कैमेम्बर्ट चीज़ घर पर कैसे बनायें? ओवन में पके हुए कैमेम्बर्ट के लिए शीर्ष 5 चरण-दर-चरण व्यंजनों। उपयोगी टिप्स और वीडियो रेसिपी।
कैमेम्बर्ट एक फ्रांसीसी पनीर है जो नाजुक शराबी सफेद मोल्ड और क्रस्ट से बना है। यह प्रसिद्ध ब्री पनीर का वंशज है। हालाँकि दोनों में थोड़ा अंतर है, खाना पकाने की प्रक्रिया समान है। इसलिए, ये पनीर अक्सर भ्रमित होते हैं, खासकर यदि वे एक ही आकार में तैयार किए जाते हैं। कैमेम्बर्ट के लिए, मानक 11 सेमी के व्यास के साथ एक कम सिलेंडर है। इसका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से मशरूम और क्रीम के स्वाद को जोड़ता है। कैमेम्बर्ट का रंग नरम क्रीम है, बनावट नाजुक और स्थानों में तरल है, और पपड़ी सफेद और फूली हुई है। हम सीखेंगे कि कैमेम्बर्ट को घर पर कैसे बनाया जाता है और इसे ओवन में कैसे बेक किया जाता है।
कैमेम्बर्ट - उपयोगी टिप्स
- रियल कैमेम्बर्ट की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे अक्सर दुकानों में थोड़ा अपरिपक्व बेचा जाता है।
- बेकिंग के लिए, 100-125 ग्राम के छोटे वाशर में कैमेम्बर्ट पनीर चुनना सबसे अच्छा है। उन्हें भागों में परोसना सुविधाजनक है।
- यदि कैमेम्बर्ट उपलब्ध नहीं है, तो इसे ब्री चीज़ से बदला जा सकता है।
- कैमेम्बर्ट को बेकिंग शीट, वायर रैक या गैस ग्रिल पर ओवन में सबसे अच्छा पकाया जाता है।
- कैमेम्बर्ट को ग्रिल पर चारकोल पर सेंकना उचित नहीं है, क्योंकि कोयले असमान रूप से सुलगते हैं और पनीर जल सकता है।
घर का बना कैमेम्बर्ट रेसिपी
फ्रेंच कैमेम्बर्ट पारंपरिक रूप से बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। लेकिन घर पर आप पाश्चुरीकृत का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह अधिक सुरक्षित है।
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- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 259 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - २५० ग्राम वजन वाली २ गोल पनीर रोटियां
- पकाने का समय - 25 दिन
अवयव:
- दूध - 4 लीटर
- लिक्विड एंजाइम (रेनेट) - 1/4 छोटा चम्मच
- मोल्ड जियोट्रिचम कैंडिडम - 1/64 चम्मच
- मोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम - 1/32 चम्मच
- नमक, आयोडीन युक्त नहीं - 2 चम्मच
- मेसोफिलिक चीज़ स्टार्टर - १ पाउच
घर पर कुकिंग कैमेम्बर्ट:
- खमीर सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी में स्टार्टर कल्चर के साथ पाउच को पतला करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- थर्मामीटर का उपयोग करके दूध को 32 डिग्री सेल्सियस तक गर्म या ठंडा (यदि पास्चुरीकृत किया गया है) स्पष्ट रूप से करें।
- सक्रिय स्टार्टर को दूध में डालें।
- दोनों मोल्ड कल्चर (जियोट्रिचम कैंडिडम और पेनिसिलियम कैंडिडम) जोड़ें।
- दूध को 2-3 मिनट के लिए बैठने दें ताकि फफूंदी पाउडर नमी को सोख ले।
- फिर दूध को लकड़ी के स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएं।
- ढक्कन को सॉस पैन पर रखें और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए 30 मिनट तक बैठने दें।
- 30 मिलीलीटर कमरे के तापमान के पानी में रेनेट घोलें।
- परिणामी घोल को दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि दूध को पास्चुरीकृत किया गया है, तो अतिरिक्त कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। यह एक सघन थक्के के निर्माण में योगदान देगा। 4 लीटर के लिए, 1/8 चम्मच पर्याप्त है।
