आयोडीन युक्त नमक के उत्पादन की विशेषताएं और विशेषताएं। रासायनिक संरचना, शरीर पर प्रभाव। पाककला उपयोग, उत्पाद इतिहास और इसके बारे में कुछ मिथक।
आयोडीन नमक पाक (रसोई या भोजन) नमक है जो पोटेशियम आयोडाइड लवण, आयोडाइट या आयोडेट के साथ मजबूत होता है। कार्य मुख्य पकवान के स्वाद में सुधार करना है। बनावट - क्रिस्टलीय, मोटे या महीन हो सकते हैं; अनाज की सतह चमक के साथ मैट है; रंग - दूधिया सफेद; स्वाद - नमकीन, थोड़ा कड़वा। उत्पाद का उत्पादन थायराइड विकारों की रोकथाम के लिए किया जाता है।
आयोडीनयुक्त नमक कैसे बनता है?
खनिज पदार्थ, कच्चा माल, कई तरह से खनन किया जाता है: खुले गड्ढों और खानों से, भूमिगत नमक स्रोतों से, नमक की झीलों और समुद्र के पानी से।
परिणाम निम्न प्रकार का सोडियम क्लोराइड है
- सूखी पत्थर (आर्द्रता ९८% से अधिक नहीं), स्वच्छ, प्रसंस्करण लागत न्यूनतम हैं;
- वाष्पित - जमीन से नमकीन पानी को बाहर निकाल दिया और इसे वाष्पित कर दिया;
- सैडलरी - कृत्रिम पूल से निकाला गया, प्राकृतिक नमक स्रोतों में घुड़सवार, वाष्पीकरण के माध्यम से भी;
- स्व-जमा - प्राकृतिक खारे जल निकायों के नीचे से एकत्र किया गया।
आयोडीन युक्त नमक का उत्पादन निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:
- सूखी विधि … एक सांद्रण प्रारंभिक रूप से तैयार किया जाता है, जिसमें शुद्ध सोडियम क्लोराइड, सोडियम थायोसल्फेट और पोटेशियम आयोडाइड शामिल होते हैं। फिर इसे सुखाया जाता है और शुद्ध उत्पाद की एक निश्चित मात्रा में वितरित किया जाता है। अनुपात - 40-50 ग्राम एजेंट प्रति 1 टन।
- गीली विधि … पोटेशियम आयोडाइड पानी में घुल जाता है और प्रसंस्करण चरण में सोडियम क्लोराइड सीधे रिफ्लक्स हो जाता है। सुखाने नहीं किया जाता है।
एक अन्य विधि के लिए बड़ी सामग्री लागत की आवश्यकता होती है, और इसके दौरान कई समृद्ध एजेंट पेश किए जाते हैं। समुद्री जल के साथ एक कृत्रिम जलाशय में ध्यान केंद्रित किया जाता है, जहां नीचे क्रिस्टल पकते हैं।
जापान, चीन और कोरिया में, शुद्ध और सूखे सोडियम क्लोराइड को सूखे समुद्री शैवाल पाउडर - केल्प या फुकस के साथ मिलाया जाता है। लेकिन यह उत्पाद, अपने विशेष स्वाद और लाभों के बावजूद, केवल स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा प्राप्त किया जाता है। अपेक्षाकृत सस्तेपन के बावजूद, बड़े बैच लाभहीन निकले। मांग में यह कमी समुद्री भोजन के लिए लगातार उभरती एलर्जी के कारण है।
स्टोर काउंटरों को आपूर्ति किए जाने वाले आयोडीन युक्त नमक का GOST 51575-2000 है। संवर्धन के लिए, आयोडाइड का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन पोटेशियम आयोडाइड (40 मिलीग्राम / 1 किग्रा), एक अधिक स्थिर यौगिक है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को महीनों तक बढ़ाता है। मुख्य बात यह है कि इसे एक एयरटाइट कंटेनर में धूप से दूर रखें ताकि नमी और आयोडीन के ऑक्सीकरण में वृद्धि से बचा जा सके।
आयोडीन युक्त नमक की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में आयोडीन युक्त नमक
आहार का संकलन करते समय, स्वाद सुधारक की मात्रा को ध्यान में नहीं रखा जाता है, क्योंकि इसमें शून्य कैलोरी सामग्री होती है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सोडियम क्लोराइड का मानव शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। आयोडीन युक्त नमक में विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन इसमें एक समृद्ध खनिज परिसर होता है।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 9 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 368 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 22 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 38710 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 180 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 75 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 59690 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 2.9 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 4000 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 15 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.25 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 271 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.6 मिलीग्राम।
