इमली का पेस्ट क्या है, इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री। लाभ और संभावित नुकसान। इसके आधार पर कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
इमली के पेस्ट के अंतर्विरोध और नुकसान
इस उत्पाद को शायद ही तटस्थ कहा जा सकता है, इसका एक स्पष्ट स्वाद है और मानव शरीर पर इसका काफी मजबूत प्रभाव है। इसलिए, वह न केवल उपयोगी होने में सक्षम है। उत्पाद के निम्नलिखित उपभोक्ता इमली के पेस्ट के नुकसान को महसूस कर सकते हैं:
- जठरशोथ और पेट और ग्रहणी के अन्य रोगों से पीड़ित … उत्पाद श्लेष्मा झिल्ली की गंभीर जलन पैदा कर सकता है, और यदि इसे तीव्रता के दौरान लिया जाता है, तो यह आंतरिक रक्तस्राव भी विकसित कर सकता है।
- अतिसार-प्रवण … हल्का रेचक प्रभाव दस्त से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। डिस्बिओसिस और शरीर के गंभीर निर्जलीकरण के साथ मल के दीर्घकालिक विकार यहां संभव हैं।
- खाद्य एलर्जी के साथ … पास्ता हमारे लिए आनुवंशिक रूप से विदेशी उत्पाद है, इसलिए यह काफी मजबूत खाद्य एलर्जी पैदा कर सकता है। यदि आप उनके लिए पूर्वनिर्धारित हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप बहुत कम मात्रा में सीज़निंग का उपयोग करके परीक्षण शुरू करें। और केवल एक नकारात्मक प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में, धीरे-धीरे खुराक बढ़ाएं।
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं … एक स्थिति में महिलाओं में, जैसा कि ज्ञात है, नई पुरानी बीमारियां अक्सर प्राप्त होती हैं या पुरानी पुरानी बीमारियां तेज हो जाती हैं। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होने के कारण होता है। नर्सिंग माताओं की तरह इस श्रेणी को आक्रामक भोजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है, ताकि उनके स्वयं के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। और स्तनपान के मामले में, बच्चा भी पीड़ित हो सकता है, क्योंकि मां के अधिकांश पोषक तत्व उसके दूध में जाते हैं।
- संतान … एक अपूर्ण पाचन तंत्र, साथ ही प्रसंस्करण के लिए एंजाइमों की कमी, बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। आप भाग्यशाली होंगे यदि उत्पाद बिना पचा हुआ बाहर आता है। यह गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से गंभीर रूप से डरने लायक है।
इमली का पेस्ट बनाने की विधि
लगभग कोई भी उत्पाद जो आप स्वयं तैयार करते हैं, यदि स्वादिष्ट नहीं होता है, तो कम से कम स्टोर वाले से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह पेस्ट कोई अपवाद नहीं है। वह शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए परिरक्षकों के अतिरिक्त के साथ तैयार हमारे देश में आती है। बेशक, यह न केवल इसके लाभकारी गुणों को कम करता है, बल्कि इसे कुछ हद तक हानिकारक भी बनाता है। इसलिए, हम आपको इमली के पेस्ट के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके उपयोग से आप निश्चित रूप से इसके अद्भुत स्वाद की सराहना करेंगे और उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाएंगे। थोड़ी मात्रा में मसाला के लिए, जो कई व्यंजनों के लिए पर्याप्त होगा, 250 ग्राम सूखे इमली के गूदे का उपयोग करें। आप इसे ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए लगा सकते हैं। सूखे गूदे को बारीक काट लें, 250 मिली पानी डालें और उबाल लें। खाना नरम होने तक हिलाएं। इसमें आमतौर पर लगभग 10-15 मिनट लगते हैं। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से निचोड़ें और खाना पकाने में उपयोग करें। आपको इसे एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में, रेफ्रिजरेटर में, एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। कृपया ध्यान दें कि स्टोर से खरीदा हुआ पास्ता घर के बने पास्ता की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ा होता है, क्योंकि यह एक सांद्रण है। व्यंजन विधि आमतौर पर स्टोर संस्करणों की संख्या दर्शाती है। इसलिए, यदि आपने पास्ता स्वयं बनाया है, तो नुस्खा की सिफारिश की तुलना में 2-2.5 गुना अधिक जोड़ें। खैर, और अब मुख्य प्रश्न का उत्तर देते हैं - इमली का पेस्ट कैसे खाया जाता है और इसमें क्या मिलाया जाता है। भारतीय और थाई व्यंजनों में, पास्ता का सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है - सूप, साइड डिश, मांस और मछली।इसे कॉम्पोट्स, जैम, डेसर्ट में भी मिलाया जाता है।