- द्रव्यमान को तब तक छोड़ दें जब तक कि एक जेली की स्थिरता के समान दूध का थक्का न बन जाए। इसके लिए करीब 50-60 मिनट काफी हैं। इस समय दूध को हिलाएं नहीं, नहीं तो जैव रासायनिक प्रक्रिया बाधित हो जाएगी।
- चाकू की नोक से दूध को चैक कीजिए. जब एक थक्का बनता है, जिसे "क्लीन ब्रेक" कहा जाता है, तो उसमें 5-6 सेमी गहरा चीरा लगाएं। अगर चाकू साफ रहता है और कुछ भी चिपकता नहीं है, तो ब्रेक को साफ माना जाता है। यदि कुछ थक्का ब्लेड से चिपक जाता है, तो थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
- जब एक साफ ब्रेक हो जाए, तो दही को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें और धीरे-धीरे पनीर के आटे को 15-20 मिनट के लिए गूंद लें। इस समय के दौरान, मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाएगा और आपको एक सघन पनीर सिर मिलेगा। अधिक समय तक हिलाएं, जब तक कि द्रव्यमान संकुचित न हो जाए ताकि दबाने पर यह आपके हाथ में चिपक जाए।
- सेल्फ प्रेसिंग सिलिंडर चीज़ के लिए चीज़ ग्रेन को कैमेम्बर्ट मोल्ड में ट्रांसफर करें।
- पनीर को सख्त होने के लिए आधे घंटे के लिए बैठने दें।
- फिर, 2 घंटे के लिए, हर 30 मिनट में, पनीर के सिरों को साँचे में बदल दें। पनीर एक घने सिर का निर्माण करेगा, अम्लता उठाएगा और अतिरिक्त मट्ठा निकाल देगा।
- चीज़ एजिंग कंटेनर में एक नैपकिन और ड्रेनेज मैट रखें और चीज़ को स्थानांतरित करें।
- पनीर के टुकड़ों को नमक करें और 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंड में पकने के लिए भेजें, ताकि पनीर की सतह मोल्ड क्रस्ट से ढक जाए।
- पहले हफ्ते में पनीर को दिन में 2 बार सुबह और शाम पलट दें। उसी समय, नैपकिन बदलें और जारी नमी को हटा दें।
- फिर पनीर को कागज में लपेटें और इसे 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में और 2 सप्ताह के लिए रख दें।
- इस समय के बाद, कैमेम्बर्ट परिपक्व होकर तैयार हो जाएगा।
लहसुन के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट
किसी भी अवसर के लिए लहसुन क्षुधावर्धक के साथ एक बेक्ड कैमेम्बर्ट! पकवान निविदा है और एक मलाईदार स्वाद है। पके हुए पनीर को लहसुन और कुरकुरे क्राउटन के साथ मिलाकर रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
अवयव:
- कैमेम्बर्ट पनीर - 1 पीसी।
- लहसुन - 1-2 लौंग
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- Baguette, रस्क, क्राउटन - परोसने के लिए आपकी पसंद
लहसुन के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट कैसे बनाएं:
- पनीर को पैकेजिंग से निकालें और एक सुविधाजनक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग डिश में रखें। आप अधिक क्षमता ले सकते हैं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पनीर नहीं फैलेगा।
- पनीर को ऊपर और नीचे काट लें।
- लहसुन छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और पनीर स्लॉट में चिपकाएं।
- पनीर के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें।
- कैमेम्बर्ट को पहले से गरम ओवन में १८० डिग्री सेल्सियस पर १०-१५ मिनट के लिए रखें।
- पाव या किसी अन्य ब्रेड को टुकड़ों में काट लें। इसे लहसुन से रगड़ें, जैतून के तेल से ब्रश करें और ओवन में भूनें।
- तैयार कैमेम्बर्ट बेक्ड चीज़ को लहसुन और क्राउटन के साथ परोसें।
