अजवाइन नमक क्या है, इसे कैसे बनाया जा सकता है? पोषण मूल्य, उत्पाद की रासायनिक संरचना। उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। आप इसे किन व्यंजनों में मिला सकते हैं? अजवाइन नमक से वजन कम कैसे करें?
अजवाइन नमक (अजवाइन) एक जैविक मसाला है, अजवाइन के डंठल से बना महीन पाउडर। स्वाद मसालेदार-नमकीन है, रंग ग्रे-हरा है, संरचना छितरी हुई पाउडर है। उत्पाद शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के बीच आम है जो स्वस्थ आहार की परवाह करते हैं। साधारण नमक से अंतर यह है कि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
अजवाइन नमक के निर्माण की विशेषताएं
औद्योगिक परिस्थितियों में, उत्पाद डिहाइड्रोजनीकरण द्वारा बनाया जाता है - पानी को हटाकर। संयंत्र को हीटिंग अलमारियाँ की जाली पर बिछाया जाता है और गर्म हवा की एक धारा के साथ उड़ाया जाता है। सुखाने की यह विधि आपको जल्दी से नमी से छुटकारा पाने और पोषक तत्वों को पूर्ण रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है।
इस कार्बनिक नमक का नुकसान परिरक्षकों और स्वादों के अतिरिक्त है, विशेष रूप से E621 (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), स्वाद में सुधार के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आहार पूरक। यह एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास को भड़का सकता है।
यह मत सोचो कि अजवाइन नमक कहाँ से खरीदें - उत्पाद घर पर तैयार करना आसान है। इसके लिए इजरायल या बेल्जियम में उगाई जाने वाली अजवाइन खरीदने की सलाह दी जाती है। मिट्टी की प्रकृति के कारण इसका स्वाद अधिक नमकीन होता है।
अजवाइन नमक व्यंजन विधि:
- पत्तों से … कड़वा स्वाद। पत्तियों को पेटीओल्स से अलग किया जाता है, धोया जाता है, एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, दरवाजे के साथ, या 42 डिग्री सेल्सियस तक एक बंद के साथ। तब तक सुखाएं जब तक कि पत्तियां गुच्छे में न बदल जाएं। इसमें 3 घंटे तक का समय लगता है। पीसें, भली भांति बंद करके सीलबंद डिब्बे में रखें।
- पेटीओल्स से … स्वाद अधिक नाजुक, थोड़ा नमकीन होता है। धुले और सूखे पेटीओल्स को टुकड़ों में काट दिया जाता है, 1 सेमी से अधिक लंबा नहीं। पहले से वर्णित विधि के अनुसार सूखे और पीस लें।
यदि पकाने का समय नहीं है, तो उत्पाद को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। अजवाइन नमक की कीमत 24 से 50 रूबल प्रति 20 ग्राम है, यूक्रेन में आप 8-10 रिव्निया के लिए एक पैकेज खरीद सकते हैं।
अजवाइन नमक की संरचना और कैलोरी सामग्री
वजन घटाने के बीच इसकी लोकप्रियता इसके नकारात्मक पोषण मूल्य के कारण है, हालांकि यह 10-13 किलो कैलोरी है। आहार में पौधे के हवाई हिस्से से व्यंजन पेश करते समय, इस मूल्य को हमेशा ध्यान में नहीं रखा जाता है।
अजवाइन नमक की कैलोरी सामग्री भी शून्य मानी जाती है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्रति 100 ग्राम:
- प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 9 ग्राम;
- राख - 1 ग्राम।
विटामिन और खनिज परिसर में निम्नलिखित घटकों में से अधिकांश शामिल हैं:
- बीटा कैरोटीन सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में से एक है;
- विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड सभी कार्बनिक प्रक्रियाओं (श्वसन, रक्त की आपूर्ति और पुनर्जनन) में भाग लेता है, लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है और हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- पोटेशियम एक इंट्रासेल्युलर आयन है जो रक्तचाप को सामान्य करता है और हृदय गति को स्थिर करने के लिए जिम्मेदार होता है;
- कैल्शियम - नाखूनों, दांतों और कंकाल प्रणाली की मजबूती के लिए जिम्मेदार है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
- मैग्नीशियम - हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को रोकता है, कैल्शियम होमियोस्टेसिस को बनाए रखता है, प्रोटीन उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- सोडियम - पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, नमी के नुकसान को रोकता है, रक्त के थक्के को स्थिर करता है;
