सोयाबीन अंकुरित क्या हैं? उत्पाद की कैलोरी सामग्री और इसे बनाने वाले उपयोगी घटक। सोयाबीन को अपने आप कैसे अंकुरित करें? खाना पकाने के उपयोग और संभावित नुकसान। संक्षेप में, हम निम्नलिखित कह सकते हैं, सोयाबीन अंकुरित एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, यह न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कुछ बीमारियों के विकास के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी एजेंट माना जाता है, बल्कि कई बीमारियों के उपचार में भी सक्रिय रूप से मदद करता है।
सोयाबीन स्प्राउट्स के लिए मतभेद और नुकसान
हालांकि, सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, यह एक ऐसा उत्पाद है जिसकी खपत की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए। सोयाबीन स्प्राउट्स के फायदे और नुकसान के बीच एक बहुत पतली रेखा होती है, इसके कई सकारात्मक गुण, जब अधिक मात्रा में सेवन किए जाते हैं, तो नकारात्मक में बदल जाते हैं। इतना ही कहना पर्याप्त है कि अगर अंकुरित अनाज के मध्यम सेवन से कैंसर होने की संभावना कम हो जाती है, तो इसके अधिक सेवन से इसके विपरीत बढ़ जाती है।
हालांकि, यहां सोयाबीन स्प्राउट्स में दोष इतना नहीं देखना चाहिए, लेकिन तथ्य यह है कि आज, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, लापरवाह उत्पादक, जैसा कि वे कहते हैं, सोया को जहां भी जाते हैं, और अक्सर हम कम के बारे में बात कर रहे हैं -गुणवत्ता और / या आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन। इसके अलावा, शाकाहारियों के लिए अलमारियों पर पर्याप्त सोया उत्पाद हैं - दूध, पनीर, आदि। इसलिए, यदि आप स्प्राउट्स खाना शुरू करते हैं, लेकिन आप सोया युक्त अन्य खाद्य पदार्थों में खुद को सीमित नहीं करते हैं, तो आप स्वीकार्य स्तर से अधिक होने की संभावना रखते हैं और एक स्वस्थ प्रभाव प्राप्त करने की संभावना नहीं है।
सोयाबीन स्प्राउट्स के सेवन की विशेषताएं:
| कम मात्रा में अनुमत | प्रतिबंधित हैं |
| 12 साल से कम उम्र के बच्चे | माइग्रेन के साथ |
| पुरुषों | हार्मोनल रोगों के साथ |
| गर्भवती | पेट के अल्सर के मामले में |
| स्तनपान कराने वाली | अग्न्याशय के रोगों के लिए |
| दस्त होने का खतरा | यूरोलिथियासिस के साथ |
यदि आप शाकाहारी नहीं हैं तो सप्ताह में 4 बार से अधिक सोया स्प्राउट्स न खाएं और यदि आप शाकाहारी हैं तो दिन में एक बार। इस मामले में, बाद के मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अगर सुबह आपने सोया दूध के साथ कॉकटेल पिया या सोया टोफू पनीर के साथ सैंडविच खाया, तो बेहतर है कि स्प्राउट्स न खाएं।
यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि अनुशंसित सीमा से अधिक न हो:
- 12 साल से कम उम्र के बच्चे, चूंकि सोया हार्मोनल पृष्ठभूमि को प्रभावित करता है, और इसमें निहित फाइटोएस्ट्रोजन प्राकृतिक हार्मोनल संतुलन के गठन को बाधित कर सकता है;
- पुरुषों, चूंकि स्प्राउट्स के अत्यधिक सेवन से कामेच्छा में कमी आ सकती है और प्रजनन क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है;
- दस्त होने का खतरा, इस मामले में अत्यधिक मात्रा में फाइबर ढीले मल को भड़का सकता है;
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली - इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद लगभग सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ भ्रूण की आपूर्ति करने में सक्षम है, इसके उपयोग के मानदंडों पर स्त्री रोग विशेषज्ञ के साथ चर्चा की जानी चाहिए।
ऐसे लोगों का एक समूह है जिनके लिए सैद्धांतिक रूप से सोयाबीन स्प्राउट्स का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- माइग्रेन पीड़ित - गंभीर सिरदर्द की प्रवृत्ति के साथ, आहार में सोया से बचा जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स रोग की अभिव्यक्तियों को बढ़ा सकते हैं;
- हार्मोनल विकार वाले लोग - याद रखें कि सोया हार्मोनल पृष्ठभूमि को प्रभावित करता है, और इसलिए, थायरॉयड रोगों और अन्य हार्मोनल असंतुलन के मामले में, उत्पाद को मना करना बेहतर है;
- अन्य बीमारियों के मरीज - पेट का अल्सर, यूरोलिथियासिस और अग्नाशय की बीमारियां।
यह भी कहने योग्य है कि सावधानी के साथ आपको एलर्जी से पीड़ित लोगों के आहार में सोया को शामिल करने की आवश्यकता है।
ध्यान दें! यदि आप एक या किसी अन्य प्रकृति की गंभीर बीमारी से पीड़ित हैं, जिसका उल्लेख ऊपर नहीं किया गया है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आहार में सोयाबीन स्प्राउट्स को शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
सोयाबीन को अंकुरित कैसे करें?
