अलसी के तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी गुण, कथित नुकसान और contraindications। इसे कैसे तैयार करें और इसे किन व्यंजनों में इस्तेमाल करना चाहिए? अलसी का तेल सभी के लिए अच्छा होता है! हार्मोनल स्तर में सुधार, मासिक धर्म के दौरान दर्द को दूर करने और रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति को स्थिर करने के लिए महिलाओं द्वारा हर दिन इसे लेने की सिफारिश की जाती है। गर्भवती महिलाओं को भी इसका सेवन करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उपयोगी तत्व अजन्मे बच्चे के मस्तिष्क के समुचित विकास में योगदान करते हैं, गर्भावस्था और प्रसव के दौरान सुविधा प्रदान करते हैं। उत्पाद अपनी समृद्ध संरचना के कारण पुरुष शक्ति को बढ़ाता है। इसके अलावा, इसे मछली के तेल के बराबर रखा जा सकता है, जिसे बच्चों को रिकेट्स से बचने के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है।
अलसी के तेल के अंतर्विरोध और नुकसान
अलसी का तेल उन उत्पादों में से एक है, जिसका दुरुपयोग होने पर भी, नुकसान नहीं होगा, क्योंकि इसकी अधिकता हमेशा शरीर से अपरिवर्तित रहती है। अलसी का तेल हानिकारक हो सकता है यदि हम एक खराब उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं जिसमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध है, साथ ही एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव भी है। खराब अलसी के तेल से विषाक्तता के लक्षण: अधिजठर क्षेत्र में दर्द, मतली और उल्टी, डिस्केनेसिया, रक्त के थक्के में कमी और रक्तस्राव। इसका सेवन करने से पहले, आपको निश्चित रूप से अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, खासकर अगर यह गर्भवती महिलाओं और 3 साल से कम उम्र के बच्चों से संबंधित है।
अलसी के तेल को थर्मल रूप से संसाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गर्म करने से उपयोगी गुणों, ऑक्सीकरण का नुकसान होगा।
अलसी के तेल के सेवन से किसे बचना चाहिए:
- तीव्र कोलेसिस्टिटिस के रोगी … यह एक ऐसी बीमारी है जिसमें आपको शरीर से अतिरिक्त वसा को हटाने की आवश्यकता होती है, और अलसी के तेल में इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में होता है, इसलिए इस उत्पाद को आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है।
- पित्ताशय की थैली की अनुपस्थिति में, पित्त पथरी रोग, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर का तेज होना, यानी। इसे हटाने के बाद … अलसी के तेल में बड़ी मात्रा में विभिन्न फैटी एसिड होते हैं, इसलिए यह रोग को बढ़ा सकता है।
- दस्त और वॉल्वुलस वाले लोग … चूंकि यह उत्पाद कब्ज के इलाज के लिए लिया जाता है, इसलिए, उपरोक्त बीमारियों के साथ, यह केवल नुकसान पहुंचाएगा।
याद रखना महत्वपूर्ण है! एंटीवायरल और एंटीडिप्रेसेंट को अलसी के तेल के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।
अलसी का तेल कैसे बनाते हैं?
विशेष रूप से उन पौधों के बीजों से तेल बनाने की सिफारिश की जाती है जो बिना उर्वरकों और कीटनाशकों के उगाए गए थे। इस उत्पाद को बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। हम आपको सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक के बारे में बताएंगे। ऐसा करने के लिए, आपको पिटेबा तेल प्रेस की आवश्यकता है। 1 घंटे के भीतर आपको 1 किलो सन से 250-400 मिली तेल मिल सकता है, यह पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है।
सबसे पहले, परिपक्व बीजों को विदेशी अशुद्धियों से मुक्त किया जाना चाहिए। फिर उन्हें 2 दिनों के लिए शून्य से 15 डिग्री नीचे के तापमान पर जमे हुए होना चाहिए। यह तेल की पूर्ण रिहाई सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।
उत्पाद पारदर्शी होना चाहिए, लेकिन रंग को सुनहरे से भूरे रंग की अनुमति है। आपको अलसी के तेल को अंधेरे बोतलों में स्टोर करने की जरूरत है, जहां सूरज की किरणें नहीं पड़ेंगी।
जानना ज़रूरी है! उत्पादन के एक महीने बाद, घर का बना उत्पाद पहले से ही कड़वा स्वाद लेगा।
अलसी के तेल की रेसिपी
अलसी के तेल में एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो इसे कई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक बनाती है। इसे गर्मी उपचार के अधीन करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि साथ ही इसके उपचार गुण खो जाते हैं। सलाद, ताजी सामग्री से सॉस, परोसने से पहले इस तेल के साथ अनुभवी अनाज, उबले हुए आलू - ये वही हैं जो आप इसके साथ पका सकते हैं।
स्वस्थ व्यंजनों के लिए अलसी के तेल की रेसिपी:
- फ्रांसीसी पहनावा … सामग्री: 4 बड़े चम्मच कोल्ड प्रेस्ड अलसी का तेल, 1 चम्मच। मेपल सिरप, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1, 5 बड़े चम्मच। सोया सॉस और तिल का तेल स्वाद के लिए। एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मारो, और सॉस तैयार है। उन्हें सलाद के ऊपर डाला जा सकता है, यह उन्हें एक असामान्य स्वाद और सुगंध देगा।
- साबुत अनाज दलिया … 1 गिलास उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच दलिया डालें और 1-2 मिनट तक उबालें। आधा घंटा जोर दें। परोसने से पहले 1 चम्मच अलसी के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। बॉन एपेतीत!
