Prunes का विवरण, उनकी संरचना और कैलोरी सामग्री। लाभ, कथित नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद। आप इससे कौन से व्यंजन बना सकते हैं?
Prunes के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
हालांकि, कई सकारात्मक गुणों के साथ, सभी लोग आलूबुखारा का सेवन नहीं कर सकते हैं। इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से किसे बचना चाहिए:
- मोटापे के रोगी … इस सूखे मेवे की संरचना में उच्च कैलोरी सामग्री और चीनी की उपस्थिति के कारण, इस श्रेणी के लोग बड़ी मात्रा में इसका सेवन नहीं कर सकते हैं।
- मधुमेह के रोगियों के लिए … फिर से, उच्च कैलोरी सामग्री और आलूबुखारा में चीनी दोनों इसे छोटी खुराक में खाने के लिए भोजन बनाते हैं यदि आपको समान स्वास्थ्य समस्याएं हैं।
- स्तनपान कराने वाली महिलाएं … सूखे मेवे एक रेचक के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए यह शिशुओं में पेट खराब और पेट का दर्द पैदा कर सकता है।
आलूबुखारा कैसे पकाने के लिए
इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको पके, या बेहतर अधिक पके, मीठे प्लम, सबसे अधिक बार रेनक्लोड या हंगेरियन की किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और, यदि वांछित हो, तो हड्डियों को हटा दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीज के साथ prunes में अधिक पोषक तत्व होते हैं।
अगला, हम एक सोडा घोल बनाते हैं (100 ग्राम सोडा प्रति 10 लीटर पानी के अनुपात में) और इसमें प्लम को 90 डिग्री के तापमान पर 20-30 सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं। उसके बाद, हम फलों को गर्म पानी से धोते हैं और उन्हें सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं। Prunes को स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों बनाने के लिए, आपको सुखाने की प्रक्रिया के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।
यह तीन चरणों में होगा। सबसे पहले, हम प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 3-4 घंटे के लिए ओवन (50 डिग्री) पर भेजते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, फलों को मिलाते हैं (आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि उत्पाद बहुत गर्म है), ठंडा करें, इस बार हमारे स्टोव को 70 डिग्री तक गर्म करें और इसमें 5 घंटे के लिए बेकिंग शीट डालें। हम इसे फिर से निकालते हैं, मिलाते हैं, ठंडा करते हैं और ओवन में 4 घंटे के लिए 90 डिग्री के तापमान पर रख देते हैं।
हमारा उत्पाद तैयार है! यह स्टोर से खरीदे गए आलूबुखारे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, जिन पर अधिक सुंदर प्रस्तुति के लिए अक्सर विभिन्न पदार्थों का लेप लगाया जाता है।
प्रून रेसिपी
Prunes न केवल हमारे शरीर को काफी लाभ पहुंचाते हैं, बल्कि व्यंजनों को असामान्य रूप से परिष्कृत स्वाद भी देते हैं। और सलाद, और सॉस, और पेय, और इसके साथ पेस्ट्री आपकी मेज पर उत्सव का स्पर्श लाएंगे। और इन सूखे मेवों के साथ पके हुए मांस में एक तीखी और मुंह में पानी लाने वाली सुगंध और खट्टा-मीठा स्वाद होता है, चाहे वह चिकन, बीफ या पोर्क हो।
विभिन्न व्यंजनों के लिए आलूबुखारा के साथ व्यंजन विधि:
- सलाद "चुकंदर के साथ चुकंदर" … सबसे पहले 3-4 चुकंदर को धोकर उबाल लें। बीट ठंडा हो जाएगा - उन्हें छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। उसके बाद, 100 ग्राम अखरोट को पीसकर एक सुखद सुगंध और बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए भूनें। फिर 150 ग्राम प्रून्स से धोकर दरदरा काट लें। एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें, उसमें 4-5 बड़े चम्मच मेयोनीज़ और स्वादानुसार नमक डालें। आप दिलकश स्वाद (वैकल्पिक) के लिए लहसुन की 1 कली मिला सकते हैं।
- आलूबुखारा और चिकन के साथ सलाद … हमारे पकवान के लिए एक आकार चुनना। हम इसमें मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक परत को चिकना करेंगे (हम इसे स्वाद के लिए लेंगे)। तो, पहली परत स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स (350 ग्राम) में काटा जाता है। फिर 6 यॉल्क्स काट लें और उन्हें मांस पर रख दें। अगली परत उबलते पानी (300 ग्राम) में भिगोए हुए प्रून्स से तैयार की जाएगी। उसके बाद, 1 प्याज के साथ 300 ग्राम शैंपेन भूनें, और यह हमारी चौथी परत होगी। अब 1 ताज़े खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें और एक सर्विंग डिश में रखें। ऊपर से 6 कटी हुई गिलहरियों से सजाएं। बॉन एपेतीत!
