क्रीम पनीर, घर पर खाना पकाने की विशेषताएं। खपत होने पर कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना, लाभ और हानि। पनीर दोपहर के भोजन के लिए व्यंजन विधि और उत्पाद के बारे में रोचक तथ्य।
क्रीम पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें एक नाजुक बनावट और मध्यम या तटस्थ स्वाद होता है, जिसे इसके उत्पादन में पकने की आवश्यकता नहीं होती है। दुसरे नाम: क्रीम चीज़, क्रीम चीज़। इसे विभिन्न प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है - गाय, बकरी, भेड़, भैंस। स्वाद मलाईदार है, रंग सफेद है, मैट है, स्थिरता घनी है, आसानी से रोटी पर लिप्त है। कच्चे माल के बावजूद, पूर्व-बिक्री की तैयारी के दौरान अतिरिक्त प्रसंस्करण नहीं किया जाता है - धूम्रपान या पिघलने की आवश्यकता नहीं होती है।
क्रीम पनीर कैसे बनाया जाता है?
प्रारंभिक चरण में, उत्पाद की तैयारी खट्टा क्रीम के औद्योगिक उत्पादन जैसा दिखता है। दूध को 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाता है। स्टार्टर संस्कृतियों को पेश किया जाता है, जिसमें सुगंधित संस्कृतियों और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के कई उपभेदों का एक परिसर होता है। फिर किण्वित कच्चे माल को बॉयलर में रखा जाता है और विशेष उच्च गति वाले मिक्सर चालू किए जाते हैं।
मिश्रण को 78-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक हिलाया जाता है जब तक कि एक समान स्थिरता का एक स्थिर पायस प्राप्त न हो जाए। इस स्तर पर, साइट्रिक एसिड और कैल्शियम क्लोराइड को संरचना में जोड़ा जाता है।
मसाले, स्वाद, जड़ी-बूटियाँ, अखरोट का मिश्रण, किशमिश, सूखे खुबानी और इसी तरह के सीज़निंग को जोड़ना संभव है।
क्रीम द्रव्यमान को 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और पैकिंग के लिए भेजा जाता है। तैयार उत्पाद को एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां 2 दिनों के भीतर यह आवश्यक स्थिरता - घनत्व और चिपचिपाहट प्राप्त कर लेता है।
अपना खुद का क्रीम पनीर बनाने के कई तरीके हैं:
- क्लासिक नुस्खा … 0.5 लीटर दूध (3.2% वसा), 200 मिलीलीटर क्रीम (20%) को ऊंची दीवारों और एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, और 250 ग्राम खट्टा क्रीम (20%) फैलाया जाता है। स्टोर में सभी उत्पादों को खरीदना बेहतर है - घर का बना बहुत अधिक वसायुक्त होता है। गूंधें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। एक तंग गुच्छा बनने में 6-9 घंटे का समय लगता है जो दबाने पर स्प्रिंगदार होता है। सावधानी से, ताकि इसे नष्ट न करें, पैन को धीमी आंच पर रखें, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। उबाल न आने दें। पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, एक और 12 घंटे के लिए अलग रख दें। तेजी से पकने को सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर को लपेटने की सलाह दी जाती है। फिर बढ़े हुए थक्के को सीरम को निकालने के लिए धुंध में निलंबित कर दिया जाता है। आप 6 घंटे के बाद वाइन का स्वाद ले सकते हैं।
- फ्रीज बनाना … 4% किण्वित पके हुए दूध, 900 ग्राम, फैटी केफिर की समान मात्रा और 25% खट्टा क्रीम के 800 ग्राम के पैकेज फ्रीजर में रखे जाते हैं। फिर बर्फ के ब्रिकेट को एक लिनन बैग में रखा जाता है और लटका दिया जाता है। सामग्री मिलाते समय बीच-बीच में हिलाएं। 10 घंटे के बाद, जब मट्ठा पूरी तरह से निकल जाता है, क्रीम पनीर को सॉस पैन में रखा जाता है या मोल्डों में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। पनीर 4-6 घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा।
- कैसे बनाएं मस्कारपोन क्रीम चीज़ … यह अधिक जटिल नुस्खा है। इस प्रक्रिया में, आपको एक पाक थर्मामीटर का उपयोग करना होगा। विभिन्न वसा सामग्री की 2 प्रकार की क्रीम, 1 लीटर प्रत्येक - 25% और 30% तामचीनी पैन में डाली जाती हैं। 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, 90 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस डालें, मिलाएँ। गर्मी से निकालें और द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। दही की परत को एक सनी के कपड़े में स्थानांतरित किया जाता है, एक गाँठ में बांधा जाता है और एक सॉस पैन के ऊपर रेफ्रिजरेटर में लटका दिया जाता है। 24-30 घंटे के लिए छोड़ दें। मलाईदार, घने द्रव्यमान को घर का बना मस्कारपोन कहा जा सकता है।
- घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर … 0.5 लीटर कम वसा वाले खट्टा क्रीम (20%) के साथ 1 लीटर प्राकृतिक घर का बना दही मिलाएं। नींबू के रस (1-1, 5 बड़े चम्मच एल।) से अम्लीकृत करें और नमक डालें। बाकी व्यंजनों से अंतर यह है कि हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि प्रारंभिक उत्पाद तैयार और पास्चुरीकृत होते हैं।अन्य प्रकार के पनीर से अंतर यह है कि दही द्रव्यमान को निलंबित नहीं किया जाता है, बल्कि दमन के तहत रखा जाता है। आप इसे हर दूसरे दिन चख सकते हैं।
घर पर क्रीम चीज़ बनाने का सबसे आसान तरीका खट्टा क्रीम है। दूध, लगभग एक गिलास, वसा खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, पहले बुलबुले तक गरम किया जाता है और थोड़ा नींबू का रस डाला जाता है, एक चम्मच से अधिक नहीं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री दही न हो जाए, गर्मी को न्यूनतम मूल्यों तक मफल कर दें। लगातार चलाना। जब तक यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक खड़े रहने दें - मट्ठा से अलग होकर एक घना थक्का सतह पर आ जाता है। 4 परतों में मुड़ी हुई जाली से छलनी को ढक दें, और कंटेनर की सामग्री को इसमें बदल दें। मट्ठा का उपयोग पेनकेक्स या अन्य आटे के लिए किया जा सकता है, और यदि आप एक मिठाई बनाने की योजना बनाते हैं, तो अलग पनीर द्रव्यमान में मसाला, नमक या स्वीटनर मिलाया जाता है। पनीर को टाइट गांठ में लपेटकर लटका दें ताकि मट्ठा अलग हो जाए और एक घंटे के बाद गांठ पर जुल्म डाल दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह खोलकर सूखने दें। स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है।
क्रीम चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
किसी उत्पाद का पोषण मूल्य कच्चे माल की संरचना और स्वाद में सुधार करने वाले योजक पर निर्भर करता है।
गाय के दूध से बने क्रीम चीज़ की कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 6, 15 ग्राम;
- वसा - 34, 44 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5, 52 ग्राम;
- अकार्बनिक पदार्थ - 1, 27 ग्राम;
- पानी - 52, 62 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- थायमिन - 0.023 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.23 मिलीग्राम;
- निकोटिनिक एसिड - 0.091 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड - 0.517 मिलीग्राम;
- विटामिन बी ६ - ०.०५६ मिलीग्राम;
- फोलेट - 9 एमसीजी;
- कोलाइन - 27.2 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 0.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12 - 0.22 एमसीजी;
- विटामिन ए - 308 एमसीजी;
- रेटिनोल - 303 एमसीजी;
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन - 7 एमसीजी;
- विटामिन ई (अल्फा-टोकोफेरोल के रूप में) 0.86 मिलीग्राम
- टोकोफेरोल - 0.45 मिलीग्राम;
- विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 2.1 एमसीजी;
- मेनाक्विनोन - 48.7 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम खनिज
- कैल्शियम, सीए - 97 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 0, 11 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 9 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 107 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 132 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 314 मिलीग्राम;
- जिंक, जेडएन - 0.5 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 0.018 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.011 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 8.6 एमसीजी।
चीनी प्रति 100 ग्राम
- लैक्टोज - 3, 76 ग्राम;
