खाना पकाने की विशेषताएं। गोभी के साथ पोर्क शैंक के लिए टॉप -8 सबसे अच्छी रेसिपी, आलू के साथ, उबला हुआ, दम किया हुआ, ग्रिल पर बेक किया हुआ, ओवन में, धीमी कुकर में। वीडियो रेसिपी।
पोर्क शैंक सूअर के शव का वह हिस्सा होता है जो घुटने के जोड़ पर होता है, यानी सामने की तरफ अग्रभाग होते हैं, और पिगलेट के हिंद पैरों पर ड्रमस्टिक्स होते हैं। दूसरे पाठ्यक्रम और स्नैक्स की तैयारी के लिए, यह ठीक हिंद पैरों का हिस्सा है जिसका उपयोग किया जाता है, इसमें अधिक मांस होता है, सामने के स्टीयरिंग व्हील से जेली और सूप तैयार किए जाते हैं। सूअर का मांस शव का यह हिस्सा उबला हुआ, दम किया हुआ, पन्नी में बेक किया जा सकता है, एक आस्तीन में या लकड़ी का कोयला पर, यह स्वादिष्ट रोल, हैम और घर का बना सॉसेज बनाता है। एक ड्रमस्टिक का वजन 2 किलो तक होता है, इसलिए इससे बनी डिश एक छोटी कंपनी के लिए काफी होगी। अगला, हम विचार करेंगे कि सही टांग को सही तरीके से कैसे चुना जाए, हम तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों और घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त सबसे लोकप्रिय पोर्क शैंक व्यंजनों का अध्ययन करेंगे।
पोर्क शैंक खाना पकाने की विशेषताएं
जर्मनी में कोई भी ओकट्रैफेस्ट पोर्क शैंक की तैयारी के बिना नहीं होता है। जर्मन इस व्यंजन को पसंद करते हैं और बीयर त्योहारों में इसका सेवन बीयर के अलावा किसी छोटे हिस्से में नहीं करते हैं। उनके पास एक भुना हुआ सूअर का मांस है जिसे श्वाइनहेक्स कहा जाता है, जिसे स्ट्यूड गोभी और दो गिलास फ्राई ड्राफ्ट बियर के साथ परोसा जाता है। बवेरिया में वे इसे आलू के पकौड़े और लाल गोभी के साथ खाना पसंद करते हैं.
चेक यह भी जानते हैं कि पोर्क शैंक कैसे पकाना है ताकि आप कई बार उनके पारंपरिक सूअर के घुटने का स्वाद लेना चाहें। वे इसे बीयर में पीते हैं, इसे सेंकते हैं, रोल बनाते हैं, घर का बना सॉसेज और इससे हैम बनाते हैं।
प्रत्येक जर्मन और चेक गृहिणी के पास एक स्वादिष्ट सूअर का मांस पोर के लिए अपना नुस्खा है, वे सभी खाना पकाने की तकनीक में समान हैं, केवल उपयोग किए गए मसालों और जड़ी बूटियों के सेट में अंतर है। इसके अलावा, वे एक सामान्य रहस्य से एकजुट होते हैं: स्वादिष्ट सूअर का मांस पकाने के लिए, आपको एक उपयुक्त ड्रमस्टिक खरीदने की आवश्यकता है। इस व्यवसाय में कई बुनियादी नियम हैं:
- दिखावट … एक ताजा सहजन पर, खाल सफेद होनी चाहिए, बिना धब्बे, चोट या अन्य क्षति के। सुपरमार्केट कभी-कभी त्वचा के बिना ड्रमस्टिक बेचते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में "हाइलाइट" ठीक बेक्ड कुरकुरा क्रस्ट होता है, जो केवल त्वचा के साथ ड्रमस्टिक पर प्राप्त होता है। इस कारण से, इसे खरीदने से पहले, आपको यह जानना होगा कि सूअर का मांस कैसे पकाना है।
- टुकड़ा … यह ताजा होना चाहिए, हवा नहीं। पकवान के स्वादिष्ट होने के लिए, आपको कम से कम वसा वाले ड्रमस्टिक का चयन करना होगा।
- मांस की ताजगी … इसे एक मानक परीक्षण के साथ जांचा जाता है: आपको मांस को अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है। यदि दांत जल्दी ठीक हो जाता है, तो उत्पाद ताजा है। यदि सेंध लंबे समय तक बनी रहती है, तो आपको खरीदारी छोड़ देनी चाहिए।