- फास्फोरस - ऊतकों और अंगों के निरंतर काम के लिए आवश्यक पदार्थ, पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है;
- आयरन - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- पेक्टिन - भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और लवणों को सोख लेते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं;
- कार्बनिक अम्ल - आंतों को सामान्य करते हैं, क्षय प्रक्रियाओं को रोकते हैं, एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है;
- प्यूरीन - बड़े जोड़ों, पित्त नलिकाओं और गुर्दे में पथरी के संचय का कारण;
- ऑक्सालिक एसिड - एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, लेकिन अगर दुरुपयोग किया जाता है, तो यह श्लेष्म झिल्ली को जला सकता है।
इसके अलावा अजवाइन नमक की संरचना में कार्बनिक अम्ल, डेक्सट्रिन, स्टार्च, मोनो- और डिसाकार्इड्स होते हैं। मसाला न केवल पकवान के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि शरीर के पोषक तत्वों के भंडार को भी भर देता है।
अजवाइन नमक के उपयोगी गुण
आहार में मसाला की शुरूआत से शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अजवाइन नमक के लाभकारी गुणों को इस पदार्थ की उत्पत्ति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। विकास के दौरान, अजवाइन खनिज लवणों के साथ मिट्टी से नमी को अवशोषित करता है और इसे कार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित करता है।
किसी भी नमक को स्वाद के लिए उत्प्रेरक माना जाता है, यह स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है, जिसकी बदौलत भोजन आनंद में बदल जाता है। कई बीमारियों के लिए, इसे मना करने की सिफारिश की जाती है, जिसके कारण रोगियों को नैतिक पीड़ा का अनुभव होता है। यह उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से कठिन है जो अपना वजन कम कर रही हैं। सूजन को रोकने के लिए और सामान्य स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले मूत्रवर्धक का उपयोग न करने के लिए, साधारण नमक को जैविक नमक से बदला जा सकता है। यह भोजन के स्वाद में सुधार करता है, टूटने से बचाता है और अतिरिक्त वजन तेजी से कम करता है।
अजवाइन नमक के फायदे:
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
- इसका एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ के उन्मूलन को तेज करता है।
- रक्तचाप को कम करता है।
- यह तनाव के विकास को रोकता है, शांत प्रभाव डालता है और भावनात्मक स्थिति को स्थिर करता है।
- अनिद्रा को दूर करने और चिड़चिड़ापन से निपटने में मदद करता है।
- चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, वजन कम करने में मदद करता है।
- शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, कुरूपता को रोकता है।
- रक्त वाहिकाओं, मूत्र नलिकाओं और पित्त पथ की ऐंठन को समाप्त करता है।
- याददाश्त में सुधार, एकाग्रता बढ़ाता है।
- यह पुरुषों में प्रजनन क्रिया में सुधार करता है और महिलाओं में कामेच्छा को उत्तेजित करता है।
- नाराज़गी के अप्रिय लक्षणों को कम करता है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है।
स्तनपान के दौरान अजवाइन नमक का सेवन करते समय बच्चे की स्थिति का विश्लेषण किया जाना चाहिए।
जैविक भंडार को बहाल करने और चयापचय प्रक्रियाओं में बदलाव की भरपाई करने के लिए शाकाहारी अपने आहार में एक प्राकृतिक मसाले का परिचय देते हैं, जो कि उनके आहार की प्रकृति के कारण काफी धीमा हो गया है।
ध्यान दें! यह उत्पाद एक मसाला और खनिज योजकों का विकल्प दोनों है।
अजवाइन नमक के लिए मतभेद और नुकसान
व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में इस उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। संपर्क के 2 घंटे बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित नहीं होती है। एक ऑटोइम्यून प्रक्रिया को ट्रिगर करने के लिए धक्का (क्रॉस-एलर्जी के कारण) बादाम, सेब, चेरी, आड़ू और खुबानी के खिलने का कारण बन सकता है।