- स्टार्च - 0.35 ग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 20.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 8, 907 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 1.483 ग्राम;
कोलेस्ट्रॉल - 101 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
क्रीम चीज़ में अमीनो एसिड:
- ग्लूटामिक - इसके बिना, चयापचय गड़बड़ा जाता है, विटामिन और खनिज अवशोषित नहीं होते हैं।
- एसपारटिक - अंतःस्रावी तंत्र को सामान्य करता है और प्रोटीन संरचनाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है।
- ल्यूसीन - इसके बिना एक सुंदर आकृति बनाना और उसी स्तर पर वजन बनाए रखना असंभव है।
- लाइसिन - यकृत समारोह का समर्थन करता है और हेमटोपोइएटिक प्रणाली में शामिल होता है।
- प्रोलाइन - कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है, जो स्वस्थ उपास्थि और स्नायुबंधन के लिए आवश्यक है।
क्रीम चीज़ में सभी प्रकार के दूध प्रोटीन होते हैं
- कैसिइन - गाय के दूध का मुख्य घटक, अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
- लैक्टोएल्ब्यूमिन - डेयरी उत्पाद इसका पोषण मूल्य देते हैं।
- ग्लोब्युलिन - सूजन को दबाता है और दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने में मदद करता है।
प्रोटीन सामग्री फीडस्टॉक पर निर्भर करती है। यदि क्रीम पनीर भैंस के दूध और विभिन्न प्रकार के मट्ठे से बनाया जाता है, तो ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन प्रबल होगा, गोजातीय या बकरी कैसिइन प्रबल होगा।
पनीर क्रीम के लाभ और हानि लैक्टोज, दूध चीनी द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। इस पदार्थ से लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है, जो आंतों के वनस्पतियों के विकास के लिए एक वातावरण बनाता है और ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। हालांकि, कई लोगों में, लैक्टोज आंतों में परेशानी का कारण बनता है। यह एक दुष्चक्र बन जाता है: लैक्टोज के बिना, लैक्टोबैसिली मौजूद नहीं हो सकता है, लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो दूध चीनी अवशोषित नहीं होती है। लोगों को एक विशेष आहार पर स्विच करना पड़ता है जो उन्हें सामान्य कामकाज बनाए रखने की अनुमति देता है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले बच्चों के माता-पिता के लिए इस समस्या का सामना करना विशेष रूप से कठिन है।
क्रीम चीज़ के उपयोगी गुण
आहार में उत्पाद की एक छोटी मात्रा का दैनिक परिचय आपको चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने की अनुमति देता है और आपको ऊर्जा देता है, जो सभी प्रकार की गतिविधियों के लिए पर्याप्त है।
क्रीम पनीर के लाभ एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना द्वारा प्रदान किए जाते हैं:
- वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को बढ़ाता है।
- पित्त नलिकाओं और गुर्दे में पथरी के गठन को रोकता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को घोलता है।
- कोशिका झिल्ली को सील कर देता है।
- एंटीबॉडी के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, इसमें विरोधी भड़काऊ और प्रतिरक्षा-मजबूत प्रभाव होता है।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण रखता है, लीवर में प्रवेश करने वाले फ्री रेडिकल्स को अलग करता है।
- तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है।
- दृश्य समारोह का समर्थन करता है।
- प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के विनाशकारी प्रभाव को कम करता है - पराबैंगनी विकिरण, वायरल और जीवाणु हमले।
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को पुनर्स्थापित करता है।
- हड्डियों की ताकत बढ़ाता है और लिगामेंट की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- इसका हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है।
- यह पाचन प्रक्रियाओं को तेज करता है, आपको कब्ज से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