- मांस का रंग … ताजा मांस हल्का गुलाबी होना चाहिए, गहरा नहीं। वसा सफेद होना चाहिए। यदि मांस का रंग गहरा भूरा है, और बेकन थोड़ा पीला हो गया है, तो टांग पुरानी है और इसे नहीं खरीदना चाहिए।
- गंध … ताजा मांस में थोड़ी मीठी सुगंध होती है; किसी भी बाहरी गंध से संकेत मिलता है कि इसे खराब कर दिया गया है या विशेष समाधान में बहाल किया गया है।
न केवल पोर्क ड्रमस्टिक की पसंद पर, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक पर भी कई सिफारिशें हैं:
- यदि ताजा नहीं बल्कि जमे हुए ड्रमस्टिक का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और पिघलना चाहिए। सबसे आसान तरीका है शाम को इसे निकाल कर एक कटोरी पानी में डाल दें। सुबह आपके पास अपनी मुख्य सामग्री जाने के लिए तैयार होगी।
- अधिकांश चरण-दर-चरण व्यंजनों में, पोर्क शैंक को पहले उबाला जाता है और फिर बेक या स्मोक्ड किया जाता है। आपको इसे त्वचा के साथ उबालने की ज़रूरत है, फिर शोरबा अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा, और मांस हड्डी से नहीं गिरेगा। यदि आप पहला कोर्स पकाने की योजना बना रहे हैं, तो त्वचा को हटा देना बेहतर है।
- लेग ब्रोथ को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें सब्जियां और मसाले डाल सकते हैं.उन्हें सतह पर तैरने से रोकने के लिए, उन्हें चीज़क्लोथ में बांधा जा सकता है और एक गाँठ में बांधा जा सकता है, या आप एक विशेष चाय की छलनी का उपयोग कर सकते हैं।
- बेक करने से पहले ड्रमस्टिक को मैरीनेट किया जा सकता है। इसे रात में करना बेहतर है, इसे लहसुन के साथ भरना और विभिन्न मसालों के साथ छिड़कना। डार्क बियर का उपयोग अक्सर एक अचार के रूप में किया जाता है, जिसमें टांग को तब पीसा जा सकता है। यह शहद-सोया, शहद-सरसों और सोया-शहद-सरसों के अचार के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। मसालेदार थोड़ा मीठा स्वाद के साथ मांस रसदार हो जाता है।
- शैंक को कम से कम एक घंटे के लिए पीसा जाता है। उबालने के बाद इसे सुखाना चाहिए। यदि आप बाद में ओवन में सूअर के मांस के पोर को सेंकना चाहते हैं, तो आप इसे अधिक नहीं पका सकते हैं ताकि मांस हड्डी से अलग न हो जाए। यदि आप ग्रिल पर सेंकना चाहते हैं तो आपको इसे और अधिक सावधानी से मॉनिटर करने की आवश्यकता है।
शीर्ष 8 सर्वश्रेष्ठ पोर्क पोर रेसिपी
रसदार सूअर का मांस न केवल एक उत्कृष्ट बीयर स्नैक है, बल्कि एक बड़ी कंपनी के लिए हार्दिक दोपहर का भोजन भी है। पकवान ताजा, दम किया हुआ और बेक्ड सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे तैयार करना आसान है और इसके लिए बहुत अधिक खाना पकाने के अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। पोर्क शैंक के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप तुरंत इसकी तैयारी के सिद्धांत को समझ जाएंगे और अपनी खुद की अनूठी विनम्रता का निर्माण करते हुए, अपने दम पर साइड डिश के साथ प्रयोग करने में सक्षम होंगे।
बियर में टांग
यह ओवन बेक्ड पोर्क नक्कल के लिए एक पारंपरिक चेक नुस्खा है। यदि आप एक बड़ी कंपनी को एक डिश के साथ इलाज करने की योजना बनाते हैं, तो बेझिझक उत्पादों की मात्रा को 2 से गुणा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया, हालांकि इसमें बहुत समय लगता है, जटिल नहीं है। पकवान की अधिकांश तैयारी सहजन को मैरीनेट करके उबालने में होती है, इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। सूअर के मांस को सुनहरा भूरा होने तक सेंकने में कम से कम समय लगता है, लेकिन परिणाम एक हार्दिक और स्वादिष्ट मांस क्षुधावर्धक है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 263 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4-5