ब्लैकबेरी के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट
ब्लैकबेरी के साथ पके हुए कैमेम्बर्ट चीज़ से बना स्वादिष्ट डेज़र्ट-एपेटाइज़र। इसे तैयार करना बहुत आसान है, न्यूनतम श्रम लागत, और परिणाम आश्चर्यजनक है।
अवयव:
- कैमेम्बर्ट - 1 पीसी।
- ब्लैकबेरी - 10 जामुन
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- Baguette - कुछ टुकड़े
पके हुए ब्लैकबेरी कैमेम्बर्ट खाना बनाना:
- पनीर से पैकेजिंग और फिल्मों को हटा दें।
- ब्लैकबेरी को धोकर, तौलिये से सुखाकर 2 भागों में काट लें।
- पनीर में छोटे-छोटे छेद कर लें और उसमें ब्लैकबेरी के टुकड़े रख दें।
- पनीर के ऊपर जैतून का तेल डालें और एक छोटी बेकिंग डिश में रखें।
- पनीर को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए भेजें।
- बैगूएट को भागों में काटें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, जैतून के तेल से ब्रश करें और 5-10 मिनट के लिए गरम ओवन में रखें, ताकि ब्रेड ब्राउन हो जाए और थोड़ा बासी हो जाए।
- पनीर को ओवन से निकालें और गर्म होने पर टुकड़ों में काट लें।
- पके हुए ब्लैकबेरी कैमेम्बर्ट को क्राउटन के ऊपर परोसें।
पिस्ता और अंजीर के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट
शहद, अंजीर और पिस्ता के मीठे तकिए के नीचे नाजुक पनीर एक लुभावनी स्वादिष्ट शौकीन है। एक विनम्रता तैयार करना आसान है, मुख्य बात यह है कि घर पर एक ओवन है।
अवयव:
- कैमेम्बर्ट - 1 पीसी।
- पिस्ता - 1/3 कप
- अंजीर - 2 पीसी।
- शहद - 1 बड़ा चम्मच
पके हुए कैमेम्बर्ट को पिस्ता और अंजीर के साथ पकाना:
- पनीर के ऊपर की परत पर कुछ छोटे कट लगाएं।
- पिस्ता काट लें।
- अंजीर को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- पिस्ते को शहद और अंजीर के साथ मिलाएं।
- कैमेम्बर्ट को लकड़ी के बेकिंग डिश में रखें और तैयार फिलिंग को ऊपर रखें।
- ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें और चीज़ पैन को 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
- इस समय के दौरान, कैमेम्बर्ट नरम हो जाएगा, सुगंध और भरने के रस से संतृप्त होगा, और क्रस्ट एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग का अधिग्रहण करेगा।
हनी और नट्स के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट
यहां तक कि एक नौसिखिया भी इस नुस्खा को संभाल सकता है। यह क्षुधावर्धक वास्तव में सभी मेहमानों और मोल्ड पनीर के प्रेमियों को आश्चर्यचकित करेगा।
अवयव:
- कैमेम्बर्ट - 1 वॉशर 125g
- जैतून का तेल - 2 चम्मच
- ताजा मेंहदी - 1 टहनी
- तरल शहद - 1-2 चम्मच
- कटे हुए अखरोट - 3 चम्मच
- Baguette - परोसने के लिए
पके हुए कैमेम्बर्ट को शहद और मेवे के साथ पकाना:
- पनीर को रैपर से निकालें और बेकिंग शीट पर या फायरप्रूफ डिश में रखें
- क्रस्ट के माध्यम से काटने के लिए उथले झंझरी कटौती करने के लिए एक चाकू का प्रयोग करें।
- जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और मेंहदी सुइयों के साथ छिड़के।
- ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें और पनीर को 10 मिनट तक बेक करें।
- पके हुए कैमेम्बर्ट निकालें, मेंहदी निकालें, शहद के साथ बूंदा बांदी करें और कटे हुए मेवा छिड़कें।
- बैगूएट, क्राउटन या पटाखे के साथ परोसें।
वीडियो रेसिपी:
बेक्ड कैमेम्बर्ट - फ्रांसीसी व्यंजन।
लहसुन croutons के साथ बेक्ड कैमेम्बर्ट।
ओवन में बेक किया हुआ कैमेम्बर्ट चीज़।