हम तैयार सोयाबीन स्प्राउट्स खरीदने की अनुशंसा नहीं करेंगे - इस उत्पाद को उचित भंडारण की आवश्यकता होती है और इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, और स्टोर उत्पाद खरीदते समय, आप कभी भी सुनिश्चित नहीं हो सकते कि महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होती हैं।
हालाँकि, घर पर सोया को अंकुरित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:
- लूप ओवर करें और बीन्स को धो लें।
- एक चौड़े तले वाला प्लास्टिक का कंटेनर लें और सोयाबीन को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें ताकि बीज समान रूप से अंकुरित हो जाएं।
- बीन्स को कमरे के तापमान के पानी से भरें और कंटेनर को ढीला बंद कर दें - बीजों को सांस लेनी चाहिए।
- 12 घंटों के बाद, पानी निकालें, सोया से कुल्ला करें, थोड़ा सूखा लें, नम धुंध पर फैलाएं, कई परतों में मुड़ा हुआ है, और एक और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमान लगभग 22 डिग्री होना चाहिए, और सीधी धूप बीज पर नहीं पड़नी चाहिए - यदि आवश्यक हो, तो उन्हें शीर्ष पर थोड़ा सिक्त दूसरी धुंध के साथ कवर किया जा सकता है।
- 12 घंटों के बाद, पहली शूटिंग दिखाई देनी चाहिए, यदि आप उन्हें और बढ़ाना चाहते हैं, तो फलियों को फिर से धोया और विघटित किया जाना चाहिए। जब स्प्राउट्स का आकार आप पर सूट करता है (आपको उन्हें 5 सेमी से अधिक नहीं बढ़ाना चाहिए), उन्हें फिर से कुल्ला, सुखाएं और फ्रिज में रख दें।
स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः कसकर बंद कंटेनर में।
ध्यान दें! आप केवल विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार में सोया खरीद सकते हैं, जहां इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है। अंकुरण के लिए बुवाई के लिए बेची जाने वाली फलियों का कभी भी उपयोग न करें, क्योंकि वे विकास उत्तेजक और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ संसाधित होने की सबसे अधिक संभावना है।
सोयाबीन स्प्राउट्स रेसिपी
सोया स्प्राउट्स एक बहुमुखी उत्पाद हैं; उन्हें सलाद, सूप और विभिन्न स्टॉज में जोड़ा जा सकता है - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि ताजा सलाद में स्प्राउट्स डालते समय भी कम से कम 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना अनिवार्य है, प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना उन्हें खाना खतरनाक है।
आइए सोया अंकुरित व्यंजनों में कुछ दिलचस्प उपयोगों को देखें:
- सोया अंकुरित गार्निश … स्प्राउट्स (100 ग्राम) को धोकर 10 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। स्प्राउट्स को छानकर सलाद के कटोरे में निकाल लें। सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), बेलसमिक सिरका (1-2 बड़े चम्मच), बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन (2 लौंग), काली मिर्च और मिर्च (प्रत्येक 0.5 चम्मच) डालें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें और उसमें स्प्राउट्स भी डालें। गार्निश को अच्छी तरह से चलाएं, आधे घंटे के बाद आप इसे खा सकते हैं।
- चुका और ईल सलाद … स्प्राउट्स (50 ग्राम) को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें। ईल फ़िललेट (100 ग्राम) को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक पैन में हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें, एक प्लेट में ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें। इस बीच, गाजर, खीरा और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स (1 प्रत्येक) में काट लें। ड्रेसिंग तैयार करें: सूरजमुखी (40 मिली) और तिल का तेल (20 मिली) मिलाएं, सोया सॉस (10 मिली), चीनी (5 ग्राम), तिल (5 ग्राम), एक पैन में हल्का तला हुआ, ताजा अदरक के पतले स्लाइस डालें (5 ग्राम), काली मिर्च (1/4) और नीबू का रस (फल के 1/4 भाग से)। एक सर्विंग प्लेट में आइसबर्ग लेट्यूस लीव्स (80 ग्राम), चुका सलाद (80 ग्राम), सोयाबीन स्प्राउट्स, सभी तैयार सब्जियां रखें। ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें, हिलाएं और तुरंत खाएं।
