होंडाशी क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है? खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना, शरीर पर प्रभाव। खाना पकाने में सूखी मछली शोरबा का उपयोग।
खोंडाशी एक सूखी मछली का शोरबा है जिसका उपयोग जापानी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, सूप या सीज़निंग के आधार के रूप में। यह एक हल्के मैट महीन दाने हैं जो तुरंत पानी में घुल जाते हैं। मसाले में एक स्पष्ट मछली की गंध और मसालों के संकेत के साथ समान स्वाद होता है और इसका उपयोग पकवान के मुख्य स्वाद को बनाने के लिए किया जाता है। चीन में, सांद्रता को "तन" कहा जाता है।
सूखी होंडाशी मछली शोरबा कैसे बनाया जाता है?
फोटो में, एक होंडाशी की उत्पादन प्रक्रिया
उत्पाद के आविष्कार का उद्देश्य पाक विशेषज्ञों के काम को सुविधाजनक बनाना है जो जापानी व्यंजनों के व्यंजनों के विशेषज्ञ हैं, जैसे ही दुनिया भर में उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों का फैशन फैल गया, और कई रेस्तरां और कैफे शुरू हो गए खुल जाना। यह कोई रहस्य नहीं है कि प्राच्य भोजन का परिष्कार और तीखापन कई सामग्रियों की मदद से दिया जाता है जो अन्य देशों में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। मसाला जापान या चीन के अतिथि की तरह महसूस करने में मदद करता है।
सूखी होंडाशी शोरबा तैयार करने की तकनीक:
- उत्पाद के लिए प्रारंभिक कच्चा माल मछली की कम वसा वाली प्रजाति है, जिसका मांस सफेद होता है - पोलक, मैकेरल, टूना, शायद ही कभी हेक।
- फ़िललेट्स को अलग और जमे हुए किया जाता है, और फिर ब्रिकेट में एक क्रशिंग प्लांट में भेजा जाता है।
- फिर कुचल द्रव्यमान गर्मी उपचार इकाई में प्रवेश करता है, जहां इसे उबाला जाता है और तरल वाष्पित हो जाता है। एक कौयगुलाटर का उपयोग संभव है।
- पीसने के बाद, परिणामस्वरूप लुगदी जमा हो जाती है, अतिरिक्त सामग्री के साथ मिश्रित होती है और सुखाने के लिए भेजी जाती है। यह प्रक्रिया बहुस्तरीय है: सबसे पहले, मध्यवर्ती कच्चे माल को ७५ डिग्री सेल्सियस पर एक निर्देशित स्टीम जेट और ३ मीटर/सेकेंड (5-7 मिनट) तक की हवा की गति के साथ इलाज किया जाता है, फिर शीतलन ४० डिग्री सेल्सियस (तक) पर होता है। 20 मिनट)।
- पाउडर को दानेदार बनाने की मशीन में डाला जाता है और वहां से भरने की मशीन में डाला जाता है।
होंडाशी के निर्माण की स्वचालित प्रक्रिया मानव कारक के प्रभाव को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देती है और उच्च गुणवत्ता वाले सीज़निंग के उत्पादन की अनुमति देती है, जिसे घरेलू स्तर पर बेचा और निर्यात किया जाता है। रूस सहित कई देशों ने पहले से ही जापानी तकनीक का उपयोग करके स्वचालित लाइनों पर अपना स्वयं का मछली शोरबा बनाना शुरू कर दिया है।
कुछ रसोइया घर का बना खुद तैयार करते हैं। जमे हुए मछली को कटा हुआ, राष्ट्रीय मसालों के साथ उबाला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। परिणामी सब्सट्रेट को धूप में सुखाया जाता है और पाउडर के रूप में भली भांति बंद करके सीलबंद पैकेज में संग्रहित किया जाता है। 1.5 साल तक के शेल्फ जीवन वाले औद्योगिक संस्करण के विपरीत, घर का बना एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
होंडाशी की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो सूखी होंडाशी मछली शोरबा दिखाता है
