नॉर्वेजियन ब्रूनोस्ट चीज़ कैसे बनाई और खाई जाती है? कैलोरी सामग्री, उपयोगी घटकों की सामग्री। उपयोग और contraindications के लाभ। पनीर की रेसिपी, इसके बारे में रोचक तथ्य।
ब्रूनोस्ट एक नॉर्वेजियन पनीर है जो गुडब्रांड्सडेलन घाटी का मूल निवासी है। इसकी तैयारी के चरणों में से एक मट्ठा का उबलना है, जिसके परिणामस्वरूप दूध में निहित चीनी (लैक्टोज) को कारमेलाइज़ किया जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद को एक हल्का भूरा रंग और एक मसालेदार-मीठा स्वाद मिलता है, जो बकरी की याद दिलाता है। पनीर और प्रसंस्कृत चॉकलेट पनीर एक साथ लिया। फिलहाल, नॉर्वे में कई ब्रूनोस्ट किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय क्लासिक गुडब्रांड्सडेलन और इसकी विविधताएं हैं - गेयटस्ट, फ्लेटेमुसस्ट। मुख्य अंतर दूध के प्रकार का उपयोग किया जाता है। गेयटस्ट को बकरी के दूध के साथ पकाया जाता है, फ्लेटेमुसस्ट को गाय के दूध के साथ, और गुडब्रांड्सडेलन के लिए वे गाय और बकरी का दूध दोनों लेते हैं। नॉर्वेजियन गृहिणियां मुख्य रूप से सैंडविच बनाने के लिए सभी ब्रूनोस्टा किस्मों का उपयोग करती हैं - मीठे पनीर के स्लाइस विशेष रूप से टोस्ट और कुरकुरी रोटी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हालांकि, पनीर एक और, अधिक दिलचस्प अनुप्रयोग पाता है।
ब्रूनोस्ट चीज़ बनाने की विशेषताएं
नॉर्वेजियन पनीर बनाने की तकनीक काफी सरल है। दूध के मट्ठे को उबालकर ठोस अवस्था में उबाला जाता है। अंतिम चरण में, खट्टा क्रीम या भारी क्रीम जोड़ा जाता है। 3 लीटर मट्ठा से लगभग 300 ग्राम उत्पाद प्राप्त होता है।
ब्रूनोस्ट को एक स्थानीय उत्पाद माना जाता है, यह व्यावहारिक रूप से नॉर्वे के बाहर निर्यात नहीं किया जाता है, लेकिन यह एक क्षेत्रीय आकर्षण बना हुआ है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में इस पनीर को आज़माना चाहते हैं, तो आपको यात्रा के लिए तैयार होने की आवश्यकता नहीं है। ब्रूनोस्ट पनीर को घर पर पकाना मुश्किल नहीं है, किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि मट्ठा कई घंटों तक वांछित अवस्था में उबाला जाता है।
ब्रूनोस्ट चीज़ की रेसिपी इस प्रकार है:
- एक सॉस पैन में मट्ठा डालें। यह बहुत ताज़ा होना चाहिए - प्राप्ति से लेकर उपयोग तक की अधिकतम अवधि 3 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। घर के बने पनीर जैसे अदिघे की तैयारी से बचा हुआ मट्ठा लेना बेहतर है, पनीर से मट्ठा उत्पाद खट्टा हो जाएगा।
- एक उबाल लाने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ गठित फोम को हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
- गर्मी कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें। उबलने का समय मट्ठा की मात्रा और औसत 5 से 15 घंटे पर निर्भर करता है।
- जब मट्ठा गाढ़ा होने लगे, तो फ्रिज में जमी हुई झाग, साथ ही खट्टा क्रीम या भारी क्रीम लगभग 1: 1 के अनुपात में डालें। यानी 150 ग्राम मट्ठा के लिए आपको 150 ग्राम खट्टा क्रीम या मलाई डालनी होगी। वैसे, यदि कोई भारी क्रीम नहीं है, तो आप कम वसा और मक्खन (प्रत्येक 150 ग्राम के लिए, लगभग 2 बड़े चम्मच) जोड़ सकते हैं।
- अब पनीर को लगातार चलाते हुए ब्राउन और अच्छे से गाड़ा होने तक पकाएं. इस स्तर पर, पनीर का प्रयास करें - एक नियम के रूप में, ब्रूनोस्ट में कोई नमक या चीनी नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन अगर आपको लगता है कि यह नरम हो गया है, तो अपने स्वाद के लिए एक या दूसरी सामग्री जोड़ें।
- पैन को गर्मी से निकालें, सामग्री को ब्लेंडर से फेंटें, इसे 1-3 मिनट तक चलाएं।
- पनीर को फिर से आग पर लौटाएं, अब सजातीय द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
- आँच बंद कर दें और पैन को ठंडा होने के लिए रख दें, अधिमानतः ठंडे पानी के कंटेनर में।
- जब पनीर लगभग 40-50 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे मोल्ड्स में स्थानांतरित करें (सिलिकॉन मफिन टिन्स का उपयोग करना सुविधाजनक है) और इसे 10-12 घंटे के लिए फ्रीज करने के लिए फ्रिज में रख दें।
तैयार ब्रूनोस्ट पनीर को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए - उपयोग करने से तुरंत पहले इसे बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है।
