पोर्सिनी मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के लिए उपयोगी गुण, संभावित नुकसान और contraindications। किस व्यंजन में उपयोग करें?
पोर्सिनी मशरूम के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
इस तथ्य के बावजूद कि पोर्सिनी मशरूम सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम है, और इसकी संरचना में कई खनिज भी हैं, हर कोई इसे नहीं खा सकता है। इस मशरूम को खाने की सलाह किसे नहीं दी जाती है:
- गर्भवती महिलाएं और 14 साल से कम उम्र के बच्चे … पोर्सिनी मशरूम के खोल में निहित चिटिन, बच्चे के शरीर के लिए अवशोषित करना मुश्किल होता है, और गर्भवती महिलाओं के लिए इसी कारण से उपयोग के लिए भी अनुशंसित नहीं है।
- गुर्दे और पाचन तंत्र की बीमारियों वाले लोग … यदि इन अंगों में समस्याएं हैं, तो चिटिन को आत्मसात करने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं बनते हैं। मशरूम शोरबा लेते समय भी जलन हो सकती है।
- एलर्जी पीड़ित … किसी भी उत्पाद से एलर्जी हो सकती है, पोर्सिनी मशरूम कोई अपवाद नहीं है। वे कवक बीजाणुओं के कारण हो सकते हैं।
खैर, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम के हमारे अद्भुत "राजा" में एक जहरीला जुड़वां है जो जहर का कारण बनता है। जो लोग मशरूम में बहुत पारंगत नहीं हैं, उन्हें उन्हें नहीं चुनना चाहिए जो काटते समय नीले हो जाते हैं (दूसरे शब्दों में, उनकी रंग योजना बदलते हैं), और कड़वा स्वाद भी होता है। सावधान रहें और अपने स्वास्थ्य और अपने जीवन का ख्याल रखें!
पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि
सफेद मशरूम को अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण मशरूम का "राजा" कहा जाता है, जो किसी भी तरह से मांस के व्यंजनों से भी बदतर नहीं है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम ऐसा भोजन है जो हमारे शरीर के लिए आसान नहीं है, खासकर अगर वे तले हुए हों। इसलिए, ऐसे मशरूम व्यंजनों को सब्जियों के साथ खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन सूखे मशरूम पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखते हैं, और उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसके अलावा, उनका सेवन बिना गर्मी उपचार के किया जा सकता है।
लेकिन पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि वे जमीन से जहरीली भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम हैं, इसलिए, सड़क और औद्योगिक उद्यमों से दूर, साथ ही शहर के बाहर स्थित स्थानों पर मशरूम के शिकार पर जाना बेहतर है। या गांव।
पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि:
- मसालेदार पोर्सिनी मशरूम … ऐसे गर्मी उपचार के लिए कौन से बोलेटस उपयुक्त हैं? पैरों पर मिट्टी या रेत के बिना छोटे और ताजे कटे हुए मशरूम। अवयव: 1 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 1, 5 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, साइट्रिक एसिड की समान मात्रा, काली मिर्च के 3 टुकड़े, लौंग और लॉरेल और दालचीनी (स्वाद के लिए)। सबसे पहले तैयार मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना लाजमी है। फिर हम तरल को छानते हैं। उसके बाद, हम सिरका को छोड़कर सभी मसालों को मिलाकर 1 लीटर पानी से एक अचार तैयार करते हैं। इसे उबाल के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक और पकाएँ। अब हम बोलेटस को निष्फल जार में डालते हैं और इसे कॉर्क करते हैं। हम इसे ठंडा होने तक लपेटते हैं। मसालेदार मशरूम के बिना किसी भी भोजन की कल्पना करना मुश्किल है।
- ठंडा नमकीन पोर्सिनी मशरूम … 3-3, 5 किलो बोलेटस के प्रसंस्करण के लिए, आपको 0.5 कप नमक और 70-80 ग्राम मक्खन लेना होगा। सबसे पहले, हम मशरूम पकाते हैं: कुल्ला, टुकड़ों में काट लें, और छोटे को बरकरार रखें। फिर हम उन्हें उबालने के क्षण से 2 मिनट के लिए वेल्ड करते हैं। फिर हम तरल निकालते हैं, और मशरूम को ठंडा होने देते हैं। इसके बाद, पोर्सिनी मशरूम को उनके पैरों के साथ व्यंजन में डालें, जबकि प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। हमने 5 दिन तक जुल्म किया। फिर हम उत्पाद को जार में डालते हैं, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालते हैं। हम सील करते हैं, और ठंडे स्थान पर। चाव से खाओ!
