रास्पबेरी जाम की संरचना और उपयोगी गुण। मिठास कैसे खाई जाती है और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? दुनिया भर के रसोइयों से जैम बनाने के लिए पोषण विशेषज्ञों और व्यंजनों की राय।
रास्पबेरी जैम एक गाढ़ा जैम है जो विभिन्न उम्र और सामाजिक स्थिति के लोगों को पसंद आता है। जुकाम के लिए नाजुकता अपरिहार्य है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं जो शरीर को ठीक करना और किसी व्यक्ति की भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार करना संभव बनाते हैं। जैम आप किसी भी किराना स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना जैम सबसे उपयोगी माना जाता है।
रास्पबेरी जैम की संरचना और कैलोरी सामग्री
मानक तकनीक के अनुसार तैयार रास्पबेरी जैम में रसभरी, चीनी और पानी होता है। लेकिन हर आधुनिक निर्माता पारंपरिक नुस्खा का पालन नहीं करता है, उत्पाद में कृत्रिम स्वाद, रंग, स्वाद और संरक्षक जोड़ सकता है। इसलिए, स्टोर में जैम खरीदते समय, पैकेज पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें। बेहतर अभी तक, इलाज खुद तैयार करना शुरू करें।
रास्पबेरी जैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 224 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 58, 8 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 68 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1: 0, 5:98 है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन पीपी - 0, 6036 मिलीग्राम;
- विटामिन एच - 1, 601 एमसीजी;
- विटामिन ई - 0, 509 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 8, 94 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 - 5, 186 एमसीजी;
- विटामिन बी 6 - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.171 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.038 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.015 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 26.4 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.16 मिलीग्राम
100 ग्राम रास्पबेरी जैम में खनिज
- कोबाल्ट (सह) - 1.686 एमसीजी;
- बोरॉन (बी) - १७१.१ माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम (मो) - 12.657 एमसीजी;
- फ्लोरीन (एफ) - 2.67 एमसीजी;
- मैंगनीज (एमएन) - 0.1776 मिलीग्राम;
- कॉपर (सीयू) - 146, 71 मिलीग्राम;
- जिंक (Zn) - 0, 1704 मिलीग्राम;
- आयरन (Fe) - 1.075 मिलीग्राम;
- सल्फर (एस) - 13, 63 मिलीग्राम;
- क्लोरीन (सीएल) - 17.77 मिलीग्राम;
- फास्फोरस (पी) - 29.8 मिलीग्राम;
- पोटेशियम (के) - 191.8 मिलीग्राम;
- सोडियम (ना) - 17, 86 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम (एमजी) - 18, 02 मिलीग्राम;
- कैल्शियम (सीए) - 34, 62 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में फैटी एसिड
- संतृप्त - 0.01 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 0.038 ग्राम;
- फाइटोस्टेरॉल - 12 मिलीग्राम
100 ग्राम रास्पबेरी जैम में अमीनो एसिड
- ट्रिप्टोफैन - 0, 008 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.023 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.017 ग्राम;
- ल्यूसीन - 0.037 ग्राम;
- लाइसिन - 0.03 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0, 001 ग्राम;
- सिस्टीन - 0, 006 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0.021 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.025 ग्राम;
- वेलिन - 0.021 ग्राम;
- आर्जिनिन - 0.032 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 0.014 ग्राम;
- अलैनिन - 0.037 ग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 0.166 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 0, 109 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 0.029 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.023 ग्राम;
- सेरिन - 0, 028
एक नोट पर! एक चम्मच में 17 ग्राम रास्पबेरी जैम होता है, और भोजन कक्ष में - 50 ग्राम।
रास्पबेरी जाम के उपयोगी गुण