- खाना पकाने का समय - 15 घंटे
अवयव:
- पिछले पैर से टांग - 2 पीसी।
- डार्क बियर - 2 लीटर
- लहसुन - 4 लौंग
- प्याज - 3 पीसी।
- मरजोरम - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 4-5 पीसी।
- जीरा - 5 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
बीयर में शैंक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सहजन को धोकर एक गहरे बाउल में निकाल लें, उसमें 1 लीटर बीयर और 1 लीटर पानी डालें।
- मैरिनेड में नमक डालें, लवृष्का, जीरा और निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।
- पिंडली को मैरिनेड में 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- मैरीनेट किया हुआ मांस बर्नर पर रखें, मार्जोरम डालें और २, ५ घंटे तक पकाएँ।
- प्याज को छल्ले में काट लें और उन्हें बिना छीले बेकिंग शीट पर रख दें।
- प्याज के ऊपर उबली हुई टांग डालें, उसके ऊपर बियर डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें।
- ओवन खोलें, मांस के ऊपर बियर डालें, इसे वापस रख दें और तापमान 10 डिग्री सेल्सियस बढ़ा दें। ऐसा तब तक करें जब तक टांग पर मौजूद क्रस्ट ब्राउन न हो जाए।
चेक घर का बना सूअर का मांस सायरक्राट, मसालेदार मिर्च, सहिजन और सरसों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
फेस्टिव शैंक रोल
एक साधारण पोर्क शैंक रोल तैयार करने के लिए, इसे उबालने के लिए पर्याप्त है, इसे हड्डी से काट लें, इसे एक ट्यूब में रोल करें और इसे एक प्रेस के नीचे रखें, लेकिन यह एक नियमित मांस नाश्ता होगा। एक उत्सव के भोजन में बहुत अधिक भोजन और बहुत अधिक समय लगेगा, लेकिन यह वास्तव में इसके लायक है। एक रोल बनाने के लिए, आपको बाँझ धुंध का एक टुकड़ा भी चाहिए।
अवयव:
- शंकु - 1 पीसी।
- तुर्की कंधे - 1 पीसी।
- बिना हड्डी का सूअर का मांस - 400 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- पिसी हुई काली मिर्च, मटर - स्वादानुसार
- ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- जायफल - स्वाद के लिए
फेस्टिव शैंक रोल की चरण-दर-चरण तैयारी:
- अपने निचले पैर को धोएं, बालों को खुरचें, साफ करें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- ड्रमस्टिक में टर्की शोल्डर और पोर्क का एक टुकड़ा, खुली प्याज, नमक, लॉरेल, पेपरकॉर्न और ऑलस्पाइस भेजें। सब कुछ पानी से भर दो।
- जब पानी में उबाल आ जाए तो मीट को 1 घंटे तक पकाएं।
- लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें।
- शोरबा से बाकी मांस के साथ उबला हुआ सूअर का मांस निकालें और सर्द करें। मांस उबला हुआ हो तो हड्डियों को हटा दें, यह करना आसान होगा।
- 2 परतों में बाँझ धुंध मोड़ो। इसके ऊपर उबले हुए बोनलेस सहजन को छिलका लगाकर धुंध पर रख दें।
- लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल के साथ टांग छिड़कें।
- ड्रमस्टिक पर टर्की और उबला हुआ सूअर का मांस रखें। एक रोल बनाएं और इसे धुंध से कस कर खींचें।
- रोल को प्याले में रखिये, ऊपर से दबाते हुये भार से दबा दीजिये और इस पूरी संरचना को रात भर ठंडे स्थान पर रख दीजिये.
