विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, एसिड जो अर्ध-सफेद मशरूम बनाते हैं। यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है और इसे कैसे समझाया जाता है। इसे तैयार करने के विभिन्न तरीके और जानकारी जो सभी को पता होनी चाहिए। जरूरी! सुखाने या जमने के बाद, अर्ध-सफेद कवक की रासायनिक संरचना व्यावहारिक रूप से समान रहती है।
अर्ध-सफेद मशरूम के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
सभी मशरूम की तरह, आधे सफेद मशरूम को नहीं ले जाना चाहिए। दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उन्हें खाना सबसे अच्छा है, लेकिन सोने से 2-3 घंटे पहले नहीं - पाचन के लिए लगभग इतना समय चाहिए। यह नाश्ते के लिए बहुत भारी भोजन है, जो पूरे दिन अपच का कारण बन सकता है। यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है। आप इसे दलिया, आलू, पास्ता या सिर्फ ब्रेड के साथ जरूर लें। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं तो गंभीर नाराज़गी के लिए तैयार रहें।
ऐसी स्थिति में पीली छड़ियों का प्रयोग सीमित करें:
- 10 साल से कम उम्र के बच्चे … इन मशरूम को खाने से पेट का दर्द, डकार, पेट दर्द परेशान कर सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस उम्र में पेट और आंतों की दीवारें बहुत पतली होती हैं और फाइबर से जल्दी चिढ़ जाती हैं, जो संरचना का हिस्सा है।
- गुर्दे की गंभीर समस्या … उत्पाद केवल इस अंग की तीव्र सूजन, इसके आगे को बढ़ाव, रसौली के मामले में खतरनाक है। इस मामले में इसे बाहर करना उचित है क्योंकि यह नाइट्रेट्स का एक स्रोत है, जो शरीर से बाहर निकलना मुश्किल है और गुर्दे पर असहनीय भार देता है।
- मधुमेह … आपको अर्ध-सफेद कवक से दूर नहीं होना चाहिए, दोनों पहले प्रकार की बीमारी के साथ और दूसरे, यह ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाने में सक्षम है। यह इस तथ्य के कारण है कि रचना में डिसाकार्इड्स होते हैं।
सेमी-व्हाइट मशरूम रेसिपी
Zheltobrik पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, विभिन्न सलाद और पेस्ट्री तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। इसके साथ सूप, स्टॉज, पिलाफ, पाई, पाई, रोल, पुलाव और भी बहुत कुछ बहुत स्वादिष्ट होता है। यह तला हुआ, बेक्ड, उबला हुआ, नमकीन अद्भुत है। यह सर्दियों के लिए सुखाने और ठंड के लिए एक आदर्श उत्पाद है, क्योंकि यह अपने सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।
अर्ध-सफेद मशरूम के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हम इन पर रुकने का सुझाव देते हैं:
- पुलाव … आधे घंटे (250 ग्राम) भिगोए हुए मशरूम को उबाल लें और क्यूब्स में काट लें। फिर कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और इसमें कटी हुई गाजर और प्याज (1 पीसी। प्रत्येक) डालकर इसमें इस सामग्री को भूनें। इस समय, लंबे चावल (2 कप) को धोकर धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें, और लगभग 15 मिनट के बाद इसमें तैयार ड्रेसिंग डालें। इसके बाद, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, इसमें तेल (0.5 कप) डालें और ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक उबालें।
- सूप-प्यूरी … मशरूम (350 ग्राम) उबालें, तेल में तलें, वापस पानी के बर्तन में डालें। इसमें कटे हुए आलू (2-3 पीसी।), कद्दूकस की हुई गाजर और कच्चा प्याज (1 सिर) मिलाएं। यह सब लगभग 20 मिनट तक पकाएं, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, फिर जैतून, कसा हुआ पनीर (1 पीसी।) और डिल के साथ छिड़के। सूप बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
- मछली पालने का जहाज़ … सबसे पहले 1 किलो आलू को छील कर काट कर आधा पकने तक भून लें. फिर कटी हुई सफेद गोभी (एक छोटा सिर का आधा), कटा हुआ बैंगन (1 पीसी।), प्याज, गाजर और मिर्च (1 पीसी। प्रत्येक) को स्टू करें। फिर मशरूम (250 ग्राम) को धोकर उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण को सीज़न करें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, टमाटर के साथ सीजन (लगभग 0.5 कप) और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढककर उबाल लें।
- पाई … सबसे पहले भरावन तैयार करें - 200 ग्राम मशरूम को एक प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ उबालें और भूनें।अगला, आटा गूंधें - 0.5 कप चीनी, 1 चम्मच मिलाएं। नमक, एक गिलास केफिर, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और दो अंडे। फिर अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को फेंटें। फिर आटे को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर पतली परत में रखें, उसके ऊपर भरावन डालें, और फिर आटे की अंतिम परत फिर से बना लें। फिर आपको बस बेकिंग डिश को ओवन में डालकर 20-30 मिनट के लिए वहां रख देना है। यदि आप डरते हैं कि केक जल जाएगा, तो कंटेनर के नीचे ब्रेडक्रंब या सूजी के साथ छिड़का जा सकता है। इस तरह की योजना के अर्ध-सफेद मशरूम व्यंजन एक मल्टीक्यूकर के लिए काफी उपयुक्त हैं।
