घर पर क्रीम ब्रूली बनाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 5 विभिन्न व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
Creme brulee एक पाक क्लासिक है जिससे कई लोग संपर्क करने से डरते हैं। मूल रूप से, यह अंडे की जर्दी, चीनी और वेनिला के साथ एक कस्टर्ड है। वैसे तो मीठी और स्वादिष्ट मिठाई बनाने के कई विकल्प हैं। इसलिए, किसी भी मिठाई में एक विनम्रता का स्वाद पूरी तरह से अलग हो सकता है। इस सामग्री में, हम कन्फेक्शनरों के सभी नियमों और सलाहों के साथ-साथ क्रीम ब्रेली बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के टॉप -5 सीखेंगे।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- क्रीम ब्रूली को यॉल्क्स के साथ मिश्रित दूध से या कम से कम 30% वसा वाली भारी क्रीम से बनाया जाता है।
- स्वाद के लिए साइट्रस जेस्ट, चॉकलेट, नट्स, चाय, दालचीनी, रम, लैवेंडर और अन्य मसाले डालें। यहां तक कि एक नमकीन क्रेम ब्रूली भी है।
- सभी क्रीम उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
- मूल नुस्खा वेनिला बीन का उपयोग करता है। लेकिन इसे वेनिला या वेनिला चीनी से बदला जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में, आप जिलेटिन पा सकते हैं, जो क्रीम को एक सघन बनावट देता है।
- क्रीम ब्रूली को ओवन में बेक करने के लिए, विशेष रूप से ओवन के लिए बने सिरेमिक या ग्लास का उपयोग करें।
- मिठाई को ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर बेक किया जाता है। अन्यथा, एक जोखिम है कि योलक्स फट जाएगा। इसे लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है, लेकिन यह पानी के स्नान में बहुत तेजी से बेक हो जाएगा।
- वह विनम्रता को तैयार मानता है, यदि आप सांचे के किनारे पर हल्के से दस्तक देते हैं, तो द्रव्यमान धीरे-धीरे डगमगाने और हिलने लगता है।
- बेकिंग के बाद, आमतौर पर क्रीम ब्रूली, प्लास्टिक रैप से ढकी होती है और 3 घंटे से 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दी जाती है।
- ठंडा होने के बाद, क्रेम ब्रेली को कारमेल क्रस्ट दिया जाता है। यह मिठाई का "विजिटिंग कार्ड" है। ऐसा करने के लिए, दानेदार चीनी के साथ क्रीम छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए ग्रिल के नीचे कंटेनरों को बेक करने या रखने के लिए एक पाक ब्लोटरच का उपयोग करें।
- एक विशेष गैस बर्नर के बिना क्रेम ब्रूली में कारमेल क्रस्ट जोड़ने के लिए, अपने मौजूदा रसोई के बर्तनों का उपयोग करें। थोड़े से पानी के साथ ब्राउन होने तक पिघली हुई चीनी कारमेल फ्रॉस्टिंग बनाएं। और जबकि कारमेल अभी भी गर्म है, समान रूप से तैयार मिठाई को इसके साथ कवर करें। वह जल्द ही जम जाएगी।
- मिठाई को गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
- मिठाई को सजाने के लिए पुदीने के पत्ते, नींबू बाम, फलों के टुकड़े, मीठी कंफेटी का प्रयोग करें।
- आमतौर पर एक मिठाई का वजन 120 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
क्लासिक क्रीम ब्रूली
इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है - क्रीम ब्रूली की एक अद्भुत विनम्रता।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 398 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट, साथ ही ठंडा करने के लिए 8 घंटे
अवयव:
- मोटी क्रीम - 500 मिली
- चीनी - ६ चम्मच
- चीनी - 100 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 5 पीसी।
- स्ट्रॉबेरी - 6 पीसी। सजावट के लिए
- पानी - 2 लीटर
- वेनिला - 1 पोड
क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रीम ब्रूली बनाना:
- गर्म होने के लिए चूल्हे पर पानी डालें, क्योंकि नुस्खा के लिए उबलते पानी की जरूरत है।
- जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। आपको नुस्खा के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन जर्दी में चीनी मिलाएं और एक हवादार द्रव्यमान बनने तक उन्हें मिक्सर से फेंटें।