रास्पबेरी जैम के लाभों का अनुभव करने के लिए, इसका नियमित रूप से और उचित मात्रा में सेवन करना चाहिए। उत्पाद प्रोटीन और वसा में समृद्ध है, इसलिए यह भूख को जल्दी से दूर करने में मदद करता है। लिपिड, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज, जो नाजुकता में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, मानव शरीर को मजबूत और नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं।
रास्पबेरी जाम के मुख्य औषधीय गुण:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और त्वचा को फिर से जीवंत करता है … रास्पबेरी विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो शरीर को मजबूत बनाने और कोलेजन के उत्पादन के लिए अपरिहार्य है, जो शरीर की त्वचा के स्वास्थ्य और यौवन के लिए जिम्मेदार है।
- बैक्टीरियल सर्दी से लड़ता है … बेरी में फाइटोनसाइड्स होते हैं, जिन्हें आमतौर पर प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स कहा जाता है।
- पाचन में सुधार … Phytoncides का न केवल एक जीवाणुनाशक है, बल्कि शरीर पर एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव भी है, इसलिए, जब वे पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं, तो वे चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं।
- वसायुक्त भोजन करने के बाद पेट में भारीपन को दूर करता है … यह प्रभाव उन पदार्थों द्वारा प्रदान किया जाता है जो तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले कार्सिनोजेन्स को बेअसर करते हैं।
- रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, स्ट्रोक के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है … रास्पबेरी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हेमटोपोइजिस में भाग लेते हैं और रक्त को पतला बनाते हैं।
- बुखार कम करता है … बेरी में प्राकृतिक एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है। डॉक्टर सलाह देते हैं, यदि संभव हो तो, एस्पिरिन को रसभरी से बदलें, क्योंकि इसका आंतरिक अंगों को नुकसान पहुँचाए बिना शरीर पर एक ज्वरनाशक प्रभाव पड़ता है, जबकि सिंथेटिक पदार्थ पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और बहुत कुछ पैदा कर सकते हैं।
- मूड में सुधार करता है और अवसाद से लड़ता है … उत्पाद में एक उज्ज्वल और समृद्ध रूबी रंग है, साथ ही एक सुखद लगातार सुगंध है, ऐसी विशेषताएं जाम को एक वास्तविक एंटीडिप्रेसेंट बनाती हैं। इसके अलावा, कोई भी मिठास खुशी और आनंद के लिए जिम्मेदार हार्मोन का उत्पादन करने के लिए शरीर को उत्तेजित करती है - इस मामले में रास्पबेरी की विनम्रता कोई अपवाद नहीं है।
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और संचार प्रणाली के कामकाज का अनुकूलन करता है … उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, उदाहरण के लिए, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और बहुत कुछ।
दिलचस्प! हर कोई नहीं जानता, लेकिन रास्पबेरी एक बेरी नहीं है, वैज्ञानिक इसे पॉलीस्टाइनिन के रूप में परिभाषित करते हैं। इसमें कई दर्जन छोटे फल होते हैं जिनमें बीज होते हैं। सभी फल एक सामान्य तने से जुड़े होते हैं, आकार में सफेद और शंक्वाकार। यह इन फलों का संयोजन है जिसे आमतौर पर रास्पबेरी कहा जाता है।
रास्पबेरी जाम के अंतर्विरोध और नुकसान
मानव शरीर के लिए रास्पबेरी जाम का नुकसान स्पष्ट है - उत्पाद में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए हर कोई जिसे अधिक वजन, उच्च रक्त शर्करा के स्तर आदि की समस्या है, उसे नाजुकता का उपयोग नहीं करना चाहिए। की अधिकता के कारण काफी खराब हो जाता है चीनी।
बड़ी मात्रा में विनम्रता हाइपोटेंशन वाले लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि रास्पबेरी रक्तचाप के स्तर को कम कर सकते हैं। इस संबंध में, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों द्वारा उपयोग के लिए जाम की सिफारिश की जाती है - ऐसा उत्पाद दिल के दौरे के जोखिम को कम कर सकता है।
एक व्यक्तिगत रास्पबेरी असहिष्णुता वाले लोगों को रास्पबेरी जाम को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह बिल्कुल स्वस्थ लोगों में भी एलर्जी को भड़का सकता है।
कभी-कभी डॉक्टर हीमोफिलिया वाले लोगों, स्थिति में महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए रसभरी युक्त खाद्य पदार्थ खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं।
रास्पबेरी जैम कैसे बनाते हैं?