रेफ्रिजरेटर में ब्रूनोस्ट का शेल्फ जीवन 1 महीने है, लेकिन इसे फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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ब्रूनोस्ट चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
नॉर्वेजियन पनीर को शायद ही एक आहार उत्पाद कहा जा सकता है - यह न केवल एक उच्च कैलोरी सामग्री है, बल्कि जानवरों की एक उच्च वसा सामग्री भी है।
ब्रूनोस्ट चीज़ की कैलोरी सामग्री 466 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 9.7 ग्राम;
- वसा - 29.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 42.7 ग्राम;
- पानी - 13, 44 ग्राम।
हालांकि, जो लोग अपना वजन कम नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए ब्रूनोस्ट खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, क्योंकि इसमें कई जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 1409 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 400 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 70 मिलीग्राम;
- सोडियम - 600 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 444 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 0.52 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.04 मिलीग्राम;
- कॉपर - 80 एमसीजी;
- सेलेनियम - 14.5 एमसीजी;
- जिंक - 1, 14 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 334 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.334 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.315 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 1, 382 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 3.351 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.271 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 5 एमसीजी;
- विटामिन बी12 - 2, 42 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.813 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- आर्जिनिन - 0.33 ग्राम;
- वेलिन - 0.765 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 0.293 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.519 ग्राम;
- ल्यूसीन - 0, 992 ग्राम;
- लाइसिन - 0.814 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0, 318 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0, 393 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.15 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0.54 ग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 19, 16 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 7, 89 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.938 ग्राम।
फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 में, उनकी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 0.5 ग्राम है।
सेंट नेक्टर चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री देखें
ब्रूनोस्ट चीज़ के उपयोगी गुण
ब्रूनोस्ट चीज़ के लाभ हैं, सबसे पहले, मट्ठा प्रोटीन, जिसमें अमीनो एसिड की अच्छी दर होती है, यानी इस उत्पाद का उपयोग करके, शरीर को एक बार में 20 अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं: 8 आवश्यक और 12 गैर-आवश्यक।
इसके अलावा, यह पनीर उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो डेयरी उत्पादों से प्यार करते हैं, लेकिन लैक्टेज की कमी के हल्के रूप से पीड़ित हैं। नॉर्वेजियन ब्रूनोस्ट पनीर का प्रोटीन पूरे दूध के प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है, खासकर जब बकरी के दूध से बनी किस्मों की बात आती है।
ब्रूनोस्ट चीज़ की संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण, इसका शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- कार्डियोवैस्कुलर सपोर्ट … ब्रूनोस्ट में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है - हृदय के नियमन के लिए एक आवश्यक तत्व। शरीर में इस खनिज के अपर्याप्त सेवन से हृदय गति कम हो जाती है, रक्तचाप में उछाल देखा जाता है।
- जल-नमक संतुलन का विनियमन … पोटेशियम का एक और महत्वपूर्ण कार्य। खनिज द्रव संतुलन को नियंत्रित करता है, यदि आवश्यक हो तो इसे संतुलित करता है, शरीर में क्षार और एसिड के सामान्य अनुपात की निगरानी करता है, और गुर्दे के कार्य को नियंत्रित करता है।