- वेनिला फली से केंद्र निकालें और क्रीम में जोड़ें। हिलाओ और उन्हें गर्म करने के लिए आग पर रख दो। उबाल न आने दें। जब आप उबलने के लक्षण देखते हैं, तो कंटेनर को तुरंत गर्मी से हटा दें।
- एक पतली धारा में गर्म क्रीम में चीनी के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स डालें, और मिक्सर के साथ उत्पादों को तीव्रता से हिलाना बंद न करें।
- सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी से छान लें ताकि गांठ न रहे।
- द्रव्यमान को सिरेमिक भाग के सांचों में डालें, ऊपर से 1-1.5 सेंटीमीटर छोटा।
- मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें और उसमें उबलता पानी डालें ताकि पानी मोल्ड्स के बीच में पहुंच जाए।
- बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर भेजें।
- तैयार क्रेम ब्रूली को बेकिंग शीट से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 6-8 घंटे के लिए सर्द करें।
- परोसने से पहले कारमेल क्रस्ट बना लें। ऐसा करने के लिए, समान रूप से 1 टीस्पून मोल्ड में डालें। चीनी, और सबसे कम सेटिंग पर एक बर्नर के साथ, चीनी को पिघलाएं। यदि कोई बर्नर नहीं है, तो ओवन में "ग्रिल" चालू करें और प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए टिन रखें, ताकि चीनी जल न जाए।
- तैयार क्रेम ब्रूली को स्ट्रॉबेरी से सजाएं।
दूध के साथ क्रीम ब्रूली
दूध के साथ क्रीम ब्रूली चाय या कॉफी के कप में या सुंदर गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों में शानदार दिखेगी। इस रेसिपी का रहस्य नींबू के रस की कुछ बूंदों का उपयोग करना है, जो क्रीम को कर्ल किए बिना थोड़ा खट्टा स्वाद जोड़ देगा।
अवयव:
- दूध - 500 मिली
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
- नींबू - 0.25
- ब्राउन शुगर - 150 ग्राम
- पिसी चीनी - १, ५ बड़े चम्मच
- सफेद चीनी - 2 चम्मच
दूध के साथ कुकिंग क्रेम ब्रूली:
- एक सॉस पैन में दूध डालें और गरम करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
- नीबू का रस निकाल कर 0.5 छोटी चम्मच बना लें।
- अंडे की जर्दी को एक ब्लेंडर बाउल में रखें, ब्राउन शुगर डालें और अच्छी तरह से फेंटें। ब्लेंडर को बंद किए बिना, नींबू का रस डालें और उत्पादों को एक हवादार हल्के द्रव्यमान में फेंटें।
- जर्दी को हराते रहें, आधा गर्म दूध छोटे भागों में डालें।
- अंडे और दूध के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, बचा हुआ दूध डालें और धीमी आँच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, क्रीम को 5 मिनट तक धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- गोरों को एक घने, सफेद स्थिर द्रव्यमान में फेंटें, पीसा हुआ चीनी डालें और एक और 1 मिनट के लिए हरा दें।
- क्रीम के गर्म होने पर इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। सब कुछ पहले एक स्पैटुला के साथ हिलाओ, फिर कम गति पर एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
- क्रीम ब्रूली को कटोरे के ऊपर फैलाएं और ठंडा करें।
- ठंडी मिठाई को बारीक चीनी के साथ छिड़कें और 1 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति के साथ ग्रिल के नीचे रखें।
- परोसने से पहले ठंडा करें।
आइसक्रीम क्रीम ब्रूली
बचपन से उत्पन्न होने वाले कारमेल स्वाद के साथ नाजुक आइसक्रीम क्रीम ब्रूली जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। यह स्टोर समकक्ष की तुलना में असामान्य रूप से स्वादिष्ट और अधिक स्वस्थ है।
अवयव:
- दूध - आइसक्रीम के लिए 580 ग्राम, कारमेल के लिए 80 ग्राम
- पाउडर दूध - 60 ग्राम
- 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 200 ग्राम
- मकई स्टार्च - 16 ग्राम
- चीनी - आइसक्रीम के लिए 120 ग्राम, कारमेल के लिए 80 ग्राम
