क्षुधावर्धक कैसे तैयार करें? शीर्ष 6 सर्वश्रेष्ठ सौकरकूट रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
सौकरकूट एक खाद्य उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। यह बहुत उपयोगी है: यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र और साइड डिश बनाने में किया जाता है। कई देशों में, सौकरकूट को राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।
सौकरकूट पकाने की विशेषताएं
अगर किण्वन प्रक्रिया को हर समय नियंत्रण में रखा जाए तो स्वादिष्ट सौकरकूट निकलेगा। ऐसा करने के लिए, लकड़ी से बनी पतली छड़ियों का उपयोग करें और उनके साथ उत्पाद को छेदें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के गठन के लिए अनुकूलतम स्थिति पैदा हो।
सौकरकूट पकाने के तरीके पर उपयोगी संकेत:
- प्रक्रिया अक्टूबर में शुरू होती है, जब रात का तापमान शून्य तक पहुंच जाता है।
- सब्जियों की देर से आने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है ताकि गोभी का सिर दबाने पर थोड़ा सा सिकुड़ जाए और घना हो जाए।
- आपको गोभी के पूरे, साफ सिरों को घने पत्तों के साथ वरीयता देने की आवश्यकता है।
- अचार के लिए पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये. कतरन से पहले स्टंप को हटा दिया जाना चाहिए। लेकिन अगर पौधे को अपने हाथों से उगाया जाता है, तो स्टंप को अलग से काटने और नाश्ते में जोड़ने के लिए समझ में आता है, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।
- आदर्श पूरक घटक गाजर है। यह गोभी को एक निश्चित सुगंध और तीखापन देता है।
- क्रैनबेरी, सेब, लिंगोनबेरी और प्लम की मदद से आप उत्पाद के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।
- क्षुधावर्धक को एक लाल रंग और मूल स्वाद देने के लिए बीट एकदम सही हैं।
- अगर आप अचार बनाने से पहले इसे ठंडे पानी से छिड़केंगे तो सौकरकूट गाढ़ी और कुरकुरी हो जाएगी।
- ऐपेटाइज़र को और क्रिस्पी बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी सहिजन की जड़ मिला लें।
सौकरकूट रेसिपी: TOP-6
पहली नज़र में, यहां सब कुछ सरल है: कट, नमक, मैश, एक अलग कंटेनर में रखें। हालांकि, सौकरकूट बनाने के कुछ नियम हैं, इसलिए इस तरह की गंभीर प्रक्रिया शुरू करने से पहले हमारे व्यंजनों की जांच करना सुनिश्चित करें।
एक साधारण सौकरकूट रेसिपी
ऐसा क्षुधावर्धक बिना किसी अतिरिक्त सामग्री और ज्ञान के, जल्दी से तैयार किया जाता है, जिसे एक युवा गृहिणी भी कर सकती है। आपको इसे एक बंद जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। पहली बार नाश्ता तैयार करने वालों के लिए, एक जार में सौकरकूट के लिए एक सरल नुस्खा उपयुक्त है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 19 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - ५ दिन १३ घंटे
अवयव:
- पत्ता गोभी - 1 किलो
- नमक - 3 चम्मच
- पानी - 250 मिली
एक साधारण रेसिपी के अनुसार सौकरकूट को स्टेप बाय स्टेप खाना बनाना:
- एक जार में सौकरकूट तैयार करने की प्रक्रिया सब्जी की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। गोभी के सिर को धोकर 4 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को चाकू या ब्लेंडर से काट लें।
- गोभी को एक बड़ी ट्रे में स्थानांतरित करें ताकि इसमें नमक, मिश्रण और कुछ मिनट के लिए छोड़ने में सहज हो। नमकीन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें और सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें।
- जिस कंटेनर में किण्वन की प्रक्रिया होगी, उसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। खाली जगह छोड़ते हुए, गोभी को लकड़ी के चम्मच से कसकर रखकर सामग्री को अंदर ले जाएं।
- कंटेनर को ढक दें और 10 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। सबसे पहले इसे हर 12 घंटे में खोलें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि सामग्री पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हो। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए।
गाजर के साथ सौकरकूट की क्लासिक रेसिपी
