ग्रेविएरा ग्रीक चीज़ कैसे बनाई जाती है? उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री। इसकी संरचना में कौन से उपयोगी घटक शामिल हैं? एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए contraindications और खपत दर की सूची। ग्रीक भेड़ पनीर के साथ क्या पकाना है?
ग्रेविएरा भेड़ के दूध से बना एक कठोर ग्रीक पनीर है। घर पर, केवल विश्व प्रसिद्ध Feta ही उन्हें लोकप्रियता में पीछे छोड़ देता है। पनीर के सिर का एक क्लासिक गोल आकार और एक बड़ा वजन होता है - 10 से 25 किलोग्राम तक। उपयोग किए गए कच्चे माल और पकने के समय के आधार पर, उत्पाद का रंग सफेद से लेकर हल्का पीला होता है। क्रस्ट या तो प्राकृतिक हो सकता है, परिपक्वता के दौरान बनता है, या कृत्रिम रूप से पैराफिन से बनाया जाता है। गूदा दृढ़ है, लेकिन लचीला है, इसमें नट और फलों के संकेत के साथ एक स्पष्ट मीठा स्वाद है, यही वजह है कि इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसते समय पनीर को "सेवा" करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक पाक सामग्री के रूप में, ग्रेविएरा किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से पास्ता और सलाद के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।
ग्रेवियर चीज़ बनाने की विशेषताएं
उत्पाद का मुख्य उत्पादन क्रेते द्वीप पर केंद्रित है - यह यहां है कि पनीर मुक्त पहाड़ी भेड़ के सबसे ताजे दूध से बनाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि चरागाहों का यथासंभव जंगली उपयोग किया जाए, जो औद्योगिक खेती से अछूते हों, जिसका अर्थ है कि जिन जड़ी-बूटियों को जानवर खाते हैं, वे जड़ी-बूटियों, कीटनाशकों और अन्य रसायनों से दूषित नहीं होती हैं।
कई अन्य ग्रीक द्वीपों पर, मुख्य रूप से नक्सोस और लेसवोस में, ग्रेविएरा भी बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, लेकिन तीन प्रकार के दूध - बकरी, भेड़ और गाय के मिश्रण के साथ-साथ उपरोक्त में से किन्हीं दो के संयोजन का उपयोग अक्सर किया जाता है। कच्चे माल के रूप में।
ग्रेविएरा बनाने की तकनीक बहु-स्तरीय और जटिल है, कठिनाई उत्पाद के उत्पादन के विभिन्न चरणों में एक निश्चित तापमान बनाए रखने की आवश्यकता में निहित है। इसलिए आप किसी पेशेवर की देखरेख में पनीर बनाने के कोर्स के दौरान ही असली क्रेटन चीज़ जैसा दिखने वाला अपना कुछ बना सकते हैं।
सरलीकृत रूप में, ग्रेवियर चीज़ की रेसिपी इस प्रकार है:
- दूध 63. तक लगातार हिलाते हुए गर्म होता हैहेसी, जैसे ही तापमान वांछित निशान तक पहुंचता है, इसमें स्टार्टर कल्चर जोड़ दिए जाते हैं।
- जब पैन की सामग्री 38. तक ठंडा हो जाएहेसी, दही द्रव्यमान को विशेष रूपों में रखा जाता है, एक दिन के लिए एक हल्का प्रेस शीर्ष पर रखा जाता है।
- दबाने के बाद, सिर को बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां तापमान 20. पर बनाए रखा जाता हैहेसी और आर्द्रता 85% से कम नहीं।
- कुछ दिनों के बाद, तापमान की स्थिति को बदले बिना, ग्रेवियर को खारा समाधान में रखा जाता है, और इसमें 2-5 दिनों तक रखा जाता है - सिर के आकार के आधार पर।
- पनीर को घोल से निकाल दिया जाता है और समय-समय पर सिरों को घुमाते हुए सूखने और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- 1, 5 महीने के बाद, ग्रेविएरा को दूसरे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसका तापमान 16. हैहेसी, ऐसी स्थितियों में, इसे पकना चाहिए।
क्लासिक भेड़ ग्रेविएरा के पकने का समय 3-5 महीने है, हालांकि, लंबी पकने की अवधि वाली किस्में हैं।
इस पनीर की युवा किस्में मिठास की प्रबलता के साथ नरम मलाईदार होती हैं, जबकि परिपक्व किस्मों में तेज और तेज स्वाद होता है।
ग्रेवियर चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत है, और इसलिए, यदि आप अधिक वजन वाले हैं और इसे कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपके आहार में भेड़ पनीर की उपस्थिति एक अच्छा विचार नहीं है।
ग्रेवियर चीज़ की कैलोरी सामग्री 393 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 25.6 ग्राम;
- वसा - 32.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
हालांकि, आपको उत्पाद को एक संपूर्ण आहार में शामिल करने से डरना नहीं चाहिए जो कि आहार द्वारा सीमित नहीं है, क्योंकि इसकी संरचना में कई आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।
भेड़ के पनीर में कैल्शियम की रिकॉर्ड मात्रा होती है - 889 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम। यह अन्य खनिजों - फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सल्फर, तांबे में भी समृद्ध है।
