कैलोरी सामग्री और उत्पाद की संरचना। क्या है सरसों के तेल की खासियत और फायदे। क्या उसके पास कोई मतभेद है? स्वादिष्ट और मूल व्यंजन। और ये केवल उत्पाद लेने के स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव की मुख्य विशेषताएं हैं। सूची को लगभग अंतहीन रूप से जारी रखा जा सकता है।
मतभेद और सरसों के तेल के नुकसान
हालांकि, उपयोगी गुणों की ऐसी सूची के बावजूद, सरसों के तेल के खतरों का सबूत है। एक नियम के रूप में, वे उत्पाद को ही नहीं, बल्कि उसके व्युत्पन्न को संदर्भित करते हैं, जो अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप होता है - रेफ्रिजरेटर में नहीं, प्लास्टिक के कंटेनर में, 2 साल से अधिक समय तक सील नहीं किया जाता है। इस मामले में, उत्पाद कोर और अल्सर के लिए एक वास्तविक जहर बन जाता है। पहले मामले में, हृदय की मांसपेशियों में एक रोग परिवर्तन, एथेरोस्क्लेरोसिस और घनास्त्रता का विकास संभव है। दूसरे में - एंजाइमों के संश्लेषण का उल्लंघन, पुरानी स्थिति का तेज होना, आंतरिक रक्तस्राव तक।
लेकिन ऐसे लोगों के समूह हैं जिन्हें ऐसे उत्पाद के उपयोग से नुकसान हो सकता है जो भोजन के लिए काफी उपयुक्त है। तालिका में विचार करें कि ये कौन से समूह हैं और कौन से सिस्टम तेल से नकारात्मक रूप से प्रभावित हैं:
| श्रेणी | चोट |
| एलर्जी पीड़ित | रोग प्रतिरोधक तंत्र |
| संतान | यकृत |
| वृद्ध पुरुष | कार्डियोवास्कुलर सिस्टम |
| गर्भवती | जठरांत्र अंग |
एक बार फिर, हम आपका ध्यान सरसों के तेल की खपत की मात्रा के मुद्दे पर यथोचित रूप से संपर्क करने की आवश्यकता की ओर आकर्षित करते हैं। चूंकि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, अत्यधिक मात्रा में यह सबसे स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचाएगा।
सरसों के तेल के निर्माण की विशेषताएं
सरसों का तेल खाना पकाने में बहुत सक्रिय रूप से प्रयोग किया जाता है। हालांकि, हर कोई इस उत्पाद के निर्माण की ख़ासियत के बारे में नहीं जानता है। लेकिन हमारे शरीर के लिए इसके फायदे सीधे तौर पर इसी पर निर्भर करते हैं।
सरसों की कई किस्में हैं जिनसे तेल बनाया जाता है। यह तेल सबसे पहले इरुसिक एसिड की उपस्थिति में भिन्न होता है। छोटी मात्रा में यह शरीर के लिए अच्छा है, बड़ी मात्रा में यह शुद्ध जहर है। तो, प्रति 1 लीटर तेल में इस घटक की सामग्री 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए। और कोई भी स्वाभिमानी निर्माण कंपनी निश्चित रूप से इस जानकारी को अपने लेबल पर रखेगी। यदि आपको इरुसिक एसिड का उल्लेख नहीं मिलता है, तो उत्पाद को त्याग दें, यह तकनीकी के लिए उपयुक्त है, न कि पाक उद्देश्यों के लिए।
यह भी महत्वपूर्ण है कि जिस तरह से तेल निकाला जाता है - दबाने या निकालने का तरीका। पहली विधि का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, दूसरा - तकनीकी उद्देश्यों के लिए इत्र बनाने, साबुन बनाने में।
यह ध्यान देने योग्य है कि ठीक से बने सरसों के तेल में तलछट नहीं होनी चाहिए, इसमें एक समान रंग और सुखद गंध होनी चाहिए। अन्य सभी तेलों की तरह, इसे कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। और खोलने के बाद, दीर्घकालिक भंडारण के अधीन - केवल एक भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनर में।
सरसों के तेल की रेसिपी
गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए, उत्पाद को सबसे अधिक सक्रिय रूप से तलने, सलाद ड्रेसिंग और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
विशेष रूप से स्वादिष्ट सरसों का तेल निम्नलिखित व्यंजन बनाता है:
- आलसी गोभी का सूप … यह नुस्खा वास्तव में उन गृहिणियों के लिए अपील करेगा जो रसोई में बहुत समय बिताना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन स्वादिष्ट और दिलचस्प पहले पाठ्यक्रमों के साथ अपने घर को खुश करने का मन नहीं करते हैं। 500 ग्राम गोभी और 1 अजवाइन को स्ट्रिप्स में, 300 ग्राम आलू, छोटे अजमोद की जड़ और 2 मध्यम प्याज को क्यूब्स में काटें, 1 बड़ी गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।सब्जियां 2 लीटर किसी भी शोरबा (सब्जी, मांस, मछली - जो भी आप पसंद करते हैं) डालें और उन्हें मध्यम गर्मी पर निविदा तक पकाएं। फिर धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच मैदा डालें। तरल निकालें, सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें और तरल को पीछे की ओर लौटा दें। 1 बड़ा चम्मच सरसों के तेल के साथ सीजन। क्राउटन के साथ परोसें।
- झींगा सलाद … कोई भी साग इस सलाद का आधार है। हम आइसबर्ग सलाद लेंगे, लेकिन आप जो चाहें जोड़ सकते हैं - वॉटरक्रेस, तुलसी, अजवायन, सीताफल, आदि। 2 बड़े मीठे टमाटर लें - बुल हार्ट या पिंक जायंट। कटिंग निकालें, स्लाइस में काट लें। 200 ग्राम झींगा उबाल लें, सूखा और सूखा। 100 ग्राम लेट्यूस को बड़े टुकड़ों में फाड़ें, 100 ग्राम बड़े लाल अंगूरों को आधा काट लें। एक गहरे सलाद के कटोरे में पत्ते, टमाटर डालें, फिर ऊपर अंगूर और झींगा डालें। अलग से, 100 ग्राम प्राकृतिक बिना वसा वाले दही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।
- काली मिर्च क्षुधावर्धक … 150 ग्राम डिब्बाबंद मिर्च लें। टिन्ड लाल पिकियो मिर्च सबसे अच्छा काम करती है। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 1 लौंग पास करें, अजमोद का एक छोटा गुच्छा बारीक काट लें, सुगंधित जड़ी बूटियों को लहसुन और 100 ग्राम नरम बकरी पनीर के साथ मिलाएं, इसमें एक चम्मच मिर्च भरें। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें ताकि मिर्च एक-दूसरे को न छुएं, नमक, पिसी काली मिर्च और सरसों का तेल छिड़कें ताकि प्रत्येक काली मिर्च अच्छी तरह से नम रहे। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, ऐपेटाइज़र को 7-10 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें, ठंडा परोसें।
- बैंगन croutons … ब्राउन ब्रेड के कुछ स्लाइस लें। एक कड़ाही में सरसों के तेल में सुखाएं। फिर उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें और छिले हुए बैंगन को स्लाइस में काट कर भूनें। मोटे कद्दूकस पर, 100 ग्राम सख्त या संसाधित पनीर को कद्दूकस कर लें, इसमें लहसुन की एक कली निचोड़ें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। पनीर द्रव्यमान को क्राउटन पर फैलाएं, ऊपर से बैंगन डालें। गरमागरम या ठंडा परोसें। मुख्य बात जल्दी से खाना है ताकि croutons नम न हों।
- डोरैडो पट्टिका … 200 ग्राम डोरैडो पट्टिका, नमक और काली मिर्च लें, सरसों के तेल से ब्रश करें और ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ग्रिल के नीचे पकने तक बेक करें। 50 ग्राम टमाटर, आधा लाल प्याज, आधा प्याज, 10 जैतून को बारीक काट लें। 1 बड़ा चम्मच मकई के दाने, 1 चम्मच सरसों का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। पकी हुई मछली को एक प्लेट पर रखें, उसके बगल में वेजिटेबल सालसा से गार्निश करें। ताजगी के लिए किसी भी हरियाली की टहनी डालें।