- लवर के चुंबन का सलाद … सबसे पहले, हम सभी घटकों को तैयार करते हैं। 4 चुकंदर उबालकर दरदरा पीस लें। साथ ही 2 गाजर और तीन को मध्यम कद्दूकस पर उबाल लें। 1 कप प्रून और 0.5 कप किशमिश से धो लें। अब सलाद को सजाना शुरू करते हैं। चलो एक सुंदर आकार तैयार करते हैं, आप पारदर्शी कर सकते हैं। किशमिश और गाजर के साथ पहली परत तैयार करें और मेयोनेज़ के साथ मौसम। फिर हम 200 ग्राम हार्ड पनीर को रगड़ते हैं और इसे लहसुन की 3 लौंग के साथ मिलाते हैं, लहसुन से गुजरते हैं, और इन घटकों को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करते हैं। हम गाजर की परत के ऊपर लहसुन-पनीर की परत फैलाते हैं। इसके बाद, बीट्स को प्रून के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और तीसरी परत में फैलाएं। ऊपर से मेवे छिड़कें।
- आलूबुखारा के साथ चिकन स्टू … हम चिकन या बड़े चिकन के 1 शव को धोते हैं और भागों में काटते हैं। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें। 1 गाजर को छील कर कद्दूकस कर लें। भूसी से मुक्त और 1 प्याज के छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में 3 मिनट (30 ग्राम वनस्पति तेल) के लिए भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में, मांस के टुकड़ों को दो मिनट के लिए भूनें और उन्हें प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। पकवान में 20 आलूबुखारा (खड़ा हुआ) जोड़ें। हम इस तरह से सॉस बनाते हैं: 3 गिलास पानी के साथ 1 गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं और इस मिश्रण के साथ सब्जियों के साथ चिकन डालें। एक चुटकी अजवायन और जायफल, ऑलस्पाइस (7 मटर) और लवृष्का (2 पत्ते) के साथ सीजन। 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकवान को उबाल लें।
- Prunes के साथ बीफ … 20 मिनट के लिए बिना गड्ढों (150 ग्राम) पानी के साथ prunes डालो, तरल को तनाव दें और सूखे फल को टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में 50 मिली वनस्पति तेल डालें, उसमें कटा हुआ प्याज (500 ग्राम) डालें और 10 मिनट तक भूनें। 2 बड़े चम्मच मैदा और 1 लीटर पानी डालकर उबाल लें। एक अन्य कटोरे में, हम 1400 ग्राम बोनलेस बीफ तलेंगे, पहले से मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस को प्याज की चटनी में डालें और 30 मिनट तक उबालें। Prunes जोड़ें और 20 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। मसालों के साथ सीजन: 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच पिसी हुई लौंग, जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। यह मांस चावल के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- प्रून पाई … सबसे पहले आपको क्रीम की स्थिरता तक 120 ग्राम चीनी के साथ 150 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान) को हरा देना होगा। फिर 1 अंडा, फिर 3 जर्दी डालें और आटे को फिर से फेंटें। 150 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और 1 चम्मच बेकिंग पाउडर डालें (इसे इच्छानुसार डालें, यह एक वैकल्पिक घटक है)। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं। हम आटे को घी लगी हुई अवस्था में फैलाते हैं। ऊपर से तैयार प्रून डालें (धोया और शराब में भिगोया हुआ)। केक को आप 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, इससे केक क्रिस्पी हो जाएगा. हम 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं।
