सोयाबीन तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री। इसके लाभ, हानि और contraindications। उत्पाद कैसे खाया और तैयार किया जाता है, व्यंजन विधि। उसके बारे में रोचक तथ्य। लेकिन सोयाबीन तेल के फायदेमंद गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। यह अस्थमा के हमलों को कम करने में मदद करता है, दौरे से राहत देता है, पित्त पथरी के गठन का विरोध करता है, एक शक्तिशाली एंटीवायरल और जीवाणुरोधी एजेंट है, सूजन से राहत देता है और घावों को ठीक करता है।
सोयाबीन तेल के अंतर्विरोध और नुकसान
सबसे अधिक बार, तेलों के उपयोग पर प्रतिबंध बच्चों, गर्भवती महिलाओं और एलर्जी से पीड़ित लोगों पर लागू होता है। बच्चे उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं: एक वर्ष के बाद - बिना किसी प्रतिबंध के, और 12 महीने तक - एक बाल रोग विशेषज्ञ या गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के साथ। तेल गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है: जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह उन महत्वपूर्ण घटकों को फिर से भरने में मदद करता है जो माताओं ने भ्रूण को दिए, और शरीर को स्तनपान के लिए तैयार किया। इन तीन श्रेणियों में से सोयाबीन का तेल केवल एलर्जी पीड़ितों को ही नुकसान पहुंचा सकता है।
आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि किसे भोजन में तेल नहीं डालना चाहिए:
- सोया प्रोटीन असहिष्णुता पीड़ित … इस प्रकार की खाद्य एलर्जी तेल के अंतर्ग्रहण से शुरू हो सकती है। इसलिए, सावधानी के साथ उत्पाद को पेश करना और अस्वस्थता के पहले संकेत पर एंटीहिस्टामाइन लेना सार्थक है।
- मोटे लोग … उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री नुकसान पहुंचाएगी।
- उन लोगों के लिए जो निकट भविष्य में माता-पिता बनने की योजना नहीं बनाते हैं … शुक्राणु को सक्रिय करने और गर्भाधान की संभावना बढ़ाने के लिए उत्पाद के घटकों की क्षमता वैवाहिक स्थिति में समायोजन कर सकती है।
सोयाबीन तेल बनाने की विशेषताएं
लगभग हमेशा, किसी भी उत्पाद की विशेषताएं, उसके लाभ और हानि उसके उत्पादन या तैयारी की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं। इस वनस्पति तेल को बनाने के दो तरीके हैं - दबाने और निष्कर्षण।
के बीच में दबाना एक प्राकृतिक यांत्रिक प्रक्रिया है जिसमें कुछ बीजों से तेल को केवल निचोड़ा जाता है। यह विधि पर्यावरण के अनुकूल है, जिससे आप उत्पाद के अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं। हालांकि, रूस में इसका उपयोग अक्सर निष्कर्षण के संयोजन में किया जाता है। यह एक रासायनिक विधि है। लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए। सोया को अल्कोहल से उपचारित किया जाता है, जिसे बाद में वाष्पित कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को अच्छी तरह से परिष्कृत किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है। यदि केवल तेल के उत्पादन के दौरान निष्कर्षण या नहीं शराब का इस्तेमाल किया गया था, लेकिन अन्य यौगिकों, ऐसा उत्पाद कुछ पशुधन और तकनीकी उद्देश्यों को खिलाने के लिए उपयुक्त है। बिना तलछट के तेल खाएं, एक समान चमकीला भूसा-पीला रंग। एक गुलाबी रंग की टिंट की अनुमति है। उनकी सुगंध तेज और विशिष्ट है, वे इस बारे में "शौकिया के लिए" कहते हैं। घर पर, परिचारिका अक्सर ऐसे सोयाबीन तेल के साथ सलाद का मौसम करती है, क्योंकि इस रूप में यह सबसे उपयोगी है। खाद्य उद्योग में, परिष्कृत मक्खन मार्जरीन, गैर-डेयरी क्रीम, मेयोनेज़, पके हुए माल, संरक्षण, जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थों का आधार है।
सोयाबीन तेल व्यंजनों
इस उत्पाद की मुख्य विशेषता, जिसके बारे में गृहिणियों को पता होना चाहिए, यह है कि सोयाबीन का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे कच्चा खाया जा सकता है, उबले हुए और दम किए हुए व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, इसके साथ बेक किया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है। लेकिन इस पर भूनना बिल्कुल असंभव है! सबसे पहले, इसकी संरचना में परिवर्तन और कार्सिनोजेन्स की रिहाई के कारण यह स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हो जाता है, और दूसरा, यह एक कड़वा स्वाद प्राप्त करता है जो पके हुए भोजन का स्वाद खराब कर देता है।
बहुत सूक्ष्मता से सोयाबीन का तेल निम्नलिखित व्यंजनों पर प्रकाश डालेगा:
- अंकुरित सलाद … 300 ग्राम बीन स्प्राउट्स लें, उन्हें धोकर सुखा लें।बड़े मीठे बेल मिर्च के एक जोड़े को धो लें, डंठल और बीज काट लें, क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल, अजमोद का एक छोटा गुच्छा के साथ भेजें, फिर वहां बारीक कटा हुआ, फिर अंकुरित। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, शराब सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें, हलचल करें। ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच सोयाबीन तेल डालें। तिल के साथ परोसें।