तैयार रोल को हलकों में काटें, यह सरसों, सहिजन और यहां तक कि केचप के साथ पोर्क पोर की तरह पूरी तरह से चला जाता है।
पोर्क शैंक ब्राउन
एक निश्चित बेलनाकार आकार प्राप्त करने के लिए, व्यंजनों में विशेष आवरण, साफ आंतों या सिर्फ क्लिंग फिल्म का उपयोग किया जाता है, और यह नुस्खा सोडा पानी की एक नियमित प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करता है।
अवयव:
- पोर्क शैंक - 1, 2 किलो
- नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
- प्याज - 1-2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- पानी - 4 लीटर
पोर्क शैंक ब्राउन की चरण-दर-चरण खाना पकाने:
- निचले पैर को बहते पानी में धोएं, त्वचा को साफ करें।
- मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पूरी तरह से पानी से ढक दें।
- पानी उबालें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।
- जब शोरबा उबल जाए तो इसमें छिले हुए प्याज, गाजर, लॉरेल, पेपरकॉर्न डालें।
- सहजन को कम से कम शोरबा में उबाल कर 3-3.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने से 30 मिनट पहले नमक के साथ सीजन।
- उबले हुए सहजन की हड्डी से हड्डी निकालें, मांस को छिलका और चिकना परत से छोटे टुकड़ों में काट लें।
- टांग से बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें।
- नमक और काली मिर्च मांस, एक प्रेस के साथ दबाया लहसुन जोड़ें।
- अनुभवी और नमकीन टांगों के टुकड़ों को शीर्ष कट ऑफ के साथ १.५ लीटर की बोतल में स्थानांतरित करें।
- मांस को शोरबा से भरें। बोतल को पूरी तरह से सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
5-6 घंटों के बाद, सूअर के मांस की चोंच सख्त हो जाएगी, फिर आप बोतल को चाकू से काट सकते हैं और ऐपेटाइज़र को भागों में काट सकते हैं। यह व्यंजन सरसों, केचप और किसी भी अन्य गर्म सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पोर्क शैंक हैम
पोर्क शैंक का यह व्यंजन पन्नी में बेक किया जाता है, और इसे मेज पर ठंडा करके परोसना बेहतर होता है। घर का बना हैम खरीदे गए सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प है। 1300 ग्राम कच्चे मांस से 600 ग्राम ठंडा नाश्ता प्राप्त होता है।
अवयव:
- पोर्क पोर - 1 पीसी।
- नमक - 1 चुटकी
- काली मिर्च - 1 चुटकी
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चुटकी
- लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- लहसुन - 3 लौंग
पोर्क शैंक हैम का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- पिंडली को साफ करें, धो लें। एक टुकड़े में त्वचा को सावधानी से निकालें। अगर यह किसी जगह टूट जाता है, तो इसे हमेशा सिल दिया जा सकता है।
- एक छोटे से छेद के साथ त्वचा से एक बैग सीना जिसके माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस भर जाएगा। सिलाई के लिए साधारण मोटे धागे लें, टाँकों को ज्यादा कसें नहीं ताकि त्वचा फटे नहीं। किसी भी छोटे कट को भी सीवे करें।
- मांस को हड्डी से अलग करें, इसे छोटे और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- मांस को नमक और काली मिर्च, एक प्रेस के साथ निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।
- चमड़े के बैग को मांस, टैम्प से भरें। चीरा सीना।
- परिणामस्वरूप मांस बैग को पहले चर्मपत्र में और फिर पन्नी में लपेटें।
- 150 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए बेक करें।
सेवा करने से पहले, पोर्क शैंक हैम को ठंडा किया जाना चाहिए और भागों में काट दिया जाना चाहिए।
शहद सरसों की चटनी में शंक
ओवन में यह एक और बेहतरीन पोर्क नक्कल रेसिपी है। इसे शुरू में बीयर में बनाया जाता है और फिर शहद-सरसों के अचार में पकाया जाता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक निकला। एक बड़ी कंपनी के लिए, आप 1 नहीं, बल्कि तुरंत 3-4 पोर्क पोर को शहद और सरसों के साथ पका सकते हैं, अन्य घटकों की मात्रा को 3-4 गुना बढ़ा सकते हैं।
अवयव:
- पोर्क शैंक - 1 पीसी।
- डार्क बियर - 2 बोतल
- लहसुन - 1 सिर
- डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच
- तरल शहद - 2 बड़े चम्मच
शहद सरसों की चटनी में स्टेप बाय स्टेप कुकिंग शैंक:
- निचले पैर को धोएं, छीलें, ठंडे पानी में भिगोएँ।
- लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को स्ट्रिप्स में काट लें।