सभी डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर क्रीम युवाओं को लम्बा खींचती है, त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करती है। गर्भवती महिलाओं के लिए नरम पनीर खाना विशेष रूप से उपयोगी है - यह एक स्वस्थ तंत्रिका ट्यूब और भ्रूण की हड्डी के ऊतकों के निर्माण में योगदान देता है। बुढ़ापे में आहार का परिचय आपको स्थिर हृदय गति बनाए रखने की अनुमति देता है।
क्रीम पनीर के अंतर्विरोध और नुकसान
जिन लोगों में लैक्टेज की कमी है, उन्हें इस उत्पाद को मेनू में दर्ज नहीं करना चाहिए, भले ही कच्चा माल भैंस का दूध या मट्ठा हो। भले ही कम मात्रा में हो, लेकिन इसमें मिल्क शुगर मौजूद होती है। अपवाद सोया दूध से बना पनीर है, लेकिन इसकी गुणवत्ता और स्वाद असली पनीर क्रीम से अलग है।
मोटापा, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, गाउट या पुरानी गठिया से पीड़ित व्यक्तियों में दुरुपयोग से क्रीम पनीर के नुकसान को उकसाया जा सकता है। उत्पाद में उच्च मात्रा में प्यूरीन होते हैं, जो एक और उत्तेजना को भड़का सकते हैं।
क्षिप्रहृदयता और बिगड़ा गुर्दे उत्सर्जन समारोह के लगातार हमलों के साथ, अनसाल्टेड या मीठे पनीर को वरीयता दी जानी चाहिए, और एक रोगग्रस्त जिगर के मामले में, कम कैलोरी चीज।
छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को सादा भोजन या मीठा खाने की सलाह दी जाती है।
यदि खाने के बाद अप्रिय संवेदनाएं दिखाई देती हैं - नाराज़गी, पेट में भारीपन, आपको एक अलग प्रकार का उत्पाद चुनना चाहिए या इसकी मात्रा को सीमित करना चाहिए।
क्रीम चीज़ रेसिपी
वयस्कों के आहार में, आप अपने आप में एक नरम किण्वित दूध उत्पाद पेश कर सकते हैं - इसे सैंडविच, सलाद में उपयोग करें, इसके आधार पर सूप और डेसर्ट बनाएं। लेकिन बच्चों को घर का बना क्रीम पनीर बनाने की सलाह दी जाती है - स्टोर में अक्सर बड़ी मात्रा में परिरक्षकों या स्वादों को पेश किया जाता है।
संभावित नुकसान को रोकने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि पैकेजिंग पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ें, या प्रसिद्ध ब्रांडों को वरीयता दें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए: एक गुणवत्ता पनीर क्रीम की लागत कम नहीं हो सकती है। उदाहरण के लिए, 125 ग्राम फिलाडेल्फिया को 90-125 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है।
क्रीम पनीर पकाने की विधि:
- सॉस में चिकन लीवर … जिगर को धोया जाता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को अलग किया जाता है और आधा में काट दिया जाता है। ढक्कन के नीचे मक्खन में हल्का फ्राई करें। उसी फ्राइंग पैन में, लाल शिमला मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काट लें और गर्मी से हटा दें। मक्खन पिघलाएं, थोड़ा सा आटा डालें, क्रीम में डालें और क्रीम चीज़ के कुछ टुकड़े डालें। गरम करें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए। जिगर को सॉस में डालें, ढक्कन बंद करें, निविदा तक स्टू करें। मिर्च और किसी भी तरह के गार्निश के साथ परोसें।
- पनीर का सूप … सब्जियां तैयार करें: 3 आलू, गाजर और प्याज। गाजर को पीसकर प्याज को काट लिया जाता है, सब कुछ सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। आलू को क्यूब्स में काटा जाता है और उबाला जाता है - इतना पानी डाला जाता है कि बाकी सामग्री डालने के बाद यह बहुत तरल नहीं निकलता है। जब आलू व्यावहारिक रूप से पक जाएं, तो फ्राइंग पैन में डालें, एक मुट्ठी बारीक सेंवई और 200 ग्राम क्रीम चीज़ फैलाएं। पनीर को घोलने के लिए, लगातार हिलाते हुए उबालें और सूप को एक चिकनी स्थिरता दें। पास्ता पक जाने के बाद, आप इसे परोस सकते हैं। प्रत्येक प्लेट को कटा हुआ साग के साथ छिड़के।
- पनीर सलाद … बीट्स उबालें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। कारमेल 4 बड़े चम्मच से पकाया जाता है। एल चीनी, 3 बड़े चम्मच में डालें। एल शराब सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल पानी और नमक।जैसे ही एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना संभव हो, बीट्स में डालें, कारमेलिज़ करें। शहद अलग से मिलाएं - 1 बड़ा चम्मच। एल।, 1 चम्मच। बेलसमिक सिरका और सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, हरा और एक और 100 मिलीलीटर तेल में डालें। बीट्स को नरम बकरी पनीर के साथ मिलाया जाता है - 100 ग्राम, कटा हुआ रूट सलाद और कुचल अखरोट की गुठली, तेल ड्रेसिंग के साथ अनुभवी।