- आसानी से पचने योग्य कैल्शियम के साथ संतृप्ति … यह हड्डियों के कंकाल के विकास के दौरान बच्चों के लिए और जलवायु के बाद की महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो ऑस्टियोपोरोसिस के बढ़ते जोखिम में हैं।
- तामचीनी सुरक्षा … ब्रूनोस्ट दांतों के लिए एक अच्छा उत्पाद है। खनिजों की उच्च सामग्री, विशेष रूप से फास्फोरस के कारण, पनीर खाने पर, तामचीनी के चारों ओर एक विशेष सुरक्षात्मक फिल्म बनाई जाती है।
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना … ब्रूनोस्ट का तंत्रिका तंत्र और संज्ञानात्मक क्षमताओं पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन के लिए धन्यवाद, अच्छे मूड के हार्मोन, सेरोटोनिन का उत्पादन बढ़ जाता है, जो न केवल अवसाद से लड़ने में मदद करता है, बल्कि अनिद्रा को भी रोकता है। ब्रूनोस्ट में पाए जाने वाले अन्य लाभकारी तत्व मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं और याददाश्त को मजबूत करते हैं।
- लाभकारी जीवाणुओं के साथ संतृप्ति … कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला पनीर पाचन तंत्र के लिए अच्छे बैक्टीरिया का संवाहक होता है, जिसका शरीर की सुरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हाल ही में एक प्रयोग में यह पाया गया कि यह गुण बुजुर्गों की प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए विशेष रूप से अच्छा है।
- विटामिन ए के साथ संतृप्ति … रेटिनॉल शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार है - यह आंखों की रोशनी और श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करता है, प्रतिरक्षा के निर्माण, कोशिका झिल्ली के निर्माण आदि में सक्रिय रूप से भाग लेता है। यह विटामिन हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण में से एक है, यह मौजूद होना चाहिए प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में।
ध्यान दें! यदि आप ब्रूनोस्ट को स्वयं नहीं पकाते हैं, लेकिन एक तैयार उत्पाद खरीदते हैं, तो लेबल पर रचना को ध्यान से पढ़ें।सभी प्रकार के योजक, स्वाद और रंग उत्पाद के लाभों को नकार सकते हैं।
ब्रूनोस्ट सॉस रेसिपी
ब्रूनोस्ट के साथ एक वास्तविक नॉर्वेजियन नाश्ते के लिए टेबल पर निम्नलिखित उत्पादों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है - पनीर के पतले स्लाइस, नमकीन पटाखे, बेरी जैम, कॉफी। पटाखा पर पनीर का एक टुकड़ा रखा जाता है, और ऊपर जाम की एक पतली परत फैला दी जाती है, और इस उत्तम कॉफी सैंडविच को धोया जाता है। यह इस रूप में है कि आप पूरी तरह से ब्रूनोस्ट का स्वाद ले सकते हैं।
ब्राउन चीज़ का उपयोग सॉस बनाने और मूल नोट बनाने के लिए इसे फोंड्यू में जोड़ने के लिए भी किया जाता है। ब्रूनोस्ट वाइन के साथ परोसी गई पनीर प्लेट को पूरी तरह से सजाएगा, लेकिन अगर अधिकांश चीज़ों को शहद में डुबोने की सलाह दी जाती है, तो ब्रूनोस्ट के मामले में बेरी जैम का उपयोग करना बेहतर होता है।
ब्रूनोस्ट से सॉस बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- मोटे कद्दूकस पर पनीर (100 ग्राम) के एक ब्लॉक को पीस लें - जैसे ही उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, आपको रगड़ना शुरू करना होगा, ब्रूनोस्ट अर्ध-कठोर चीज को संदर्भित करता है और एक नरम स्थिरता प्राप्त करता है जिसे काटना और रगड़ना मुश्किल होता है।
- पनीर को एक छोटे सॉस पैन में मोड़ो, भारी क्रीम (150 मिलीलीटर) में डालें - कम से कम 20%।
- मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और जैसे ही पनीर पिघल जाए, आंच से उतार लें।
- एक व्हिस्क के साथ, क्रीम और पनीर का एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करें।
आप अपने पसंदीदा सीज़निंग को जोड़कर सॉस के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, और आप इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों - मांस, मछली, शाकाहारी के साथ परोस सकते हैं:
- नार्वेजियन पनीर सॉस के साथ कद्दू पेनकेक्स … आलू (2 टुकड़े) और कद्दू (चौथाई बटरनट) को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन (1 लौंग) को प्रेस में काट लें। आलू का रस निचोड़ कर तैयार खाद्य पदार्थों को मिला लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज (छोटा गुच्छा), अंडा (1), एक अलग कप में पहले से पीटा हुआ, मकई का आटा (4 बड़े चम्मच), बेकिंग सोडा (चाकू की नोक पर), नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य पसंदीदा मसाले डालें।. परिणामी आटे से पेनकेक्स बनाएं और गर्म कड़ाही में भूनें। ब्रूनोस्ट सॉस के साथ परोसें।