- आलूबुखारा के साथ दही केक … सबसे पहले, हम एक तौलिये से प्रून्स को धोते हैं और सुखाते हैं। फिर हम इसे काटते हैं और इसे प्रकट करते हैं। उसके बाद, १, ५ कप मैदा को २ बड़े चम्मच चीनी, १०० ग्राम मक्खन और १ चम्मच वेनिला चीनी के साथ अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि क्रम्ब्स न बन जाएं। हम उनमें से आधे को वनस्पति तेल से सने हुए रूप में डालते हैं और डिश के नीचे थोड़ा दबाते हैं। ऊपर से प्रून्स डालें। उसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ 270 ग्राम पनीर, 2 जर्दी, 5 बड़े चम्मच चीनी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। और 2 गिलहरियों को एक अलग प्याले में फैंट लीजिए. दोनों द्रव्यमानों को एक में मिलाएं और उन्हें prunes की एक परत पर डालें, शेष टुकड़ों को ऊपर से डालें। हम ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करते हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!
- प्रून केक … सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। 1 कप चीनी में से 4 जर्दी पीसकर नरम मक्खन (100 ग्राम) में मिलाएं। फिर 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, 1.5 कप गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक और 1 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं (आप इसके बजाय 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं)। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, इसे ३ भागों में बाँट लें, केक को बाहर निकाल कर ओवन में बेक कर लें। आइए क्रीम तैयार करना शुरू करें। हम prunes धोते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं।100 ग्राम नरम मक्खन के साथ व्हिस्क? पाउडर चीनी का गिलास। 100 ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ें, जिसे आपको पहले 1/2 कप पाउडर चीनी के साथ हरा देना चाहिए। इस द्रव्यमान को आलूबुखारा में डालें और इसमें कटे हुए अखरोट (100 ग्राम) डालें। क्रीम तैयार है! हम इसके साथ केक को चिकना करते हैं, और 1/2 कप पाउडर चीनी से व्हीप्ड प्रोटीन के साथ पक्षों को कोट करते हैं। ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट और नट्स से सजाएं। हमने केक को रात भर भीगने के लिए फ्रिज में रख दिया।
- Prunes के साथ कॉम्पोट … 1 लीटर उबले पानी में 1 कप दानेदार चीनी घोलें। चाशनी में 300 ग्राम धुले हुए आलूबुखारे डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। आप इस ड्रिंक में 1 नींबू का रस मिला सकते हैं, जो इसे और भी हेल्दी और टेस्टी बना देगा।
- Prunes के साथ "स्मोक्ड" मुल्तानी शराब … एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर चेरी का रस डालें और उसमें 5 ग्राम बड़ी पत्ती वाली चाय डालें। हम आग पर गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। हम 5 मिनट जोर देते हैं। 5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 150 मिली सूखी रेड वाइन, 20 ग्राम शहद, आधा संतरा (कटा हुआ) और 4 प्रून मिलाएं। आग पर फिर से गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। हम इस बार 15 मिनट के लिए जोर देते हैं। पेय तैयार है! यह आपको कार्य दिवस के बाद आराम करने या ठंड के मौसम में गर्म रखने में मदद कर सकता है।
- आलूबुखारा के साथ दलिया … सबसे पहले हम 0.5 कप प्रून्स को धोकर उबलते पानी में भाप लें। फिर हम दलिया को इस तरह से पकाते हैं: 2 कप पानी के साथ एक सॉस पैन में 1 कप बाजरा डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ। 2 बड़े चम्मच मेवे पीसकर दलिया में डालें, स्वादानुसार मक्खन डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। आलूबुखारा डालें और फिर से मिलाएँ। दलिया तैयार है! खाओ और स्वस्थ रहो!