अजवाइन नमक से होने वाले नुकसान को यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी की बीमारी, अल्सर के लक्षणों की उपस्थिति और अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली के हाइपरसेरेटेशन के साथ प्रकट किया जा सकता है। हेपेटाइटिस और रक्तस्रावी वास्कुलिटिस के लिए मसाले को छोड़ना आवश्यक है - रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता बढ़ जाती है।
गर्भावस्था और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के दौरान मलेरिया, थायरॉइड डिसफंक्शन, न्यूरोसिस और डर्माटोज के लिए आहार परिवर्तन स्थगित कर दिया जाना चाहिए।
स्तनपान के दौरान भोजन में शामिल होने के लिए मतभेदों की अनुपस्थिति के बावजूद, उत्पाद स्तन के दूध के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। परिणामस्वरूप कड़वाहट स्तनपान पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
अजवाइन नमक व्यंजनों
कार्बनिक स्वाद उत्प्रेरक का उपयोग किसी भी प्रकार के भोजन के लिए मसाले के रूप में किया जा सकता है। यदि इसका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं को ठीक करने और तेज करने के लिए किया जाता है, तो इसे ठंडे व्यंजनों में या ठंडा होने के बाद जोड़ना बेहतर होता है।
अजवाइन नमक व्यंजन विधि:
- सलाद … डिब्बाबंद सामन के टुकड़े एक सलाद कटोरे में रखे जाते हैं - 350 ग्राम, कटा हुआ हरा प्याज - आधा गिलास, 0.7 सेमी तक स्लाइस के साथ एक अजवाइन का डंठल। एक चम्मच नींबू के रस के साथ सलाद को सीज़न करें, 3/4 चम्मच जोड़ें। सूखे डिल और अजवाइन नमक।
- पीला गजपाचो … सामग्री को एक ब्लेंडर में सबसे अच्छा मिलाया जाता है। एक कटोरे में डालें: 700 ग्राम पीले टमाटर (सुविधा के लिए, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें), लहसुन की एक लौंग, सिरका - 4 चम्मच। शराब और 1, 5 बड़े चम्मच। एल शेरी, सूखे पत्ते जीरा - 2 बड़े चम्मच। एल, तारगोन की समान मात्रा। पिसी हुई काली मिर्च और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। फ्रिज में ठंडा करने के लिए रख दें। १, ५-२ घंटे के बाद, ठंडा टमाटर द्रव्यमान एक छलनी में डाला जाता है और तरल को छान लिया जाता है। जमीन को फिर से एक ब्लेंडर में रखा जाता है, कटा हुआ जोड़ा जाता है - 4 खीरे, बिना बीज के लाल बेल मिर्च, एक लाल प्याज। 1 चम्मच में डालें। अजवाइन नमक, आधा वोस्टरशायर सॉस, 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस। फिर से, सब कुछ रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। ताजा अजमोद अलग से समुद्री नमक के गुच्छे की एक छोटी मात्रा के साथ जमीन है। यह मसाला अलग से परोसा जाता है - प्रत्येक अपने हिस्से में थोड़ा नमक मिलाता है।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स कारमेलिज्ड गोभी … मक्खन में, 100 ग्राम, 3 स्पेनिश प्याज भूनें, छल्ले में काट लें, जब तक कि कारमेलाइज्ड न हो जाए। गोभी (1 किलो) कटा हुआ, 1 मिनट के लिए उबला हुआ, एक कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी से धो लें। एक साफ फ्राइंग पैन में, एक और 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, गोभी को भूनें, प्याज, 200 ग्राम तले हुए बादाम, जैविक अजवाइन नमक - 1 बड़ा चम्मच डालें। एल।, स्वाद के लिए काली मिर्च। पकवान गर्म परोसा जाता है।
- एस्कालोप … 40 ग्राम लार्ड को एक मोटी तली के साथ कड़ाही में पिघलाया जाता है और दो बारीक कटा हुआ प्याज और इतनी ही मात्रा में कद्दूकस की हुई गाजर तली जाती है। सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, और वील के 4 भाग एक पैन में तले जाते हैं, जिसका कुल वजन लगभग 800 ग्राम होता है। यदि वसा पर्याप्त नहीं है, तो जोड़ें। मांस हटा दिया जाता है, और अतिरिक्त वसा को पैन से निकाल दिया जाता है, आटा जोड़ा जाता है - 2 बड़े चम्मच। एल।, डार्क बीयर की 1, 5 बोतलें डालें। एक उबाल लाने के लिए, सब्जियां और मांस बाहर रखें, कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें। मसाला - अजवाइन नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
वजन घटाने के लिए आहार में शामिल पेय पदार्थों में अक्सर अजवाइन नमक मिलाया जाता है: टमाटर का रस, हरी स्मूदी और ताजा रस। लेकिन इसका उपयोग करने का यह एकमात्र तरीका नहीं है - असली मादक कॉकटेल "ब्लडी मैरी" इस घटक के साथ बनाया गया है। खाना पकाने के विकल्प:
- मसालेदार … एक लंबे गिलास में 40 ° की क्लासिक ताकत के साथ 40 मिलीलीटर शुद्ध वोदका डालें, ठंडा टमाटर के रस की एक पतली धारा में डालें - 100 ग्राम। एक तिहाई चम्मच नींबू और अजवाइन का रस निचोड़ें, वर्सेस्टर की 3 बूंदें डालें और टबैस्को सॉस, 1/2 छोटा चम्मच डालें। कसा हुआ सूखा सहिजन और अजवाइन नमक। स्वाद के लिए सॉस। स्वतंत्र रूप से हिलाओ और बर्फ के टुकड़े डालें।
- क्लासिक … तैयारी के लिए एक प्रकार के बरतन का उपयोग किया जाता है। पेय की सामग्री: 90 मिलीलीटर टमाटर का रस और 45 मिलीलीटर वोदका, ताजा नींबू - 15 मिलीलीटर, "आंख से" सॉस "वोरस्टरशायर सॉस"। स्वादानुसार सेलेरी नमक, काली मिर्च और टबैस्को सॉस मिलाएँ।
अजवाइन नमक के बारे में रोचक तथ्य
प्राचीन मिस्र और यूनानियों द्वारा जैविक स्वाद बढ़ाने वाले ज्ञान का सुझाव दिया गया था। एज़्टेक ने भी स्वस्थ भोजन के पंथ का पालन किया - उन्होंने विभिन्न पौधों से मसाला भी बनाया।
तब भी, एक विरोधाभास देखा गया था। महान लोग जो अतिरिक्त नमक का उपयोग करने में सक्षम थे, वे गाउट, गुर्दे की पथरी और पित्ताशय की पथरी से पीड़ित थे। और सामान्य लोग, जो पर्याप्त मात्रा में उत्पाद नहीं खरीद सकते थे, शारीरिक परिश्रम के दौरान लगातार पानी पीते थे, प्यास महसूस करते थे और जल्दी बूढ़े हो जाते थे। दरअसल, नमक के बिना, शरीर तेजी से तरल पदार्थ खो देता है, और गुर्दे तनाव में बढ़ जाते हैं।
सूखे अजवाइन उत्पाद नियमित नमक के लिए सबसे अच्छा विकल्प साबित हुआ है, क्योंकि पौधे का स्वाद सही होता है। उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
इस पौधे से नमक के साथ अजवाइन का आहार आपको थोड़े समय में कई किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है। 1-2 दिनों के लिए डिज़ाइन किए गए मेनू में केवल जैविक मसालों के साथ रस शामिल है - प्रति दिन 2 लीटर, साथ ही फल भी। लेकिन एक समान आहार के साथ, मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण वजन कम होता है।
14 दिन की डाइट के दौरान फैट बर्न होना शुरू हो जाता है। आहार में मुख्य घटक अजवाइन का सूप है, जिसे प्रति दिन 2 लीटर तक खाया जा सकता है। इसके अलावा, हर दिन कुछ खाद्य पदार्थ खाए जाते हैं - 300 ग्राम उबला हुआ या उबला हुआ मांस, मछली, ब्राउन राइस की एक प्लेट। कच्ची सब्जियों और फलों का सेवन अनिवार्य है - प्रति दिन 1-1.5 किलोग्राम, पीने की व्यवस्था को 7-8 गिलास साफ पानी तक बढ़ाया जाता है।
स्लिमिंग सूप विकल्प:
- खाने में सभी पोषक तत्वों को पूरा रखने के लिए मल्टी कुकर में खाना बनाना बेहतर होता है। 1, 5 किलो गोभी, 6 प्याज, 2 मीठी मिर्च और 6 टमाटर कटा हुआ, 300 ग्राम कसा हुआ अजवाइन की जड़ के साथ मिलाया जाता है। पानी में डालें ताकि स्तर सब्ज़ियों से 3 अंगुल ऊपर हो। "स्टू" मोड सेट करें, जड़ के नरम होने तक पकाएं। स्वाद में सुधार करने के लिए, केवल अजवाइन नमक डालें, बिना सामान्य मिलाए।
- 2 गाजर को कद्दूकस कर लें और लीक के डंठल को बारीक काट लें, लहसुन की एक कली को क्रश कर लें। एक पैन में २ मिनट के लिए भूनें (या तुरंत धीमी कुकर में), एक प्लेट में स्थानांतरित करें। कटी हुई सब्जियां डालें - 300 ग्राम अजवाइन के डंठल पत्तियों और ब्रोकोली गोभी के साथ, 10 मिनट के लिए पकाएं, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, डिल और अजमोद, 2 तेज पत्ते डालें। जैतून का तेल के साथ सीजन। स्वाद बढ़ाने के लिए अजवाइन नमक डालें।
सूप व्यंजनों को अपने आप में सुधार किया जा सकता है। टमाटर, शतावरी बीन्स, विभिन्न प्रकार के साग वसा की परत के निर्माण का कारण नहीं बनते हैं।
अजवाइन नमक कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
वजन कम करने के लिए, अपना खुद का जैविक मसाला बनाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। यदि आप नमक को पूरी तरह से छोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं, और नाजुक मसाला स्वाद कलियों को उत्तेजित करने में सक्षम नहीं है, तो जैविक नमक को समुद्री नमक (अधिमानतः गुच्छे में) के साथ 1: 1 या 1: 2 के अनुपात में मिलाया जाता है।