पास्ता में एक खट्टे फल का स्वाद होता है, जिसे उदारता से इसके आगे की सभी सामग्री के साथ साझा किया जाता है।
इमली का पेस्ट रेसिपी
कई बेहतरीन पास्ता रेसिपी हैं। उन्हें सशर्त रूप से दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: पारंपरिक एशियाई, जो सदियों से इस उत्पाद के साथ पकाया गया है, और बाद में, यूरोपीय, जो हमारे क्षेत्र में इमली के आत्मसात के कारण दिखाई दिया। हम आपके ध्यान में दोनों समूहों के व्यंजनों को लाते हैं:
- बारबेक्यू सॉस के साथ पसलियां … 1 किलो लीन पोर्क रिब्स लें। उन्हें फिल्मों और अतिरिक्त वसा से छीलें, कुल्ला, सूखा, भागों में काट लें। मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 मध्यम नींबू का रस, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च लें। हम पसलियों को अचार में डुबोते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, इसे कांच के बर्तन में डालते हैं और इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं। सॉस पकाना। एक संतरे के रस को उसके रस के साथ मिलाएं, इसमें 2 बड़े चम्मच शहद, 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 2 कली लहसुन की प्रेस, 2 चम्मच चीनी और एक चुटकी काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं। हम तरल को 10 मिनट के लिए आग पर उबालते हैं, इसे छानते हैं और फिर से आग पर रख देते हैं। हम इसमें 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च 3 बड़े चम्मच पानी में मिलाते हैं। सॉस को फिर से गाढ़ा होने तक उबालें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, वायर रैक को पन्नी से ढक दें और उस पर पसलियों को रख दें। हमने पानी का एक कंटेनर नीचे रखा। हम 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, तीन बार पलटते हैं। फिर हम तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करते हैं और मांस को एक और 20 मिनट के लिए उबालते हैं। तैयार पसलियों को सॉस से ग्रीस करें और गरमागरम परोसें।
- पैड थाई … परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को कड़ाही में पकाया जाता है - एक छोटे तल और चौड़े किनारों वाला एक फ्राइंग पैन। यदि ऐसा कोई पैन नहीं है, तो नियमित पैन का उपयोग करें। इसमें 3 बड़े चम्मच फिश सॉस डालें, 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट और 50 ग्राम चीनी (बेहतर गन्ना चीनी) डालें। चीनी को पिघलाएं, सॉस को छान लें। उसी कड़ाही में बिना तेल डाले 1 टेबल स्पून मूंगफली के दाने भून कर निकाल लीजिये. वनस्पति तेल में, छिछले को बारीक कटी हुई 3 लहसुन की कलियों के साथ बचाएं, उन्हें हटा दें। वनस्पति तेल में 200 ग्राम बड़े चिंराट भूनें, गर्मी चालू करें और उनमें 250 ग्राम ताड़ के नूडल्स डालें, पहले से गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब नूडल्स गीले न हों, लेकिन फिर भी सख्त हों, तो भुनी हुई सब्जियां, 30 ग्राम बीन स्प्राउट्स, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, एक कटा हुआ हरा प्याज डालें, नींबू का रस निचोड़ें और मूंगफली के साथ छिड़के। हिलाओ, गरमागरम परोसें।
- कुज़ाम्बु … इस भारतीय व्यंजन का एक और नाम है - सांबर। 200 ग्राम लाल मसूर लें और 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, उबाल लें, ढककर, 30 मिनट के लिए, दाल के नरम होने तक। एक कड़ाही में, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच गरम करें और 1 चम्मच सरसों, हल्दी, कसा हुआ अदरक, धनिया, सूखा जीरा, कसा हुआ नारियल और एक चुटकी लाल मिर्च भूनें। कुछ मिनटों के बाद एक पैन में 50 ग्राम फूलगोभी, हरी बीन्स, बैंगन के टुकड़े, गाजर के टुकड़े, हरी मिर्च के टुकड़े और टमाटर के टुकड़े मसाले वाले पैन में डालें। तरल के साथ दाल डालें, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट, स्वादानुसार नमक डालें। सब्जियों के नरम होने तक ढककर पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।