क्या आप अपने घर की रसोई में रास्पबेरी जैम बनाने की जानकारी की तलाश में हैं? इसके लिए केवल धैर्य और 3 किलो ताज़ी रसभरी चाहिए।
रास्पबेरी जैम की चरणबद्ध तैयारी:
- रसभरी को छाँट लें और धो लें।
- एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मल्टीफिलामेंट को अपने हाथों से या आलू की चक्की से गूंध लें।
- प्यूरी को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
- रसभरी को 15 मिनट तक उबालें।
- उबले हुए द्रव्यमान को छलनी या कोलंडर से पोंछ लें।
- परिणामस्वरूप जाम को तौलें और इसमें 1: 1 की दर से चीनी मिलाएं।
- जैम और चीनी को अच्छी तरह मिला लें और फिर से गैस पर रख दें। लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। इस मामले में, आग मध्यम होनी चाहिए।
ध्यान दें! यह महत्वपूर्ण है कि जाम को अधिक न पकाएं, फिर यह एक सुखद चमकदार लाल रंग प्राप्त कर लेगा। यदि आप स्टोव पर ट्रीट को ज्यादा एक्सपोज करते हैं, तो यह ब्राउन हो जाएगा।
उपरोक्त युक्तियों के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद गाढ़ा और सुगंधित होता है। हालांकि, बीजरहित जैम पसंद करने वाली गृहिणियों के लिए रास्पबेरी जैम का एक और नुस्खा है:
- तैयार रसभरी को एक तामचीनी पैन / कटोरी में डालें और 2 टेबलस्पून की दर से पानी से ढक दें। 1, 2 किलो जामुन के लिए पानी।
- मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और 20 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि उबाल मध्यम हो, इसलिए आग पर ध्यान दें।
- लगभग तैयार जैम से बीज को अलग करने के लिए एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करें। चीज़क्लोथ को एक नियमित कोलंडर में रखें और उसके ऊपर जैम डालें। उसके बाद उस पर बचा हुआ केक अपने हाथों से निचोड़ लें।
- बीज से अलग किए गए रस में 1.5 किलो दानेदार चीनी डालें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उबालें।
- कम से कम 1 घंटे के लिए जाम को उबाल लें। उत्पाद तब तैयार होगा जब तश्तरी पर रखे जैम की एक बूंद उसकी सतह पर नहीं फैलती है।जैम पकाते समय झाग को स्किम करना न भूलें और आग चालू कर दें।
घर पर रास्पबेरी जैम बनाते समय, याद रखें कि ट्रीट को किसी भी अन्य जैम की तरह, निष्फल जार में रोल किया जाना चाहिए। सीवन के लिए कंटेनर तैयार करने के तरीकों में से एक: 15 मिनट के लिए पानी में सीवन के ढक्कन उबालें, धुले हुए जैम जार को उबले हुए पानी से भरें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें, 30 मिनट के बाद उनमें से पानी निकाल दें और सीवन शुरू करें।
रास्पबेरी जैम खाने-पीने की रेसिपी
स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम को डेसर्ट और यहां तक कि मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। मीठी चटनी में सराबोर मांस स्वादिष्ट व्यंजनों के सबसे उत्साही पारखी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हम आपके ध्यान में रास्पबेरी व्यवहार का उपयोग करते हुए कुछ सरल व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं:
- बेकन और रास्पबेरी सॉस के साथ चिकन ड्रमस्टिक्स … नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, फिर बेकन में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। मांस को पन्नी के साथ कवर करें और सेंकना भेजें। जब सहजन पक रहे हों, तब सॉस बना लें। 100 ग्राम रास्पबेरी जैम को थोड़े से पानी में घोलकर स्टोव पर रखें। जैसे ही द्रव्यमान उबलने लगे, इसमें 50 मिलीलीटर ब्रांडी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। सॉस में 30 ग्राम मक्खन और 1 छोटा चम्मच डालें। गेहूं का आटा (सफेद चुनना बेहतर है)। एक ब्लेंडर के साथ परिणामी द्रव्यमान को मारें। सेंकना शुरू करने के 30 मिनट बाद मांस को ओवन से निकालें। इसमें से फॉयल निकालें और पिंडली को ब्राउन करने के लिए इसे फिर से 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। तैयार मांस को सॉस के साथ डालें और किसी भी साइड डिश (एक प्रकार का अनाज, चावल, मसले हुए आलू) के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
- जाम के साथ रेत केक … 100 ग्राम मक्खन या बेकिंग मार्जरीन को 1 बड़े चम्मच से मैश करें। सहारा। परिणामी द्रव्यमान में 1 चिकन अंडा और 0.5 चम्मच जोड़ें। सोडा, सिरका के साथ बुझ गया। 2 टेबल स्पून मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा। तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें - एक टुकड़ा दूसरे से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। तैयार बेकिंग शीट पर आटे के एक बड़े टुकड़े को छोटी साइड से पतली परत में रखें। केक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। रास्पबेरी जाम। दिलों, हलकों या अन्य आकृतियों को निचोड़ने के लिए बचे हुए आटे का उपयोग करें - इसे एक सुंदर पैटर्न में जाम पर रखना चाहिए। केक को 30 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