- निचले पैर पर पूरी सतह पर समान रूप से कट बनाएं, प्रत्येक कट में लहसुन डालें।
- सहजन को नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
- मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, बियर के साथ कवर करें। सॉस बनाने के लिए 50 मिली बियर छोड़ दें।
- जब बियर में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और शैंक को 3 घंटे के लिए उबाल लें।
- 50 मिली बियर, शहद और सरसों को मिलाकर सॉस बना लें।
- पके हुए सहजन को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस से चारों तरफ ब्रश करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक बेक करें। पकवान को रसदार बनाने के लिए, आपको आस्तीन में सूअर का मांस पोर सेंकना चाहिए, और आस्तीन को हटाने के लिए तैयार होने से 10 मिनट पहले, परिणामस्वरूप सॉस डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें।
शहद-सरसों की चटनी में तैयार "सूअर का घुटना" आलू या दम किया हुआ गोभी के साथ परोसा जाता है।
ग्रिल पर टांग
जब कबाब पहले से ही उबाऊ, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूअर का मांस ग्रिल पर पके हुए हैं, तो मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद मिलेगी। 4-5 लोगों के समूह को डंप में खिलाने के लिए एक बड़ी सहजन पर्याप्त है।
अवयव:
- पोर्क शैंक - 1, 8 किलो
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- नमक - 1/2 बड़ा चम्मच
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच
- केचप - 1-2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच
ग्रिल पर स्टेप बाय स्टेप कुकिंग शैंक:
- टांग को धो लें, बाकी के बाल जला दें।
- तैयार सहजन को किसी बर्तन में डालिये, ऊपर से पानी भर दीजिये. जब पानी में उबाल आ जाए, नमक, लवृष्का डालें, आँच को कम करें और 2 घंटे तक पकाएँ, लेकिन और नहीं, ताकि मांस उबल न जाए, लेकिन हड्डी से अच्छी तरह चिपक जाए।
- केचप, सरसों और सोया सॉस को मिलाकर सॉस तैयार करें।
- उबले हुए शैंक को चारों तरफ से सॉस से अच्छी तरह कोट कर लें।
- मसालेदार मांस को कटार पर रखें, उन्हें हड्डी के दोनों तरफ चिपका दें। इस डिज़ाइन से पोर्क पोर को ग्रिल पर घुमाना आसान हो जाएगा ताकि यह सभी तरफ से अच्छी तरह से बेक हो जाए।
- ड्रमस्टिक को फिर से सॉस से ग्रीस कर लें और तैयार ग्रिल पर रख दें। इसे अंगारों पर तब तक तलना चाहिए जब तक कि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। समय-समय पर, इसे सॉस के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। चूंकि शैंक लगभग तैयार है, इसलिए इसे बेक होने में 20 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।
ग्रिल पर पका हुआ सहजन ताज़ी सब्ज़ियों और हर्बस् के साथ अच्छा लगता है। मसालेदार प्रेमियों के लिए, आप सहिजन, सरसों या चिली केचप भी परोस सकते हैं।
घर का बना पोर्क शैंक सॉसेज
इस पोर्क शैंक सॉसेज को एक बार चखने के बाद, आप फिर कभी स्टोर में सॉसेज खरीदना नहीं चाहेंगे। इसमें केवल मांस और मसाले होते हैं, कोई रसायन और संरक्षक नहीं होते हैं। यह जल्दी पक जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
अवयव:
- शंकु - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
- सूखा लहसुन - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जायफल - 1/2 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- जिलेटिन (यदि आवश्यक हो) - 1-1, 5 चम्मच
- सॉसेज आवरण (कोलेजन) - 1 पीसी।
होममेड पोर्क नक्कल सॉसेज की चरणबद्ध तैयारी:
- सहजन को साफ करके ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
- भीगे हुए मांस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से ढक दें, लवृष्का, ऑलस्पाइस डालें। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 2-3 घंटे तक पकाएं। समय निचले पैर के आकार पर निर्भर करता है। तैयार ड्रमस्टिक पर, मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
- तैयार टांग को एक प्लेट पर रखें, ठंडा करें, हड्डियों को हटा दें।
- मांस की चक्की के माध्यम से वसा और खाल को पास करें।
- मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में अलग करें।
- मुड़ी हुई खाल में मांस डालें, लहसुन, काली मिर्च, जायफल, जीरा और पिसा हुआ धनिया डालें। स्वादानुसार नमक, सब कुछ मिला लें, 1/2 टेबल स्पून डालें। तनावपूर्ण शोरबा।
- कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा होना चाहिए। यदि चिपचिपाहट पर्याप्त नहीं है, तो जिलेटिन जोड़ें।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल को रगड़ें, दोनों तरफ सिरों को बांधें।
- एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उसमें सॉसेज डालें और 40-50 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें।
- सॉसेज को ठंडा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक छोटे से लोड के तहत कई घंटों के लिए रखें, या बेहतर रात भर।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, घर के बने सॉसेज की 3 मानक छड़ें प्राप्त की जाती हैं, लेकिन खरीदे गए सॉसेज के विपरीत, यह सुगंधित, ताजा, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
धीमी कुकर में स्टू गोभी और आलू के साथ शैंक करें
कम से कम 700 वाट की क्षमता वाले मल्टीकलर में पोर्क शैंक तैयार किया जा रहा है। सबसे पहले, इसे उबाला जाता है और फिर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक शहद-सोया मैरिनेड में तला जाता है।पोर्क शैंक को आदर्श रूप से गोभी और आलू के साथ जोड़ा जाता है, जिन्हें मांस से अलग किया जाता है, लेकिन धीमी कुकर में भी।
अवयव:
- पोर्क ड्रमस्टिक (पीछे) - 1 पीसी। (अंगूर के लिए)
- गाजर - 1 पीसी। (अंगूर के लिए)
- प्याज - 1 पीसी। (अंगूर के लिए)
- नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार (शंकु के लिए)
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच (अंगूर के लिए)
- शहद - 1 बड़ा चम्मच (अंगूर के लिए)
- सौकरकूट - 1, 5 बड़े चम्मच। (गार्निश के लिए)
- ताजी पत्ता गोभी (कटी हुई) - 2 बड़े चम्मच (गार्निश के लिए)
- प्याज - 2 पीसी। (गार्निश के लिए)
- गाजर - 1 पीसी। (गार्निश के लिए)
- आलू - 6-8 पीसी। (गार्निश के लिए)
- शंक शोरबा - 1 बड़ा चम्मच। (गार्निश के लिए)
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच (गार्निश के लिए)
- नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार (गार्निश के लिए)
- साग - स्वादानुसार (गार्निश के लिए)
धीमी कुकर में स्टू गोभी और आलू के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग शैंक:
- निचले पैर को धो लें, साफ करें, बाल हटा दें, पानी में भिगो दें।
- गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
- ड्रमस्टिक को एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, उसमें प्याज़, गाजर, काली मिर्च, लॉरेल, नमक डालें।
- मांस को ढकने के लिए कटोरे में पर्याप्त पानी डालें।
- "स्टू" मोड चालू करें और ड्रमस्टिक को 3 घंटे तक उबालें। मांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए। वेल्डेड पोर थोड़ा ठंडा होना चाहिए। शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें।
- मैरिनेड के साथ आगे बढ़ें। 2 टीबीएसपी सोया सॉस को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। शहद, लाल और काली मिर्च पिसी हुई काली मिर्च डालें। शहद को पिघलाने के लिए मिश्रण को माइक्रोवेव में गर्म करें।
- तैयार सॉस के साथ टांग को कद्दूकस कर लें और एक खाली मल्टी कुकर में डाल दें। इसे "बेक" मोड पर स्विच करें, एक क्रस्ट दिखाई देने तक पकाएं। इसे डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं है, ताकि त्वचा सख्त न हो जाए।
- तैयार शैंक को मल्टीक्यूकर से निकालें और साइड डिश बनाना शुरू करें।
- प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को धीमी कुकर में डालें और "फ्राई" या "बेक" मोड में लगातार हिलाते हुए भूनें।
- आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, बाकी सब्जियों में जोड़ें, आलू के नरम होने तक भूनें।
- प्याले में सौकरकूट और ताजी पत्तागोभी डालें, सब कुछ मिला लें।
- एक गिलास शोरबा, टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड में 20-30 मिनट के लिए उबाल लें।
- स्टू के अंत में, स्वाद के लिए नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
एक प्लेट पर आलू और गोभी के साथ सूअर का मांस पोर डालें। यदि मांस ठंडा हो गया है, तो इसे साइड डिश के साथ समान तापमान पर गर्म करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि "सूअर का घुटना" स्वादिष्ट और ठंडा होता है।