- संरक्षण … मशरूम की कटाई की इस पद्धति का तात्पर्य है, सबसे पहले, उनकी सफाई, 2-3 घंटे के लिए भिगोना और 15-20 मिनट के लिए नमक के पानी में उबालना। 2-3 आधा लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 किलो सामग्री की आवश्यकता होगी। जब वे पक रहे हों, प्याज (3 टुकड़े) भूनें, छल्ले में काट लें। फिर लहसुन (10 लौंग) को काट लें और चेरी के पत्तों (10) को धो लें। फिर डिब्बे को स्टरलाइज़ करें, तल पर 5 टुकड़े मोड़ें। पेपरकॉर्न, लहसुन और प्याज, जो समान रूप से कंटेनरों और बाकी सामग्री के बीच वितरित किए जाने चाहिए। इसके बाद, मशरूम को एक छलनी पर फेंक दें और उन्हें निकलने दें, फिर उनके साथ जार भरें, प्रत्येक में १ टेबल-स्पून डालें। एल सिरका और उबला हुआ पानी (1.5 लीटर), नमक (2 बड़े चम्मच एल।) और चीनी (1 चम्मच) का घोल। उन्हें कंटेनर के बहुत किनारों तक द्रव्यमान को पूरी तरह से डालना होगा। उसके बाद, केवल उन्हें रोल करना है, उन्हें उल्टा करना है, एक तौलिया के साथ कवर करना है और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना है। इस समय के बाद, उन्हें तहखाने में उतारा जाता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- जूलीएन्ने … इसे तैयार करने के लिए, मशरूम (200 ग्राम), चिकन पट्टिका (250 ग्राम) और प्याज (2 पीसी।) को काटकर भूनें। इसके बाद, क्रीम (50 मिली) को मक्खन (20 ग्राम) के साथ हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को ठोस सामग्री, नमक, काली मिर्च में डालें और कम गर्मी पर 25 मिनट के लिए ढककर उबालें। फिर इसे मिट्टी के बर्तनों में डालें और ओवन में क्रस्टी होने तक बेक करें।
अर्ध-सफेद मशरूम सुखाने और जमने के लिए आदर्श होते हैं। पहले मामले में, उन्हें पहले रेत, मिट्टी और घास से साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक दिन के लिए भिगोना चाहिए, सूखना चाहिए और पूरे सप्ताह में हर दिन धूप में बाहर निकालना चाहिए, फिल्म पर बिछाना चाहिए। सर्दियों में, उन्हें बेकिंग शीट पर मोड़ा जा सकता है और 2-3 घंटे के लिए 45-60 डिग्री के तापमान पर रखा जा सकता है। इस मामले में, दरवाजा कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। आप समझ सकते हैं कि कुरकुरी टांगों और सख्त, थोड़ी मुड़ी हुई टोपियों से आपके लिए सब कुछ ठीक हो गया। सूखे मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित किया जाता है और एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।
सेमी-व्हाइट मशरूम के बारे में रोचक तथ्य
इस तथ्य के बावजूद कि अर्ध-सफेद और पोर्सिनी मशरूम एक ही परिवार के हैं और लगभग समान नाम हैं, वे बाहरी रूप से भिन्न हैं। पहले में एक गोल और ऊँची टोपी है, जबकि दूसरे में एक चापलूसी है। त्वचा के रंग में भी अंतर होता है - पीला छिलका हल्का बेज रंग का होता है, और सफेद लगभग भूरा होता है।
खाना पकाने में उपयोग के लिए अर्ध-सफेद मशरूम के अंतर्विरोध दुर्लभ हैं। यह शायद ही आपको बाजार में मिले। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी आबादी तेजी से घट रही है, यही वजह है कि अभी भी जंगल में बोलेटस जीनस के इस प्रतिनिधि की तलाश करना आवश्यक है। यह इस तथ्य को भी निर्धारित करता है कि इसके लिए कीमतें सबसे अधिक हैं और अन्य मशरूम - दूध मशरूम, पोर्सिनी, बोलेटस के लिए निर्धारित से अधिक हैं।
एक अर्ध-सफेद मशरूम ठंड के लिए बहुत अच्छा है। यह अंत करने के लिए, इसे पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है, मिट्टी और रेत से साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित किया जाता है। उन्हें फ्रीजर में 6-12 महीने से ज्यादा न रखें।
पीली छाल का निवास स्थान शंकुधारी-पर्णपाती वन हैं। वे युवा पाइंस, स्प्रूस, बर्च, ऐस्पन से प्यार करते हैं और मुख्य रूप से छोटे समूहों में बढ़ते हैं, प्रत्येक में 2-3 टुकड़े। एक मशरूम का वजन 0.5 किलो तक हो सकता है। आप इसे लगभग पूरी दुनिया में पा सकते हैं, लेकिन यह उत्तरी अमेरिका, स्कैंडिनेवियाई देशों, यूराल और काकेशस में, सुदूर पूर्व और सीआईएस के सभी क्षेत्रों में सबसे व्यापक है।
भारी बारिश के बाद जून से सितंबर तक अर्ध-सफेद मशरूम की कटाई की जाती है।लोगों के बीच उन्हें अर्ध-सफेद दर्द के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि इस मशरूम को आधिकारिक तौर पर खाद्य माना जाता है, कुछ स्रोत कार्बोलिक एसिड की एक अप्रिय, तीखी गंध की उपस्थिति के कारण इस तथ्य पर विवाद करते हैं।
अर्ध-सफेद मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
एक अर्ध-सफेद मशरूम खाना पकाने के लिए एक दिलचस्प सामग्री है, लेकिन इसकी दुर्गमता के कारण, इस दिशा में इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है। यदि वे इसे सक्रिय रूप से इकट्ठा करना शुरू करते हैं, तो आने वाले वर्षों में जंगल के ऐसे दुर्लभ निवासी का पूरी तरह से गायब होना काफी संभव है।