- जाम के साथ कचौड़ी कुकीज़ … 180 ग्राम चीनी के साथ 200 ग्राम मक्खन मिलाएं। मक्खन में 2 चिकन अंडे की जर्दी, 1 चम्मच डालें। नमक और 0.5 किलो आटा। आटा गूंथ लें, इसे सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास केवल एक बेकिंग शीट या एक ओवन है जो बहुत छोटा है, तो इसे दो भागों में विभाजित करें और अलग से ठंडा करें। इसलिए, जब आप आधा आटा बेक करेंगे, तो दूसरा फ्रिज में बरकरार रहेगा। बेक करने से पहले, इसे बेल लें और इसे कई जगहों पर कांटे से छेद दें। फिर केक पर रास्पबेरी जैम फैलाएं और भागों में काट लें। कुकीज़ को 15-25 मिनट (ओवन की शक्ति के आधार पर) बेक करें।
- जाम के साथ दही पकौड़ी … एक कांटा के साथ थोड़ा 1 चिकन अंडे, 1 ग्राम वैनिलिन और 20 ग्राम सूजी को फेंट लें। परिणामी द्रव्यमान में 250 ग्राम पनीर जोड़ें, अधिमानतः वसा के उच्च प्रतिशत के साथ। आटे को 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। शाम को द्रव्यमान को गूंधना और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ना सुविधाजनक है। ठंडे आटे से रसभरी जैम भरकर बॉल्स बना लें। भरने को प्रकट करने के लिए गुब्बारे के एक तरफ को थोड़ा खुला छोड़ दें। पकौड़ों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में पकाएं। आप खट्टा क्रीम के साथ ऐसी विनम्रता परोस सकते हैं।
सर्दियों के लिए लंबी ठंढी शामों में पीने के लिए रास्पबेरी जैम को रोल अप करें विटामिन चाय और अपने शरीर में सुधार करें। बिल्कुल हर कोई ऐसा पेय तैयार कर सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और इसे 2 बड़े चम्मच जैम के ऊपर डालें। पेय को अच्छी तरह से हिलाएं और दिन में कई बार इसका सेवन करें। इस चाय का उपचार प्रभाव पड़ता है, शक्ति देता है और सर्दी से बचाता है।
रास्पबेरी जैम के साथ पेय का ग्रीष्मकालीन संस्करण - मिल्कशेक … इसे बनाने के लिए आपको फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर की जरूरत पड़ेगी। एक व्हिपिंग बाउल में 2 बड़े चम्मच डालें। एल पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम और 60 ग्राम जाम। यह महत्वपूर्ण है कि दही बारीक हो। यदि उत्पाद बड़े टुकड़ों में टूट जाता है, तो कॉकटेल तैयार करने से पहले इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण के क्रीमी होने पर पीसना समाप्त करें। अगर आपको मिठाई पसंद है, तो आप पेय में थोड़ी चीनी या शहद और एक पका हुआ केला मिला सकते हैं। जब कॉकटेल तैयार हो जाए, तो दूध में बदल दें। एक गिलास दूध को 70 डिग्री तक गर्म करें। तरल को एक कांच के कंटेनर में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा झाग न बन जाए। इसके लिए एक हैंड ब्लेंडर या मिक्सर उपयुक्त है। दही के साथ दूध मिलाएं और कॉकटेल को फिर से फेंटें (इसे कम से कम 15 मिनट तक फेंटें)। पेय तैयार है!
जाम के बारे में रोचक तथ्य
ऐसा माना जाता है कि उत्पाद को सबसे पहले स्कॉटलैंड में तैयार किया गया था। थोड़ी देर बाद, उन्होंने सीखा कि यूरोप में रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाता है, और उसके बाद ही उन्होंने इसे रूस में पकाना शुरू किया।
जैम बनाने के लिए, न केवल रास्पबेरी उपयुक्त हैं, बल्कि अन्य जामुन और फल भी हैं जिनमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक गाढ़ा जो मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।
कई नौसिखिए पाक विशेषज्ञ और केवल मीठे प्रेमी जाम को एक फ्रांसीसी मिठाई के साथ भ्रमित करते हैं जिसे कॉन्फिचर कहा जाता है। ये उत्पाद वास्तव में रंग और वजन में समान हैं, हालांकि, जाम की तुलना में विन्यास अधिक दुर्लभ और सजातीय है।
रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
रास्पबेरी जैम एक ऐसा उत्पाद है जिसे हर परिवार में डिब्बे में रखा जाना चाहिए, खासकर जहां बच्चे हों। ठंड के मौसम में, जब लोग सर्दी से बीमार होने लगते हैं, तो मिठास प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, मूड में सुधार करती है, बुखार को कम करती है और गले की खराश को ठीक करती है। जाम की पूर्ण उपचार शक्ति को महसूस करने के लिए, एक प्राकृतिक संरचना वाला उत्पाद खरीदें या इसे स्वयं पकाएं!