- सुगंधित पक्षी … एक बड़े मुर्गे के शव को अंदर और बाहर धोकर अच्छी तरह सुखा लें। 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल लें, एक गुच्छा सीताफल को बारीक काट लें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और 50 मिलीलीटर संतरे का रस मिलाएं। आधे मिश्रण के साथ चिकन को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें। एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। शव को बाहर निकालें, शेष अचार के साथ रगड़ें, संतरे और सेब के स्लाइस के साथ सामान, चिकन को सीवे करें या टूथपिक्स के साथ छुरा घोंपें। एक घंटे प्रति 1 किलो पक्षी के वजन की दर से 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
- सरसों की रोटी … इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम आपको क्लासिक होममेड सरसों की रोटी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, 15 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर लें, इसे तोड़ें, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह से रगड़ें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर 400 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। आटे में 2 टेबल स्पून सरसों डाल दीजिये. यह सरसों है, सरसों का पाउडर नहीं। स्वाद के लिए तीखापन चुनें। फिर 50 मिली दूध डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे 600 ग्राम छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा डालें। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास आटे से पहले भी आवश्यकता हो सकती है। आटे को सरसों के तेल से ढके हुए बर्तन में रखिये और आटे को ऊपर आने दीजिये. इसमें करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा।आटा को एक बेकिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसे फिर से उठने दें, ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें। कृपया ध्यान दें कि पकाते समय, आटा कम से कम दो बार फिट होगा, इसलिए उपयुक्त रूप चुनें। जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो क्रस्ट को पानी से ब्रश करें और एक तौलिये से ढक दें। 5-7 मिनट के बाद निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा परोसें, गरमा गरम सरसों की रोटी पेट और आंतों के लिए बहुत खराब होती है।
सरसों के तेल के बारे में रोचक तथ्य
रूस में सरसों के तेल का पहला लिखित प्रमाण 1781 में प्रकाशित हुआ था। तब यह चिकित्सा विशेषताओं के बारे में था: आंद्रेई बोलोटोव ने अपने काम में तेल के साथ जोड़ों को रगड़ने की जोरदार सिफारिश की, साथ ही ऐंठन के मामले में अंगों को भी।
हालाँकि, 1765 में वापस, कैथरीन II ने वर्तमान वोल्गोग्राड क्षेत्र के क्षेत्र में सरेप्टा गाँव की स्थापना पर एक फरमान जारी किया। स्टेपीज़ का पता लगाने के लिए जर्मन बसने पहुंचे। यहाँ सरसों की एक विशेष किस्म की खेती की जाती थी, जिसे पीसकर उसका पाउडर बनाया जाता था और उसके बीजों से तेल बनाया जाता था। यह अन्य पौधों की किस्मों के उत्पादों के स्वाद में अनुकूल रूप से भिन्न था।
१८१० में गांव में एक सरसों का कारखाना खोला गया, और सरसों की किस्म का नाम "सरप्टा सरसों" रखा गया। इस नाम से आज भी इसकी खेती की जाती है। सच है, यूरोप में इसे अक्सर "रूसी सरसों" कहा जाता है। दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के अनुसार, यह पाक कला में इस्तेमाल की जाने वाली सबसे अच्छी किस्म है।
सरसों के तेल के बारे में एक वीडियो देखें:
और अगर पूरी दुनिया हमारे उत्पाद के स्वाद की प्रशंसा करती है, तो यह पाप है कि इसे हमारे रसोई घर में न आजमाएं। इसके अलावा, अब आपको सरसों के तेल के साथ अद्भुत व्यंजनों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है, हम पहले ही उनके साथ विस्तार से मिल चुके हैं। अरे हाँ रसोई में!