क्रेम ब्रूली आइसक्रीम बनाना:
- एक सॉस पैन में कारमेल के लिए, चीनी को मध्यम आँच पर हल्का भूरा होने तक पिघलाएँ।
- गर्म दूध में डालें और 3-5 मिनट तक चीनी की गांठ के घुलने तक उबालें। एक अच्छी चलनी के माध्यम से द्रव्यमान को तनाव दें।
- एक और सॉस पैन में चीनी, दूध पाउडर डालें, 2/3 दूध, कारमेल डालें और सब कुछ उबाल लें।
- बचे हुए दूध में स्टार्च घोलें और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते दूध के द्रव्यमान में मिलाएं।
- 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें, एक बाउल में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें, फिर 3 घंटे के लिए सर्द करें।
- एक मिक्सर के साथ क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।
- मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में भेज दें। मिश्रण को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए इसे कभी-कभी एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारो।
केक के लिए क्रीम ब्रूली
कोई भी केक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा यदि केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम में भिगोए गए हों। केक के लिए क्रेम ब्रूली पिघले हुए क्रेम ब्रूली आइसक्रीम के समान है। इसमें एक सुखद कारमेल स्वाद और एक विशिष्ट मलाईदार रंग है।
अवयव:
- दूध - 750 मिली
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- चीनी - 300 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- मैदा - 5 बड़े चम्मच
केक के लिए क्रेम ब्रूली बनाना:
- एक सॉस पैन में दूध डालो, वेनिला चीनी के साथ चीनी डालें, अंडे में फेंटें, आटा डालें और एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर, स्टोव पर रखें।
- लगातार हिलाते हुए, क्रीम को उबाल लें और आँच को कम कर दें।
- लगातार चलाते हुए क्रीम को कुछ मिनट के लिए गाढ़ा होने तक पकाएं।
- मिश्रण को आँच से हटाएँ, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि फूला हुआ और चिकना न हो जाए।
- तैयार क्रीम को ठंडा करें और केक की परत के लिए उपयोग करें।
क्रीम ब्रूली - जूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी
जूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार क्लासिक Cr? Me Br? L? E चिकना, बहुत नाजुक और समृद्ध निकला है, और मिट्टी के बरतन के हिस्से में यह सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है।
अवयव:
- ब्राउन शुगर - 70 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- फली में वेनिला - 1 पीसी।
- क्रीम 35% - 500 मिली
- ब्राउन शुगर - स्वादानुसार छिड़कने के लिए
जूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार कुकिंग क्रेम ब्रूली:
- यॉल्क्स को गोरों से अलग करें और मिक्सर बाउल में रखें।
- यॉल्क्स को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से धीरे से फेंटें।
- वेनिला के साथ क्रीम को बिना उबाले गरम करें, ताकि वे वेनिला की गंध से संतृप्त हो जाएं। फिर फली को हटा दें और यॉल्क्स के ऊपर डालें।
- सब कुछ फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से तनाव दें और क्रीम को सांचों में डालें।
- बेकिंग शीट के तल पर एक तौलिया रखें और मोल्ड्स को क्रीम के साथ रखें।
- गैस बर्नर से क्रीम की सतह से बुलबुले निकालें या उन्हें चम्मच से चिकना करें।
- पानी उबालें और उबलते पानी को बेकिंग शीट में डालें ताकि यह मोल्ड्स की आधी ऊंचाई तक पहुंच जाए।
- ओवन को १७० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और उसमें क्रेम ब्रूली बेकिंग शीट को ३५-४० मिनट तक बेक करने के लिए रखें।
- मोल्ड्स को ओवन से निकालें और ठंडा होने के बाद 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- थोड़ी देर बाद, मिठाई पर ब्राउन शुगर छिड़कें और सतह को सुविधाजनक तरीके से कैरामेलाइज़ करें।