- गर्म नमकीन पोर्सिनी मशरूम … पोर्सिनी मशरूम के साथ इस नुस्खा के लिए, उनमें से 1 किलो लें, आपको 1 गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। नमक के बड़े चम्मच। खैर, निश्चित रूप से, हमें स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लौंग, लॉरेल के पत्ते और डिल की टहनी भी चाहिए।मशरूम को छोड़कर सभी आवश्यक सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। हम इस शोरबा में तैयार बोलेटस डालते हैं और झाग को हटाते हुए 25 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम नमकीन को ठंडा करने के लिए अलग से निकाल देते हैं। हम जार के पास मशरूम बिछाते हैं, नमकीन पानी से भरते हैं और ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं। आपको ऐसी विनम्रता को ठंडे स्थान पर डेढ़ महीने तक रखने की आवश्यकता है।
- पोर्सिनी मशरूम के साथ साधारण हॉजपॉज … अवयव: 2 किलो ताजा मशरूम, लाल टमाटर की समान मात्रा, 1 किलो प्याज, गोभी की समान मात्रा, 0.5 किलो गाजर। यह मशरूम और सब्जियों की मात्रा है, लेकिन मसालों और मसालों के बारे में क्या? तो, हमें 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 20 काली मिर्च, 70 ग्राम 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच प्रत्येक की आवश्यकता है। नमक और चीनी के बड़े चम्मच। सबसे पहले, हम मशरूम लेते हैं: हम धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और 20 मिनट के लिए पानी में उबालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं, और फोम को निकालना सुनिश्चित करते हैं। फिर हम सब्जियों को धोते हैं। उसके बाद पत्ता गोभी और प्याज़ को काट लें, तीन गाजर को मोटा-मोटा काट लें और टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब हम सभी मिश्रित हॉजपॉज को मिलाते हैं, सिरका को छोड़कर मसाले और मसाला मिलाते हैं। इसे उबाल के अंत में डालना चाहिए। और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। हम निष्फल जार, कॉर्क में डालते हैं और 5 घंटे के लिए लपेटते हैं।
- क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम सॉस … इस नुस्खा के लिए, 500 ग्राम की मात्रा में जमे हुए पोर्सिनी मशरूम उपयुक्त हैं, और आपको 0.5 लीटर क्रीम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच भी चाहिए। एक चम्मच मैदा, नमक, काली मिर्च और मक्खन स्वादानुसार। सबसे पहले आपको धुले हुए मशरूम को थोड़े से खारे पानी में उबालना है। फिर उन्हें और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट कर तेल में तल लें। तलने के अंत में, आटा और क्रीम, साथ ही नमक और काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं। यह सॉस पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया और उबले हुए चावल के साथ एकदम सही है। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!
- सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप … यह व्यंजन इतना सुगंधित होता है कि हम इसे बिना मसाले और मसाले के पकाते हैं। सामग्री: सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम, प्याज और गाजर, आलू - 5 टुकड़े, साथ ही आटा - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक। पहला कदम मशरूम खाना बनाना शुरू करना है। चूंकि वे हमारे साथ सूखे हैं, इसलिए उन्हें फूलने के लिए 3 घंटे तक पानी से भरना होगा। फिर हम उन्हें धोते हैं, काटते हैं और 3 लीटर पानी में लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं। मशरूम डिश के तल पर पड़े हैं - वे पहले ही पक चुके हैं, अर्थात। तैयार। अब बारी आती है आलू को डालने की, नैचुरली धुले और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। और हम अपना सूप भी लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं।उसी समय, आपको कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को भूनने की जरूरत है। सब्जियां, ज़ाहिर है, हम धोते और छीलते हैं। कढ़ाई में मैदा डालिये, मिलाइये और 3 मिनिट तक भूनिये, फिर सूप में डालिये, नमक डालिये और 10 मिनिट और पकाइये. इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
- पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया … तो हमें इस व्यंजन के लिए क्या चाहिए? बेशक, 1, 5 कप एक प्रकार का अनाज और सूखे पोर्सिनी मशरूम के 4 टुकड़े। और हम 2 प्याज, 2 अंडे, 130 ग्राम घी और स्वादानुसार नमक भी लेते हैं। सबसे पहले, हम ग्रेट्स को छांटते हैं और उन्हें कुल्ला करते हैं। फिर उसमें लगभग 3 गिलास पानी भर दें। कटे हुए मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। फिर हम दलिया को 15 मिनट के लिए किसी गर्म चीज में लपेटते हैं। अब हम तलने की तैयारी कर रहे हैं: प्याज को बारीक काट लें और भूनें, बारीक कटे उबले अंडे और नमक डालें। हम यह सब दलिया में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। आप इस तरह के पकवान से कानों से नहीं खींच सकते।
- पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ पनीर का सलाद … अवयव: 0.5 किलो मसालेदार बोलेटस, 1 चिकन स्तन, 4 अंडे, 200 ग्राम पनीर, 3 आलू, अच्छी तरह से, नमक, मेयोनेज़ और जड़ी बूटियों के बिना क्या सलाद। हम उन्हें स्वाद के लिए लेंगे। सबसे पहले, हम आलू, अंडे और स्तन पकाते हैं, और फिर उन्हें छीलने की जरूरत होती है। सलाद को एक विस्तृत प्लेट में परतों में रखें: कसा हुआ आलू, कटा हुआ मशरूम, कसा हुआ अंडे, कटा हुआ चिकन और कसा हुआ पनीर। और, ज़ाहिर है, हम मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक परत को धब्बा करते हैं। शीर्ष को साग से सजाएं। हम 2 घंटे जोर देते हैं। बॉन एपेतीत!
- कोमलता सलाद … हमें उनके छिलके में 300 ग्राम मसालेदार पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 3 अचार, 5 उबले आलू चाहिए।खैर, हम स्वाद के लिए 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और डिल के बिना नहीं कर सकते। सबसे पहले कटे हुए मशरूम और प्याज को तेल में टेंडर होने तक भूनें। हम आलू को उनकी वर्दी से "स्ट्रिप" करते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं, खीरे को भी काटते हैं। सभी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड फोम, नमक, काली मिर्च और डिल जोड़ें। ऐसा नाजुक सलाद किसी भी भोजन को सजाएगा।
- पोर्सिनी मशरूम और हैम के साथ स्पेगेटी … नुस्खा के लिए उत्पाद: स्पेगेटी - 250 ग्राम, पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम, हैम - 100 ग्राम। और हमें मक्खन - 70 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच और स्वाद के लिए नमक भी चाहिए। सबसे पहले, मशरूम और स्पेगेटी को अलग-अलग पैन में उबाल लें। फिर बोलेटस को काट कर तेल में तल लें, उसमें कटा हुआ हैम और पास्ता डाल दें। इस मिश्रण को स्पेगेटी में डालें।
- पोर्सिनी कटलेट … सबसे पहले 250 ग्राम धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रख दें। फिर हम पानी निकाल देते हैं। अब हम मशरूम, प्याज और सफेद ब्रेड को पानी या दूध में भिगोकर मीट ग्राइंडर, 3-4 स्लाइस के माध्यम से पास करते हैं। अंडा, नमक डालें और मिलाएँ। हम कटलेट बनाते हैं और वनस्पति तेल में तलते हैं।
- पोर्सिनी मशरूम और सब्जियों के साथ स्टू … सबसे पहले 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम को धोकर दरदरा काट लें। फिर हम उन्हें तेल में 10 मिनट के लिए उबालते हैं। नमक और 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी को 0.5 कप उबलते पानी में पतला करने के बाद डालें। अब 5 आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और भोजन के साथ उबाल लें। 5 मिनट के बाद, 3 बड़े चम्मच चावल और उतनी ही मात्रा में ताजे मटर डालें और 20 मिनट के लिए स्टू को ढक्कन से ढककर पकाएं। खाना पकाने या स्टू करने के अंत में, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें। और अंत में, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
और, ज़ाहिर है, पोर्सिनी मशरूम पाई, पकौड़ी, पकौड़ी, आलू ज़राज़ के लिए एक उत्कृष्ट भरने या भराव बनाते हैं। उन्हें विभिन्न प्रकार के वफ़ल टोकरी या रोल, पेनकेक्स से भरा जा सकता है। और मशरूम केक किसी भी प्रतियोगिता से परे है!