- तांबे और अदरक की चटनी में पके हुए चिकन स्तन … चिकन ब्रेस्ट (500 ग्राम) को टुकड़ों में काटें, एक बाउल में डालें। जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच), शहद (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), और अदरक (1 चम्मच) डालें। स्तन को पन्नी में लपेटें, 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर प्रकट करें और एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट न बन जाए। ब्रेस्ट को नॉर्वेजियन चीज़ सॉस, लिंगोनबेरी सॉस और जैकेट आलू के साथ परोसें।
- लैम्ब नॉर्वेजियन … मेमने (500 ग्राम) को पतले स्लाइस में काटें - प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, जमे हुए मांस को काट लें। उच्च गर्मी पर मांस को भागों में भूनें, सब कुछ एक ही बार में न डालें, अन्यथा आपको एक स्टू मिलेगा, भुना नहीं। तले हुए मेमने को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। अब एक पैन में चटनर (250 ग्राम) भूनें, फिर उन्हें मांस में डालें। अंत में, वाइन (100 मिली) को उसी कड़ाही में डालें, वाष्पित करें और पैन में डालें। खट्टा क्रीम (300 ग्राम) और लिंगोनबेरी (100 ग्राम) भी डालें। एक उबाल लें और 10-15 मिनट तक उबालें, नमक डालें, स्वाद के लिए थाइम डालें और ब्रूनोस्ट सॉस, आलू और ब्रोकली के साथ परोसें।
कैसीओटा पनीर के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन भी देखें।
ब्रूनोस्ट चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
ब्रूनोस्ट पनीर एक प्रसिद्ध नॉर्वेजियन शेफ द्वारा नहीं, बल्कि सबसे साधारण किसान द्वारा बनाया गया था, जिसका नाम, फिर भी, सबसे सरल चाल के लिए हमेशा के लिए देश के इतिहास में बना रहा। मिल्कमेड अन्ना होव ने नॉर्वे में एक और प्रसिद्ध पनीर में खट्टा क्रीम जोड़ने का फैसला किया - "प्राइम", जो उबलते और उबलते मट्ठा का एक उत्पाद है। परिणामस्वरूप नए प्रकार के पनीर ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और अभूतपूर्व मांग के कारण, 1880 में गुडब्रांड्सडेलन घाटी को दरिद्रता से बचाया। अब तक, ब्रूनोस्ट की सबसे लोकप्रिय किस्म को यह घाटी कहा जाता है।
नॉर्वेजियन कंपनी टाइन वर्तमान में ब्रूनोस्ट की प्रमुख उत्पादक है, यह विभिन्न "रंगों" में अपनी किस्मों का उत्पादन करती है।सबसे उल्लेखनीय हैं तीखे मीठे स्वाद के साथ डार्क हीडल, कम कैलोरी वाला लेट और शुद्ध मीठे स्वाद के साथ हल्का बेज मिस्वार।
नॉर्वेजियन ब्राउन पनीर को अक्सर एक अन्य आम तौर पर नॉर्वेजियन और विवादास्पद व्यंजन - ल्यूटफिस्क के साथ परोसा जाता है। इसे मछली को सुखाया जाता है और फिर पहले कास्टिक सोडा और फिर पानी में भिगोया जाता है। परिणाम एक असामान्य है, स्वाद और दिखने में, जेली जैसी डिश, जिसे कुछ लोग उदासीन छोड़ सकते हैं, हालांकि शब्द के अच्छे अर्थों में नहीं।
ब्रूनोस्ट एक वास्तविक नॉर्वेजियन राष्ट्रीय पनीर है, यह व्यावहारिक रूप से निर्यात नहीं किया जाता है, हालांकि, यदि आप कोशिश करते हैं, तो आप इसे यूरोप, यूएसए और ऑस्ट्रेलिया के बड़े सुपरमार्केट में पा सकते हैं।
नॉर्वे में मांग को पूरा करने के लिए प्रति वर्ष लगभग 12 मिलियन किलोग्राम पनीर का उत्पादन होता है, प्रति व्यक्ति के संदर्भ में, यह पता चला है कि देश का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 4 किलोग्राम खाता है।
ब्रूनोस्ट अत्यधिक ज्वलनशील है - 2013 में, अग्निशामकों ने 27 टन ब्राउन पनीर ले जा रहे एक ट्रक को कई घंटों तक बुझाया। समस्या इस बात से बढ़ गई थी कि सुरंग में आग लगी थी और इसके कारणों का पता नहीं चल पाया था। पनीर की ज्वलनशीलता से संबंधित कोई और बड़ी दुर्घटना नहीं हुई।
ब्रूनोस्ट कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
ब्रूनोस्ट पनीर असामान्य रंग और स्वाद का नॉर्वेजियन पनीर है। रूस में इसका स्वाद लेने का एकमात्र तरीका इसे स्वयं पकाना है। इसे कुरकुरे पटाखे या कुरकुरी ब्रेड और बेरी जैम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है जो किसी भी डिश को मूल बना देगा। ब्रूनोस्ट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है - यह संपूर्ण प्रोटीन और कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। हालांकि, इसे खाने से पहले, मतभेदों को पढ़ना सुनिश्चित करें।