- हरी बीन और हेज़लनट सलाद … 30 ग्राम हेज़लनट्स को ओवन (160 डिग्री) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। घटक को ठंडा होने दें और चाकू से काट लें। हम 350 ग्राम हरी बीन्स को धोते हैं, 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं। पानी निथार लें और इस सामग्री को ठंडा कर लें। एक कटोरी लें और उसमें एक चुटकी नमक, 1, 5 चम्मच बेलसमिक सिरका और 2 चम्मच दानेदार सरसों मिलाएं। 4 चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच कोल्ड प्रेस्ड अलसी का तेल और 1 चम्मच हेज़लनट तेल मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मारो और इस द्रव्यमान में सेम, नट और 60 ग्राम कटा हुआ लाल प्याज डालें। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, और आप एक अद्भुत और स्वस्थ सलाद का आनंद ले सकते हैं।
- बीट्स, चेरी, पनीर और नट्स के साथ सलाद … सबसे पहले 1 लाल चुकंदर को धोकर छील लें और उबाल लें। हम तैयार चुकंदर के रस के एक गिलास में 100 मिलीलीटर छोड़ देते हैं। सब्जी को ठंडा करके स्लाइस में काट लें। फिर हम किसी भी हरी सलाद की 150 ग्राम पत्तियों को धोकर स्ट्रिप्स में काट लेते हैं। फिर हम 1 छोटी तोरी को धोते हैं, छीलते हैं और नूडल्स की तरह लंबी और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और कटे हुए पत्तों पर डालते हैं। 120 ग्राम अदिघे पनीर को क्यूब्स में काटें, 100 ग्राम ब्राजील नट्स को 3-4 टुकड़ों में काट लें और तैयार सामग्री में जोड़ें। ऊपर से बीट्स डालें। अब आपको चेरी पकाने की जरूरत है। धुले हुए (120 ग्राम) जामुन से बीज निकालें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 50 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका और 100 मिलीलीटर चुकंदर का रस डालें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। 1/3 तरल अवशेष - चेरी तैयार हैं। हम उन्हें सलाद में डालते हैं। परिणामस्वरूप सॉस और 50 मिलीलीटर कोल्ड-प्रेस्ड अलसी का तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। पहली नज़र में, सामग्री एक साथ फिट नहीं लगती है, लेकिन इन अद्भुत सीज़निंग के साथ, एक उत्कृष्ट स्वाद वाला सलाद प्राप्त होता है, जो उत्सव की मेज को सजाएगा।
- चेरी टमाटर, मूली और मटर के स्प्राउट्स के साथ सलाद … हम 250 ग्राम चेरी टमाटर, मूली के 10 टुकड़े और सीताफल का 1 गुच्छा धोते हैं। हम उन्हें पीसना शुरू करते हैं: हम टमाटर को आधा में काटते हैं, मूली को पतले स्लाइस में काटते हैं, और हरी पत्तियों को मोटे तौर पर काटते हैं। हम सभी घटकों को जोड़ते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए कुकिंग सॉस। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच कोल्ड प्रेस्ड अलसी का तेल और 2 चम्मच रास्पबेरी सिरका मिलाएं। हम इस मिश्रण से अपना पकवान भरते हैं और ऊपर से हरी मटर के अंकुरित 1 गुच्छा के साथ सजाते हैं।
- अलसी के तेल के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद … सब्जियों और जड़ी बूटियों को कुल्ला करने के लिए पहला कदम है। फिर हम उन्हें पीसना शुरू करते हैं: 4 खीरे - पतले स्लाइस या हलकों में, 2 टमाटर - बड़े स्लाइस में, मूली का 1 गुच्छा - पतले घेरे में, 1 गुच्छा ताजा सीताफल और 0.5 गुच्छा डिल - बारीक कटा हुआ। सभी उत्पादों को मिलाएं और 2 बड़े चम्मच अलसी का तेल और उतनी ही मात्रा में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल भरें। 1 बड़ा चम्मच अलसी के बीज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और ऊपर से 0.5 चम्मच अलसी के बीज डालें।
- मिस्टर वोल्फ सलाद … सबसे पहले, हम अलसी के चिप्स इस तरह से तैयार करते हैं: एक कटोरी में 100 ग्राम अलसी के बीज डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और कटे हुए 50 ग्राम टमाटर और 5 ग्राम लाल प्याज डालें। हम मिश्रण को 30 मिनट के लिए डालते हैं। चिप्स को खाने योग्य कागज पर कम तापमान पर 6 घंटे के लिए डिहाइड्रेटर में सुखाएं। फिर 50 ग्राम ब्रोकली, उतनी ही फूलगोभी और 10 ग्राम पालक से धो लें। हम इन घटकों को पीसते हैं। इन्हें मिलाएं, तैयार चिप्स डालें और 10 मिलीलीटर अलसी का तेल भरें।
- फ़ेटा चीज़ के साथ ककड़ी का सलाद … हम खीरे (2 टुकड़े) धोते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं, और पनीर (80 ग्राम) क्यूब्स में।इन सामग्रियों को एक सपाट प्लेट पर रखें, 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। हम अलसी के तेल के 2 बड़े चम्मच भरते हैं, अधिमानतः कोल्ड प्रेस्ड।