होंडाशी के जापानी संस्करण में चीनी संस्करण में सूखे जमीन निबोशी (सार्डिन), टूना शेविंग्स, स्टार्च, केल्प या कोम्बू, स्वाद, नमक का मांस होता है - उबला हुआ मैकेरल मांस, नमक, खमीर, वाकैम, ग्लूकोज, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और न्यूक्लिक अम्ल।
होंडा की कैलोरी सामग्री 226 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 22 ग्राम;
- वसा - 1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 32.3 ग्राम।
पानी की उपस्थिति की अनुमति नहीं है - उत्पाद पूरी तरह से निर्जलित है।
खाना पकाने की तकनीक के कारण - मल्टी-स्टेज हीट ट्रीटमेंट - पोषक तत्वों के मामले में होंडाशी की संरचना खराब है, लेकिन इसमें विटामिन ए और बी समूह, आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, साथ ही फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा होती है और अमीनो अम्ल।सोडियम और क्लोरीन प्रबल होते हैं, क्योंकि मछली शोरबा तैयार करते समय अधिक मात्रा में टेबल नमक मिलाया जाता है।
कम पोषण मूल्य सीज़निंग को वजन घटाने के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है। हालांकि, स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले लोग प्राकृतिक अवयवों से बने मछली शोरबा पसंद करते हैं।
होंडाशी फिश ब्रोथ के उपयोगी गुण
ध्यान केंद्रित में औषधीय गुण नहीं होते हैं, और इसकी मदद से विटामिन और खनिज भंडार को पूरी तरह से भरना असंभव है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि होंडाशी के उपयोग से कोई लाभ नहीं है।
मसाला कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है और शरीर को विषाक्त पदार्थों के संचय से छुटकारा पाने में मदद करता है। संरचना में फास्फोरस ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है, पूरे शरीर में पोषक तत्वों के वितरण को तेज करता है, और डीएनए संरचना के उल्लंघन को रोकता है। अमीनो एसिड का स्मृति समारोह और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। फैटी एसिड के लिए धन्यवाद, रक्तचाप समान स्तर पर बना रहता है।
होंडाशी शोरबा का उपयोग करते समय, कोलेजन शरीर में प्रवेश करता है, रक्त वाहिकाओं और उपकला की लोच बढ़ जाती है, और उम्र से संबंधित परिवर्तन धीमा हो जाता है। गठिया, आर्थ्रोसिस, गाउट के तेज होने की आवृत्ति कम हो जाती है, हड्डी के ऊतकों में अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तन - ऑस्टियोपोरोसिस, सुधार, दांतों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार होता है। कोलेस्ट्रॉल प्लेक का बनना बंद हो जाता है।
प्रोटीन की उच्च मात्रा आपको सख्त शारीरिक गतिविधि से उबरने और गहन प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों के ऊतकों के परिवर्तन से बचने की अनुमति देती है। इसके अलावा, होंडाशी मछली शोरबा की कम कैलोरी सामग्री के कारण, यहां तक कि जब सप्ताह में 3-4 बार दैनिक मेनू में पेश किया जाता है, तो वजन बढ़ने और सेल्युलाईट की उपस्थिति से डरने की कोई जरूरत नहीं है।
मसालेदार स्वाद जीभ पर स्थानीयकृत तालू को उत्तेजित करता है। यह लार के उत्पादन को बढ़ाता है और इसलिए दांतों की सड़न की घटनाओं को कम करता है। इसके अलावा, कोई भी स्वादिष्ट व्यंजन एक खुशी है। हार्मोन "खुशी" के उत्पादन को उत्तेजित करना - नॉरपेनेफ्रिन और सेरोटोनिन - मानसिक संतुलन को बहाल करने और अप्रिय भावनाओं की धारणा को सुविधाजनक बनाने में मदद करता है।