- कोरियाई सलाद … स्प्राउट्स (500 ग्राम) को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें, फिर ठंडे पानी से धो लें। एक पैन में तिल (2 बड़े चम्मच) भूनें। फिर प्याज (1 टुकड़ा) अलग से भूनें, आधा छल्ले में काट लें। ड्रेसिंग तैयार करें: सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), बाल्समिक सिरका (1 बड़ा चम्मच), कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग), और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं। अजमोद (1 गुच्छा) और अदरक की जड़ (2 सेंटीमीटर) को बारीक काट लें। स्प्राउट्स, प्याज़, हर्ब्स और ड्रेसिंग मिलाएं, टॉस करें। १, ५-२ घंटे बाद सलाद खाएं।
- सब्जियों और स्प्राउट्स के साथ अंडा नूडल्स … पैकेजिंग के निर्देशों के अनुसार अंडे के नूडल्स को उबालें। शीटकेक मशरूम (40 ग्राम), शिमला मिर्च (80 ग्राम), तोरी (60 ग्राम), गाजर (80 ग्राम), लाल प्याज (30 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही गरम करें और उसमें सूरजमुखी का तेल (30 मिली) डालें, पहले मशरूम और गाजर डालें, कुछ मिनट बाद प्याज, फिर काली मिर्च और तोरी। लगातार हिलाना याद रखें! कुछ और मिनटों के बाद, हरी मटर (30 ग्राम), सोया स्प्राउट्स (40 ग्राम), अदरक (1 चम्मच), कटा हुआ लहसुन (1 लौंग), तिल का तेल (20 मिली), सोया सॉस (30 मिली), तिल डालें। (१ छोटा चम्मच), हिलाएँ और एक और मिनट के लिए पकाएँ। गरमा गरम नूडल्स के साथ तुरंत परोसें।
- मीठी मलाईदार चटनी के साथ चिकन … चिकन ब्रेस्ट (600 ग्राम) को क्यूब्स में काटें, एक पैन में हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। चिकन को किसी भी स्टॉक या पानी (100 मिली) के साथ डालें, स्प्राउट्स (250 ग्राम) डालें और 5 मिनट तक उबालें। डिब्बाबंद अनानास (200 ग्राम), क्रीम (100 मिली), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच) और करी (1 चम्मच) डालें, और 3 मिनट तक पकाएँ। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सोयाबीन स्प्राउट्स जैसे सरल उत्पाद के साथ, आप बहुत ही समृद्ध और परिष्कृत दोनों तरह के व्यंजन बना सकते हैं, जिसका अर्थ है कि हर कोई अपने लिए सबसे अच्छा नुस्खा चुन सकता है, और उत्पाद न केवल शरीर को लाभान्वित करेगा, बल्कि आनंद भी देगा स्वाद।
सोया के बारे में रोचक तथ्य
इस तथ्य के बावजूद कि सोयाबीन को सबसे पुरानी संस्कृति माना जाता है और इसका उल्लेख सबसे पहले चीनी साहित्य में मिलता है, चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में, यूरोप में इसे पहली बार केवल 1873 में एक फसल प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया था। रूस में, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में सोयाबीन की कोशिश की गई थी, जब रूसी-जापानी युद्ध के दौरान, ज़ारिस्ट कमांड को सुदूर पूर्वी क्षेत्र में पारंपरिक भोजन की आपूर्ति की समस्या का सामना करना पड़ा था।
दूसरे चीनी सम्राट शेन-नन के सबसे प्राचीन ग्रंथ में, आप पहले से ही सोया से विभिन्न उत्पादों को तैयार करने के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं - दूध, पनीर, मक्खन, आटा, आदि। यह उत्सुक है कि काम में उल्लिखित सोयाबीन के साथ काम करने के मुख्य सिद्धांत आज भी उपयोग किए जाते हैं।
सोया एकमात्र ऐसा पौधा है जिस पर वैज्ञानिक विवादास्पद हैं। एक शिविर का दावा है कि संस्कृति अत्यंत उपयोगी है, दूसरा उत्पाद के बारे में कई चिंताओं को व्यक्त करता है, मुख्यतः इसकी हार्मोन को प्रभावित करने की क्षमता के कारण। रूस में, बहुत लंबे समय तक वे सोयाबीन के लिए एक नाम के साथ नहीं आ सके, जैसे तिलहन मटर, तिलहन बीन्स, हैबरलैंड बीन्स, आदि जैसे नाम प्रस्तावित किए गए, लेकिन अंत में वे जापानी से एक अंग्रेजी अनुवाद पर बस गए - सोयाबीन.
यह उन कुछ संस्कृतियों में से एक है जिनका पूरी तरह से कुछ उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यानी सोया बिल्कुल बेकार पौधा है।
निश्चित रूप से, किराने की दुकानों में, आपने अक्सर शतावरी सलाद देखा, जहां बाद वाले का अर्थ है लंबे बेज टुकड़े। तो, इस सलाद में कोई शतावरी नहीं है, यह सिर्फ झाग है जो सोया दूध को उबालने पर बनता है।
सोयाबीन स्प्राउट्स के बारे में वीडियो देखें:
सोया स्प्राउट्स एक विवादास्पद उत्पाद हैं। इसमें एक तरफ कई विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और अन्य तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को रोजाना जरूरत होती है। दूसरी ओर, इसमें ऐसे घटक होते हैं जो हार्मोनल पृष्ठभूमि को प्रभावित करते हैं, यही कारण है कि अनुशंसित मानदंडों को पार किए बिना स्प्राउट्स और अन्य सोया उत्पादों को खाना बहुत महत्वपूर्ण है, तभी आप उनसे लाभान्वित होंगे।