उत्पाद में विटामिन का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है, यह विटामिन डी, के और बी 1 की सामग्री के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।
ग्रेवियर चीज़ के उपयोगी गुण
भेड़ के पनीर से प्रोटीन और वसा बकरी के इन घटकों की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं, और गाय की तुलना में बहुत बेहतर होते हैं। इस प्रकार, यदि आप न केवल स्वाद के लिए, बल्कि पाचनशक्ति कारणों से भी पनीर का चयन करते हैं, तो भेड़ सबसे अच्छा विकल्प है।
ग्रेविएरा चीज़ के अतिरिक्त लाभ इस प्रकार हैं:
- हड्डी के कंकाल को मजबूत बनाना … हमारे शरीर में कैल्शियम का मुख्य कार्य हड्डियों और दांतों को मजबूत करना है। हालांकि, कम ही लोग इसका पर्याप्त मात्रा में सेवन करते हैं। भेड़ पनीर कमी को भरने और जीवन भर हड्डियों को मजबूत रखने का एक उत्कृष्ट अवसर है, खासकर जब उत्पाद में कैल्शियम, विटामिन डी और फास्फोरस के साथ मौजूद होते हैं, जिसके बिना खनिज का सही अवशोषण नहीं होगा।
- सेलुलर ऊर्जा विनिमय का नियंत्रण … फास्फोरस, अपनी प्रसिद्ध भूमिका के अलावा - कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, कोशिकाओं में ऊर्जा विनिमय की प्रक्रियाओं पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इसकी कमी से, एटीपी का संश्लेषण धीमा हो जाता है, एक टूटना महसूस होता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की सुरक्षा … हृदय प्रणाली के लाभ के लिए पोटेशियम और मैग्नीशियम एक साथ काम करते हैं, सबसे पहले, सकारात्मक प्रभाव हृदय की मांसपेशियों तक ही फैलता है - लय और रक्तचाप सामान्य हो जाता है, गंभीर बीमारियों की संभावना कम हो जाती है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन … जिंक एक मूल्यवान एंजाइम है जो कई महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। खनिज रोगजनक वनस्पतियों के खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ने में मदद करता है।
- एनीमिया की रोकथाम … ग्रेविएरा में थोड़ी मात्रा में आयरन होता है, लेकिन सल्फर की पर्याप्त मात्रा की उपस्थिति के कारण उत्पाद में एनीमिया के खिलाफ उच्च गतिविधि होती है। यह खनिज न केवल एनीमिया को रोकता है, बल्कि बेहतर ऊतक ऑक्सीकरण को भी बढ़ावा देता है। विटामिन के भी रक्त स्वास्थ्य में बहुत योगदान देता है।
- त्वचा की स्थिति में सुधार … कॉपर कोलेजन के उत्पादन में मदद करता है, जो त्वचा को अधिक लोचदार और दृढ़ बनाता है। खनिज के विरोधी भड़काऊ गुण मुँहासे और मुँहासे के ब्रेकआउट को रोकते हैं। इसके अलावा, तांबा पाचन तंत्र के लिए अच्छा है, इसके विषहरण में योगदान देता है, और एक साफ जठरांत्र संबंधी मार्ग का अर्थ है साफ त्वचा।
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … ग्रेविएरा चीज़ में विटामिन बी1 (थियामिन) होता है, जिसका सामान्य स्तर शरीर में तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और मस्तिष्क की अच्छी गतिविधि सुनिश्चित करता है। इस पोषक तत्व की कमी बढ़ती चिड़चिड़ापन, अशांति, चिंता, अवसाद, अनिद्रा में प्रकट होती है।
स्वस्थ भोजन के कई समर्थक आज तर्क देते हैं कि भेड़ की पनीर गाय और यहां तक कि बकरी की तुलना में अधिक स्वस्थ है, और आपको सलाह दी जाती है कि आप जितनी बार संभव हो इसके पक्ष में चुनाव करें।
ग्रेविएरा चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
इस तथ्य के बावजूद कि ग्रेविएरा पनीर ग्रीस में सबसे महंगी चीज में से एक माना जाता है, अगर यह बाजारों में खरीदा जाता है तो यह काफी सस्ती है। कीमत लगभग 9-11 यूरो प्रति 1 किलो है, लेकिन पर्यटक दुकानों में यह 30 यूरो तक उड़ सकता है।
पनीर की कई किस्में हैं, उनके बीच का अंतर, एक नियम के रूप में, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और पकने के समय में निहित है। सबसे आम किस्मों में से कुछ करालिस, थाइमेलिस और ओलंपस हैं।
नक्सोस द्वीप से ब्रांडेड ग्रेविएरा केवल गाय के दूध से बनाया जाता है।
1 किलो पनीर पाने के लिए आपको लगभग 7 लीटर दूध खर्च करना होगा।
ग्रेविएरा चीज़ के बारे में वीडियो देखें:
ग्रेविएरा ग्रीस में सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कई निर्माता नियम से भटक जाते हैं और बकरी और गाय के दूध का भी उपयोग करते हैं। किस्में एक दूसरे से बहुत भिन्न होती हैं, स्वाद का उपयोग कच्चे माल और पकने की अवधि द्वारा निर्धारित किया जाता है।युवा ग्रेविएरा नरम, कोमल और मलाईदार, परिपक्व - कठोर और मसालेदार होता है। भेड़ के दूध से बना पनीर गाय और बकरी की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन यह लाभ स्वाद की कीमत पर नहीं आता है। रसोई में, ग्रेविएरा बहुमुखी है, लेकिन पाक प्रयोगों को शुरू करने से पहले, contraindications की सूची को पढ़ना सुनिश्चित करें।