- खीरे और तोरी के साथ फ्राइड बीन्स … एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ 1 बड़ा चम्मच हल्दी डालें और 30 सेकंड के लिए (धीमी आँच पर) हिलाएं। 400 ग्राम धुली हुई हरी बीन्स डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। हम 2 तोरी और 3 खीरे धोते हैं और काटते हैं। साग का 1 गुच्छा, निश्चित रूप से, धोया। जैतून (1 कैन) को आधा काट लें। एक सलाद कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं और 3 बड़े चम्मच अलसी का तेल भरें।
- स्वादिष्ट सलाद … स्वाद के लिए 2 प्याज, 1 गुच्छा मूली, 1 नींबू, लाल मछली के 4 स्लाइस, 2 बड़े चम्मच अलसी का तेल, नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ लें। हम प्याज और जड़ी बूटियों को धोते हैं, काटते हैं और तेल से भरते हैं, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक और काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इस प्याज के मिश्रण में कटी हुई मूली डालें। मछली को एक प्लेट पर रखें, और उसके ऊपर - हमारी चटनी। यह व्यंजन बहुत ही पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।
- घर का बना मेयोनेज़ … 3 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच सरसों, नमक और चीनी स्वादानुसार मिलाएं। सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। 1/3 कप अलसी का तेल और उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी का तेल सावधानी से डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें। 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 0.5 कप खट्टा क्रीम मिलाएं। मेयोनेज़ तैयार है। यह एक स्टोर उत्पाद से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।
- दही नाश्ता … यह व्यंजन स्वादिष्ट, सेहतमंद है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम इस क्षुधावर्धक के घटकों को स्वाद के लिए और अपने विवेक पर लेते हैं। हमें पनीर, जड़ी-बूटियां (इसे बारीक काटने की जरूरत है) और अलसी का तेल चाहिए। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को रोटी, रोटी, सलाद या लाल मछली के टुकड़ों पर फैलाया जा सकता है।
अलसी के तेल के बारे में रोचक तथ्य
एविसेना और हिप्पोक्रेट्स ने अपने कार्यों में अलसी के तेल के लाभकारी गुणों का उल्लेख किया है। और बाइबल कहती है कि इस्राएल के लोगों ने इसे रोटी पकाने के लिए एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया।
नेस्टर द क्रॉनिकलर ने लिखा है कि गुफाओं के थियोडोसियस के समय में भिक्षुओं ने अपने आइकन लैंप में लकड़ी के तेल के बजाय सन के तेल का इस्तेमाल किया था।
8वीं शताब्दी ईस्वी में, राजा शारलेमेन ने अपने विषयों को औषधीय प्रयोजनों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने का आदेश दिया।
दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत में फ्लैक्स एशिया से रूस आया था, जैसा कि वोलोग्दा क्षेत्र में मोडलन नदी पर खुदाई से पता चलता है। 9वीं और 10वीं शताब्दी तक इस पौधे के बीजों को सौदेबाजी की चिप के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, उन्हें कर और किराए का भुगतान किया जाता था। कीवन रस में इसकी खेती फाइबर और तेल के लिए की जाती थी। व्रत के दौरान बीज खाए गए। सन और तेल का व्यापार 13वीं शताब्दी में शुरू हुआ।
सोवियत काल में, अलसी के उत्पादों का उत्पादन कम से कम किया गया था, क्योंकि इस व्यवसाय को लाभहीन माना जाता था। आजकल, सबसे प्रसिद्ध सन उत्पादक कनाडा, कजाकिस्तान, चीन और रूस हैं, जो दुनिया के कुल का 77% से अधिक है।
क्यों उपयोगी है अलसी का तेल - देखें वीडियो:
तो, अलसी का तेल वह है जो किसी भी गृहिणी के पास हमेशा होना चाहिए। यह कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम में मदद करेगा। सलाद, सॉस, अनाज और अन्य व्यंजनों की तैयारी में एक घटक के रूप में, यह हमारे मेनू में विविधता लाता है, साथ ही भोजन को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देता है। अलसी का तेल आप खरीद सकते हैं, लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य को लेकर बहुत चिंतित हैं, उनके लिए हम इसे घर पर तैयार करने की सलाह देते हैं।