- चटनी … पारंपरिक भारतीय सॉस को मांस और मछली, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है। 0.5 लीटर पानी लें, इसमें 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट मिलाएं। उबाल लेकर आओ और 10 जोड़ें। बारीक कटा हुआ खजूर। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। तनाव और आग पर लौटें।एक कड़ाही में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें 1 बड़ा चम्मच तिल और सरसों डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, सॉस में डालें। वहां एक चुटकी नमक और पिसी हुई अदरक, 1 चम्मच लाल मिर्च (आदर्श लाल मिर्च), 4 बड़े चम्मच चीनी भेजें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। ठंडा परोसें।
हालांकि, न केवल पास्ता से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, बल्कि पेय भी:
- इमली का पानी … परफेक्ट लाइटिंग ड्रिंक तैयार करना आसान है। 1 लीटर उबले पानी में 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट घोलें और 3 घंटे के लिए पकने दें। छलनी से छान लें और रगड़ें, असमान अवशेषों को हटा दें। 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा करें और बर्फ के टुकड़े और पुदीने की पत्ती के साथ परोसें।
- सेब और भारतीय खजूर का मिश्रण … यह न केवल बहुत स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि सुंदर भी होता है। किसी भी प्रकार का 1 किलो सेब लें, धो लें, सुखा लें, छिलका और बीज निकाल दें। स्लाइस में काटें, 2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। उबाल आने पर इसमें 100 ग्राम चीनी डालकर 10 मिनट तक पकाएं. फिर 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। इसे बंद कर दें, ढक्कन बंद करके इसे अपने आप ठंडा होने दें, छान लें, ठंडा करें और भरपूर स्वाद का आनंद लें।
इमली के पेस्ट के बारे में रोचक तथ्य
ऐसा माना जाता है कि पहली बार पास्ता एक हजार साल ईसा पूर्व अफ्रीका में तैयार किया जाने लगा। फिर एशिया में पेड़ उगने लगे, जहाँ वे उत्पाद से बहुत प्यार करते थे। लेकिन खाना पकाने में इसका उपयोग करने से पहले ही, एशियाई लोगों ने औषधि में भारतीय खजूर की छाल और फलों के उपचार प्रभावों की सराहना की। काढ़े और जलसेक, जो सक्रिय रूप से कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनसे तब बनाए गए थे और अभी भी बनाए जा रहे हैं।
इमली का पेस्ट प्रसिद्ध वोरस्टरशायर सॉस का हिस्सा है, जिसका नाम तैयारी की जगह के नाम पर रखा गया है - वोस्टरशायर के अंग्रेजी काउंटी में। इसमें एंकोवी, अजवाइन, अदरक, लहसुन, करी, सहिजन, तेज पत्ता और अन्य सामग्री सहित बीस से अधिक सामग्री शामिल हैं। लेकिन इस चटनी में स्वाद का ताज इमली के पेस्ट से मिला दिया जाता है। यह राष्ट्रीय उत्पाद को खट्टेपन के साथ एक विशिष्ट फल स्वाद प्रदान करता है।
एशियाई देशों में मंदिरों में भी पास्ता का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पीतल के गहनों को ग्रीस, ऑक्सीकरण और एक हरे रंग की फिल्म - पेटिना से साफ करने के लिए किया जाता है।
और स्वतंत्रता के प्रसिद्ध द्वीप, क्यूबा पर, एक शहर है जिसके हथियारों के कोट में एक सुंदर इमली को दर्शाया गया है, और इससे प्राप्त पास्ता किसी भी कैफे, दुकान या बाजार में पेश किया जाने वाला एक आवश्यक उत्पाद है।
इमली के पेस्ट के बारे में एक वीडियो देखें:
उनका कहना है कि अगर आप कम से कम एक बार पास्ता ट्राई करेंगे तो आप हमेशा के लिए इसके फैन रह जाएंगे। उत्पाद के लाभों और इसकी उपलब्धता को ध्यान में रखते हुए, हम आपको सलाह देते हैं कि इस गैस्ट्रोनॉमिक लत में खुद को सीमित न रखें।
