कोई पन्नी में खाना पकाना पसंद करता है, कोई बेकिंग के लिए कागज या आस्तीन का उपयोग करता है। हालांकि, हर कोई अपना अंतर नहीं जानता है। हम यह पता लगाएंगे कि किसी विशेष व्यंजन के लिए क्या चुनना बेहतर है। वीडियो टिप्स। ज्यादातर, कुछ लोग सोचते हैं कि किस डिश के लिए पन्नी, चर्मपत्र या आस्तीन का उपयोग करना है। हम आमतौर पर वही लेते हैं जो हाथ में होता है। लेकिन यह इतना आसान नहीं है। क्योंकि सही सामग्री का चयन तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। आइए सब कुछ अपनी जगह पर रखें और एल्युमिनियम फॉयल, स्लीव्स और बेकिंग पेपर के उपयोग की पेचीदगियों को साझा करें।
चर्मपत्र
चर्मपत्र का उपयोग किसी भी उत्पाद को 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर पकाने के लिए किया जाता है। वे केवल तेल को चिकना किए बिना बेकिंग शीट को ढँक देते हैं, और भोजन चिपक नहीं जाएगा, और रूप नहीं जलेगा। परिचारिकाओं को उसमें पकाए गए पर्यावरण के अनुकूल व्यंजनों के लिए चर्मपत्र से प्यार हो गया। यह रसोई में एक महान सहायक है, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना है।
- कागज सिलिकॉन लेपित होना चाहिए। तब यह गर्मी का सामना करेगा और तरल का रिसाव नहीं करेगा।
- भूरे और सफेद चर्मपत्र का उत्पादन करें। उनकी गुणवत्ता समान है।
- कागज को ओवन से बेकिंग शीट की चौड़ाई के आकार के अनुसार रोल या अलग शीट में बेचा जाता है। शीट को बस एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और आवश्यक लंबाई को रोल से काट दिया जाता है।
- मछली या मांस पकाने के लिए चर्मपत्र से लिफाफे बनाना सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, इसे एक साधारण स्टेशनरी स्टेपलर के साथ जकड़ना सुविधाजनक है।
अल्मूनियम फोएल
पन्नी पतली सक्रिय धातु एल्यूमीनियम से बनाई गई है। यह विभिन्न लंबाई, चौड़ाई और घनत्व में आता है। इसमें लपेटे जाने पर एक बहुत पतली पन्नी फट सकती है, बहुत घनी - यह खराब रूप से झुकती है, इसलिए इसके साथ मांस या मछली लपेटना असुविधाजनक है। मध्यम घनत्व पन्नी चुनना बेहतर है।
पन्नी का लाभ यह है कि एल्यूमीनियम शीट 600 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती है, इसलिए आप इसमें स्वादिष्ट मांस या आलू सेंक सकते हैं। और न केवल ओवन में, बल्कि बाहरी बारबेक्यू में अंगारों पर भी। बेकिंग के दौरान, पन्नी में एक उच्च तापमान समान रूप से बनाए रखा जाता है, और एल्यूमीनियम रस को वाष्पित नहीं होने देता है, जो उत्पादों को बहुत रसदार बनाता है। ज्यादातर इसका उपयोग मांस, मुर्गी पालन, मछली के टुकड़ों को पकाने के लिए किया जाता है। चर्मपत्र की तरह, पन्नी को भी बेकिंग के लिए ठीक से उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
- एसिड और बेस से बचें। उदाहरण के लिए, पन्नी में लिपटे खाद्य पदार्थों पर नींबू का रस, वाइन या सिरका मैरीनेड छिड़कें नहीं। इसके अलावा, बेकिंग पाउडर वाले आटे को न ढकें। चूंकि एल्यूमीनियम, हवा के साथ संयुक्त होने पर, एक सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो इसे ऑक्सीकरण से रोकता है। और अम्ल और क्षार इस फिल्म को घोल देते हैं, जिससे हानिकारक एल्युमीनियम लवण निकलते हैं।
- पन्नी में भेजने से पहले मांस या मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, अन्यथा वे चिपक जाएंगे।
- भोजन को दाहिनी ओर पन्नी में लपेटें। शीट में एक चमकदार और मैट पक्ष है। शाइनी उस गर्मी को अच्छी तरह से दर्शाता है जो ओवन गर्म होने पर देता है और खाना उससे चिपकता नहीं है। इसलिए, फ़ॉइल को मैट साइड के साथ टेबल पर, और चमकदार साइड को खाने के लिए फैलाएं। भोजन को एक लिफाफे में रोल करें या पन्नी की दूसरी परत के साथ कवर करें जिसमें चमकदार पक्ष अंदर की ओर हो।
- माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए कभी भी फॉयल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। जब एल्युमीनियम माइक्रोवेव ओवन की दीवारों के संपर्क में आता है, तो चिंगारियां दिखाई देंगी, जिससे उपकरण विफल हो जाएगा।
- फ़ॉइल में खाना खुली बेकिंग शीट की तुलना में तेज़ी से पकेगा।
- पन्नी का उपयोग रेफ्रिजरेटर में भोजन को स्टोर करने के लिए किया जा सकता है।
बेकिंग के लिए आस्तीन
आस्तीन आदर्श है जब आपको हर दिन एक बड़े परिवार को खिलाने की ज़रूरत होती है। यह गर्मी प्रतिरोधी फिल्म (पतली खाद्य ग्रेड प्लास्टिक) से बना एक पाइप है, जिसके लिए सामग्री पॉलीइथाइलीन फ़ेथलेट (PTEF) है। इसे एक रोल में घुमाकर बेचा जाता है, जिससे यह खुला होता है और वांछित लंबाई तक काटा जाता है। इसमें खाना रखा जाता है और दोनों तरफ प्लास्टिक बैंड या क्लिप से बांध दिया जाता है। पॉलीथीन 220 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकता है और गर्म होने पर हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है।
आस्तीन में व्यंजन मैरिनेड और सॉस का उपयोग करके बेक किए जा सकते हैं। भाप के प्रभाव में, उत्पाद अपना रस छोड़ते हैं, जिसमें उन्हें पकाया जाता है, जो उन्हें रसदार और नरम बनाता है। आस्तीन का लाभ - व्यंजन इसके बिना तेजी से तैयार होंगे। तुलना के लिए, ओवन में एक छोटा चिकन एक घंटे के लिए बेक किया जाता है, और आस्तीन में - 35-40 मिनट, क्योंकि भाप का निरंतर संचलन होता है। खाना पकाने के अंत में, सावधान रहें कि भाप से खुद को न जलाएं। और अगर आपको सुनहरा क्रस्ट चाहिए, तो खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले आस्तीन काट दिया जाता है। आप आस्तीन में कोई भी भोजन सेंक सकते हैं: मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियां या सभी प्रकार।
- यूरोपीय लोगों की तुलना में उच्च गुणवत्ता और प्रमाणित आस्तीन और बेकिंग बैग खरीदें। ये लेबल कहते हैं "पर्यावरण के अनुकूल" या "निपटान के बाद, सामग्री वातावरण में हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है।"
- आस्तीन की लंबाई को 2 तरफ बांधने के लिए छोटे भत्ते के साथ मापें। हालांकि सीलबंद एक छोर वाले बैग बाजार में दिखाई दिए, और केवल दूसरे किनारे को ठीक करने की आवश्यकता है।
- आस्तीन के एक छोर को बांधना, आस्तीन को भरना और दूसरे छोर को कपड़े की पिन से बांधना सुविधाजनक है।
- उच्च तापमान ओवन में आस्तीन को सूज जाता है। अगर गलत तरीके से रखा गया तो यह दीवार से टकराएगा और फट जाएगा।
- आस्तीन में उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, वायर शेल्फ पर नहीं।
- आस्तीन में पकाते समय, आप "ग्रिल" फ़ंक्शन का उपयोग नहीं कर सकते।
- यदि पैकेज गर्म होने पर रंग बदलता है, एक अप्रिय तीखी गंध प्राप्त करता है, टूटता है और उखड़ जाता है, तो इसका उपयोग करना खतरनाक है।
- आस्तीन के माध्यम से टूथपिक के साथ मांस को छेदकर भोजन की तैयारी की जांच करें। अगर यह आसानी से निकल जाता है और लाल रस नहीं निकलता है, तो ओवन को बंद कर दें।
- भूनने का समय उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। भुना हुआ सूअर का मांस 2 किलो वजन 1, 5 घंटे, चिकन - 1 घंटा, सब्जियां - 40 मिनट, मछली - 30 मिनट।
तो, एक आस्तीन, चर्मपत्र या पन्नी क्या चुनना है यह परिचारिका पर निर्भर है। किसी भी मामले में, सभी पाक सहायक भोजन की तैयारी की सुविधा प्रदान करेंगे और इसे स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार तैयार करने में मदद करेंगे।
वीडियो:
आपको पन्नी का उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है, और चर्मपत्र किसके लिए है। क्या फर्क पड़ता है?
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