यह क्षुधावर्धक बहुत ही सेहतमंद होता है। लगभग सभी इसे पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई अपने दम पर खाना बनाने में नहीं लगा होता है। सौकरकूट को घर पर कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट और कुरकुरी हो, इसके बारे में क्लासिक रेसिपी में स्टेप बाय स्टेप बताया गया है।
अवयव:
- पत्ता गोभी - 2 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
क्लासिक रेसिपी के अनुसार गाजर के साथ सौकरकूट की चरणबद्ध तैयारी:
- मुख्य सामग्री को किसी भी सामान्य तरीके से पीस लें। नमक और अच्छी तरह मिला लें। फिर अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि तरल दिखाई न दे।
- गाजर को धोइये, छीलिये और पतली प्लेट में काट लीजिये. गोभी में डालें और मिलाएँ।
- सामग्री को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें और तरल दिखाई देने तक सावधानी से सील करें। बहुत ऊपर तक न फैलाएं, लेकिन ताकि किण्वन के लिए थोड़ी खाली जगह बची रहे।
- कंटेनर को एक गहरी कटोरी में रखें, क्योंकि क्लासिक रेसिपी के अनुसार सायरक्राट की तैयारी के दौरान तरल बाहर निकल सकता है। इस रूप में, सब्जियों को कई दिनों तक छोड़ देना चाहिए। अगले दिन, सामग्री को एक लंबी छड़ी का उपयोग करके कई बार बहुत नीचे तक छेदना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त गैसें निकल जाएं और उनके साथ कड़वाहट आ जाए।
- जब सतह पर झाग न दिखे तो स्नैक खाने के लिए तैयार है. फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए सौकरकूट मसालों के साथ
सौकरकूट पकाने की सभी विधियाँ, निश्चित रूप से, एक क्लासिक पर आधारित हैं। बाकी विकल्प केवल बारीकियों में थोड़ा भिन्न होते हैं और उपयोग किए गए घटकों में थोड़ा भिन्न होते हैं। सर्दियों के लिए सौकरकूट कैसे बनाएं, इसे स्वादिष्ट और पूरे परिवार के लिए पर्याप्त बनाने के लिए, हम आपको अगले चरण-दर-चरण नुस्खा में बताएंगे।
अवयव:
- पत्ता गोभी - 9 किलो
- गाजर - 3 किलो
- बे पत्ती - 20 पीसी।
- नमक - ६ बड़े चम्मच
- काली मिर्च, जीरा, डिल - स्वाद के लिए
मसालों के साथ सर्दियों के लिए सौकरकूट को चरण-दर-चरण पकाना:
- गोभी को आधा में विभाजित करें, स्टंप हटा दें और पत्तियों को काट लें।
- कद्दूकस की हुई गाजर को पतली प्लेट में काट लें।
- सब्जियां, सीजन सीजनिंग और नमक मिलाएं। कसकर निचोड़ें, ताकि गोभी तरल छोड़ दे।
- परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में रखें। इसके लिए तामचीनी के बर्तन का उपयोग करना बेहतर है। आप अपनी सब्जियों को टाइट पैक करने के लिए लकड़ी के पुशर का उपयोग कर सकते हैं।
- ऐपेटाइज़र को अंत में और भी स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनाने के लिए सौकरकूट की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार, इसे ऊपर से साफ पत्थर से दबा दें।
- इस रूप में, इसे कुछ दिनों तक खड़ा होना चाहिए, जिसके दौरान इसे लकड़ी की छड़ी या चाकू से पूरी लंबाई में छेदना चाहिए।
- आप निर्धारित समय के बाद नाश्ते की कोशिश कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया प्रभावित करने वाले कारकों के द्रव्यमान पर निर्भर करती है। यह फेंके गए नमक की मात्रा और स्पिन की तीव्रता के साथ-साथ कमरे में हवा का तापमान है। कभी-कभी क्षुधावर्धक कुछ दिनों में तैयार हो जाता है, और कभी-कभी पूर्ण किण्वन में 4 दिन लगते हैं।
- तैयार सौकरकूट को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाता है।
नमकीन पानी में तुरंत अचार गोभी
झटपट सौकरकूट सरल और आसान तरीके से नमकीन पानी में तैयार किया जाता है। इस स्टार्टर के लिए, आप जल्दी और देर से आने वाली दोनों तरह की वेरायटी ले सकते हैं। स्वाद वैसे भी लाजवाब है। झटपट सौकरकूट रोजमर्रा की मेज पर और गंभीर दोनों तरह से उपयुक्त है।
अवयव:
- पत्ता गोभी - 2 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- पानी - 8 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
नमकीन पानी में झटपट सौकरकूट की चरणबद्ध तैयारी:
- आपको नमकीन तैयार करके शुरू करने की आवश्यकता है। पानी में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल कर ठंडा करें।
- इस समय सब्जियों को पीस लें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गोभी और गाजर को जार में रखें, तैयार नमकीन के लिए जगह छोड़ दें। फिर इसे अंदर डालें। स्टार्टर कल्चर को एक गहरी ट्रे में रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
- आवंटित समय के बाद, क्षुधावर्धक को कई बार छेदें। तो कड़वाहट और गैसें चली जाएंगी। इन चरणों को पूरी तैयारी के दौरान, लगभग कुछ दिनों में दोहराया जाना चाहिए। जार को बंद करके फ्रिज में रख दें।
क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट
क्रैनबेरी को शामिल करने के लिए स्नैक स्वास्थ्यवर्धक है।बेरी इसे बी विटामिन, आयोडीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से समृद्ध करेगा। इसके अलावा, क्रैनबेरी में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी होता है, जो नाश्ते की उपयोगिता को काफी बढ़ाता है। क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट कैसे पकाने के लिए नीचे वर्णित है।
अवयव:
- पत्ता गोभी - 8 किलो
- गाजर - 3 किलो
- क्रैनबेरी - 600 ग्राम
- नमक - 5 बड़े चम्मच
क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट की चरणबद्ध तैयारी:
- खाना पकाने के लिए आपको एक बड़ी बाल्टी की आवश्यकता होगी। गाजर को मोटे कद्दूकस से धोना, छीलना और कद्दूकस करना होता है। आप इसे फूड प्रोसेसर का उपयोग करके भी कर सकते हैं। गोभी को काट लें।
- चुने हुए कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें और उसमें पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते रख दें, जो स्नैक की निचली परत को हानिकारक रोगाणुओं से बचा सकते हैं।
- एक बड़े कटोरे में 1/3 सब्जियां मिलाएं। हिलाओ, नमक और अपने हाथों से कुचलो जब तक कि सामग्री तरल बाहर न निकलने लगे। परिणामी द्रव्यमान को एक तैयार कंटेनर में रखें और अच्छी तरह से दबाएं। ऊपर से 200 ग्राम जामुन डालें।
- एक और 1/3 सब्जियां मिलाएं और एक बाल्टी में डालें। जामुन के साथ छिड़के।
- बाकी सब्जियों को मैश करके सामग्री में स्थानांतरित करें। ऊपर से क्रैनबेरी छिड़कें।
- एक विस्तृत तश्तरी के साथ द्रव्यमान को कवर करें और उत्पीड़न रखें। 48 घंटे तक स्पर्श न करें।
- जब गैसें निकलना बंद हो जाएं, तो स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
चुकंदर के साथ सौकरकूट
जो लोग गैर-मानक स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए चुकंदर के साथ सौकरकूट की रेसिपी एक उत्कृष्ट विकल्प है। और ताकि क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि मसालेदार भी हो, हम थोड़ी गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देते हैं।
अवयव:
- पत्ता गोभी - 6 किलो
- चुकंदर - 1 किलो
- लहसुन - 5 पीसी।
- पानी - 6 लीटर
- नमक - ६ बड़े चम्मच
- काली मिर्च स्वादानुसार
चुकंदर के साथ सौकरकूट की चरणबद्ध तैयारी:
- मुख्य सामग्री को ६ बराबर भागों में बाँट लें। ऐसा इसलिए करें ताकि पत्तों को पकड़े हुए स्टंप प्रत्येक टुकड़े के साथ रहे। लहसुन को छील लें, लेकिन काटें नहीं।
- बीट्स को किसी भी सामान्य तरीके से काट लें। पीस लें, फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें या चाकू से क्यूब्स में काट लें।
- सब्जियों को परतों में एक अलग गहरे कंटेनर में रखें। पहले पत्ता गोभी, फिर कटी हुई बीट्स, चिव्स और थोड़ी सी काली मिर्च।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और नमक के साथ पतला करें, जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर रखी सब्जियों में तरल डालें। कंटेनर के ऊपर एक हल्का प्रेस रखें ताकि गोभी और चुकंदर नमकीन पानी में रहें।
- धुंध के साथ कवर करें और गर्म कमरे में 5 दिनों के लिए नमकीन छोड़ दें। प्रेस को प्रतिदिन हटा दें और चाकू या लकड़ी की लंबी छड़ियों का उपयोग करके सामग्री को छान लें। आवंटित समय के बाद, स्नैक को 10 दिनों की अवधि के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
- यदि यह सर्दियों के लिए नाश्ता है, तो नमकीन पानी निकाल दें। और फिर दूसरे पर डालें, इतना नमकीन नहीं और ठंडे स्थान पर चले जाएं। अगर सौकरकूट को तुरंत खाया जा रहा है, तो नमकीन पानी को निकालने की जरूरत नहीं है।
