे शराब में डुबो सकते हैं और जामुन के ऊपर रख सकते हैं। उत्पाद को खराब होने से बचाने का एक वैकल्पिक तरीका खाना पकाने के अंत में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड जोड़ना है, जो न केवल इसे मोल्ड से बचाएगा, बल्कि चीनी की संभावना को भी कम करेगा।
सफेद करंट के जामुन बहुत कोमल होते हैं, और इसलिए उन्हें बहुत सावधानी से धोना महत्वपूर्ण है, और संग्रह के तुरंत बाद जाम तैयार करना आवश्यक है।
सफेद करंट जाम के बारे में एक वीडियो देखें:
सफेद करंट जैम आपको न केवल इसके सुखद स्वाद से, बल्कि कई उपयोगी गुणों से भी प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए जार को बंद करना सुनिश्चित करें और अपने परिवार और मेहमानों को इस मिठाई से प्रसन्न करें। हालांकि, जाम खाने से पहले, उपयोग के उपायों और contraindications को पढ़ना सुनिश्चित करें।