- जड़ी बूटियों के साथ मांस … एक सूअर का मांस लोई लें, 1 सेमी मोटी स्टेक में काट लें, अच्छी तरह से हरा दें। अजमोद, डिल, तारगोन, पुदीने के पत्तों की एक जोड़ी को बारीक काट लें, इसमें 1 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच सहिजन, 100 मिली कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 50 मिली सोयाबीन तेल मिलाएं। चॉप्स को परतों में रखें, प्रत्येक परत को कटा हुआ जड़ी बूटियों और मक्खन के साथ ब्रश करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, 3-4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजें। परिणामी चॉप्स से, रोल को मोड़ें, प्रत्येक के अंदर बारीक कटा हुआ प्याज और बेकन का एक छोटा टुकड़ा, अधिमानतः स्मोक्ड डालें। टूथपिक्स के साथ रोल को पिन करें या धागे से ठीक करें। प्रत्येक को सूरजमुखी के तेल में एक कड़ाही में भूनें, फिर एक बेकिंग डिश में भेजें, एक तिहाई मांस शोरबा डालें। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें और ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए भेजें। फिर रोल को पलट दें, शोरबा को फिर से एक तिहाई डालें, फिर से बंद करें और 25 मिनट के लिए और पकाएँ। पन्नी को हटा दें, सरसों, शहद या सोया सॉस के साथ रोल को ब्रश करें, अपनी भोजन वरीयताओं के आधार पर, और क्रस्ट को बनने दें। गर्म - गर्म परोसें।
- हमी के साथ सेंवई … 200 ग्राम सख्त नूडल्स लें, अल डेंटे तक उबालें, पानी निकाल दें, पास्ता को थोड़ा सूखने दें। एक कड़ाही में, 1 बड़ा प्याज, आधा छल्ले में काट लें, 1 गाजर और 100 ग्राम हैम, सूरजमुखी के तेल में स्ट्रिप्स में काट लें। तेल का गिलास करने के लिए सॉटर को एक छलनी में स्थानांतरित करें। एक फ्राइंग पैन में नूडल्स भेजें, इसमें 2 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें। 3-4 मिनिट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, नूडल्स को एक प्लेट में रखें, सोया तेल से बूंदा बांदी करें, ऊपर से भूनी हुई सब्जियों और हैम से सजाएं।
- सैंडविच पास्ता … इस नमकीन स्नैक को बनाने के लिए आपको 200 ग्राम टोफू की आवश्यकता होगी। इसमें 1 बड़ा चम्मच अजवायन, 1 बड़ा चम्मच अजवायन, 1 चम्मच सरसों, 2 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच सोयाबीन तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ब्राउन ब्रेड क्राउटन पर अजमोद की टहनी से सजाकर परोसें।
- चॉकलेट चिप कुकीज … एक कटोरी में 2 कप मैदा, 100 मिली सोयाबीन तेल, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कोको, 200 ग्राम बादाम, 50 मिली पानी, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 2 चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, कुकीज को बेकिंग शीट पर रख दें। बहुत सारी जगह छोड़ना सुनिश्चित करें क्योंकि कुकी कम से कम दो बार काम करेगी। केक को थोड़ा सा निचोड़ें और उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट के लिए भेज दें। अगर ज्यादा एक्सपोज हो जाए तो कुकीज बहुत ज्यादा ड्राई हो जाएंगी।
- सोया ब्रेड … 850 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम सोया आटा, 100 ग्राम सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच सोयाबीन तेल, 500 मिली सोया दूध और 200 मिली गर्म पानी मिलाएं। आटा गूंध लें, 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। दो बेकिंग टिन में रखें और एक तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। शीर्ष पर पानी के साथ चिकनाई करें, ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। तापमान को 180 ° C तक कम करें, एक और 40 मिनट के लिए बेक करें। ब्रेड को पानी से छिड़कें, तौलिये से ढक दें, 5 मिनट के बाद मोल्ड्स से हटा दें और वायर रैक पर ओवन में ठंडा करें।
सोयाबीन तेल के बारे में रोचक तथ्य
कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सोयाबीन के तेल का उपयोग मनुष्यों द्वारा 6 हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। यह प्राचीन चीन में पहली बार हुआ, जहां सोयाबीन एक पवित्र पौधा था। मुख्य रूप से चिकित्सा कारणों से खाना पकाने में तेल का उपयोग किया जाता था, लेकिन इसके सुखद स्वाद के लिए भी श्रद्धांजलि दी जाती थी।
चीन से, संयंत्र आगे एशिया में फैल गया। और आज इसके आवास को अफ्रीका, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया कहा जा सकता है। लेकिन इन सभी जगहों पर सोयाबीन का तेल नहीं बनता है। कुछ देश साबुन, डिटर्जेंट, प्लास्टिक, सोयाबीन रंगों के उत्पादन पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं और बहुत पैसा खर्च करते हैं। साथ ही वे अपने सोयाबीन को उन देशों में निर्यात करते हैं जहां वे मक्खन बनाते हैं। आज सोयाबीन हमारे जीवन में इतनी मजबूती से प्रवेश कर चुका है कि हमें इसकी भनक तक नहीं लगती। अक्सर, किसी उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते हुए, आप उसमें सोयाबीन का तेल पा सकते हैं। इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यदि सभी उत्पादन मानकों का पालन किया जाता है, तो यह उसी सूरजमुखी की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, उदाहरण के लिए। सोयाबीन तेल के बारे में वीडियो देखें:
उत्पाद का प्रयास करना सुनिश्चित करें। आरंभ करने के लिए, हमारे सोयाबीन तेल व्यंजनों का उपयोग करें जिन्हें हमने आज आपके लिए पेश किया है। और यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो अपने व्यंजनों पर इसके प्रभाव क्षेत्र का विस्तार करें। इसके लिए शरीर आपका बहुत आभारी रहेगा।