Prunes के बारे में रोचक तथ्य
खाना पकाने की संभावनाएं और शरीर पर prunes के उपचार प्रभाव दोनों को लंबे समय से जाना जाता है। प्लम की खेती, जिससे यह उत्पाद बनाया जाता है, ईसा पूर्व छठी शताब्दी में लोगों ने इसमें काम करना शुरू कर दिया था। लेकिन "हंगेरियन" किस्म सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह बेर हंगरी में मुख्य फलों का पेड़ था। फलों को इकट्ठा करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण भी था: उन्हें शाखाओं से हटाया नहीं गया था, लेकिन जब तक वे अधिक पके और लगभग सुस्त नहीं थे, तब तक वे जमीन पर गिर गए। अलेक्सी मिखाइलोविच के शासनकाल के दौरान 17 वीं शताब्दी में प्लम यूरोप से रूस लाए गए थे। सबसे पहले, प्रून और उसके साथ व्यंजन दोनों ही केवल राजाओं, रईसों और प्रसिद्ध सैन्य कमांडरों को परोसे जाते थे। हमारे पूर्वजों का मानना था कि इस उत्पाद का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह किसी भी दवा से कहीं अधिक उपयोगी और प्रभावी है। और यूरोप में बेर की उपस्थिति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। पहला कहता है कि सिकंदर महान ने अपने विजय अभियानों से कई मूल्यवान ट्राफियां लाईं: सोना, कीमती पत्थर, मसाले, और कई बेर के पेड़ भी। यदि आप एक और कहानी पर विश्वास करते हैं, तो यूरोप के लिए, या रोम के लिए, इन पौधों को कमांडर गनी द ग्रेट द्वारा लाया गया था। तब से, प्लम पूरी दुनिया में फैल गए हैं। और उन्हें कब और किसके द्वारा सुखाया गया, इसकी कोई जानकारी नहीं है।
इन सूखे मेवों का उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। उत्तरी अफ़्रीकी व्यंजन ताजिन को आलूबुखारा से तैयार किया जाता है। और पारंपरिक यहूदी भोजन तैयार करते समय, इस उत्पाद का भी उपयोग किया जाता है। स्कैंडिनेवियाई क्रिसमस पर चावल के दलिया के साथ प्रून जेली परोसते हैं। नॉर्वेजियन एक घटक के रूप में सूखे प्लम के साथ फलों का सूप खाना पसंद करते हैं। इन सूखे मेवों के साथ डेनिश पके हुए माल न्यूयॉर्क और पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका के अन्य तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं। और डोमिनिकन गणराज्य में, आलूबुखारा आइसक्रीम का एक घटक है। Prunes के बारे में एक वीडियो देखें:
तो, prunes न केवल कई व्यंजनों का एक स्वादिष्ट घटक है और हानिकारक दवाओं का विकल्प है, बल्कि एक अद्भुत खट्टेपन के साथ एक स्वतंत्र विनम्रता भी है। आजकल इसे दुकानों, सुपरमार्केट और बाजारों में खरीदना कोई समस्या नहीं है। कोई वहां खरीदे गए उत्पादों के लाभों के बारे में बहस कर सकता है, क्योंकि अक्सर प्रून को ग्लिसरीन (एक गहरे भूरे रंग का चमकदार रंग) और किसी प्रकार की वसा (उत्पाद चमकता है) के साथ संसाधित किया जाता है। और यह हमेशा उपयोगी नहीं होता है।इसलिए, एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आपको इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है।