पोर्सिनी मशरूम के बारे में रोचक तथ्य
बहुत से लोग रूसी कहावत जानते हैं "सफेद मशरूम - सभी मशरूम के लिए एक कर्नल।" और, वास्तव में, वह न केवल रूस में, बल्कि उसके घेरे से भी बहुत दूर है। प्राचीन समय में रोम में पोर्सिनी मशरूम खाया जाता था।
और इटली में और अब वे इस सुगंधित उत्पाद से प्यार करते हैं, हालांकि मशरूम का संग्रह वन पुलिस द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन वन उत्पादों की मांग मशरूम की वास्तविक फसल से काफी अधिक है, इसलिए उन्हें विदेशों से आयात किया जाता है या मशरूम फिनलैंड में पर्यटन-यात्राओं का आयोजन किया जाता है।
पोर्सिनी मशरूम को टोपी की निचली सतह के सफेद रंग के कारण यह नाम मिला, जो सूखने के बाद भी वही रहता है। मशरूम का शिकार जून-अगस्त में होता है। पहले बोलेटस स्पाइकलेट राई के पहले स्पाइकलेट्स के साथ दिखाई देते हैं, इसलिए उन्हें "स्पाइकलेट्स" भी कहा जाता है। प्रति सीजन 1 हेक्टेयर भूमि से, आप 64-260 किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम एकत्र कर सकते हैं।
वे ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। और रूस में वे कामचटका और चुकोटका दोनों में पाए जा सकते हैं। प्राचीन काल में, "मशरूम" शब्द का उपयोग उन सभी मशरूमों के नाम के लिए किया जाता था जिन्हें खाया जा सकता है, लेकिन अधिक हद तक यह शब्द पोर्सिनी से संबंधित है।
और अब चैंपियन पोर्सिनी मशरूम के बारे में। 1961 में, मास्को क्षेत्र में, एक वन विशाल-बोलेटस पाया गया, जिसका वजन 10 किलोग्राम था, और "हेडड्रेस" का व्यास 58 सेमी तक पहुंच गया। तीन साल बाद, व्लादिमीर से दूर नहीं, 6 किलो 750 ग्राम वजन का एक विशाल मशरूम मिला था।
पोर्सिनी मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
सफेद मशरूम एक ऐसा भोजन है जिसे उपवास के दौरान खाया जा सकता है। एक नायाब सुगंध और स्वाद होने के कारण, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। मसालेदार मशरूम, बोलेटस के साथ सलाद और अन्य व्यंजन किसी भी दावत की सजावट हैं। बेशक, बाजार में या सुपरमार्केट में पोर्चिनी मशरूम खरीदना मुश्किल नहीं है। लेकिन उन्हें इकट्ठा करना सबसे अच्छा और सुरक्षित है, और फिर सभी सावधानियों का पालन करते हुए उन्हें स्वयं पकाएं।