नमक के बिना शरीर का सामान्य जीवन असंभव है। एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन इस उत्पाद का 1 चम्मच खाने की आवश्यकता होती है। शारीरिक और मानसिक तनाव के साथ खुराक को 3 गुना बढ़ाया जा सकता है।लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने शुद्ध रूप में सोडियम क्लोराइड खाने की जरूरत है, कई खाद्य उत्पादों में यह होता है: सूखे मेवे, मूंगफली, सूखे खुबानी, समुद्री भोजन और नदी मछली, फलियां और चोकर। वैसे, आयोडीन, जो इसके लिए बहुत जरूरी है, इनसे शरीर में प्रवेश करता है।
आयोडीन नमक के फायदे
आयोडीन की कमी मानसिक मंदता की ओर ले जाती है, थायराइड की शिथिलता के विकास को उत्तेजित करती है - हाइपोथायरायडिज्म, हाशिमोटो की थायरॉयडिटिस या ऑन्कोलॉजिकल अंग प्रक्रियाएं। लेकिन आयोडीन युक्त नमक के लाभ सामान्य जीवन के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व के भंडार को फिर से भरने तक सीमित नहीं हैं।
खाना पकाने के लिए फोर्टिफाइड सोडियम क्लोराइड का नियमित उपयोग
- द्रव हानि को रोकता है, शरीर के पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है।
- कम उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, ढीली त्वचा और शुरुआती झुर्रियों के गठन से बचने में मदद करता है।
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।
- इसका एक रोगाणुरोधी प्रभाव है, रोगजनक कवक, वायरस और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो आंतों के लुमेन को उपनिवेशित करते हैं। टॉन्सिल या मौखिक गुहा की सूजन प्रक्रियाओं में, श्लेष्म झिल्ली को कमजोर नमकीन पानी से धोया या सिंचित किया जाता है।
- हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संश्लेषण को बढ़ाता है, भोजन के पाचन को तेज करता है, पुटीय सक्रिय आंतों की प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
- स्वाद बढ़ाता है, आपको तृप्ति का आनंद लेने की अनुमति देता है, खुशी के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है - सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन।
आयोडीन युक्त टेबल नमक, शरीर में प्रवेश करता है, कफ के स्राव को बढ़ाता है और ब्रोन्कियल शाखाओं से इसके उत्सर्जन की सुविधा देता है, प्रोटीन के टूटने को तेज करता है, रेडियोधर्मी आयोडीन को हटाने को उत्तेजित करता है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन में सुधार करता है और रक्त के थक्के को सामान्य करता है।
आयोडीन युक्त नमक का बाहरी उपयोग घावों को कीटाणुरहित करता है, भड़काऊ फॉसी (फोड़े, कफ, मुँहासे) की परिपक्वता और उपचार को तेज करता है।
आयोडीन युक्त उत्पाद चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेता है, शारीरिक तरल पदार्थों की कोलाइडल अवस्था को बनाए रखता है, और छोटी आंत की दीवारों की सिकुड़न को कम करता है।
आयोडीन युक्त नमक का शेल्फ जीवन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पादन की तारीख से 1 वर्ष तक सीमित है, और इसकी समाप्ति के बाद ट्रेस तत्व की जैविक आपूर्ति को फिर से भरने के लिए इसका उपयोग बेकार है। जब कार्यान्वयन की अवधि समाप्त हो जाती है, तो यह एक सामान्य स्वाद सुधारक में बदल जाता है और शरीर में आयोडीन की कमी को पूरा नहीं करेगा। लेकिन लाभकारी गुण केवल नियमित रूप से प्रकट होते हैं, न कि एक बार के उपयोग से। भंडारण समय बढ़ाने के लिए, आपको उत्पाद को भली भांति बंद करके सील किए गए जार में डालना होगा।