- डेसर्ट के लिए यूनिवर्सल क्रीम … किसी भी नरम पनीर क्रीम के 400 ग्राम (अनसाल्टेड और मसालेदार नहीं) को समान मात्रा में पाउडर चीनी, वैनिलिन और पिघला हुआ मक्खन का एक पैकेट - 100 ग्राम के साथ व्हीप्ड किया जाता है। एक शराबी मिश्रण के साथ डेसर्ट को सजाने से पहले, इसे कम से कम 30 के लिए ठंडा किया जाना चाहिए। -40 मिनट।
- ट्रिअमिसु … जर्दी, 3 पीसी।, चीनी के साथ मारो - 6 बड़े चम्मच। एल।, मस्कारपोन पनीर के 500 ग्राम में हलचल - छोटे भागों में इंजेक्ट किया जाता है ताकि गांठ दिखाई न दे। जब आप एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो 3 प्रोटीन जोड़ें और फिर से हरा दें। एक बेकिंग शीट में, जो चर्मपत्र से ढकी हुई है, टूटी हुई सेवॉयर्डी कुकीज़ (या अपने स्वाद के लिए कोई अन्य) की एक परत बिछाएं, ताजा पीसा मजबूत कॉफी के साथ छिड़के। भिगोने के लिए छोड़ दें, फिर क्रीम की एक परत लगाएं। कुकीज को फिर से बाहर निकालें और कॉफी पर फिर से डालें। क्रीम की परत को दोहराएं, ऊपर से कोको के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप मिठाई को 3 घंटे से पहले नहीं चख सकते हैं।
क्रीम चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
ऐसा माना जाता है कि प्राचीन यूनानियों ने सबसे पहले एक नाजुक डेयरी उत्पाद बनाया था। अर्थात् सभी किस्मों के पूर्वज "फेटा" हैं। और उसके बाद ही व्यंजनों में सुधार किया गया, और प्रत्येक राष्ट्र ने बनाने के अपने तरीके पेश किए। नई किस्में अभी भी दिखाई दे रही हैं।
क्रीम पनीर खरीदने से पहले, यह पता लगाना उचित है कि क्लासिक व्यंजनों के अनुसार बनाए गए मुख्य प्रकार कैसे भिन्न होते हैं (तालिका देखें)।
| विशेष विवरण | फेटा | फ़िलाडेल्फ़िया | न्यूचैटेल | मस्करपोन |
| दूध | बकरी या भेड़ | बकरी | बकरी | भेंस |
| रंग | सफेद या हल्का बेज | सफेद | मलाईदार, कारमेल | सफेद |
| संरचना | नरम, उखड़ने में आसान | स्ट्रेचेबल, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है | मध्यम घने, मुलायम, लोचदार | फैलाने में आसान |
| स्वाद | नुनखरा | एडिटिव्स पर निर्भर करता है | थोड़ा मसालेदार, ताज़ा | मलाईदार |
| गंध | विशिष्ट, सभी के लिए सुखद नहीं | मलाईदार | ढालना | नाजुक, दूधिया |
दिलचस्प बात यह है कि फिलाडेल्फिया का आविष्कार दुर्घटना से हुआ था। अमेरिकी दूधवाला, लॉरेंस ने मूल नूचटेल स्वाद को दोहराने की कोशिश की, लेकिन असफल रहा। लेकिन यह एक अलग पनीर निकला, नरम, कम स्पष्ट गंध के साथ। बाद में इस रेसिपी को क्राफ्ट फूड्स कंपनी ने खरीद लिया, जिसने ट्रेड नेम रजिस्टर किया।
जब न्यूचैटेल परिपक्व होता है, तो एक सुंदर क्रस्ट बनता है, जो लगभग पूरी तरह से सफेद मोल्ड के साथ उग आया है। इसके अलावा, किण्वन के दौरान रेनेट के अतिरिक्त विविधता समान उत्पादों से भिन्न होती है।
इतालवी चीज - "मोज़ेरेला" और "रिकोटा" - को एक समूह में जोड़ा जा सकता है। पहले उत्पाद की तैयारी से बचे हुए मट्ठे से रिकोटा बनाया जाता है। बेशक, यह कम बोल्ड है, रंग इतना सफेद नहीं है, बल्कि पीला या भूरा है। लेकिन गुण और उपयोगी गुण समान हैं।
फोटो में, क्रीम पनीर इतना स्वादिष्ट लग रहा है कि खरीदने का विरोध करना असंभव है। लेकिन, इससे पहले कि आप स्टोर पर जाएं, आपको अपनी पसंद बनानी चाहिए, क्योंकि वर्गीकरण बहुत बड़ा है। एडिटिव्स के आधार पर स्वाद बदलता है। गलत न होने के लिए, आप "मिश्रित" खरीद सकते हैं, जिसमें कई किस्में शामिल हैं। इस तरह के सेट होचलैंड, प्रेसिडेंट, चीज़ गॉरमेट द्वारा पेश किए जाते हैं।
पनीर क्रीम खरीदने के बाद, इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए - एक तंग ढक्कन के साथ एक कांच का जार, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या पन्नी। कुछ गृहिणियां नमकीन चीज में मसालेदार चीज डाल देती हैं, जहां स्वाद बढ़ जाता है। फ्रीजिंग अवांछनीय है - लंबे समय तक भंडारण के बाद स्वाद और स्थिरता अक्सर बदल जाती है।
कैसे बनाएं क्रीम चीज़ - वीडियो देखें:
