वैरनेट और व्यंजनों का विवरण। किण्वित दूध उत्पाद की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोग के लाभ और हानि। आप किस तरह के व्यंजन बना सकते हैं? स्वादिष्ट पेय कैसे चुनें और अगर यह खराब होने लगे तो क्या इसका उपयोग किया जा सकता है? निर्माण तकनीक के आधार पर, अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी भिन्न हो सकता है। दालचीनी और चीनी ही एकमात्र संभावित योजक नहीं हैं। "प्रीसेल" की तैयारी के चरण में, जामुन, शहद, स्वाद के लिए मसाला और यहां तक कि नमक भी पेय में जोड़ा जा सकता है।
वैरनेट की संरचना और कैलोरी सामग्री
मेलानोइडिन, दूध प्रोटीन और लैक्टोज को गर्म करने के दौरान परस्पर क्रिया के दौरान बनने वाले पदार्थ पेय को एक सुखद रंग प्रदान करते हैं। किण्वित दूध उत्पाद के लिए नुस्खा चाहे जो भी हो, यह गुलाबी-भूरे रंग का होता है। लेकिन पोषण मूल्य काफी भिन्न होता है।
वसा खट्टा क्रीम के साथ घर के दूध से बने वैरनेट की कैलोरी सामग्री 62 किलो कैलोरी तक हो सकती है, और कच्चे माल के पास्चुरीकरण के बाद थर्मस में पकाया जाता है - 40 किलो कैलोरी।
आहार की गणना करते समय, वे आमतौर पर 53 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री लेते हैं, जिनमें से:
- प्रोटीन - 2, 9 ग्राम;
- वसा - 2.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 1 ग्राम;
- राख - 0.7 ग्राम;
- पानी - 89, 8 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- कोलाइन - 23.6 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.8 मिलीग्राम;
- विटामिन एच - 3.2 एमसीजी;
- विटामिन डी - 0.05 एमसीजी;
- विटामिन सी - 0.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12 - 0.4 एमसीजी;
- विटामिन बी 9 - 5 एमसीजी;
- विटामिन बी 6 - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 22 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- टिन - 13 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम - 17 एमसीजी;
- एल्यूमिनियम - 50 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 0.8 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 5 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 20 एमसीजी;
- क्रोमियम - 2 एमसीजी;
- सेलेनियम - 2 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0, 006 मिलीग्राम;
- कॉपर - 12 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 9 एमसीजी;
- जिंक - 0.4 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.1 मिलीग्राम;
- सल्फर - 29 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 110 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 96 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 144 मिलीग्राम;
- सोडियम - 51 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 16 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 118 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम वैरनेट की संरचना में भी:
- सैकराइड्स - 4, 1 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल - 8 मिलीग्राम;
- फैटी एसिड - 1.5 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.8 ग्राम।
यदि नियमित रूप से पीने का लक्ष्य स्वास्थ्य में सुधार करना है, तो इसे पीने से पहले, आपको इसे कम से कम शरीर के तापमान तक गर्म करना होगा। यह किण्वित दूध उत्पाद की पाचनशक्ति को बढ़ाता है और शरीर को उपयोगी पदार्थों का एक पूरा परिसर प्राप्त करने की अनुमति देता है। ठंडे वैरनेट के उपयोगी गुण अलग हैं। यह वजन घटाने को उत्तेजित करने की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। जबकि पेट प्राप्त हिस्से को गर्म करता है, पाचन एंजाइमों का स्राव अवरुद्ध होता है, जिससे तृप्ति की लंबी भावना पैदा होती है। लेकिन एनीमिया विकसित नहीं होता है - विटामिन और खनिज परिसर शरीर में पूर्ण रूप से प्रवेश करता है, यद्यपि अधिक धीरे-धीरे।
वैरनेट के उपयोगी गुण
पेय ने अपने स्वाद और उपचार प्रभाव के कारण लोकप्रियता हासिल की। इसे विभिन्न रोगों के दौरान और हैंगओवर सिंड्रोम के साथ नशे से उबरने के लिए आहार में शामिल किया जाता है।
वारेंज़ा के लाभ:
- जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गर्म होने पर, यह क्रमाकुंचन को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय से छुटकारा पाने में मदद करता है, और यकृत के नशा कार्यों को बढ़ाता है। ठंडा होने पर यह प्यास बुझाता है, शरीर के पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करता है।
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है और स्वयं लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली का एक स्रोत है।
- पाचन अंगों में क्षय की प्रक्रियाओं को रोकता है, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, इसमें एंटिफंगल प्रभाव होता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर को सामान्य भड़काऊ प्रक्रियाओं से निपटने में मदद करता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और आर्थ्रोसिस के विकास को रोकता है, बालों, दांतों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार करता है।
- ऑप्टिक तंत्रिका पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- पाइलोनफ्राइटिस और ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस के बाद सामान्य गुर्दा समारोह को बहाल करने में मदद करता है।
- इसका हल्का मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है, पित्त पथरी को घोलता है, कब्ज से राहत देता है।
- प्रदर्शन बढ़ाता है और मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है।
एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोकने के लिए निवारक उपाय के रूप में वैरनेट को आहार में पेश किया जाता है।
किण्वित दूध उत्पाद को पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ पिया जा सकता है, प्रति दिन 100 ग्राम। इसे गर्भावस्था, स्तनपान और 8 महीने से बच्चों के दौरान मेनू में प्रवेश करने की अनुमति है। सोने से पहले पीने की सलाह दी जाती है - यह सोने में तेजी लाता है और रात को आराम करने में मदद करता है।
मतभेद और वैरनेट के नुकसान
व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, किण्वित दूध उत्पाद के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
आपको सीलिएक रोग के लिए आहार में एक पेय पेश नहीं करना चाहिए - दूध प्रोटीन के लिए असहिष्णुता। चल, केफिर या सीरम लेने वाले रोगियों में आंशिक असहिष्णुता के साथ भी एलर्जी के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। एक नकारात्मक प्रतिक्रिया के लक्षण त्वचा की छीलने और शुष्कता में वृद्धि कर रहे हैं।
अग्नाशयशोथ, बृहदांत्रशोथ और एंटरोकोलाइटिस, पेप्टिक अल्सर, संक्रामक दस्त के एक तीव्र चरण के साथ, वेरनेट से नुकसान दुर्व्यवहार के साथ प्रकट हो सकता है। अधिक खाने पर पेट फूलना बढ़ जाता है, डकार और दस्त दिखाई देते हैं।
Varenets के साथ व्यंजनों
घर पर, आप किण्वित दूध उत्पाद के स्वाद के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। जाम या शहद के साथ मिलाकर, आपको एक पेय मिलता है जिसका स्वाद "स्नोबॉल" जैसा होता है, और फलों के रस और बेरी प्यूरी के साथ - जैसे दही।
Varenets स्वादिष्ट व्यंजन के साथ व्यंजन विधि:
- एक्सप्रेस कुर्निक … एक गिलास पेय (अधिमानतः थोड़ा अम्लीकृत) एक सानना कंटेनर में डाला जाता है, पिघला हुआ मक्खन का आधा पैक जोड़ा जाता है, एक चौथाई चम्मच नमक और सोडा जोड़ा जाता है, एक चीनी है, लगभग 500 ग्राम आटा। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन यह काफी सख्त होना चाहिए। फिर बैच को सिलोफ़न में लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, भरना बनाया जाता है। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, 400 ग्राम, वनस्पति तेल में एक पैन में 1 प्याज के साथ निविदा तक भूनें। बंद करने से 2-3 मिनट पहले, कटे हुए आलू में डालें - 3-4 टुकड़े। नमक और मिर्च। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर किया गया है, सूरजमुखी के तेल के साथ चिकनाई की गई है। आधा आटा एक परत में घुमाया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पक्ष बनते हैं, भरना डाला जाता है और आटा के दूसरे भाग के साथ कवर किया जाता है। किनारों को पिंच करें, सतह में 1-2 छेद करें और कांटे से चुभें। ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आलू पूरी तरह से बेक न हो जाए। वेरनेट्स के साथ परोसा गया, केवल इस बार यह ताजा होना चाहिए।
- parfait … केला, रसभरी - 100 ग्राम, शहद - 1-2 बड़े चम्मच ब्लेंडर बाउल में डालें। एल।, सब कुछ पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है। एक गिलास वैरनेट में डालें और हरा दें ताकि मात्रा 1/3 या 1/4 बढ़ जाए। चमचे से सांचों में धीरे से डालें, 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। नींबू कील और पुदीना के साथ परोसें।
- मन्ना … समान मात्रा में वैरनेट के साथ एक गिलास सूजी डालें और 40 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि अनाज सूज जाए। इस समय, एक गिलास चीनी के साथ 3 अंडे फेंटें। सामग्री को मिलाएं, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल बेकिंग पाउडर। यह अधिक स्वादिष्ट होगा यदि, गूंथने के दौरान, कटे हुए मेवे या भीगी हुई किशमिश डालें (केवल आपको जामुन को कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखाने की आवश्यकता है)। बैच की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। एक मोल्ड या बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है, आटा डाला जाता है, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।
- पेनकेक्स … एक गिलास पेय में 2 अंडे, एक गिलास आटा, एक चौथाई गिलास चीनी, चाकू की नोक पर सोडा और थोड़ा नमक मिलाया जाता है। इस बैटर को गरम सूरजमुखी के तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में डालें। पेनकेक्स को दोनों तरफ से भूनें।
खट्टा दूध गाढ़ा पेय एक बेहतरीन नाश्ता और रात का खाना है, इसे विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
वरेनेट्स के बारे में रोचक तथ्य
किण्वित दूध उत्पाद प्राचीन स्लाव व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। खाना पकाने की विधि ही किसानों के जीवन के तरीके के अनुकूल है। शाम को वे दूध का एक मिट्टी का बर्तन ओवन में रखते हैं, सुबह वे खमीर में मिलाते हैं और बर्तन को तहखाने में डाल देते हैं। शाम को इसका उपयोग करना पहले से ही संभव था।
यदि आप वैरनेट स्वयं पकाते हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक खराब नहीं होगा। लेकिन स्टोर संस्करण 2 सप्ताह तक ताजा रहता है - बस एक ग्लास टाइट-फिटिंग डिश में डालने की जरूरत है।
एक गुणवत्ता पेय चुनने के लिए, अनुशंसाओं का उपयोग करना उचित है:
- उत्पाद का रंग पीला, मलाईदार या भूरा हो सकता है। ग्राम्य वैरनेट की सतह पर आमतौर पर भूरे रंग की परत होती है।
- स्टोर संस्करण में, पैकेजिंग में सामग्री होनी चाहिए: दूध और खट्टा, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। प्रोटीन सामग्री - 2.5-3.2%।
- ताजा पका हुआ उत्पाद चीनी मिलाने के बाद ही मीठा हो सकता है। 2 दिन तक बसने के बाद एसिडिटी कम हो जाती है।
- स्थिरता केवल सजातीय होनी चाहिए, बिना थक्के, बुलबुले, अंधेरे संचय के। यदि आपके पास है, तो आपको ऐसे वैरनेट पीने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आपको इसे बाहर भी नहीं डालना चाहिए। यह त्वचा और बालों की देखभाल गतिविधियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
त्वचा की टोन को कसने और बहाल करने के लिए, उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में लगाया जाता है। सूखने के 5 मिनट बाद धो लें। लेकिन सतह के उपकला को मॉइस्चराइज और पोषण करने के लिए, एक मुखौटा बनाना बेहतर होता है: किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल - सूरजमुखी, समुद्री हिरन का सींग या जैतून के साथ समान मात्रा में मिलाएं।
सनबर्न के बाद उपचार में तेजी लाने के लिए, शरीर पर एक गाढ़ा किण्वित दूध द्रव्यमान लगाया जाता है, और जब सूखापन या बहुत अधिक क्लोरीनयुक्त पानी के कारण छीलते हैं, तो इसे शॉवर के बाद समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाया जाता है।
वैरनेट कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है तो आपको दैनिक मेनू में Varenza जोड़ने से मना नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, इसे घर पर खुद बनाना आसान है।
